Nowe przepisy

Przepis tunezyjskiej chakchouka

Przepis tunezyjskiej chakchouka


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Śniadanie
  • Późne śniadanie

Chakchouka (lub Shakshouka) to tunezyjskie danie składające się z pomidorów, cebuli, papryki, przypraw i jajek. Jest popularny w całej Afryce Północnej i Izraelu. Zwykle jada się ją na śniadanie lub lunch, ale zawsze jest smaczna! Podawać z chrupiącym chlebem.

96 osób to zrobiło

SkładnikiPorcje: 4

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 2 cebule, posiekane
  • 1 papryka pokrojona w cienkie plasterki (dowolny kolor)
  • 2 ząbki czosnku, mielone lub do smaku
  • 450g posiekanych pomidorów
  • 1 łyżeczka mielonego kminku
  • 1 łyżeczka papryki
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 czerwona papryczka chilli, posiekana i drobno posiekana lub do smaku
  • 4 jajka

MetodaPrzygotowanie:20min ›Gotowanie:20min ›Gotowe za:40min

  1. Rozgrzej oliwę z oliwek na patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę, paprykę i czosnek; gotuj i mieszaj, aż warzywa zmiękną, a cebula stanie się przezroczysta, około 5 minut.
  2. W misce wymieszać pomidory, kminek, paprykę, sól i chilli i krótko wymieszać. Wlej mieszankę pomidorową na patelnię i mieszaj, aby połączyć.
  3. Dusić bez przykrycia, aż soki pomidorowe się ugotują, około 10 minut. Zrób cztery wgłębienia w mieszance pomidorowej na jajka. Wbij jajka we wgłębienia. Przykryj patelnię i pozwól jajkom gotować, aż będą jędrne, ale nie wyschną, około 5 minut.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(219)

Recenzje w języku angielskim (151)

zrobiłem to 3 razy , 2 i 3 razy , dodałem trochę pokrojonej w kostkę wegetariańskiej kiełbasy i posiekanych grzybów - pięknie , nawet moim koleżankom spodobało się to 12 października 2017

Absolutnie pyszna, na pewno zrobię to jeszcze raz. Dzięki za udostępnienie.-13 maja 2017

przez Chef4Him

To wyszło cudownie. Uwielbiam śniadania na słono i to jest naprawdę strzałem w dziesiątkę! Pomnożyłem przez około 10 i zużyłem 36 jaj. Nasz personel naprawdę się podobał. Dziękuję!-27 wrz 2010


Kuskus tunezyjski

Kuskus jest podstawą większości kuchni Maghrebu. Jest znany jako danie narodowe w Tunezji, ale także w Algierii i Maroku, a także w Mauretanii i Libii. Kuskus tunezyjski to jedna z niezliczonych odmian tego pysznego i wszechstronnego dania.

Uważa się, że pierwotna nazwa kuskusu (arab. كسكس) mogła pochodzić od arabskiego słowa kaskasa, co oznacza “tłuc na małe kawałki” lub od słowa berberyjskiego seksualność, co oznacza “zaokrąglone” lub “dobrze zwinięte”.

Nazywa się kuśki w Tunezji, taam, kosksi lub kesksu w Algierii, seksualność w Maroku i maftoul w Jordanii i Libanie. Jest również używany na Sycylii, gdzie jest znany jako kuskus.

Kuskus składa się z małych kuleczek semoliny durum, które są miażdżone i gotowane na parze.

Powiązane posty:

Skąd pochodzi kuskus?

Pochodzenie kuskusu nie jest jasne. Uważa się, że mógł zostać wynaleziony przez Berberów już w III wieku naszej ery. W Algierii znaleziono prymitywne parowce z kuskusem, pochodzące z czasów panowania króla Berberów Massinissa.

Inne źródła podają, że kuskus narodził się między końcem dynastii Zirid (dynastia Berberów ze środkowego Maghrebu) a początkiem kalifatu Almohadów około XII wieku.

Inni historycy dowiedli, że metoda gotowania kuskusu, polegająca na gotowaniu kaszy manny na wodzie lub bulionie w specjalnym garnku (kuskus), może sięgać X wieku i mogła zacząć się w zachodnioafrykańskich regionach Królestwa Sudan, dzisiejszy Niger, Mali, Mauretania, Ghana i Burkina Faso.

Nawet dzisiaj w niektórych częściach Gwinei i Senegalu wciąż popularne są przepisy oparte na kuskusie jaglanym z mięsem lub sosie orzechowym.

W XIII wieku syryjski historyk z Aleppo odniósł się w swojej pracy do kuskusu, potwierdzając, że kuskus rozprzestrzenił się dość szybko, głównie z dawnej libijskiej prowincji Trypolitania na zachodzie.

Kuskus jest również popularny w Afryce Zachodniej, a także w Afryce Środkowej, a około XVI wieku rozprzestrzenił się nawet na prowincje południowej Turcji z Syrii.

Zauważ, że kuskus był pierwotnie przygotowywany z prosa, a nie z pszenicy. Większość historyków uważa, że ​​przejście na pszenicę miało miejsce w XX wieku, chociaż nadal istnieje wiele obszarów, w których proso jest wykorzystywane do produkcji kuskusu.

Kuskus jest tradycyjnie gotowany na parze w kuskusie (kuskus), aby uzyskać bardziej miękkie, większe ziarna. Obecnie ziarno kuskusu (semolina) sprzedawane w większości supermarketów na zachodzie jest wstępnie parzone, a następnie suszone.

Gotowany kuskus, znany również jako kuskus błyskawiczny, zajmuje mniej czasu niż tradycyjny kuskus i jest prawie tak samo dobry, chociaż puryści z łatwością zauważą różnicę.

Różne przepisy na kuskus

Kuskus to także nazwa przepisu z kaszy manny o tej samej nazwie. Istnieje wiele przepisów na kuskus północnoafrykański, w tym wegetariański, mięsny (wołowina, jagnięcina itp.), kurczak, ryby, owoce morza, a nawet kuskus maślany (kuskus au beurre).

Prezentowana tutaj wersja to wersja tunezyjska. Istnieje również tyle wersji, ile rodzin lub regionów w Tunezji. Kuskus tunezyjski ma jednak pewne cechy, które odróżniają go od kuskusu algierskiego i marokańskiego.

Po pierwsze, tunezyjski sos kuskus jest zawsze czerwony z powodu używanego sosu pomidorowego lub pomidorowego.

Sos “biały”, który jest często używany w algierskim kuskusie (na obszarach położonych niedaleko granicy z Tunezją), nie zawiera pomidorów, ale raczej przyprawy, takie jak cynamon.

Podczas gdy kuskus z białym sosem można znaleźć w Algierii i Maroku, w Tunezji prawie go nie ma. W Maroku są też bardziej słodkie wersje, takie jak kuskus seffa, danie z kuskusem z migdałami i rodzynkami lub kuskus tfaya z karmelizowaną cebulą i rodzynkami.

Wśród tunezyjskich wersji znajdziesz kuskus barbouche, typowe danie południowej Tunezji, przygotowywane z flaków i ziół (kolendra, pietruszka) i podawane tradycyjnie z jajkami na twardo.

Kuskus z granikiem (kuskus au merou) to kuskus z typowo tunezyjską rybą, którą można spotkać również na Sycylii. Kuskus rybny, lub sékssou bel hou (سكسو بالحوت), to tradycyjny kuskus z regionu Sfax w Tunezji, ale także z marokańskich miast na wybrzeżu Atlantyku.

Podczas przygotowywania kuskusu mięsnego ważne jest, aby wybrać tylko jedno mięso. Rzeczywiście, kuskus gotuje się na parze z bulionem warzywno-mięsnym, a bulion ten powinien dawać aromat tylko jednego mięsa.

Z tego powodu „kuskus królewski”, francuski wynalazek, który na ogół zawiera kilka mięs, absolutnie nie jest tradycyjny w Maghrebie. Niektóre przepisy na kuskus z Afryki Północnej dodają merguez, ale większość tradycyjnych kuskusów jest przygotowywana tylko z jednego mięsa.

Kuskus można również przygotować z kilkoma przyprawami i mieszankami przypraw. W Tunezji, tabela jest preferowaną mieszanką przypraw. Zwykle zawiera co najmniej kolendrę, kminek, czosnek i chili w proszku.

Jest również Ras El Hanou, mieszanka przypraw z Maghrebu, której receptury również się różnią, ale często zawierają takie przyprawy jak kminek, imbir, kurkuma, cynamon czy kolendra.

W tunezyjskich żydowskich domach kuskus przygotowywany na szabat jest często podawany z klopsikami. Te klopsiki są dość wyjątkowe i charakterystyczne dla tunezyjskiej kuchni żydowskiej.

Te klopsiki są przygotowywane z mielonej wołowiny, czerstwego chleba (uwodnionego) i różnych przypraw, w tym zmiażdżonych płatków róż. Każdy podłużny klopsik składa się z jednego kawałka pokrojonego warzywa, na przykład ziemniaka, selera, cukinii lub karczocha. Są panierowane, a następnie smażone. Można je podawać bez zmian lub gotować powoli z bulionem z kuskusu.

Ponieważ większość ludzi nie posiada kuskusa do gotowania na parze (kuskus), dzielę się przepisem na kuskus, w którym kasza manna z kuskusu jest przygotowywana osobno, zamiast być gotowana na parze na górze podwójnego kotła.

Ważne jest jednak, aby kasza manna została nasączona bulionem co najmniej godzinę przed podaniem, aby kasza manna miała czas na wchłonięcie aromatów bulionu mięsno-warzywnego.

Ten przepis na kuskus został zweryfikowany przez naszego eksperta od kuchni tunezyjskiej, szefa kuchni Mounira Arema. Szef kuchni Mounir jest szefem kuchni-właścicielem restauracji Le Baroque w Tunisie.


Przepis Chakchouka


Chakchouka lub szakszuka to styl gotowania warzyw z Bliskiego Wschodu i Mahgrebu (kraje Afryki Północnej graniczące z Morzem Śródziemnym, zwłaszcza w Algierii i Tunezji. Czakczuka jest popularna jako danie śniadaniowe. Większość przepisów zawiera jajka, ale można je pozostawić się, jeśli chcesz.

  • 3 łyżki oliwy z oliwek
  • 1-2 łyżki papryki
  • 1 Cebula pokrojona w cienkie plasterki
  • 2-3 ząbki Czosnek, mielony
  • 3 Pomidory, obrane, bez pestek i pokrojone w kostkę
  • 2-3 zielone i czerwone papryki, pokrojone w kostkę
  • 1 szklanka wody
  • Sól i pieprz do smaku
  • 4 jajka (opcjonalnie)
  • Rozgrzej olej na głębokiej patelni na średnim ogniu. Dodać paprykę i lekko podsmażyć do zabarwienia oleju przez około 10-15 sekund. Dodaj cebulę i czosnek i podsmażaj, aż cebula będzie przezroczysta i zwiędła, ale nie zarumieniona, około 5 minut.
  • Dodaj pomidory i gotuj przez 3-4 minuty, aby trochę zredukować. Dodaj papryki, wodę, sól i pieprz i zagotuj. Zmniejsz ogień, przykryj i gotuj przez około 10 minut. W razie potrzeby dodaj więcej wody, aby nie wyschła.
  • Za pomocą łyżki uformuj cztery małe wgłębienia w gotującej się papryce, aby pomieścić jajka. Jedno po drugim rozbij jajka do małej miski i wsuń każde z miski do wgłębienia. Przykryj i gotuj przez kolejne 10 minut, aż jajka się ugotują.
  • Podawać z chrupiącym chlebem, pitą lub ryżem.
  • Dodaj 1 łyżeczkę nasion kminku do gorącego oleju na około 15 sekund przed dodaniem papryki. Dodaj 2-3 łyżeczki mielonej kolendry wraz z cebulą.
  • Dla odrobiny pikanterii podsmaż 1 łyżkę pasty harisa lub posiekaną papryczkę chili z cebulą.
  • Czasami do gotującej się papryki dodaje się razem z jajkami świeże krewetki lub pikantną kiełbasę jagnięcą zwaną merguez.
  • Dodaj 1 mały bakłażan pokrojony w kostkę razem z papryką.
  • Dodaj 1 ziemniaka, pokrojonego w małą kostkę, razem z papryką.
  • Wierzch ugotowanego naczynia posyp posiekaną natką pietruszki lub kolendrą.
  • Dodaj kilka oliwek i kaparów i wyeliminuj jajka. Schłódź i podawaj przybrane jajkiem na twardo lub tuńczykiem.

Chcesz podzielić się tym przepisem z rodziną i przyjaciółmi? Kliknij przycisk poniżej, aby wysłać im wiadomość e-mail lub zapisać ją w swojej ulubionej sieci społecznościowej.


Tunezyjska szakszuka

Weekendy są wspaniałe na spanie, pobudkę według zegara biologicznego i spokojne wstawanie z łóżka na pyszny brunch. Moja grzeszna przyjemność to delektowanie się espresso w łóżku podczas przeglądania na iPadzie.

Shakshouka, również pisane szakszuka oraz czakczuka to ragout z papryki, pomidorów i przypraw, w której gotuje się jajka. Danie pochodzi z Tunezji, ale wiele krajów Bliskiego Wschodu zaadaptowało je jako własne.

Ta wersja Tunezyjska szakszuka używa Harissa która jest skoncentrowaną ostrą pastą paprykową, która nadaje potrawie trochę ciepła, ale możesz ją pominąć, jeśli nie możesz jeść ostrych i pikantnych potraw. Czerwoną paprykę/paprykę można ugotować z pomidorami i przyprawami wcześniej lub dzień wcześniej, a następnie podgrzać przed dodaniem jajek.

Jajka możesz ugotować w rondlu lub w piekarniku. Czas gotowania zależy od tego, jak lubisz jajka. Lubię je po prostu ugotowane na ten moment porno z jajkami, kiedy się w to wcinasz. Podawaj z kromką tostowanego chleba na zakwasie, a nadal mieścisz się w limicie węglowodanów. Shakshouka jest podobna do dania śródziemnomorskiego, ratatouille i piperady.

Jedząc brunch na diecie insulinooporności oznacza to, że pominiesz posiłek, w tym przypadku lunch, ale to danie jest bogate i sycące i będzie Cię czekać aż nadejdzie pora na popołudniową przekąskę.


Ojja (Shakshuka) z Merguez

Niektórzy to nazywają ojja, inni to nazywają szakszuka, szakszuka, szakszuke, jazz-mazz, lub makhlama. Oto danie, które pojawia się w przebojowej paradzie kuchni tunezyjskiej.

Podstawa szakszuki jest prosta: pomidor, papryka, cebula, czosnek, przyprawy, wszystko posypane jajkami, które będą, w zależności od gustu, ugotowane, dobrze ugotowane lub pomiędzy. Niektórzy pieczą go w piekarniku. Inni gotują to na kuchence.

Interpretacje Shakshuki mogą się różnić i dla mnie dzisiaj będzie to shakshuka z merguezem!

Co oznacza shakshuka (hebr. שקשוקה)?

Słowo pochodzi od arabskiego słowa “mix”, a samo danie prawdopodobnie zaczęło się tak: sprytna mieszanka na patelni lub tajine jak wiele potraw, gdzie miesza się po trochu wszystkiego jak ratatouille, minestrone lub gazpacho, żeby wymienić tylko kilka.

Powiązane posty:

Skąd pochodzi shakshuka?

Każdy będzie próbował domagać się ojcostwa tego popularnego dania. Jednak większość historyków żywności wydaje się zgadzać, że szakszuka jest daniem północnoafrykańskim, pochodzącym z Tunezji, Libii, Maroka i Algierii.

Chociaż szakszuka jest wszechobecna w Izraelu, do kuchni izraelskiej wprowadzili ją Żydzi z Afryki Północnej, którzy wyemigrowali do Ziemi Świętej.

Tunezyjscy Żydzi przywieźli ze sobą przepysznie pikantne danie jajeczne. I zrobili to także algierscy, libijscy i marokańscy Żydzi, ale w mniej pikantnej wersji. To z pewnością wyjaśnia wiele wersji tego dania w Izraelu.

Inna wersja tej historii mówi, że shakshuka może pochodzić z Imperium Osmańskiego i rozprzestrzenić się na Hiszpanię i Bliski Wschód. Ta wersja jest potwierdzona przez tureckie danie o nazwie menamen, który wygląda bardzo podobnie do shakshuka.

Hiszpański pisto manchego, danie z pomidorów i bakłażanów z jajkiem na wierzchu, podobnie jak szakszuka, ma wiele podobieństw, ale nie można z całą pewnością stwierdzić, czy to pisto manchego ma swoje korzenie w kuchni osmańskiej, czy w kuchniach Afryki Północnej.

Ściakiściuka, danie z małej wysepki Pantelleria, położonej między Sycylią a Tunezją, to także doskonały przykład przepisu, który nie tylko wygląda jak szakszuka, ale nosi też bardzo podobną nazwę.

A więc ojja czy szakszuka? Dlaczego dwa nazwiska w Tunezji?

Niektórzy tunezyjscy puryści powiedzą, że ojja jest przygotowywana tylko z czosnkiem i bez cebuli, a szakszuka jest przygotowywana z obydwoma. A inni powiedzą, że to dokładnie to samo.

W swojej książce „Nowy śródziemnomorski stół żydowski: przepisy na stary świat dla nowoczesnego domu” autorka, Joyce Goldstein, sugeruje, że różnica między ojja a szakszuką polega na tym, że w ojja jajka miesza się z sosem pomidorowym, podczas gdy w szakszuce są gotowane na powierzchni. To uczyniłoby ojja bliźniakiem tureckiego dania zwanego menemen.

Shakshuka stała się dziś jednym z najsmaczniejszych dań tradycyjnej kuchni izraelskiej, a nawet ostoją tej kuchni. Spożywa się ją na śniadanie, obiad lub kolację, a wielu uważa ją za jedną z najsmaczniejszych potraw.

W Izraelu shakshuka stała się szalenie popularna w ciągu ostatnich 20 lat. W kraju jest również kilka restauracji, w których szakszukę można znaleźć we wszystkich jej formach.

Ten wzrost jest częściowo zasługą pana Bino Gabso, znanego również jako “Dr. Shakshouka”.

Bino Gabso / בינו גבסו (ur. 1952) to izraelski restaurator znany publicznie jako “Dr. Shakshouka” i właściciel słynnej sieci restauracji o tej samej nazwie. Gabso pochodzi z Trypolisu w Libii.

Dr Shakshuka jest instytucją w Izraelu. Bino Gabso zaczął od trypolitanskiej wersji szakszuki i serwuje ją od ponad 20 lat. W tradycyjnej wersji tripolitan nie ma cebuli, tylko czosnek i kminek jako jedyne przyprawy.

Yotham Ottolonghi, słynny izraelsko-brytyjski kucharz, również umieścił szakszukę na mapie pod koniec 2000 roku.

W Izraelu ludzie przygotowują wszelkiego rodzaju szakszukę. Niektórzy dodają bakłażany lub grzyby, inni mieszają kiełbaski i merguez lub podają je na hummusie, wersji potrawy bardzo znanej w kraju i tak zwanej hmsok.

Jest też szakszuka z fetą, która nazywa się “szakszuka Bałkanów” i jest prawie taka sama jak bułgarska bigos.

Włosi też mają swoją wersję szakszuki. Rzeczywiście, na południu Włoch danie o nazwie “jajka w piekle” (uova wszystkie’inferno) lub “jajka w czyśćcu” (uova al purgatorio), bardzo podobny do shakshuka, przygotowywany jest z pikantnym sosem pomidorowym doprawionym bazylią, na którym również ułożone i ugotowane są jajka.

Podstawowym składnikiem szakszuki są pomidory i oczywiście zaleca się używanie świeżych. Wygląda na to, że Tunezyjczycy mają większy apetyt, gdy na talerzu widzą czerwień! To wyjaśnia obecność pomidorów i/lub pasty pomidorowej oraz harissy na wielu ich talerzach.

Znaczenie pomidorów w kuchni tunezyjskiej

W Tunezji uprawa pomidorów zajmuje średni obszar 111 mil kwadratowych rocznie, ze średnią produkcją około 1,4 miliona ton.

Do produkcji koncentratu pomidorowego zużywa się około 600 000 ton pomidorów, a do produkcji konserw pomidorowych 20 000 ton.

Jeśli chodzi o ten słynny koncentrat lub pastę pomidorową, która jest używana w prawie wszystkich tunezyjskich potrawach, każdy Tunezyjczyk zużywa ponad 20 funtów rocznie!

Tunezyjczycy również przygotowują dużo pasty pomidorowej w domu.

Pasta pomidorowa pochodzi z południowych Włoch i Malty. Tradycyjne przygotowanie polega na rozprowadzaniu pomidorów na drewnianych deskach przez całe lato, aby uzyskać koncentrat przez odparowanie.

6 funtów (3 kg) świeżych pomidorów jest wymagane do uzyskania 1 funta (500 g) podwójnego koncentratu i 9 funtów (4 kg) świeżych pomidorów do potrójnego koncentratu.

Marokańczycy to nazywają chouktchouka. Natomiast marokańska tchouktchouka jest przygotowywana bez pieprzu i tylko z czosnkiem. Sos pomidorowy jest doprawiony papryką i w Maroku. zwykle na każde żółtko umieszcza się tylko szczyptę kminku. Jeśli chodzi o papryczkę chili, to jest według twojego gustu. Tradycyjna marokańska tchouktchouka może być ostra lub nie.

Ten przepis został zweryfikowany przez naszego eksperta od kuchni tunezyjskiej, Chef Mounir Arem. Szef kuchni Mounir jest szefem kuchni-właścicielem restauracji Le Baroque w Tunisie.


Chakchouka (lub Shakshouka) to tunezyjskie danie składające się z pomidorów, cebuli, papryki, przypraw i jajek. Jest popularny w całej Afryce Północnej i Izraelu. Zwykle jada się ją na śniadanie lub lunch, ale zawsze jest smaczna! Podawać z chrupiącym chlebem.

Danie, które opracowałem na kurs kulinarny. Nie zajmuje dużo czasu i jest miłą alternatywą dla codziennych posiłków! Cała rodzina to pokocha.


O przepisie

Z pewnością wszystkie trzy teorie nazewnictwa uwiarygodniają sposób przygotowania przepisu. W swej istocie szakszuka składa się z jajek gotowanych w warzywnej ragout, która jest mocno przyprawiona i bardzo mocna w smaku.

Podstawa ragout zwykle zaczyna się od pomidorów, czosnku, cebuli i zielonej papryki. Te składniki są smażone na oliwie z oliwek i rozkładane na ragout, po czym dodawane są przyprawy i dodatkowe aromaty. W niektórych rejonach Tunezji i gdzie indziej szakszuka może być również przygotowywana z cukinii, ziemniaków, fasoli i/lub karczochów, ale są to dodatkowe opcjonalne dodatki do podstawowych składników.

W daniu takim jak szakszuka rodzaj przypraw, które wybierzesz, będzie miał szczególnie duży wpływ na końcowy efekt potrawy. Najczęściej używanymi przyprawami będą kminek, papryka i pieprz czarny, w tej kolejności, ale można również użyć innych przypraw regionalnych, takich jak harisa lub ras el hanout. Ponownie, wybory tutaj wpłyną na ragout, który gotuje jajko i łączy w sobie ostatnie danie.

Na koniec jajka są umieszczane na patelni na wierzchu ragout. Jedną z zabawnych (i estetycznie łagodzących) taktyk, które można tutaj zastosować, byłoby stworzenie małych studzienek, do których jajko może wpaść i skąd białko jaja może przenikać przez resztę naczynia. Po dodaniu jajka przykryj patelnię i pozwól jajkom gotować w ragout i gotować na parze, aż się ugotują, a szakszuka będzie gotowa do spożycia.

Podczas serwowania szakszuka jest najczęściej spożywana z chlebem, co może być szczególnie pomocne w usuwaniu cieknących żółtek. Merguez, czyli pikantna kiełbasa, jest również bardzo powszechnym i smacznym dodatkiem do szakszuki.


Shakshouka – tunezyjsko-żydowskie pocieszenie (na życzenie czytelnika)

Mamy nasz pierwszy wkład czytelnika! JD Hammond, przyjaciel i wybitny urbanista, miał kilka pytań na temat szakszuka, danie północnoafrykańskie sprowadzone do Izraela przez tunezyjskich Żydów w latach pięćdziesiątych. Zawiera ragout warzywny, w którym gotuje się jajka. W szczególności JD chce wiedzieć (parafraza):

  1. Jak to robimy? Zrobił to już wcześniej, ale chce poznać inny przepis.
  2. Jak sprawić, by była taka ładna – konkretnie, jeśli chodzi o jajka?
  3. Jak ewoluowało to danie o „niezwykłej intensywności” smaków?

Szakszuka, obchodzony w Izraelu jako „śniadanie mistrzów”, ma swoje korzenie w Afryce Północnej. Słowo to pochodzi od słowa Tamazight oznaczającego „sos warzywny”, a jajka zostały dodane później przez arabskie populacje Afryki Północnej. Danie rozprzestrzeniło się później w świecie arabskim – od Iraku po Maroko – i stało się popularne również wśród Żydów w regionie. W rzeczywistości, szakszuka jest nadal uważana za kwintesencję domowej kuchni w Tunezji. Jak czytamy w tym artykule (po francusku), „spróbuj powiedzieć Tunezyjczykowi na własne ryzyko i ryzykuj, że szakszuka to danie izraelskie lub amerykańskie!” Jednak w wielu umysłach pojawiło się powiązanie z Izraelem.

Shakshouka z chlebem, wrzesień 2014. Kopalnia zdjęć.

W latach pięćdziesiątych tunezyjscy Żydzi przywieźli to danie do Izraela, do którego wyemigrowali – i byli w zasadzie niemile widziani. (Tak się składa, wariant dania jest również popularny wśród Palestyńczyków). Shakshouka rozprzestrzenił się z peryferyjnych miasteczek do miast izraelskich, gdzie – podobnie jak inne arabskie potrawy żydowskie i arabskie – został przywłaszczony i zaadoptowany jako izraelska ikona narodowa. Zamiast przyznawać się do pochodzenia potrawy, nowej etymologii nazwy potrawy, wywodzącej się z hebrajskiego leshaqsheq (wstrząsnąć), wyłonił się. Mieszkańcy Afryki Północnej – zarówno Żydzi, jak i muzułmanie – nadal robią to danie na swój własny sposób, niezależnie od izraelskiej adaptacji. W międzyczasie, gdy więcej Izraelczyków wyjechało za granicę w latach 80., danie to stało się popularne w Stanach Zjednoczonych i Kanadzie i stało się hipsterskim śniadaniem du dzień w ostatnich latach.

Papryki – dzwonek i chili– siekane i czekające na swój los szakszuki. Listopad 2015. Kopalnia zdjęć.

Oczywiście sposób, w jaki to danie stało się popularne, jest mniej niż atrakcyjny – aszkenazyjscy Izraelczycy „pożyczają” potrawy północnoafrykańskich Żydów i Palestyńczyków, których kultury starali się wymazać, a następnie nazywając je własną. Ponadto wielu twierdzi, że ci, jak ja, którzy są postsyjonistami, powinni unikać „Izraelczyków” na rzecz „diaspory”. Już szakszuka jest również bardzo wyraźnym przykładem tego, jak działa diaspora i jak diaspora wpływa na to, co jemy. Po pierwsze, chciałbym zauważyć, że to danie było spożywane w diasporze żydowskiej przez wieki, zanim w ogóle wyobrażano sobie państwo Izrael – jak to jest? szakszuka nie jest pokarmem „diaspory”? Po drugie, nie sądzę, abyśmy mogli uciec z Izraela lub złych uczynków, jeśli mamy zbadać żydowską żywność i jej historię – biorąc pod uwagę, że Izrael, czy nam się to podoba, czy nie, ma duże znaczenie dla żydowskiego życia na całym świecie. Wreszcie myślę, że nadal możemy cieszyć się niezwykłą mieszanką smaków szakszuka zapewnia, jednocześnie uznając jego północnoafrykańskie pochodzenie.

Pomidory, papryka i chili, cebula i przyprawy do gotowania. Listopad 2015, kopalnia zdjęć.

Rzeczywiście, szakszuka jest wszechstronny, intensywny i niezwykły. Miękkość warzyw i przyprawa papryki łączą się z żółtkiem jaja i jędrnym białkiem, tworząc doznanie, które wydaje się proste, ale jest tak bardzo złożone: żadne dwa kęsy nie są takie same. Jest również wszechstronny: istnieje wiele odmian, od prostych odmian promowanych na forach tunezyjskich emigrantów po złożone, przeładowane serem, które stały się popularne na niektórych ekskluzywnych blogach kulinarnych. Mój znajomy David, który znał to drugie, stwierdził, że przepis, którego użyłam, jest „leniwy” – ale w dobry sposób, bo jest prosty. Rzeczywiście, szakszuka może być i często jest proste. To jest klucz do jego piękna – i to właśnie skłoniło JD do chęci zrobienia tego.

Cebula i przyprawy stanowią klucz do bazy smakowej szakszuki. Listopad 2015, kopalnia zdjęć.

Największe pytanie JD brzmiało: „jak możesz ugotować jajka w koszulce i zachować je w nienaruszonym stanie, bez opieki nad nimi?” Mam złe wieści: naprawdę musisz „opiekować się nimi”. Jajka są delikatnymi i wybrednymi stworzeniami, a jeśli jesteś przywiązany do cudownie płynnego żółtka i / lub estetyki szakszuka, musisz mieć na nie oko. Radzę zrobić dołek w sosie, wbić jajko, a następnie ostrożnie dodać białka do sosu. Musisz uważać, aby jajka się nie rozgotowały i w pierwszej kolejności dostały się do środka. Praktyka czyni mistrza! Zobacz przepis, aby uzyskać więcej informacji.

Zaraz po wrzuceniu jajek do – te wrzucone jako pierwsze zaczynają się gotować, ale tutaj składanie i “babysitting” są kluczowe! Nie ma leniwego sposobu na jajka na szakszukę. Listopad 2015, kopalnia zdjęć. [Przepraszam za brzydką jakość tego zdjęcia.] Przyprawa i siekanie warzyw to również częste pytania szakszuka. Różne regiony mają różne tekstury krojenia warzyw i czas gotowania ragout, co wpływa na „miękkość” sosu. Niektórzy dodają paprykę, inni nie. Niektórzy używają bardzo pikantnych i ostrych przypraw, podczas gdy inni wolą łagodniejsze danie. W tunezyjskich przepisach ragout zwykle opiera się na bardziej grubo posiekanych świeżych warzywach i przyprawach niszczących zatoki, podczas gdy izraelskie i palestyńskie adaptacje wydają się być delikatniejsze. Trzymam się ognistego, szorstkiego szakszuka, ale sam JD zglobalizował przepis z wariantem obejmującym sos chili Sriracha i pieprz cayenne.

Jedząc szakszukę –, w której już się zakopałem, zanim Amram przypomniał mi, żebym zrobił wam zdjęcie! Chleb to typowa pita. Listopad 2015, kopalnia zdjęć.

ten szakszuka tutaj jest bliższy wariantowi powszechnemu w Tunezji niż popularnemu w Izraelu. Jeden wspólny składnik w Izraelu szakszuka to pasta pomidorowa (konserwa), składnik, którego nie znoszę w większości przypadków, który często staje się dość niebrzydki w procesie smażenia. tunezyjski szakszuka opiera się w dużej mierze na świeżych pomidorach (lub w puszkach, ale nie na paście) i często używa cudownie większej ilości kolendry – mojej ulubionej przyprawy. Mój przepis opiera się na dwóch przepisach tunezyjskich i jednym autorstwa Einata Admony, izraelskiego genialnego szefa kuchni stojącego za Balaboosta, jedną z najbardziej fantastycznych restauracji w Nowym Jorku.

Oparta na połączeniu receptur Orly Olivier, Marmiton (francuski) i Einat Admony. Robię kilka wariacji tego przepisu.

Porcja 2-6, w zależności od poziomu głodu i wielkości żołądka

3 papryki, posiekane i posiekane na dwucalowe prostokąty lub kwadraty

1-3 małe ostre papryczki chili, posiekane i drobno posiekane – ilość jaką zastosujesz zależy od poziomu pikantności papryki i Twojej tolerancji Ja zazwyczaj trzymam się trzech mniejszych habanero

4 pomidory śliwkowe, pokrojone w kostkę lub posiekane

1-2 łyżki oliwy lub oleju roślinnego (oliwa jest lepsza)

1 łyżka octu (wiele octów działa)

1 łyżka proszku czosnkowego lub 1 ząbek zmiażdżonego świeżego czosnku

Chleb do podania (opcjonalnie)

  1. Pokrój warzywa. Włączam to jako osobny krok do tego przepisu, ponieważ jest to bardzo ważny czynnik do zaplanowania swojego czasu.
  2. Podgrzej dużą patelnię, płytki szeroki rondel lub podobną patelnię i dodaj olej. Następnie dodaj cebulę i podsmaż do miękkości.
  3. Dodać papryki (dzwonek i chili) i dalej smażyć. Jeśli używasz świeżego czosnku, dodaj go tutaj.
  4. Gdy papryki zaczną mięknąć, dodaj sól, kolendrę, kminek, kurkumę, oregano, tymianek i rozmaryn i dokładnie wymieszaj. Smaż dalej.
  5. Po około minucie dodaj ocet. Smaż przez kolejną minutę.
  6. Dodaj pomidory i dokładnie wymieszaj. Smaż przez kilka minut lub do momentu, gdy pomidory zaczną mięknąć. Dodaj wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż pomidory będą miękkie, a skórka oddzieli się od mięsistej części pomidorów. W tym momencie woda powinna być już w większości zagotowana.
  7. Gdy pomidory i papryki będą gotowe do miękkości, nadszedł czas na dodanie jajek. Zrób sześć dołków w mieszance pomidorowo-paprykowej i wbij do każdego jajko. Następnie ostrożnie włóż białka jajek do otaczającej je mieszanki pomidorowo-paprykowej, uważając, aby zostawić żółtko w spokoju. Jeśli chcesz, aby twoje jajka były super ładne, proponuję najpierw wbić je do kubka lub kilku filiżanek pojedynczo, a następnie włożyć je do szakszuka. Będziesz musiał „opiekować się” swoimi jajkami – białka mogą być wybredne. Jeśli chcesz, aby twoje żółtka były solidne, rozbij je *po* złożeniu białek. Jeśli twoje dołki są wystarczająco głębokie, składanie powinno być dość proste – po prostu nałóż mieszankę pomidorowo-paprykową na białka!

Na wierzchu nadal powinno być widoczne trochę bieli, ponieważ…

  1. Kiedy białka są ugotowane i zwarte, twoje szakszuka jest gotowy. Zdejmij z ognia i podawaj jak najszybciej. Najłatwiejsze jest serwowanie na patelni i zmuszanie ludzi do kopania i pomagania sobie, ale szeroka łyżka załatwia sprawę i utrzymuje jajka w nienaruszonym stanie. Wolę służyć szakszuka z ciepłym chlebem.

Od autora: jeśli masz resztki papryczek chili, gorąco polecam wypróbowanie koktajlu A Fiery Law, genialnego dzieła mojego przyjaciela, „Prezesa Klubu Kiddush” Tippling Through The Torah.


Chakchouka – Tunezyjska potrawa z pomidorów, cebuli, papryki, przypraw i jajek. Z Thermomixem lub bez

Tradycyjnie spożywany na śniadanie w Afryce Północnej, ten pikantny i kolorowy gulasz z papryki, cebuli i pomidorów z jajkami pieczonymi na wierzchu to piękny i bardzo zdrowy obiad lub imponujące danie obiadowe.

To bardzo łatwy przepis, ale nie daj się zwieść, smaki są niesamowite i bardzo bogate.

Zanim zaczniesz, pamiętaj, że najlepiej, aby papryka i pomidory musiały być obrane. Osobiście używam tej obieraczki do pomidorów.

Podawaj z chrupiącym chlebem lub chlebkiem pitta do zbicia sosu, kuskusu, a nawet ryżu. Czasami podaję go też z kiełbaskami merguez.

* Aby mieć pewność, że Momo & the Gang pozostanie całkowicie darmowy, ten post może zawierać linki partnerskie.

Można zamrozić

Bezglutenowe

Czas aktywności: 7 minut – Całkowity czas: 53 minuty – koszt: 7,15 £

Składniki:

  • 2 ząbki czosnku – £0.10
  • 1 cebula – £0,10
  • 1 łyżka oliwy z oliwek – 0,03 £
  • 2 czerwone papryki – £1.00
  • 2 zielone papryki – £1.00
  • 2 żółte papryki – £1.00
  • 6 pomidorów – £1.08
  • 1 łyżeczka cukru pudru – 0,05 . £
  • 2 łyżki koncentratu pomidorowego – 0,05 . £
  • 1 łyżeczka łagodnego chilli w proszku – £0,05
  • 1 łyżeczka kminku – 0,03 £
  • 1 łyżeczka papryki – 0,03 £
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry – 0,03 £
  • 1 szczypta pieprzu cayenne (lub więcej, jeśli lubisz gorące)
  • 100g sera feta (opcjonalnie) – £0.70
  • 4 jajka – £0,55
  • Trochę kolendry do podania – 0,35 £
  1. Do miski dodaj jedną cebulę, połówki i 2 ząbki czosnku. Posiekaj na 5 sekund / prędkość 5. Zeskrob boki.
  2. Dodaj 1 łyżkę oliwy z oliwek i gotuj przez cały czas 3 minuty / 100C / prędkość 1.
  3. Najlepiej obrać papryki (tego obieraczki używam) przed ich pokrojeniem. Dodaj plastry do miski. gotować dla 20 minut / 100C / niska prędkość wsteczna.
  4. Rozgrzej piekarnik do 170C.
  5. Najlepiej obrać pomidory obieraczką do pomidorów (tej ja używam), pokroić na 4 części, wyłuskać pestki i dodać pomidory bez pestek do miski z 1 czubatą łyżeczką cukru pudru, 2 łyżkami przecieru pomidorowego, 1 łyżeczką łagodnego chilli proszek, 1 łyżeczka kminku, 1 łyżeczka papryki, 1 łyżeczka mielonej kolendry i szczypta pieprzu cayenne. gotować dla 25 minut / 100C / niska prędkość wsteczna.
  6. Wlej warzywa do naczynia żaroodpornego. Posyp serem feta. Wbij 4 jajka. Piecz w piekarniku przez 3 minuty.

Sprinkle with fresh coriander and serve with a crusty bread or pitta bread to sponge off the sauce, couscous or even rice. I also sometimes serve it with merguez sausages.

To Freeze: after step 5, let cool down and freeze. Once defrosted, proceed to step 6.


Shakshouka – Tunisian-Jewish Comfort Food (by Reader Request)

We have our first reader contribution! JD Hammond, a friend and urban planner extraordinaire, had some questions about shakshouka, a North African dish imported to Israel by Tunisian Jews in the 1950s. It comprises a vegetable ragout in which eggs are poached. Specifically, JD wants to know (paraphrased):

  1. How do we make it? He has made it before, but wants to know another recipe.
  2. How do we make it so pretty – specifically, regarding the eggs?
  3. How did this dish with this “remarkable intensity” of flavors evolve?

Shakshouka, celebrated in Israel as a “breakfast of champions,” has its origins in North Africa. The word comes from a Tamazight word for “vegetable sauce,” and eggs were added later by the Arab populations of North Africa. The dish later spread across the Arab world – from Iraq to Morocco – and became popular among the Jews of the region as well. In fact, shakshouka is still considered quintessential home cooking in Tunisia today. As this article states (in French), “try to tell a Tunisian at your risk and peril that shakshouka is an Israeli or American dish!” Yet it has come in many minds to be associated with Israel.

Shakshouka with bread, September 2014. Photo mine.

In the 1950s, Tunisian Jews brought the dish to the Israel which they immigrated to – and were, by and large, unwelcome in. (As it happens, a variant of the dish is also popular among Palestinians.) Shakshouka spread from the peripheral towns into Israeli cities, where – like other Arab Jewish and Arab dishes – it was appropriated and adopted into an Israeli national icon. Rather than admit the origins of the dish, a new etymology for the dish’s name, as originating from the Hebrew leshaqsheq (to shake), emerged. North Africans – Jews and Muslims alike – continue to make this dish in their own way, separate from the Israeli adaptation. Meanwhile, as more Israelis moved abroad in the 1980s, the dish became popular in the United States and Canada, and became the hipster breakfast du jour in recent years.

Peppers – bell and chili – chopped and awaiting their shakshouka fate. November 2015. Photo mine.

Of course, the way the dish has become popular is less than appealing – Ashkenazi Israelis “borrowing” the dishes of North African Jews and Palestinians whose cultures they sought to erase, then calling it their own. In addition, many argue that those such as myself who are post-Zionist should eschew the “Israeli” for the “diasporan.” Yet shakshouka is also a very clear example of how diaspora works, and how diaspora affects what we eat. Firstly, I would like to note that this dish was consumed in the Jewish diaspora for centuries before the state of Israel was even imagined – how is shakshouka not a food of “diaspora”? Secondly, I do not think that we can run away from Israel or misdeeds there if we are to explore Jewish food and its history – given that Israel, like it or not, looms large over Jewish life around the world. Finally, I think we can still enjoy the remarkable mix of flavors shakshouka provides while acknowledging its North African origins.

Tomatoes, peppers and chilis, onions, and spices laid out for cooking. November 2015, photo mine.

Rzeczywiście, shakshouka is versatile, intense, and remarkable. The vegetables’ softness and peppers’ spice meld against the egg yolk and firm whites to create an experience that seems simple but is so very complex: no two bites are the same. It is also versatile: the variations are legion, from the simple varieties encouraged on Tunisian expatriate forums to the complex, cheese-laden ones that have become popular on certain upscale food blogs. My friend David, who was familiar with the latter, found the recipe I used “lazy” – but in a good way, in that it is simple. Rzeczywiście, shakshouka can be and often is simple. That is key to its beauty – and it is what drew JD into wanting to make it.

Onions and spices – key in the flavor base of the shakshouka. November 2015, photo mine.

JD’s biggest question was “how can you poach the eggs and keep them intact, without babysitting them?” I have bad news: you do really need to “babysit them.” Eggs are fragile and finicky creatures, and if you are attached to having a delightfully runny yolk and/or an aesthetic shakshouka, you will need to keep an eye on them. I advise that you make a well in the sauce, crack the egg in, and then carefully fold the whites into the sauce. You need to watch to make sure the eggs don’t overcook, and that they get in in the first place. Practice makes perfect! See the recipe for more information.

Right after dropping the eggs in – the ones dropped first are beginning to cook but this is where folding and “babysitting” are key! There is no lazy way with eggs in shakshouka. November 2015, photo mine. [Apologies for the rather ugly quality of this photo.] Spicing and vegetable chopping are also frequent questions with shakshouka. Different regions have different textures for chopping vegetables and length of time the ragout is cooked, which affects the “softness” of the sauce. Some add peppers, some do not. Some use very piquant and hot spices, whereas others prefer a milder dish. In Tunisian recipes, the ragout tends to rely on more roughly chopped fresh vegetables and sinus-destroying spice, whereas Israeli and Palestinian adaptations tend to be finer. I stick with a fiery, rough shakshouka, but JD himself has globalized the recipe with a variant involving Sriracha chili sauce and cayenne pepper.

Eating the shakshouka – I had already dug in before Amram reminded me to take a picture for you guys! The bread is a typical pita. November 2015, photo mine.

ten shakshouka here is closer to the variant common in Tunisia than that common in Israel. One common ingredient in an Israeli shakshouka is tomato paste (the canned stuff), an ingredient I abhor in most circumstances, which often tends to become quite globby in the frying process. Tunisian shakshouka relies largely on fresh tomatoes (or canned, but not paste), and often uses a wonderfully larger amount of cilantro – my favorite spice. My recipe is based on two Tunisian recipes and one by Einat Admony, the Israeli genius-chef behind Balaboosta, one of New York’s most fantastic restaurants.

Based on an amalgam of the recipes of Orly Olivier, Marmiton (French), and Einat Admony. I make several variations of this recipe.

Serves 2-6, depending on your hunger level and stomach size

3 bell peppers, seeded and chopped into one-two inch rectangles or squares

1-3 small hot chili peppers, seeded and finely chopped – the amount you use depends on the spice level of the pepper and your own tolerance I tend to stick with three smaller habaneros

4 plum tomatoes, diced or chopped

1-2 tbsp olive or vegetable oil (olive is better)

1 tbsp vinegar (many vinegars work)

1 tbsp garlic powder or 1 clove crushed fresh garlic

Bread for serving (optional)

  1. Chop up your vegetables. I am including this as a separate step for this recipe because this is very important factor to budget into your time.
  2. Heat a large frying pan, shallow wide saucepan, or similar pan, and add the oil. Then, add the onions and sauté until soft.
  3. Add the peppers (bell and chili) and continue sautéing. If you are using fresh garlic, add it here.
  4. When the peppers begin to soften, add the salt, cilantro, cumin, turmeric, oregano, thyme, and rosemary and mix in thoroughly. Keep sautéing.
  5. After a minute or so, add the vinegar. Sauté for another minute.
  6. Add the tomatoes and mix in thoroughly. Sauté for a few minutes, or until the tomatoes begin to soften. Add the water and simmer until the tomatoes are soft, and the skin has separated from the tomatoes’ fleshy part. The water should have mostly cooked down by this point.
  7. When the tomatoes and peppers are cooked until soft, it is time to add the eggs. Make six wells in the tomato-pepper mixture and crack an egg into each one. Then carefully tuck the whites of the eggs into the surrounding tomato-pepper mixture, being careful to leave the yolk alone. If you want your eggs to be super pretty, I would suggest cracking them first into a cup or several cups individually, then putting them in the shakshouka. You will need to “babysit” your eggs – the whites can be finicky. If you want your yolks solid, crack the yolk *after* folding in the whites. If your wells are deep enough, folding should be fairly simple – just push the tomato-pepper mix over the whites!

You should still have a little white visible on top, because…

  1. When the whites are cooked through and solid, your shakshouka is ready. Remove from the heat and serve as soon as possible. Serving in the pan and having folks dig in and help themselves is the easiest, but a wide spoon does the trick and keeps the eggs intact. I prefer to serve shakshouka with warm bread.

Author’s note: if you have leftover chili peppers, I heartily recommend trying the A Fiery Law cocktail, a brilliant creation by my friend, the “Kiddush Club President” of Tippling Through The Torah.


Obejrzyj wideo: Lawasz jogurtowy zastąpi chleb! Szczególnie dobry do barszczu lub z dżemem do herbaty. (Może 2022).