Nowe przepisy

Scallion Naleśniki z Sosem Z Czarnego Ocetu

Scallion Naleśniki z Sosem Z Czarnego Ocetu


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Sekretem łuszczących się naleśników z cebulką nie jest długa lista składników. Chodzi o zwijanie i zwijanie, co wymaga praktyki.

Składniki

Sos do maczania

  • 2 łyżki octu czarnego (Chinkiang)
  • 2 łyżki sosu ostrygowego
  • 2 łyżki słodkiego sosu sojowego
  • 1 łyżeczka prażonych nasion sezamu

Naleśniki Scallion

  • 2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do posypania
  • ½ szklanki (lub więcej) oleju roślinnego plus więcej do szczotkowania
  • 2 łyżeczki soli koszernej, podzielone
  • 6 szalotek, bardzo cienko pokrojonych (około 1 szklanki), podzielonych

Przygotowanie przepisu

Sos do maczania

  • Ubij ocet, sos ostrygowy, sos sojowy, olej chili i sezam w małej misce do połączenia; odstawić sos.

Naleśniki Scallion

  • Umieść 2 szklanki mąki w dużej misce; dodaj ¾ szklanki ciepłej wody (105°–110°) i mieszaj, aż powstanie bardzo kudłate ciasto. Jeśli ciasto wygląda na suche, dodaj więcej wody po łyżce stołowej i mieszaj, aż ciasto się zbierze.

  • Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię i zagnieść do uzyskania gładkiej konsystencji. (Będzie miał tendencję do przyklejania się do rąk i powierzchni roboczej w punktach po drodze, ale nie bój się, po prostu ponownie posmaruj ręce mąką i potrzyj je razem, aby usunąć ciasto, a następnie użyj skrobaczki, aby uzyskać ciasto z powierzchni). Przykryj ciasto wilgotnym ręcznikiem kuchennym i pozostaw w temperaturze pokojowej na 30 minut.

  • Ręce posmarować mąką i podzielić ciasto na 4 części. Pracując z 1 kawałkiem na raz i trzymając pozostałe kawałki przykryte wilgotnym ręcznikiem kuchennym, delikatnie spłaszcz lub rozwałkuj ciasto na lekko posypanej mąką powierzchni do okrągłego 9 cali. Nie ma potrzeby używania brutalnej siły… bądź lekki! Lekko posmaruj ciasto olejem i posyp ½ łyżeczki soli, posyp jedną czwartą szalotki (około ¼ szklanki) równomiernie na okrągło i zwiń, zaczynając od najbliższej krawędzi, aby zrobić spiralną linę. bułka) i wciśnij jej zewnętrzny koniec, aby uszczelnić. Dłonią lekko dociśnij zwój, aby się spłaszczył. Delikatnie zwinąć zwój w 7" okrąg i przykryć innym wilgotnym ręcznikiem kuchennym. (Uważaj, aby nie rozwałkować naleśników zbyt cienkich, ponieważ szalotki przebiją się przez ciasto.) Powtórz ten proces z pozostałymi kawałkami ciasta, szalotką, solą i większą ilością oleju, aby zrobić jeszcze 3 naleśniki.

  • Rozgrzej ½ szklanki oleju na średniej, nieprzywierającej patelni na średniej wysokości. Włóż naleśnik do oleju i smaż, delikatnie potrząsając patelnią i dociskając naleśnik, aby na początku bardziej się spłaszczył, aż na złoty kolor, około 2 minut. Zakręt; gotuj, aż druga strona będzie złocisto-brązowa, około 2 minut. Przenieś do ręczników papierowych do odsączenia. Pokrój na 6 klinów. Powtórz z pozostałymi naleśnikami, w razie potrzeby dodając więcej oleju na patelnię. Podawaj z zarezerwowanym sosem.

Przepis Josha Ku i Trigga Browna, Win Son, Brooklyn

Wartości odżywcze

Kalorie (kcal) 520Tłuszcz (g) 31Tłuszcze nasycone (g) 4,5Cholesterol (mg) 0Węglowodany (g) 54Błonnik (g) 3Cukry ogółem (g) 4Białko (g) 8Sód (mg) 1290Część recenzjiDo osoby pytającej, jak śmie to nazywać naleśniki, osoba, która napisała przepis, nie jest autorem frazy.en.wikipedia.org/wiki/Cong_you_bingOops. Przepraszam. Znalazłem sól! Masz sól na liście składników, ale nie w instrukcji. Jak możesz nazwać te naleśniki!? Po pierwsze są to oczywiście podpłomyki, zwane „parathas”, bardzo popularne na subkontynencie azjatyckim, ale także popularne w niektórych częściach Azji Południowo-Wschodniej, zwane tam „rotis”. Ale nazywanie tych naleśników jest złe! Czy naleśniki nie są z ciasta, a nie z ciasta?!

Podsumowanie przepisu

  • 2 filiżanki mąki uniwersalnej
  • 1 łyżka soli, podzielona
  • ¾ szklanka wrzącej wody
  • ½ szklanki zimnej wody lub w razie potrzeby
  • olej roślinny lub w razie potrzeby podzielony
  • 1 pęczek zielonej cebuli (szalotki), mielonej

Wymieszaj mąkę i 1 łyżeczkę soli w dużej misce, zalej wrzątkiem i szybko wymieszaj, aż woda się wchłonie. Do mieszanki mąki wlać zimną wodę, po około 1 łyżce stołowej na raz, aż powstanie ciasto. Zagnieść ciasto przez 10 minut. Przykryj miskę wilgotną ściereczką i odstaw ciasto na 40 minut.

Wyłożyć ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, podzielić na 4 równe części.

Rozwałkuj 1 kawałek ciasta na dużą, cienką, okrągłą powierzchnię posmaruj wierzch olejem roślinnym i posyp około 1/2 łyżeczki soli i 1/4 zielonej cebuli. Podnieś 1 koniec rundy i obtocz ciasto wokół zielonej cebuli w długi zwój. Weź 1 koniec zwoju i rozwałkuj ciasto na krążek. Powtórz z pozostałym ciastem, pozwalając każdemu krążkowi odpocząć przez 10 minut.

Rozgrzej około 1 łyżki oleju roślinnego na patelni na średnim ogniu. Połóż 1 krążek na posypanej mąką powierzchni i rozwałkuj na grubym na pół cala okrągłym smażeniu na rozgrzanym oleju na złoty kolor, 2 do 3 minut z każdej strony. Powtórz z pozostałymi dyskami.


Naleśniki Scallion

Ostatnio wypróbowałem całkiem sporo nowych przepisów inspirowanych kuchnią azjatycką, a te naleśniki z Scallion są zdecydowanie nowym ulubionym przez rodzinę!

Jeśli myślisz o tradycyjnych naleśnikach z ciasta, te pyszne pikantne naleśniki to coś zupełnie innego. Ale w naprawdę dobry sposób!

Przede wszystkim są one robione z ciasta, a nie z ciasta, niż toczyć, zwijać i ponownie zwijać. Następnie są smażone w głębokim tłuszczu, dzięki czemu mają chrupiącą, złocistą zewnętrzną stronę i delikatny, ciągnący się środek.

I oczywiście te naleśniki są słone i pikantne, a zamiast posypać syropem, zanurzasz je w słodkim i pikantnym azjatyckim sosie do maczania.

Więc chociaż nie są one przeznaczone na śniadanie, te naleśniki z cebulką są niesamowicie smaczne. Chętnie zjadłbym je na każdy posiłek dnia.

Mogą być nieco trudne do opanowania. Wypróbowałem kilka przepisów, niektóre lepsze niż inne, i połączyłem najlepsze techniki i składniki w tym przepisie.

Moja pierwsza partia naleśników była trochę za mała i gęsta, ale muszę przyznać, że nadal smakowały wybornie. Moja rodzina je pochłonęła. A kiedy już opanujesz przepis, będziesz chciał je robić cały czas.

Największa wskazówka: kiedy instrukcje mówią, że ciasto jest cienkie, oznacza to, że ciasto jest naprawdę cienkie. Jak powiedziałem, moja pierwsza próba była trochę za gruba.

Nadal były dobre, ale toczenie ich na cienkie jest kluczem do tej niesamowitej, chrupiącej, ciągnącej się konsystencji.

Tak, naleśniki z szalotkami wymagają trochę czasu i wysiłku. Ale warto. A w związku ze zbliżającym się chińskim Nowym Rokiem warto nauczyć się robić to tradycyjne azjatyckie podpłomyki.

To byłaby wspaniała przystawka na każde obchody chińskiego Nowego Roku.

Moja rodzina nalega teraz na te naleśniki z szalotkami, kiedy robię azjatycki posiłek. I szczerze, sam na to nalegam.


Cong You Bing (Chiński Scallion Naleśniki)

Przepis na Cong You Bing (蔥油餅, Chińskie Naleśniki Scallion)! Ten cienki, chrupiący placek jest wypełniony łuszczącymi się warstwami i drobno posiekaną szalotką.

Cong You Bing to przaśny chiński naleśnik o smaku oleju sezamowego i szalotki. Jest to dość łatwe do zrobienia przy użyciu tylko garstki składników. Formuje się proste ciasto, spłaszcza, wypełnia warstwę drobno posiekanej szalotki, zwija, zwija, ponownie spłaszcza i smaży na patelni, aż będzie chrupiąca i łuszcząca się!

Ciasto łączy się z kombinacją mąki, soli i gorącej wody. Po wyrobieniu gładkiego i miękkiego ciasta odstawić na około 30 minut przed uformowaniem. Dzięki temu chleb będzie łatwiejszy w obróbce i rolowaniu. Podziel na 8 równych kawałków i zwiń kawałek w cienki prostokąt. Wierzch posmaruj prażonym olejem sezamowym i obficie posyp szalotką i odrobiną soli. Zwiń prostokąt do góry, a następnie zwiń w kształt ślimaka. Odłóż na bok i powtórz z pozostałymi kulkami ciasta.

Tuż przed smażeniem na patelni każdą zwiniętą kulkę zwiń w cienkie kółko. Proces zwijania i zwijania pomoże stworzyć te cudownie lekkie i łuszczące się warstwy. Smażyć na oleju (lub smalcu) na średnim i średnim ogniu, aż będą chrupiące na zewnątrz. Te Cong You Bing najlepiej podawać na ciepło. Jeśli masz resztki, zamroź naleśniki w hermetycznej torebce i podgrzej w piekarniku 350 stopni, aż będą gorące, około 10 minut.

Staraj się unikać posypywania mąką miejsca pracy podczas formowania naleśników. Za dużo mąki stworzy twarde ciasto. Jeśli lekko się sklejają, spróbuj najpierw posmarować dłonie odrobiną oleju.

Cong You Bing są pyszne podawane same w sobie, jeszcze ciepłe z patelni, ale w razie potrzeby można je połączyć z sosem do maczania. Osobiście lubię prosty sos do maczania zrobiony z mieszanki sosu sojowego, czarnego octu, drobno posiekanej szalotki i mielonego czosnku. Sos chili byłby również dobry, jeśli szukasz odrobiny ciepła.


Proces gotowania

Na pierwszy rzut oka gotowanie naleśników z szalotkami może wydawać się trudne. Moje szczegółowe zdjęcia krok po kroku pomogą Ci przygotować ciasto i uformować naleśniki jak profesjonalista.

Część 1 – Przygotuj ciasto

Jeśli robisz dużą partię naleśników z cebulą, możesz zrobić ciasto za pomocą miksera stojącego. Ale okazało się, że dość łatwo było zagnieść ciasto ręcznie.

  1. Powoli dodaj gorącą wodę do mąki i jednocześnie mieszaj.
  2. Mieszaj, aż gorąca woda całkowicie się wchłonie
  3. Powoli dodaj zimną wodę i kontynuuj mieszanie
  4. Płatki ciasta powinny się uformować po dodaniu całej wody
  5. Zacznij ściskać wszystko dłonią
  6. Możesz dodać trochę więcej wody, jeśli zostało za dużo suchej mąki. Lub możesz dodać trochę więcej mąki, jeśli ciasto jest bardzo lepkie. Po sprasowaniu wszystkich płatków ciasta powinno być mało suchej mąki lub wcale.
  7. Ugniataj około 5 minut, aż powstanie twarde ciasto.
  8. Odstaw na 20 minut, a następnie wyrabiaj przez 1 minutę, aby uformować gładkie ciasto.

Najlepszym sposobem na zrobienie nadzienia z szalotki jest zrobienie pasty z mąki olejowej (a nie po prostu smarowanie ciasta olejem). W ten sposób możesz łatwo pracować warstwami bez wyciskania oleju podczas rozwałkowania naleśników.

Aby zrobić nadzienie, wystarczy wymieszać suche składniki z olejem, aż powstanie gładka pasta.

Część 3 – Formowanie naleśników z szalotkami

  1. Ciasto pokroić na 6 kawałków i wyrabiać po jednym kawałku. Za pomocą rąk uformuj ciasto w prostokątny kształt.
  2. Ciasto rozwałkować
  3. Ciasto powinno tworzyć bardzo cienki prostokąt.
  4. Dodaj pastę z mąki olejowej
  5. Rozprowadź pastę, pozostawiając około 2,5 cm na długim i krótkim końcu bez nadzienia (górny i lewy)
  6. Dodaj zieloną cebulę, koncentrując większość na długim i krótkim końcu z nadzieniem
  7. Ciasto delikatnie zwinąć, jak najciaśniej
  8. Wyciśnij pęcherzyki powietrza z paska ciasta
  9. Dalej zwiń długi pasek ciasta
  10. Schować koniec na dole
  11. Delikatnie naciśnij wysoki naleśnik
  12. Pozwól mu odpocząć podczas pracy nad resztą naleśników
  1. Rozwałkuj naleśniki, gdy będziesz gotowy do gotowania
  2. Rozgrzej patelnię z warstwą oleju na dnie, dodaj naleśnik i kilkakrotnie pomieszaj, aby się nie przykleił
  3. Najpierw niech naleśnik ugotuje się pod przykryciem
  4. Odwróć naleśnik i ponownie ugotuj pod przykryciem
  5. Następnie gotuj bez przykrycia, aż obie strony naleśnika się zrumienią
  6. Możesz użyć łopatki do wyciskania naleśnika, co pomoże w równomiernym zrumienieniu

Najlepsze w tych naleśnikach jest to, że można je przechowywać na surowo lub gotować.

Jeśli chcesz uzyskać najlepszy świeży efekt, zamroź naleśniki z cebulką na surowo po ich rozwałkowaniu. Ostrożnie ułóż je w stos z kawałkiem pergaminu, a następnie przenieś wszystko do dużej torby strunowej. Wyciśnij jak najwięcej powietrza i zamknij worek. Zamrażaj naleśniki do 3 miesięcy.

Aby ugotować zamrożone naleśniki, wystarczy rozmrozić je w temperaturze pokojowej przez 8 minut i ugotować w ten sam sposób.

Jeśli ugotujesz wszystkie naleśniki i masz resztki (bardzo mało prawdopodobne!!), możesz włożyć je do torby i przechowywać w lodówce przez kilka dni. Możesz podgrzać je w kuchence mikrofalowej lub na kuchence. Uwaga, jeśli podgrzejesz ugotowany naleśnik, nadal będzie dość chrupiący, ale jego konsystencja trochę się zmieni.


Diane Chang’s Pieczone 5-Spice Tofu (do użycia jako nadzienie do wrapa)

Notatki Chang: „Do okładu naleśników z cebulką można zrobić mniejsze, cieńsze krążki i uważać, aby nie smażyć w zbyt dużej ilości oleju lub na zbyt wysokim ogniu, aby pozostał miękki i giętki.

1 14 uncji/opakowanie bardzo twarde tofu
2 łyżki oliwy z oliwek
1𠑂 łyżeczka chińskiej mieszanki pięciu przypraw
1 ząbek czosnku, posiekany
1 łyżka mielonego imbiru
1 szalotka, tylko biała część - mielona
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżeczka brązowego cukru
1 łyżka skrobi kukurydzianej
Zielona część szalotki, pokrojona w cienkie plasterki do dekoracji
Kolendra do dekoracji

Rozgrzej piekarnik 400 stopni F.

Odsącz nadmiar płynu z tofu, wciskając klocek między ciężkie powierzchnie wyłożone ręcznikiem (lub ręcznikiem papierowym), jak deska do krojenia i garnek. Odstawić na 10-15 minut.

W międzyczasie wymieszaj pozostałe składniki z wyjątkiem skrobi kukurydzianej w misce, aż się połączą. Odłożyć na bok.

Gdy tofu odsączy, pokrój w 1-calową kostkę. Delikatnie wrzucić marynatę. Po pokryciu posyp skrobią kukurydzianą, aż będzie równomiernie pokryta.

Na wyłożonej pergaminem blasze do pieczenia ułóż równą warstwę tofu, zachowując odstępy między każdym kawałkiem.

Piecz przez 10 lat. Odwróć tofu, aby każda strona była równomiernie ugotowana. Piec jeszcze 15 minut lub do momentu, aż będą chrupiące. Usuń i podawaj.

Udekoruj pozostałymi szalotkami i kolendrą


Jak zrobić chińskie naleśniki z szalotkami?

Krok 1

Wymieszaj mąkę i sól w misce. Dodaj ciepłą wodę i wymieszaj, aż powstanie ciasto. Zagnieść ciasto przez około 5-10 minut aż stanie się miękki i gładki.

Odstaw ciasto na około 30 minut.

Gdy ciasto odpocznie, uformuj z niego płaską kłodę.

Krok 2

Pokrój ciasto na 8 równych kawałków.

Krok 3

Lekko posmaruj drewnianą deskę lub blat kuchenny. Kawałek ciasta rozwałkować w cienkie, płaskie koło.

Robiąc podpłomyki lub te chińskie naleśniki z szalotkami lubię pracować na dużej macie silikonowej, żeby nie musiałam używać dużo mąki (jeśli jest) podczas wałkowania ciasta.

Krok 4

Posmaruj ciasto odrobiną oleju sezamowego, posyp odrobiną soli, a następnie garść szalotek (dymki).

Krok 5

Zwiń ciasto w kłodę.

Krok 6

A następnie zwiń kłodę w kształt zwoju lub ślimaka.

Krok 7

Powtórz powyższe kroki z pozostałymi kawałkami ciasta.

Kiedy będziesz gotowy do gotowania naleśników z szalotkami, spłaszcz każdą cewkę wałkiem do ciasta, aż uzyskasz cienki, płaski krążek.

Rozwałkowuję wałki ciasta tuż przed smażeniem, ponieważ ciasto ma tendencję do lekkiego kurczenia się po zwinięciu.

Podgrzej trochę oleju w patelnia nieprzywierająca nad średnio-wysokie ciepło, i ugotuj naleśniki z każdej strony, aż będą złote i chrupiące.


Chińskie Naleśniki Scallion

Za pomocą widelca wymieszaj mąkę i sól, a następnie dodaj ciepłą wodę i miksuj do uzyskania jednolitej kruszonki. Wyłóż na lekko posypany mąką blat i wyrabiaj przez 3 minuty, aż ciasto połączy się w gładką, ale lepką kulkę. Przykryj szczelnie folią i odstaw na godzinę w temperaturze pokojowej lub na noc w lodówce.

Zrób pastę do posmarowania naleśników przed wałkowaniem. Na małej patelni rozgrzać na średnim ogniu, dodać olej, podgrzać do migotania około 1-2 minut, dodać mąkę, ciągle mieszać, gotować przez 20 sekund, wyłączyć ogień i wmieszać chińską 5 przypraw i pieprz, odstawić do ostygnięcia. Dobrze wymieszaj przed użyciem. (Może być również wykonany dzień wcześniej).

Aby zrobić sos do maczania, połącz wszystkie składniki w misce, odstaw na bok.

Jeśli ciasto odpoczęło w lodówce, wyjąć i pozostawić do temperatury pokojowej, około 30 minut. Podziel ciasto na cztery równe porcje, rozwałkuj każdy kawałek na prostokąt o wymiarach 12 x 6 cali i grubości ⅛” (musi być jak najcieńszy, aby uzyskać łuszczące się warstwy, prawie przezroczyste). *Staraj się nie używać mąki podczas wałkowania, jeśli ciasto przykleja się do powierzchni, delikatnie natrzyj powierzchnię olejem.

Za pomocą pędzla do ciasta pomaluj bardzo cienką warstwę pasty olejnej na cieście, pozostawiając 1 cal od krawędzi. Posyp równomiernie 2 łyżkami szczypiorku, zwiń od dłuższej krawędzi jak galaretka, nie musi być ciasna, szwy ściśnij do uszczelnienia. Zwinąć linę jak ślimak ze szwem do wewnątrz, podwinąć koniec, ścisnąć, aby uszczelnić, położyć płasko i delikatnie spłaszczyć dłonią, przykryć folią i odstawić na 10 minut. Powtórz z pozostałym ciastem.

Rozgrzej dużą patelnię na średnim ogniu. Zaczynając od pierwszej cewki, rozwiń koło około 8 cali. Gdy patelnia będzie gorąca, dodaj 1 łyżkę oleju, pozwól olejowi się rozgrzać przed dodaniem naleśnika, smaż z obu stron przez 2 do 3 minut, aż będzie ciemnobrązowy i chrupiący, w razie potrzeby odwróć drugi raz, zdejmij z patelni i ustaw na ruszcie, aby zachować chrupkość. Powtórz proces smażenia jednego naleśnika na raz. Każdy naleśnik pokrój na 6 trójkątów, podawaj z sosem do maczania.

*Wskazówka* Wiele kroków można przygotować dzień wcześniej i przechowywać w lodówce, możesz nawet zamrozić przygotowane naleśniki na szybką przekąskę w każdej chwili! Zamroź spłaszczone naleśniki (po ostatnim etapie) między warstwami wosku lub pergaminu i zamknij w hermetycznej torebce do zamrażania. Po prostu wyjmij z zamrażarki, rozgrzej patelnię i od razu usmaż naleśniki z zamrożonych!


Koreańskie Naleśniki Scallion (Pajeon)

Jason Lang

Te chrupiące smażone naleśniki z cebulką od szefa kuchni Hooni Kim, tradycyjnie połączone z orzeźwiającym makgeolli, czyli koreańskie piwo ryżowe, może być nośnikiem dowolnej liczby składników. Zamiast lub oprócz szalotki można wypełnić pajeon ze szczypiorkiem czosnkowym, rampami, liśćmi chryzantemy, małą kałamarnicą, krewetkami, cienkimi plasterkami koreańskiego chile lub julienned marchewką. Aby naleśniki były jak najbardziej chrupiące, upewnij się, że ciasto jest bardzo zimne, a patelnia jest gorąca i posmarowana dużą ilością oleju.

Próbowanie Doenjang w firmie’s jangwon lub “ogród sosów.”

Pajeon (Naleśniki Scallion)

Koreański naleśnik z cebulką (pajeon, p’ajon lub pa jun)

Wszystko zaczęło się od koreańskiego naleśnika z cebulką (haemul pajeon), który w zeszłym roku jedliśmy w koreańskiej restauracji w Shangri-La Plaza. Zaintrygowała mnie wyjątkowa konsystencja naleśnika i kiedy natknąłem się na torebkę koreańskiej mieszanki naleśnikowej (buchimgae) w orientalnym sklepie spożywczym, złapałem jeden.

Miałem zamiar zrobić wersję z owocami morza, ale nigdy nie mam wszystkich odmian owoców morza, których potrzebuję na raz, więc zwlekałem.

Potem, za namową kolegi smakosza, który zapewnił mnie, że pajeon (albo p’ajon albo pa jun) jest nadal pyszna nawet bez owoców morza, w końcu wczoraj zrobiłam koreańskie naleśniki z cebulką. To było takie dobre. Kto by pomyślał, że przy tak prostych składnikach wszystko może smakować tak pysznie?

Najlepsze jest to, że po krótkich poszukiwaniach wiem, że gdy worek mieszanki naleśnikowej jest pusty, nadal będę mógł zrobić koreańskie naleśniki w domu, bo odkryłam podstawowe składniki mieszanki naleśnikowej. Po prostu obejrzyj wideo.


Obejrzyj wideo: Udany przepis na naleśniki! Przepysznie smaczne nadzienie w krótkim czasie! Cookrate - Polska (Czerwiec 2022).