Nowe przepisy

Pierś z kaczki z trzema czerwonymi owocami przepis

Pierś z kaczki z trzema czerwonymi owocami przepis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Składniki
  • Mięso i drób
  • Drób
  • Kaczka
  • Kacza pierś

Prosto doprawiona pierś z kaczki smażona na patelni podawana jest z rubinowym sosem z czerwonych śliwek, truskawek i malin.

Zrobiło to 16 osób

SkładnikiPorcje: 2

  • 1 łyżka masła
  • 1 laska cynamonu
  • 3 czerwone śliwki, pokrojone na małe kawałki
  • 150g truskawek, przekrojonych na pół
  • 150g malin
  • 1 łyżka miodu lub do smaku
  • sól i pieprz do smaku
  • 300g piersi z kaczki

MetodaPrzygotowanie:15min ›Gotowanie:15min ›Gotowe za:30min

  1. W rondlu na średnim ogniu roztop masło. Dodaj laskę cynamonu, owoce i miód. Dobrze wymieszaj i gotuj przez około 7 minut, aż owoce będą miękkie.
  2. Naciąć skórę z piersi kaczki w romby. Dopraw solą i pieprzem. Włóż na rozgrzaną patelnię na średnim ogniu i gotuj, aż skóra się zrumieni, około 7 minut. Odwróć się i gotuj przez kolejne kilka minut, aż kaczka będzie średnio wysmażona. Pokrój pierś z kaczki na pół, aby sprawdzić, czy jest wysmażony i w razie potrzeby kontynuuj gotowanie, aż będzie średnio wysmażony. Pierś powinna nadal być różowa pośrodku.
  3. Pokrój pierś na cienkie plasterki i podawaj z ciepłym sosem polanym na wierzchu.

Służyć

Pieczone ziemniaki posypane świeżym rozmarynem to doskonały dodatek do tej kaczki.

Wideo

Pierś z kaczki z trzema czerwonymi owocami

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(3)

Recenzje w języku angielskim (1)

Dość drogie, ale bardzo aromatyczne danie. Cudowny słodko-pikantny sos. 7 minut to za dużo na smażenie kaczki na naszej kuchence, co skutkuje kilkoma przypalonymi czarnymi kawałkami, więc następnym razem muszę zmniejszyć ten czas. Sos def wystarcza na 2, jak podano, ale piersi z kaczki miały około 250 g od naszego rzeźnika i wystarczyły na 1 osobę. Usprawnienia: Użyto mielonego cynamonu (1/2 łyżeczki) zamiast patyczka. Wykorzystano naszą kaczkę rzeźnika w piersiach z sosem śliwkowym. Pieczona kaczka w naszym piekarniku w 180C przez 20 minut po usmażeniu od strony skóry. Podawać z dodatkiem pieczonego batata.-16 czerwca 2017


Terrina z kaczki

Każdy posiłek może być idealnym posiłkiem Hollywood Bowl. Tyle, że niektóre kolacje są bardziej idealne na niektóre wieczory niż inne. Kanapka z tuńczykiem i piwo działają na noc, gdy w ostatniej chwili podjąłeś decyzję o złapaniu kilku tanich miejsc na trybunach. Obiad z ulubionej restauracji to wygodny wybór po dokonaniu rezerwacji na autobus typu „parkuj i jedź”.

Ale cudownie fajny, łatwy do zapakowania, tres cywilizowany trzydaniowy posiłek to tylko bilet, gdy organizujesz wieczór Bowl. Wyczaruj menu dla czterech osób w tempie, do którego dąży dyrektor orkiestry podczas klasycznego programu wieczoru: zacznij od przykuwającego uwagę rozmachu, przejdź do czegoś pokaźnego, ale odpowiedniego na sezon i jako główne wydarzenie, i zakończ imponująco (fajerwerki nie są potrzebne).

To nie jest okazja do nieszczęścia - skończysz z zbyt wieloma torbami do wniesienia na wzgórze i zbyt wieloma talerzami, aby zmieścić się na części wspólnego stołu piknikowego lub na jednym z małych stolików dostarczanych do miejsc w skrzyniach . Ale zorganizowanie przyjęcia nie oznacza kłopotów — to kwestia mądrych wyborów i planowania.

Chociaż powietrze stygnie po zmroku, w porze kolacji w Bowl prawie zawsze jest parno. Więc zaplanuj zimny posiłek. Dzisiejsze izolowane pojemniki i kosze piknikowe ułatwiają pakowanie naczyń i przechowywanie ich w chłodzie.

Menu zimnej zupy z cukinii na początek, terrine z kaczki z sałatką z pomidorów i frisee na danie główne oraz wybór egzotycznych, domowych bakalii na deser jest bardziej obfity, niż mogłoby się wydawać, ale nie tak ciężki, by wywołać odrętwienie przed koncertem . Jest to cichy, elegancki posiłek, którym można się oczywiście delektować w kręcącym się głową otoczeniu tego ogromnego amfiteatru na świeżym powietrzu.

Każdy przyjeżdża wcześnie, lepiej zdobyć stolik piknikowy lub uniknąć korków. Tak więc w zawrotnej, imprezowej atmosferze przed koncertami będziesz chciał pierwszego dania, które jest łatwe do podania i zapewnia natychmiastowe poczucie świętowania. Przenieś schłodzoną zupę puree, która jest cudownie ogrodowa i ziołowa, w stylowej izolowanej karafce, wlej poszczególne porcje na stół i dodaj do każdej szczyptę posiekanej bazylii. Podawaj z musującym, suchym Prosecco.

Gdy słońce zachodzi, a tysiące miejsc siedzących w Bowl pada w cień, podczas gdy pracownicy sceniczni obracają fortepian lub ustawiają platformę dyrygenta, podawaj danie główne. Choć kompaktowy i łatwy do spakowania, terrina z kaczki jest bogatym i satysfakcjonującym przystawką – i jest to uroczo nieoczekiwany wybór.

Wyrafinowany bochenek kaczki, szynka serrano, grzyby i boćwina, terrina wymaga wcześniejszego przygotowania, powinna być przygotowana dzień wcześniej i schłodzona przez noc.

Jeden plasterek prawdopodobnie wystarczy dla każdego gościa, podany z sałatką z frisee i pomidorów (bez rozmoczonej zieleniny, którą frisee chrupi podczas pakowania) z musztardowym winegretem, który dobrze komponuje się z kaczką.

Będziesz chciał posiedzieć nad lekkim czerwonym winem, które podałeś z terrine z kaczki (idealne byłyby Cotes du Rhone lub Dolcetto), więc poczekaj do przerwy, aby wydobyć deser. Ponownie zostaw wyszukane wypieki lub niechlujne musy mniej znającym się na misce biesiadnikom i stwórz przekąskę, która jest świetną zabawą w swobodnej, ale kochającej sztukę atmosferze.

Daktyle Medjool są duże i roztapiająco słodkie. Tak łatwo jest zamienić je w elegancki deser, że to prawie oszukiwanie. Użyj trzech kontrastujących mieszanek do nadziewania daktyli – sera pleśniowego-migdałowego, sera koziego-Grand Marnier-czekoladowego i marcepanowo-pistacjowego – a doświadczysz przyjemnego wachlarza kombinacji smakowych od pikantnego do słodkiego.

Podawaj ze schłodzonym Muscat de Beaumes-de-Venise i kawą, aby kontynuować popijanie, gdy światła przygasną, a muzyka zacznie się od nowa.


Piersi z kaczki z sosem pomarańczowo-ancho chile

Kiedy magazyn dobrego życia wydał pierwszą książkę kucharską dla smakoszy w 1950 roku, świat wyglądał zupełnie inaczej. Europa była spustoszona wojną, podczas gdy Ameryka była bogata, niewinna i oszołomiona - idealne miejsce dla nowej Europy, ale z lepszą kanalizacją i szerszymi ulicami. Wszystko, czego potrzebowała, to kilka wskazówek dotyczących ciekawszych rzeczy w życiu.

Magazyn Gourmet z przyjemnością spełnił tę prośbę. Do 1957 roku wyprodukowała nie jedną, ale dwie domowe biblie kuchni kontynentalnej.

Oczywiście były ciekawostki z innych miejsc. Przepisy nie były tylko europejskie. Jednak żadna inna książka nie miała takiego transatlantyckiego rozmachu. Gotowanie z Gourmet, tomy I i II, określiło cię jako osobę o wielkim wyrafinowaniu. Gdybyś miał Włocha na obiad, mógłbyś wyprodukować risotto rakowe. Dla Polaka pierogi. Dla Francuza coq au vin. Brak autentyczności przepisom nadrabiały zawadiacką radością dnia. Ktoś z Dubonneta?

W latach 50. i 60. książki pojawiły się tak często, że całe pokolenie wyżu demograficznego, w tym obecna redaktorka Gourmet, Ruth Reichl, dorastało, śledząc odciski palców swojej matki na rozmazanych stronach. Dziś, gdy Conde Nast wydaje całkowicie zrewidowaną współczesną następczynię, „The Gourmet Cookbook” (Houghton Mifflin, 40 USD), Reichl nie ukrywa, że ​​chce sięgnąć po tę nostalgię.

„Kiedy trzymam tę nową książkę w dłoniach, znów mam siedem lat, stoję w kuchni mojej matki, zafascynowana romansem gotowania i sennie przerzucam strony „Księgi” – pisze. „Wiem, że wciąż są ludzie spragnieni przygody w kuchni – i wiem, że to idealne miejsce, aby ją znaleźć”.

Jednak więcej niż czasy się zmieniły. Książki też. Oryginalna książka obiecywała rodzaj drobnej psoty, wabiąc nas ze znanych potraw do obcych światów o niewypowiedzianym uroku. Postawa następcy jest bardziej zmęczona światem, efekt grupy, która wydaje się być przekonana, że ​​była wszędzie i próbowała wszystkiego, i, w sposób na wpół rządowy, podjęła się zadania mówienia nam, co jest dobre i dlaczego. Reichl nawet deklaruje: „Naszym celem było dać ci książkę z każdym przepisem, jakiego kiedykolwiek chciałeś”.

Zniknęła zwykła wesołość na myśl o eleganckiej kolacji. Rozdział o przystawkach w oryginale rozpoczyna się od mlaskania: „Zacznijmy od początku, pamiętajmy, że każdy posiłek zasługuje na dobry początek”. Nowa książka otwiera tę samą sekcję z jękiem: „Szkoda, że ​​utknęliśmy z tym nadętym francuskim słowem”.

Takie problemy zdarzają się książkom o nazwie Gourmet.

Tak często, gdy oryginał był musujący, współczesna książka wydaje się być przytłoczona własnym miejscem w historii. Oryginalna sekcja warzyw, zatytułowana „Warzywa warzywne”, zaczyna się: „W połowie drogi między Beau Brummelem, który kiedyś jadł groszek, a G.B.S., który nie widzi fileta mignon dla surowej marchewki pod nosem, stoi Happy Gourmet”. Nowy, „Warzywa”: „Gdybyście pokazali naszym oryginalnym subskrybentom przepisy na grillowaną radicchio, smażone pędy groszku lub frytki z juki, spojrzeliby na ciebie ze zdziwieniem”.

Być może, choć trudno wyobrazić sobie kobiety niewzruszone propozycją serwowania steków z żółwia w 1950 roku, które zaskoczyła perspektywa grillowania czerwonej kapusty. Bardziej wątpliwe jest to, czy ci protekcjonalni rewizjoniści zaufaliby współczesnym kucharzom, wiedząc, że G.B.S. był George Bernard Shaw.

Nowi redaktorzy wyraźnie zgadzają się z poglądem, że mniej znaczy więcej. Tylko oryginalny tom I zawierał 2400 przepisów, ten nowy, „ponad 1000”. Nowa książka nie jest raczej mniejsza, połowa przepisów została zastąpiona czatem. Chociaż oryginał ograniczał swoje kreatywne pisanie do nagłówków rozdziałów, nowy oferuje wprowadzenie do każdego przepisu.

Żaden impuls dyskursywny nie zostaje stłumiony. Wyjeżdżasz pełen nowych smakołyków, takich jak: na Boże Narodzenie Szwedzi serwują soki z patelni z klopsikami, a nie z sosem. Duża część wyściółki jest zmysłowa. Ci, którzy niechętnie stosują słowa „kremowe”, „soczyste”, „koronkowe”, „wilgotne” itp., powinni omijać tę książkę szerokim łukiem.

Właściciele oryginalnych tomów przekonają się, że tylko tyle potraw zostało wyciętych. W tym uboju nowa książka jest w najlepszej formie, często ulepszając stare wersje. Jak pokazała seria porównań ugotowanych w The Times Test Kitchen, pierwsze coq au vin miało kwaśną passę, podczas gdy poprawiony przeszedł zbiórkę we francuskim plat-du-jour. Oryginalne gratin dauphinois było obrzydliwością, nowa wersja, zapożyczona od autentycznie francuskiego Jacquesa Pepina, była wspaniała.

Nie musisz próbować oryginalnego risotto, zrobionego z ryżu długoziarnistego, by wiedzieć, że zostało ulepszone za pomocą Arborio i borowików. Jednak niektóre naczynia, które nie zostały zepsute, i tak zostały naprawione. „Suave” Celery Victor otrzymał w nowej wersji prawie niejadalny olej rzepakowy i sos bulionowy, w którym oryginał zachęcał do bardzo potrzebnej kwasowości, określając jedynie francuski dressing.

Inne złe potrawy pozostały złe. Sałata Bibb polana sosem maślanym jest teraz równie nieapetyczna jak zawsze.

W miejsce wielu oryginalnych przepisów pojawiły się produkty eklektycznego boomu restauracyjnego z lat 80-tych. To mieszane wybory. Wyśmienita okazała się kaczka a l’orange z południowo-zachodnim sosem ancho chile. Jednak linguine z przegrzebkami i tajską przyprawą to przepis najlepiej zarezerwowany na okazję, gdy małżonek przyprowadza do domu kochankę z biura na kolację. Pasta przyprawowa z Azji Południowo-Wschodniej przylega do włoskiego makaronu jak gęsty żwirek.

Trudno zrozumieć, dlaczego Gourmet spróbował tej konkretnej książki. Oryginały były produktami swoich czasów, uroczystym ukłonem w stronę nowego dobrobytu Ameryki. Ale odkąd ustanowili poprzeczkę dla elegancji lat 50., wiele się zmieniło. Julia Child, Elizabeth David, Richard Olney, Alice Waters, Marcella Hazan, Diana Kennedy i Yan Kit So wystawili nas na prawdziwe francuskie, włoskie, meksykańskie i chińskie jedzenie. Nauczyli nas, jak misternie klasyczne kuchnie są powiązane z miejscem, produktami i sezonem, a także zmienili sposób, w jaki gotujemy i jemy. Pomysł, że światowe jedzenie może zostać uchwycone w jednej książce, wydaje się równie przestarzały, jak naczynia do pieczenia sterno.

Przekonanie stojące za starymi książkami kucharskimi Gourmet było takie, że możemy odtworzyć wspaniałe dania w formie bufetu z Grand Tour we własnych domach. Mogło to być błędne, ale było więcej niż szczere, że to Ameryka w jej najbardziej żywiołowej formie. Nowy Gourmet nie ma takiej radości, przekonania, jednego stylu, sezonu, miejsca, tylko mnóstwo przepisów z kuchni testowej nowojorskiego magazynu.

Oprawiając je w dużą żółtą księgę, jest kilku zdecydowanych zwycięzców. Zawiera, jak obiecuje Reichl we wstępie, przepis na najlepszy na świecie przepis na lepką bułkę. Ale staranie się być wszystkim dla wszystkich kucharzy, ostatecznie nie jest wystarczająco dobre dla nikogo z nas.


Uwagi do gotowania

Nie bój się długiego czasu gotowania tego przepisu, ponieważ:

  • Aktywny czas przygotowania to 10 minut. I będziesz potrzebować kolejnych 10 minut, aby ugotować sos i podać kaczkę. W sumie jest tylko 20 minut aktywnego gotowania.
  • Możesz ugotować kaczkę jeden dzień lub kilka dni wcześniej, zamrozić kaczkę i podać ją później.
  • Jeśli serwujesz kaczkę na przyjęcie, możesz zacząć ją piec rano, a następnie podgrzać przed obiadem.

W porównaniu z pieczeniem doskonałego kurczaka pieczenie najlepszej kaczki jest znacznie łatwiejsze. I jest zdecydowanie bardziej świątecznie.

Jest kilka dobrych sposobów na podanie kaczki. W poniższym przepisie przedstawiam oryginalny przepis na sos – rozkoszny i słodki sos z białego wina i przetworów owocowych.

Dla tych, którzy tęsknią za doskonale upieczoną kaczką po pekińsku z domu, ugotuj naleśniki z kaczki i podawaj wszystko z posiekaną zieloną cebulką i ogórkami. Gwarantuję, że danie będzie smakować jak w domu.

Dla tych, którzy lubią pikantny sos, przejdź do przepisu na kaczkę śródziemnomorską i ugotuj sos z oliwek.

Podobają Ci się moje przepisy? Zapisz się do naszego cotygodniowego biuletynu, aby otrzymywać najnowsze aktualizacje na swoją skrzynkę odbiorczą oraz DARMOWĄ e-książkę kucharską zawierającą 30 moich najpopularniejszych przepisów!


Pieczona kaczka

Kyle Williams pytał mnie o przepis na kaczkę przynajmniej od początku 2012 roku i aż do teraz zastanawiałem się, jak to zrobić. Jestem pewien, że nie jestem sam w tym, że jestem trochę onieśmielony przez kaczkę. O ile nie polujesz na nie sam lub nie mieszkasz w Anglii, gdzie Christmas Duck wciąż ma swoje miejsce poza filmami lub powieścią Dickensa, kaczka nie jest powszechnie widywana w amerykańskich kuchniach domowych. Właściwie zadzwoniłem do trzech lokalnych sklepów w Austin, zanim znalazłem jeden z kaczką. (To był Rynek Centralny, na wypadek gdybyś się zastanawiał, a Wheatsville Coop zwykle nosi kaczkę, ale nie było jej w dniu, w którym jej potrzebowałem.) Nie pamiętam, czy Kyle określił, jakiego przygotowania szukał, ale pomyślałem, że zacznę z pieczoną kaczką. Podczas gdy pieczenie drobiu może być na początku trochę makabryczne, myślę, że piękno całego pieczonego ptaka jest tego warte. Poza tym, piecząc całą kaczkę, otrzymuję dużo kaczego tłuszczu do wytopu i przechowywania do smażenia ziemniaków, jajek i innych rzeczy!

Pieczona kaczka stanowi miłą, soczystą odmianę od standardowego indyka na Święto Dziękczynienia, a jak wspomniano wcześniej, pieczona kaczka jest tradycją na świąteczny obiad w wielu miejscach. Rzecz w kaczce polega na tym, że pod skórą jest dużo tłuszczu, znacznie więcej niż kurczaka czy indyka. Ważne jest, aby naciąć skórę, aby tłuszcz mógł się rozłożyć podczas gotowania, pozostawiając chrupiącą powierzchnię bez kieszeni tłuszczu. Niektórzy będą polecać szturchanie widelcem (chociaż nie posiadam widelca z wystarczająco ostrymi zębami, by przebić skórę surowego ptaka) lub czubkiem noża, ale ja lubię nacinać go w krzyżyk tak, jakbyś robił szynkę . To sprawia, że ​​jest to bardzo ładna kaczka i zapewnia dokładne odtłuszczenie. Zrób kilka dodatkowych otworów w miejscach, w których koncentruje się tłuszcz: boki piersi, pod pachami i tam, gdzie udo styka się z piersią.

Możesz użyć dowolnego środka do wcierania do drobiu, a nawet niektórych z czerwonego mięsa. Kaczka to ciemne mięso, które jest odporne na mocne przyprawy zwykle używane do wołowiny i jagnięciny: rozmaryn, chrzan, cynamon, goździki, ocet i ostrą paprykę. Często łączy się go również z owocami, takimi jak wiśnie, jeżyny, cytrusy i żurawina w formie glazury lub sosu. Użyta przeze mnie pasta łączy w sobie sosnowy syczuański pieprz, słodkie nasiona kopru włoskiego i cytrusową kolendrę z pomarańczą i rozmarynem. Sos pomarańczowo-żurawinowy dobrze by to uzupełnił, podobnie jak glazura z granatów, którą podałam.

Pieczona kaczka wideo


Marynowana i Wędzona Pierś z Kaczki Pomarańczowej

Składniki:

  • 2 piersi z kaczki bez kości, około 2 funty
  • 1 szklanka świeżo wyciśniętego soku pomarańczowego
  • 1 szklanka wytrawnego białego wina
  • 1 łyżka soli morskiej
  • 1 łyżka miodu
  • 1 łyżka sosu sojowego
  • 1/2 łyżeczki papryki
  • 1/2 łyżeczki czosnku w proszku
  • 1/2 łyżeczki suszonego tymianku
  • 1/2 łyżeczki świeżo mielonego pieprzu
  • Zrębki klonowe lub wiśniowe
  • Woda
  • Jednorazowa tacka na folię

Całkowity czas: 2 godziny 40 minutCzas przygotowania: 10 min – Czas wędzenia: 2 godziny 30 minut – Liczba porcji: 4 osoby

1. Używając ostrego noża, nacinaj tylko tłuszcz, a nie miąższ kaczki w 1-calowy wzór w romby. Kaczkę włożyć do szklanego naczynia do pieczenia.

2. W średniej misce wymieszaj sok z cytrusów, wino, sól, miód, sos sojowy, paprykę, czosnek, tymianek i pieprz. Kaczkę polać marynatą i przykryć folią lub pokrywką. Umieść to w lodówce na 4 godziny. Co godzinę odwracaj piersi, aby upewnić się, że całe mięso jest dobrze zamarynowane.

3. Zdejmij stojak z wędzarni i połóż go na blacie przykrytym papierowymi ręcznikami, aby złapać kapanie. Połóż kaczkę tłustą stroną do góry na ruszcie. Odłóż piersi na bok, aby osiągnęły temperaturę pokojową podczas przygotowywania wędzarni.

4. Przygotuj wędzarnię, wypełniając boczną tacę zrębkami. Napełnij miskę na wodę w 1/2. Rozgrzej wędzarnię do temperatury między 225°F a 250°F przy otwartym górnym otworze wentylacyjnym.

5. Umieść ruszt na środku wędzarni. Na pustym stojaku poniżej umieść jednorazową patelnię foliową, aby złapać tłuszcz. Wędzić przez 60 minut i sprawdzić temperaturę wewnętrzną niezawodnym termometrem do mięsa. Dla średnio wysmażonych, temperatura powinna wynosić 145 ° F. Kontynuuj palenie przez około 60 do 90 minut dłużej, jeśli temperatura jest niższa. Pamiętaj, aby sprawdzać zapas zrębków i płynów co 45 minut i uzupełniać je w razie potrzeby.

6. Wyjmij piersi z kaczki na deskę do krojenia i namiot z folią. Pozwól im odpocząć przez 10 minut przed pokrojeniem, aby upewnić się, że pozostają wilgotne.

7. Pokrój kaczkę i podawaj z sezonowymi dodatkami. Niektóre pomysły na przepisy znajdują się poniżej.


Smażone Piersi Kaczki Z Sosem Czerwone Wino-Malina

W naczyniu do pieczenia zetrzyj 1/2 szklanki malin. Dodać posiekaną szalotkę, 1/4 szklanki czerwonego wina i oliwę z oliwek. Dodaj piersi z kaczki i obróć w płaszcz. Odwróć piersi skórą do góry, przykryj i wstaw do lodówki na 30 minut.

Zeskrob marynatę z piersi kaczki do pozostałej marynaty i odłóż. Osusz piersi z kaczki, dopraw solą i pieprzem i umieść na dużej patelni skórą do dołu. Gotuj na umiarkowanie dużym ogniu przez 1 minutę. Zmniejsz ogień i gotuj przez około 6 minut, aż skórka będzie dobrze zarumieniona. Piersi z kaczki obrócić i gotować do średnio wysmażonego, około 3 minut dłużej przełożyć na deskę do krojenia i odstawić na 5 minut.

Usuń tłuszcz z patelni. Dodaj pozostałą 1/4 szklanki czerwonego wina i gotuj do zmniejszenia o połowę. Dodaj zarezerwowaną marynatę i wodę i gotuj na wolnym ogniu, aż sos lekko się zredukuje, około 5 minut. Sos przecedź do małego rondelka i wymieszaj z miodem i masłem. Dodaj tymianek i dopraw solą i pieprzem.

Piersi z kaczki pokrój grubo w poprzek po przekątnej i przełóż na talerze. Nałóż kaczkę sosem z czerwonego wina, posyp pozostałą 1 szklanką malin i podawaj.


Ed Baines’ pierś z kaczki z przepisem na sos jeżynowy

Drobno pokrój szalotki i czosnek, wrzuć do rondla z kawałkiem masła i delikatnie podlej, aż zmiękną. Dodaj tymianek i cukier, gotuj i karmelizuj przez 1 minutę. Wlać czerwone wino i porto i zmniejszyć o ¾ .

Teraz dodaj 2/3 kostki z jeżyn, liść laurowy i bulion wołowy, delikatnie zmniejsz o 2/3. Przelej przez drobne sitko do czystego rondla, dopraw solą i pieprzem. Pozostałe jeżyny przekroić na pół i dodać do sosu. Wykończyć gałką masła i zagęścić, jeśli chcesz, mąką kukurydzianą.

Rozgrzej piekarnik do 180C/160C wentylator/gaz 6. Rozgrzej suchą patelnię i połóż na patelni tłuszcz z piersi kaczki na średnim ogniu i smaż przez kilka minut. Piersi obróć i dopraw tłuszcz odrobiną soli, wstaw do piekarnika i gotuj przez 10 minut.

Podczas gotowania przygotuj warzywa i dokończ zacieru. Wyjmij piersi z kaczki z piekarnika, odstaw je na co najmniej dwie-trzy minuty. Pierś z kaczki pokroić w plastry, podawać z warzywami i skropić sosem z jeżyn.


Kaczka z morelami

Pierś z kaczki to schludny, chudy kawałek mięsa, który szybko się gotuje – cechy, które mogą być negatywne lub pozytywne, w zależności od twoich poglądów. Mięso i chrupiąca skórka kaczki ładnie komponują się z dojrzałymi morelami.

Dodałem kilka rzodkiewek na ciepło i chrupanie oraz zielony groszek jako klasyczny dodatek do kaczki. Obsługuje 2.

pierś z kaczki 2, bez kości, ze skórą
Oliwa z oliwek 2 łyżki stołowe
groszek 80g
rzodkiewki 10
morele 6
czerwony ocet winny 1 łyżka
masło cienki plasterek

Połóż piersi z kaczki skórą do góry na desce do krojenia i pokrój w trzech lub czterech miejscach, przechodząc przez skórę i mniej więcej w połowie przez mięso. Dopraw solą i czarnym pieprzem.

Umieść płytką patelnię z powłoką zapobiegającą przywieraniu na średnim ogniu, wlej olej, a następnie umieść kaczkę skórą do dołu na patelni i pozwól, aby skóra lekko się zrumieniła. Odwróć kaczkę, a następnie przykryj patelnię pokrywką i gotuj piersi na średnim ogniu przez 7 lub 8 minut, aż zrumienią się na zewnątrz i będą ładnie różowe w środku.

Groszek gotuj przez 4-5 minut we wrzącej wodzie do miękkości, a następnie odsącz na durszlaku. Pokrój rzodkiewki i pokrój je na pół. Pokrój morele na pół i wyrzuć ich pestki.

Wyjmij piersi z kaczki na ciepłe talerze, aby odpocząć. Na patelnię wrzuć rzodkiewki, morele i odsączony groszek, w razie potrzeby z odrobiną oleju. Jak tylko będą gorące, dodaj ocet z czerwonego wina i masło i wrzuć morele i rzodkiewki do masła i octu, aż wszystko będzie błyszczące.

Nałóż groszek, morele, rzodkiewki i sok z patelni na piersi z kaczki i podawaj.


3 przepisy na owoce pestkowe, które zastąpią brzoskwinie poza sezonem

Brzoskwinie są bezsprzecznie jednymi z najpopularniejszych owoców dostępnych latem na południu, niestety zła pogoda czasami prowadzi do skrócenia okresu wegetacji, a brzoskwinie mają twardszą konsystencję, więc gdy nie ma dobrych brzoskwiń, inne owoce pestkowe mogą być pysznymi i wszechstronnymi zamiennikami .

Nektarynki, śliwki i morele o różnym poziomie słodyczy i cierpkości mogą dobrze sprawdzać się w przepisach, w których zwykle występują brzoskwinie. Wypróbuj te smaczne przepisy, które pokazują trochę miłości bardziej zaniedbanym członkom rodziny owoców pestkowych.

Sałatka z Letnich Owoców Kamiennych z Serem Pleśniowym i Pekanami
Podanie nektarynek, śliwek i moreli w tej samej sałatce pozwala zabłysnąć ich indywidualnym osobowościom. Dzięki folii słonego, ostrego sera pleśniowego słodycz każdego owocu zostaje wzmocniona, szczególnie w obecności równoważącego duetu soku z cytryny i miodu. Nie zapomnij upiec orzechów pekan przed włączeniem ich do sałatki. Intensywna nuta orzechowa, jaką daje opiekanie, dodaje ciepła i bogactwa chłodnej i orzeźwiającej sałatce. Szczególnie podoba mi się wszechstronność tej sałatki: można ją podawać jako przystawkę, dodatek do grillowanych mięs, a nawet jako lekki deser lub danie serowe.
Pobierz przepis tutaj

Sałatka Śliwkowo-Pomidorowa Z Ricottą
Śliwki występują w wielu różnych odmianach, z których każda ma swój odrębny smak. Kupując śliwki w supermarkecie, prawdopodobnie spotkasz zarówno czerwone, jak i czarne odmiany. Czerwone śliwki mają złoty miąższ i wydają się być bardziej cierpkie niż śliwki czarne, z ich słodszym, szkarłatnym miąższem. Do tej sałatki sprawdziłaby się albo śliwka, jednak wolę słodycz czarnych śliwek, szczególnie w przeciwieństwie do pieprzu serrano. Ricotta salata jest opcjonalna, ale słoność ricotta salata w połączeniu ze świeżym mlecznym smakiem kremowej ricotta to zachwycające połączenie.
Pobierz przepis tutaj

Morela Mostarda
Oferując delikatną słodycz i łagodną kwasowość, morele rzadko dominują w potrawie o własnym smaku. Przy odrobinie manipulacji możesz przekształcić morele w ulubione owoce do przypraw i sosów. Dodaj mostardę - w zasadzie gotowany dżem owocowy, wzbogacony musztardą (ocet jabłkowy i pikantna musztarda dodają ostrości tej niesamowitej przyprawie). Gotuj mostardę, aż owoce się zepsują, a syrop octowy zmniejszy się na tyle, aby lekko pokryć tył łyżki. Gdy mostarda się ochłodzi, znacznie się zaostrzy. Podawać z czymś prostym, takim jak grillowana wieprzowina lub pieczona pierś z kaczki.
Pobierz przepis tutaj

Szef kuchni Jeffrey Gardner pochodzi z Natchez w stanie Missouri i jest absolwentem Millsaps College oraz Johnson & Wales University. Mieszka w Atlancie i służył jako sous chef w popularnych restauracjach South City Kitchen Midtown i Alma Cocina. W 2013 roku został szefem kuchni w restauracji East Cobb Common Quarter i został uznany za jednego z dziesięciu „następnej generacji szefów kuchni do obejrzenia” przez Atlanta Business Chronicle. Wystąpił w programach telewizyjnych, w tym w Food Network&rsquos Chopped i Cooking Channel&rsquos How to Live to 100, a także nakręcił serię filmów o zdrowym gotowaniu z emerytowanym zawodowym wrestlerem i guru fitness Diamond Dallas Page. W wolnym czasie lubi podróżować po świecie ze swoją żoną Wendy, oglądać teleturnieje i „wydawać wszystkie pieniądze na koncerty Bruce'a Springsteena”.


Obejrzyj wideo: Piersi kaczki z glazurowanymi śliwkami i czekoladą- Karol Okrasa - przepisy Kuchni Lidla (Może 2022).