Nowe przepisy

Szef kuchni Anthony Martin przemierza szlaki od nosa do ogona

Szef kuchni Anthony Martin przemierza szlaki od nosa do ogona


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Innowacyjny szef kuchni wykorzystuje otaczający go świat do inspiracji

Szef kuchni Anthony Martin jest tak samo zdumiony swoim lewitującym amuse-bouche jak my.

Anthony Martin, szef kuchni i partner w restauracji Tru w Chicago, wznosi słynną restaurację na nowy poziom dzięki zapierającym dech w piersiach prezentacjom, które wykorzystują moc nauki i natury, aby stworzyć coś magicznego. Dla Martina samo przebywanie w Chicago jest wystarczającą inspiracją, a szef kuchni przyznaje, że miasto pozwala mu przecierać własne szlaki, co osiągnął dzięki potrawom tak prostym, jak obsługa kawioru w restauracji, z kawałkami cennej ikry jesiotra w kołysce. muszle balansują na postrzępionych gałęziach koralowca. Według przedstawiciela restauracji sprzedaż kawioru wzrosła o 40 procent po tym, jak goście obserwowali, jak żywe pomarańczowe kamienie są przynoszone na inne stoły.

Ale być może najbardziej szczytnym osiągnięciem Martina jest jego wiele mówiące o lewitującej amuse-bouche domowych chipsów ziemniaczanych z crème fraîche i rezerwowym kawiorem Kaługa. Aby osiągnąć lewitację, szef kuchni bawił się różnymi rodzajami magnesów przez osiem miesięcy, zanim znalazł kombinację, która zadziałała. Prezentacja pozostawia wiele osób bez słowa, gdy badają pływający chips ziemniaczany.

Zapytany, co dalej z ciągle eksperymentującym szefem kuchni, Martin odpowiedział: „Zastanawiamy się nad zrobieniem czegoś z interaktywnym szkłem, więc kiedy widelec dotyka różnych części talerza, w rzeczywistości zmienia kolor lub pokazuje jakiś ruch. Na przykład, gdybyśmy mieli lody bananowe, kiedy ich dotkniesz, talerz zmieni kolor na żółty, symbolizując banana. To szalenie daleko i czy to się kiedykolwiek zdarzy? Nie wiem, ale zawsze staram się popychać. "


Najlepsze z dekady

Jedna dekada. Dziesięć lat niestrudzonych badań, eksperymentów i raportów. Rok po roku wyszukujemy najlepsze oferty w hrabstwie Westchester w naszym corocznym wydaniu „Best of Westchester”. Teraz podjęliśmy się ogromnego zadania przejrzenia wszystkich naszych poprzednich redaktorów’ typów, sprowadzając je do absolutnie niezbędnego&mdashnajbardziej zdumiewającego, najbardziej oszałamiającego, najsmaczniejszego, najbardziej ekscytującego, najbardziej olśniewającego&mdash, aby dostarczyć Ci &bdquoBest of the Decade .&rdquo Pomyśl o tym jako o najlepszym z najlepszych w Westchester.

Jedzenie i jadalnia

Jeśli jest jedna rzecz, którą można powiedzieć o hrabstwie, że jemy dobrze, dzięki lokalnym restauracjom.

Aberdeen
Białe Równiny
(914) 288-0188
Trudno znaleźć naprawdę autentyczne chińskie jedzenie w Westchester. Jesteśmy wdzięczni Aberdeen za uratowanie nas przed słodkimi zamerykanizowanymi potrawami z tradycyjnymi kantońskimi potrawami. (Serwuje też świetne syczuańskie talerze.) Aberdeen zmieniło dim sum z czegoś, co powinno być robione tylko w Nowym Jorku i Chinatown, w lokalny must.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Bedford Post Inn/Quentin Bacon

Bedford Post Inn
Funt Ridge
Jeśli jest jedna rzecz, którą kochamy, to jest mieć opcje, a Bedford Post Inn to tak naprawdę dwie restauracje w jednej. The Barn to niezobowiązująca impreza bez obrusów, gdy chcesz tylko szybkiego (ale pysznego) śniadania lub lunchu, a może powinniśmy powiedzieć „bdquo szczególnie&rdquo”pyszne słodycze na wynos. The Farmhouse jest naprawdę bardziej wizytówką innowacyjnego menu New American opartego na składnikach. Zaufaj nam, gdy już dostaniesz widelec, zechcesz pominąć opcje agrave la carte w pięciodaniowym menu degustacyjnym. No dobrze, skłamiemy, jeśli powiemy, że jesteśmy podekscytowani restauracją i innym daniem, i właścicielem mdashco, Richardem Gere, którego często można zauważyć wśród gości.

Peekskill
(914) 930 1880
W Birdsall House w jednej restauracji łączą się dwa super gorące trendy: piwo rzemieślnicze i kuchnia lokalna. W rzeczywistości Birdsall robi jeszcze jeden krok i mdashits krany zawierają lokalne piwo (większość naparów pochodzi z jednego dnia jazdy). Jednak nasza ulubiona hipsterska zawieszka pełna kraciastych koszul i facetów z zarostem serwuje również przemyślaną kuchnię z Doliny Hudson. Spójrz poza kraciaste linoleum Birdsall & rsquos i wysokie, drewniane ławki do piwa, aby uzyskać lokalnie hodowane produkty, ubijane w obfite, ale podwyższone dania. S&aostro!

Zdjęcie dzięki uprzejmości Blue Hill w Stone Barns/Jonathan Young

Blue Hill w Stone Barns
Wzgórza Pocantico
(914) 366-9600
Ta amerykańska ikona umieściła Westchester na kulinarnej mapie, przyciągając pielgrzymów-smakoszy z każdego zakątka świata. Doświadczają doskonałej syntezy restauracji i farmy, płynnego łączenia etycznych sposobów żywienia i finezji. Żadna inna amerykańska restauracja nie może pochwalić się pięknem posiadłości Rockefellerów, wraz z pastwiskami na rolkach i hodowanym inwentarzem. Jasne, posiłek w Blue Hill to inwestycja, ale jedzenie na wynos jest bezcenne: dowiesz się, jak pyszne może być lokalnie hodowane jedzenie.

Bufet de la Gare
Hastings na Hudson
(914) 478-1671
Mais, oui! Jeśli szukasz pobytu w Paryżu z budżetem na pobyt, zatrzymaj się w kameralnym francuskim bijou Hastings-on-Hudson. Z jego blaszanymi sufitami, świecami i mnóstwem błyszczących luster, myślisz, że wszedłeś na Belle & Eacutepoque Rive Gauche. Jednak zamiast absyntu i gauloises, wszystko, co pachniesz, to soczysta cassoulet, przygotowywana z miłością przez doświadczone ręce szefa kuchni Gwenaela Gouleta.

Browar Kapitan Lawrence
Pleasantville
(914) 741-2337
Przesuń się, Brooklyn&mdashyour browar nie ma nic na naszym. (Zwłaszcza jeśli weźmie się pod uwagę, że wiele piw Brooklyn Brewery&rsquos jest faktycznie produkowanych w&mdashgasp!&mdashUtica.) Browar Captain Lawrence&rsquos przez sześć roku i 11 sezonowych piw pochodzi prosto z Pleasantville. I są na tyle dobre, że można je podawać w restauracjach takich jak BLT, Crabtree&rsquos Kittle House i Peter Pratt&rsquos Inn. Jeszcze lepszy jest sposób, w jaki piwowar Scott Vaccaro podnieca społeczność swoimi dziełami. Potrzebujesz dowodu? Wypróbuj jedną z (bezpłatnych) weekendowych wycieczek po browarze, kolacji piwnych lub degustacji, które organizuje w mieście.

Zajazd przy świecach
Scarsdale
(914) 472-9706
Stwierdzenie, że Candlelight zyskało zwolenników dla swoich skrzydeł, jest rażącym niedopowiedzeniem. Od słodkich teriyaki po gorące skrzydełka z łez, jeśli pachniesz w Czarnobylu, skrzydła Candlelight są bardziej obsesją. Studenci miejscowych college'ów wyznali (a może to głośno ogłoszono?), że pragną pulchnych smakołyków bardziej niż domowego posiłku. Uczniowie szkół średnich biegają późno w nocy na wynos, a barfly i rodziny wypełniają jadalnię (i to nie dla dekoratora). Nie jest więc niespodzianką, że sztabka co tydzień przechodzi od 6000 do 7000 funtów skrzydeł. Moglibyśmy teraz pójść za funtem lub dwoma.

Indyjskie Bistro Chutney Masala
Irvington
(914) 591-5500
To jest „Twoja matka” i „Curry House”. Gone is kiczowaty sitar-and-sari shtick z niekończących się południowoazjatyckich lokali.Indyjska restauracja mdashChef Navjot Arora&rsquos nawiązuje stylem do jego pendżabskich korzeni. Jego ceglane ściany wyłożone są zdjęciami z epoki rajskiej, które doskonale ilustrują zbieżność kultur brytyjskich i indyjskich. Podobnie, menu Arora&rsquos to przemyślane zanurzenia w zachodniej kulturze (jak koktajle pachnące ginem). Szczególnie uwielbiamy letnie wieczory w Chutney Masala, kiedy Arora zabiera swój piec tandoor na zewnątrz i demonstruje swoje niesamowite umiejętności tandoor nad Hudsonem.

City Limits Diner
Białe Równiny (914) 686-9000
Stamford, CT (203) 348-7000
Jeśli Twoim pomysłem na kolację są blaty obiadowe ze stali nierdzewnej i tłuste łyżki, zachwyci Cię City Limits, ulubiona rodzinna restauracja Westchester&rsquo. Wyobraź sobie oszałamiająco demokratyczne menu, które oferuje coś dla każdego w Twojej rodzinie, gdzie domowe makarony ustępują miejsca stekom, wspaniałym owocom morza, kanapkom, wrapom, hamburgerom i domowym deserom. (W rzeczywistości, nawet na tyłach domu, City Limits to sprawa rodzinna: nie tylko jej właścicielami jest słynna rodzina Livanos, ale Tracy Kamperdyk Assue przewraca ciastka, podczas gdy jej mąż, Peter Assue, obsługuje patelnie). fajny, odmieniony wystrój i kolorystyka z epoki Atomu sprawia, że ​​​​jest fajna, ale nigdy nie czuje się hojnie.

Crabtree & rsquos Kittle House
Chappaqua
(914) 666-8044
Wiejska posiadłość, w której zamieszkuje Crabtree&rsquos Kittle House, ma ponad 200 lat, a rodzina Crabtree serwuje w nim jedne z najlepszych postępowych dań kuchni amerykańskiej od 1981 roku i od tego czasu sytuacja się poprawia. (Uwielbiamy przewiewną lekkość w nowej, wypielęgnowanej jadalni.) Oenfile z hrabstwa wiedzą, że jest to najobszerniejsza karta win z około 6000 butelek z 65 000 w piwnicy. Nagroda Grand Wine Spectator i Nagroda Wielkiego Wyróżnienia.

Kakao
Larchmont
(914) 834-6464
Nieufnie podchodzimy do ludzi, którzy twierdzą, że nie lubią czekolady, i możemy się założyć, że jedna z winnych czekoladowych czekoladek Angeli Ingrao może uczynić z nich nawróconych. Zaczyna od belgijskiej czekolady (ciemnej, mlecznej lub białej) i dodaje wiele innych smacznych (i często zaskakujących) dodatków: krakersy z pianką marshmallow i graham, sól morską i lawendę, papryczki chipotle i cayenne lub żelki . Jej mikstury mogą zaspokoić słodki ząb, pikantny ząb, kwaśny ząb i prawie każde inne doznanie smakowe, którego możesz pragnąć.

Palarnia kawy Labs
Tarrytown
(914) 332-1479
Starbucks: Marka oficjalnie skoczyła na rekina, gdy otworzyła więcej sklepów niż skrzynek pocztowych w USA. My, w Westchester, wolelibyśmy dostać naszą dawkę kofeiny od Coffee Labs Roasters, ponieważ&mdashw przeciwieństwie do Starbucks&mdashten kącik w Tarrytown pali swoje ziarna na miejscu. W rzeczywistości jest tak zagłębiony w sąsiedztwo, że sklep faktycznie odżywia naszą glebę &mdashCoffee Labs Roasters kompostuje fusy z kawy w Stone Barns Center for Food and Agriculture, a ponadto wykorzystuje w 100% energię odnawialną. Coffee Labs oferuje miskę na wodę dla psów na zewnątrz i często muzykę na żywo. Kto chce wszechobecności, gdy w Tarrytown jest wyjątkowość?

Gotowanie
Prom Dobbs
(914) 305-2336
Rozebrany i skupiony, Dave DiBari jest odpowiedzią Westchester&rsquo na Davida Changa, gdzie estetyka świetnej kuchni i dobra jakość przeważają nad zwykłymi błyskotkami. Pracownicy kuchni i rsquo noszą mundury mechaników i rsquo, stoły są puste, a serwetki są ręcznikami kuchennymi, ale wrodzona jakość rzemiosła DiBari i rsquo sprawia, że ​​doskonałość kuchni i rsquo błyszczy. Podczas gdy my&rsquos fani domowych makaronów DiBari&rsquos&mdashand jego babcia&rsquos wielkanocny placek to kult wśród lokalnych szefów kuchni&mdashwe&rsquoll, zawsze wypatruj DiBari&rsquos smażone cielęta i mózgi, smażone w głębokim tłuszczu ozory kacze i chrupiące ogony cielęce. Jeśli ktokolwiek potrafi zrobić jedwabną torebkę z uszu maciory, to musi to być Dave DiBari.

Smakosz ryb z Eastchester
Scarsdale
(914) 725-3450
Jest tylko jedno słowo, które chcesz usłyszeć w odniesieniu do targu rybnego: świeże. Smakosz ryb z Eastchester? Najświeższy. Pracownicy codziennie odwiedzają targ rybny New Fulton i wybierają ryby z ostatniego połowu, które filetują na miejscu, aby uzyskać maksymalną świeżość. A jeśli nie chcesz upiec własnej ryby, gotują ją też całkiem nieźle. Spróbuj tagliatelle z czosnkiem lub zaskakująco beztłuszczowych chipsów rybnych &rsquon&rsquo.

Emma&rsquos Ale House
Białe Równiny
(914) 683-3662
Emma&rsquos ma wszystko, czego można chcieć w przytulnym irlandzkim pubie/restauracji. Ciemne drewno i klubowa atmosfera. Są dania pocieszające, takie jak zapiekanka z kurczaka i gulasz wołowy. Istnieje również suwaków &mdashpięć różnych rodzajów, które można mieszać i łączyć w idealne tria. A co najważniejsze, irlandzkie dziedzictwo Emmy&rsquos jest jedyną rzeczą, która jest zielona. Emma&rsquos Ale House otrzymał zielony certyfikat Green Restaurant Association.

Rynek torów wodnych
Dwór Pelhamów
(914) 712-0011
Nigdy wcześniej nie wyobrażaliśmy sobie robienia zakupów na 75 000 stóp kwadratowych artykułów spożywczych. Nigdy nie sądziliśmy, że możemy spojrzeć na ścianę 200 rodzajów oliwy z oliwek. Fairway zachwyca nas objętością i zasięgiem. Rzeźnicy pracują na miejscu, zapewniając dostęp do prawie każdego cięcia od nosa do ogona. Możesz znaleźć swoje podstawowe płatki zbożowe Kellogg&rsquos i Tropicana OJ w różnych miejscach na swojej liście, od produktów ekologicznych, specjalistycznych i zupełnie bardziej wyszukanych. To tak, jakby lokalne A&P i Whole Foods w jakiś sposób założyły sklep w sobie nawzajem i eliminując potrzebę pójścia do jednego z nich.

Pizzeria Frank Pepe Napoletana
Yonkers
(914) 961-8284
Koniec z pielgrzymkami do New Haven na słynne ciasta Franka Pepe&rsquos. Złapaliśmy Franka Pepe&rsquos pierwszą lokalizację poza Connecticut, a smak nic nie stracił na przejściu granicznym. Pizzeria nadaje dużo smaku swojemu cieście drożdżowemu dzięki dwóm piecom opalanym węglem z białymi płytkami, które gotują pizze w temperaturach 700 stopni Celsjusza. Teraz to &rsquo hot&mdashif dziwnie ukształtowany&mdashslice.

42
Białe Równiny
(914) 761-4242
Jedna z największych zmian, jakie hrabstwo widział w ciągu ostatniej dekady, jest nie do pomylenia z 287: mamy teraz panoramę. A na szczycie tej panoramy, na ostatnim piętrze tony Ritz-Carlton w Westchester, znajduje się restauracja 42. Ale widok z lotu ptaka na Westchester i nie tylko nie jest tutaj jedyną atrakcją. Szef kuchni Anthony Goncalves wzbogaca swoje menu mieszanką nowych i klasycznych dań, pozostając wiernym swoim iberyjskim korzeniom. Jedzenie w hotelu nigdy nie było?
tak dobrze.

Frankie & Johnnie&rsquos
żyto
(914) 925-3900
Osobno, na przestrzeni lat, magazyn ten nagradzał Frankie & Johnnie&rsquos za porterhouse (2007), ribeye (2008) i stek z polędwicy wołowej (2009). Wystarczy powiedzieć, że mięso jest dobre. Naprawde dobrze. Kawałki dojrzewające na sucho są krojone i przypiekane do perfekcji, a butelka domowego sosu do steków jest tak smaczna, że ​​można ją kupić i zabrać ze sobą do domu.

Piekarnia Greyston
Yonkers
(914) 375-1510
Greyston zostało założone przez buddystów, a nie piekarzy. Jego motto brzmi: „nie zatrudniamy ludzi do pieczenia ciasteczek, pieczemy ciasteczka, aby zatrudniać ludzi”. Tak czy inaczej, ciasteczka są przepyszne. Okazuje się, że nie trzeba chodzić do wysokiej klasy szkoły kulinarnej, aby tworzyć niebiańskie słodycze. Dowód jest w gadżetach Greyston&rsquos. Bogate, wilgotne i gumiaste ciasteczka &bdquoDo-Goodie&rdquo są wykonane z całkowicie naturalnych składników i nie zawierają konserwantów, a siekacze są naprawdę zbyteczne i cholerne rzeczy rozpływają się w ustach. Czy można się dziwić, że Ben & Jerry&rsquos używa ciasteczek Greyston&rsquos w swoich lodach Chocolate Fudge Brownie?

Hubba
Port Chester
(914) 939-7271
Nocne marki po stronie hrabstwa Sound Shore nie potrzebują nas, aby wymienić zalety Hubba. Oni już wiedzą. Ale dla tych z Was, którzy nie mieli jeszcze szczęścia, aby poznać jego zalety: zaczniemy od wspaniałych godzin, zwłaszcza jeśli macie łabędzia. Hubba jest otwarta do 4 rano w dni powszednie i 5 rano w weekendy. Ale nie musisz być nocnym markiem, aby docenić to, co to jest z procą: chili. Miski chili, frytki chili, psy chili w cenach, na które będziesz mógł sobie pozwolić z tym, co pozostało w twoim portfelu po długiej nocy.

Grill z żelaznym koniem
Pleasantville
(914) 741-0717
Kto lubi szefa kuchni i restauratora Phila McGratha? W przeciwieństwie do wielu znakomitych szefów kuchni, McGrath chowa się za drzwiami kuchni lub biega po mieście jak celebryta kulinarna. On&rsquos w swojej kuchni&mdashcooking. A przed, po i w trakcie gada z tobą, twoimi sąsiadami, bywalcami w barze. Uwielbia rozmawiać i uwielbia gotować. I chłopcze, czy jest nam lepiej. Czy kiedykolwiek próbowałeś jego tymbalu kraba z czubkiem palców? Powiedzmy tylko, że jesteśmy prawie głusi, słysząc jego nieustanne pochwały śpiewane przez zadowolonych gości.

Pizzeria Johnny&rsquos
Mount Vernon
(914) 668-1957
Jedna z najstarszych pizzerii w hrabstwie&mdash&mdashJohnny&rsquos została otwarta w 1947 roku&mdashis jest również jedną z najlepszych. Skórka na pizzy Johnny&rsquos jest chrupiąca i cienka do perfekcji, a nie przesycona sosem i serem, wszystkie składniki pozostają w delikatnej równowadze. Tutaj możesz dostać pojedyncze plasterki, ale po skosztowaniu ciast na pewno chcesz.

Kamsen rynek azjatycki
Białe Równiny
(914) 428-4500
Potrzebujesz sosu XO? Ciasta z pastą z nasion lotosu? Marynowane kacze łapki? Lody z liczi? Herbata z bąbelkami? Kam Sen ma to wszystko &mdashand, w sumie może się pochwalić 30 000 produktów&mdashz artykułami spożywczymi, które są przeznaczone dla kuchni chińskiej, japońskiej, malezyjskiej, koreańskiej, tajskiej, indyjskiej i filipińskiej. Są stojaki, pudła, stosy i kosze pełne fasoli, warzyw, owoców i ryb. Możesz też pójść na łatwiznę i przygotować posiłki składające się z pierogów, bułeczek i sushi.

Chleb Zagnieciony
Port Chester
(914) 937-9489
Jeffrey i Jennifer Kohn&rsquos Port Chester to rzemieślnicza piekarnia nie tylko z nazwy. Kohnowie używają 13-letnich drożdży &bdquomother&rdquo i przeczesują kraj w poszukiwaniu starannie pozyskiwanych ziaren. Ich francuskie pieczywo, babeczki, bułki i wypieki są codziennie ręcznie robione i wystawiane w soczystej różnorodności za szkłem na szerokich marmurowych ladach. (To też dobra rzecz, ponieważ jest mnóstwo śliniących się ludzi z twarzami przyciśniętymi do bariery.) Uwielbiamy zatrzymywać się na bogatą gorącą czekoladę i spienioną w maszynie do cappuccino i idealną do parowania z delikatną brioche i mdash, chociaż fani tłumu tutaj codziennie na jajko - sałatkowe sammie i archetypowe amerykańskie wilgotne żółte babeczki. Francuski, amerykański i tak czy inaczej, The Kneaded Bread jest boski.

Leweris Gyro
Góra Kisco (914) 242-8965
Tarrytown (914) 524-9687
Lefteris nie ma restauracji. Ma wielbicieli. Czy to pikantny dressing do (ogromnych) greckich sałatek, kremowy hummus domowej roboty czy gyros z dodatkiem tzatziki podawany na ciepłych pitach, dania w menu mają fanów, którzy twierdzą, że kreacje Lefteris&rsquos są po prostu najlepsze, jakie kiedykolwiek mieli. (Nic dziwnego, że zaczął butelkować swój słynny sos sałatkowy z Morza Egejskiego i sprzedawać go solo.) Dodatkowo, w przeciwieństwie do innych popularnych hotspotów Westchester, Lefteris nie jest miejscem, które ludzie odwiedzają i są widziani, więc nie musisz czuć się zakłopotany, nawet w swoim najgorsze dżinsy. (A jeśli tak, to zawsze na wynos, jadalnia i tak jest wiecznie pełna).

La Panetière
żyto
(914) 967-8140
Uwielbiamy wyśmienitą francuską kuchnię, ale jeszcze bardziej kochamy ją, gdy trochę się rozluźnia. W tym roku La Panetière otworzyło swoje inspirowane Prowansją menu nie tylko na specjalną okazję, z kolacją w cenie 35 USD w cenie i nowym menu barowym. A zdecydowanie najlepszą rzeczą w La Panetière jest to, że możesz teraz zabrać ją do domu na własne imprezy.Restauracja zdobyła w tym roku nagrodę Best of Westchester za nową usługę cateringową, która pomija duszne dania na rzecz bardziej niecodziennych kreacji, takich jak cytrusowe pierożki ze szpinakiem i porem.

Desery La Tulipe
Góra Kisco
(914) 242-4555
Kiedy Chelsea Clinton potrzebowała bezglutenowego tortu weselnego na swój ślub w Rhinebeck, wybrała się w to samo miejsce, co my po fachowo stworzone, wyrafinowane desery: Desery La Tulipe w Mount Kisco. (Poinformowano, że ciasto Clinton było udekorowane 1000 cukrowych kwiatów.) Ale pominiemy wszystkie poziomy i cukrowe kwiaty, by skosztować Chocolate Extreme Cake: błyszcząca kopuła ciasta czekoladowego, mus czekoladowy i czekoladowy ganache. Jeśli brzmi to zbyt dekadencko intensywnie, zawsze możesz wybrać smaczne ciastko lub makaronik na drogę.

Mała meksykańska kawiarniaé
Nowa Rochelle
(914) 636-3926
Nie daj się zwieść drobniutkiej nazwie. W tej autentycznej meksykańskiej restauracji serwowane są wspaniałe smaki. Jedziemy tam, aby delektować się guacamole przyrządzonym przy stole, jednocześnie przeglądając listę tacos&mdash, chociaż ostatecznie zawsze wybieramy pieczoną wieprzowinę i ananasa. To, co można znaleźć w Little Mexican Cafe, to wielkie ego. Nie ma tu żadnych sztuczek & mdash drewniany blat jest zużyty, stół bilardowy jest używany, a te tacos&hellip tylko dwa dolce za sztukę.

Lody Longford&rsquos własnej roboty
Larchmont (914) 834-0207
Stare Greenwich, CT (203) 637-0480
Żyto (914) 967-3797
Zachowaj swój zimny kamień. Do diabła z Häagen-Dazs. Najbogatsze, najbardziej kremowe lody, jakich kiedykolwiek próbowaliśmy, są przygotowywane właśnie w Port Chester. W przeciwieństwie do tych masowo produkowanych marek, Longford&rsquos produkuje lody i sorbety w małych partiach, z sezonowych składników i nabiału o wysokiej zawartości tłuszczu maślanego, aby zapewnić jedwabistą konsystencję, która przemawia do nas w letnie wieczory.

Butik z ciastami Lulu&rsquos
Scarsdale
(914) 722-8300
Właściciel Lulu, Jay Muse, może być prawdopodobnie największym atutem hrabstwa. Nie ma niczego, co mógłby upiec absurdalnie dobrze, od zabawnych ciastek na dwie ręce do wielowarstwowych, inspirowanych Verą Wang tortów weselnych, które są tak pomysłowe, że aż wstyd się w nie wcinać. Dzięki swojemu wkrótce otwartemu przedsięwzięciu w Tarrytown, pracuje nad zrewolucjonizowaniem ciastka hrabstwa. Jego kreacje pojawiły się na łamach czasopism, jego piekarnia i rsquo pojawiły się w sieci Food Network, a jego słodycze były reklamowane przez znane gwiazdy. Nawet jego kanał na Twitterze (@everythinglulu) jest bardzo zabawny (i czasami może dać ci zniżki na te whoopie placki). Ale nic z tego nie miałoby znaczenia, gdyby słodycze smakowały tak cholernie dobrze, co na szczęście mają. Muse używa najświeższych i, jeśli to możliwe, organicznych składników i buduje z nich smakołyki do pieczenia, które sprawią, że po ostatnim widelcu będziesz szukał okruchów.

Lusardi&rsquos
Larchmont
(914) 834-5555
Lusardi&rsquos to włoska restauracja dla miłośników włoskiego jedzenia. Bez ciężkiego czerwonego sosu, bez fusion, bez dziwnych składników, takich jak policzki cielęce czy kaczy ozorek, i udaje, że trzymasz się najnowocześniejszych. Dokładnie tak, jak je lubimy.

Miętowa żywność premium
Tarrytown
(914) 703-6511
Jeśli chodzi o lunche i kolacje na wynos, właściciel Mint Hassan Jarane zapewni Ci ochronę. Jeśli nie słyszałeś już o jego kurczaku z rożna, prawdopodobnie mieszkałeś w pobliżu Tarrytown wystarczająco długo i co noc. Urodzony w Maroku Jarane jest również chwalony za swój światowy wybór serów &mdash – w ciągu jednego dnia można wybierać z około 40 do 45 serów. Mówimy idź po pecorino z truflami.

Mulino&rsquos z Westchester
Białe Równiny
(914) 761-1818
Nie jesteśmy największymi fanami restauracji Mulino&rsquos&mdashyou. Czytelnicy magazynu Westchester przyznali włoskiej ostoi włoskiej nagrody Best of Westchester aż siedem lat z rzędu. (Wyróżnienia to: &bdquoNajlepsza włoska restauracja&bdquo &bdquoNajlepsza obsługa&bdquo i &bdquoNajlepsza obsługa kelnerska&rdquo). Oczywiście mamy swoje ulubione danie, nodino di vitello valdostana, gęsty, bogaty, podwójnie pokrojony kotlet cielęcy nadziewany proscuitto, ziołami i tartym parmezanem duszony w brandy, grzyby shitake i sos z groszku. Molto bene.

Bar z ostrygami i grillem w Ocean House
Kroton-na-Hudson
(914) 271-0702
Jest powód, dla którego goście ustawiają się w kolejce do stolika w tej 19-osobowej restauracji bez rezerwacji. (Na początek zupa z małży z Nowej Anglii rywalizuje ze wszystkim, co można znaleźć w prawdziwej Nowej Anglii.) Szef kuchni Brian Galvin poszukuje najlepszych ryb, jakie może znaleźć, w tym zarówno popularnych, jak i mniej znanych odmian, i wydobywa ich smaki w prosty, bezpretensjonalne prezentacje. To samo dotyczy ostryg: zostaw jen na te same stare Bluepoints w domu i skosztuj jego wyboru małży ze wschodniego i zachodniego wybrzeża, które może nie mają rozpoznawalnej nazwy, ale z pewnością dobrze smakują.

Sady przydomowe
Północna Salem
(914) 277-3188
Tak, ta 200-hektarowa farma może przynieść Ci wszystkie przysmaki świeżych, lokalnie uprawianych produktów: pomidorów, jabłek, brzoskwiń, śliwek, dyni i kukurydzy. Ale skłamiemy, jeśli powiemy, że to był główny powód, dla którego zatrzymaliśmy się w rześkie jesienne popołudnie. Sięgamy po to, co niezdrowe: pączki z cydrem podawane na ciepło. Dzieci uwielbiają też Outhouse Orchards, biorąc udział w zbieraniu dyni i jabłek, a także w zabawnych przejażdżkach na sianie.

Peniche Tapas
Białe Równiny
(914) 421-5012
Hiszpania była fantastyczną drogą, zanim Gwinnie i Mario ją przebyli, a Peniche była tam, by pokazać Westchesterowi drogę. Spodziewaj się szykownych, młodych tłumów i seksownych smaków, takich jak superdrogi jamon de Belotta w połączeniu z rocznikiem Madery. Madera, mówisz, czy to jest w Portugalii? Dobrą wiadomością jest to, że Peniche obejmuje cały Półwysep Iberyjski, a wszystko to w niesamowitym stylu.

Peter Pratt&rsquos Inn
Yorktown
(914) 962-4090
Żadna inna restauracja w Westchester nie była w stanie zintegrować starego z nowym, jak również Peter Pratt&rsquos Inn. Stare: fundamenty budynku i rsquos sięgają 1780 roku, a jadalnia nadal emanuje przytulną, kolonialną atmosferą. A tradycja serwowania regionalnej kuchni amerykańskiej rodziny Pratt&rsquos sięga połowy lat 60-tych. Ale to, co jest równie ekscytujące, to umiejętność patrzenia w przyszłość przez szefa kuchni/właściciela Jonathana Pratta. On&rsquos przerobił swoją kuchnię na taką, w której przyrządza się lokalnie uprawiane potrawy w wydajnych urządzeniach i nawet jego ciężarówka jeździ na oleju warzywnym. I, co jeszcze lepiej dla nas, założył Table Local Market, aby wspierać zrównoważone rolnictwo, a mdashand daje nam dostęp do świeżych produktów.

Piper&rsquos Kilt
Eastchester
(914) 779-5772
Nie zawsze chcesz wyrafinowanego burgera, zrobionego ze specjalnej mieszanki wołowiny Waygu. Czasami chcesz tłustego, soczystego burgera i chcesz go z wielkimi krążkami cebuli i chcesz go popić piwem. Piper&rsquos Kilt&mdashan Eastchester Instytucja&mdash zaspokaja wszystkie te kaprysy, z odprężającą, pubową atmosferą pełną ludzi, którzy wygrali&rsquosąd cię za łaknienie ziemi wołowej Kobe.

Restauracja i bar Q
Port Chester
(914) 933-7427
Q jest tak blisko, jak Westchester zbliża się do wspólnego podwórka, gdzie wszyscy kucają na ławkach piknikowych i zanurzają się po łokcie w taryfie Americana. Teksański mostek, żeberka z St. Louis i soczysta wieprzowina z Karoliny, wszystko przyrządzone do perfekcji powoli i powoli w garażowej restauracji Southern Pride. ‘Cue geekowie podziwiają idealne fioletowe kółka dymne, choć to&rsquo wyłącznie dla koneserów&mdashpo prostu uwielbiamy klasyczne smaki Q&rsquos, obszerne boki sera mac‘n’ i chrupiącą sałatkę domowej roboty. Najlepsza rzecz? Są tam słoiki po bourbonie i masonie z słodką herbatą i ani jednego komara, który mógłby zepsuć twój wieczór w domu.

Farma Rainbeau Ridge
Bedford Hills
(914) 234-2197
Mark i Lisa Schwartz byli kiedyś tacy jak my, zajmowali się swoim podmiejskim życiem. Następnie postanowili kupić farmę&mdashliterally&mdashand, w której możemy doświadczyć korzyści ich ciężkiej pracy w postaci nagradzanych lokalnie serów Rainbeau Ridge&rsquos. (Nasz ulubiony: ser ChevreLait z mleka koziego i rsquos.) A jeśli chcesz pójść w ich ślady, farma prowadzi teraz zajęcia dla dzieci i dorosłych z gotowania, konserwowania, pieczenia i innych prac sezonowych.

Czerwony kapelusz na rzece
Irvington
(914) 591-5888
Tak, jedzenie jest dobre, z francuskimi zszywkami bistro, takimi jak stek z frytkami, małże i ratatouille. Ale to właśnie ta część „na rzece” naprawdę zabija. Restauracja znajduje się po stronie Hudson na dawniej przemysłowej Bridge Street w Irvington i wykorzystuje wszystkie zalety swojego widoku na nabrzeże. Przyjdź w cieplejsze miesiące, możesz zjeść posiłek na zewnątrz na parterze &mdashor pomiń przystawki i zdecyduj się na drinka w 50-osobowym barze koktajlowym na dachu.

Piekarnia Riviera
Ardsley
(914) 693-9758
Jeśli istnieje jeden powód, aby przejść tuż obok głównej ulicy w Ardsley, to są to słodycze oferowane w tej „bdquokamatycznej piekarni”, jak nazywa się jej książka kucharska. Muffinki, bułeczki, batoniki cytrynowe, ciasteczka i rugelach&mdashall robione od podstaw bez konserwantów&mdashare to powody, by zatrzymywać się w nich każdego dnia. Ale sklep naprawdę błyszczy swoimi ciastami na specjalne okazje. Piekarze mogą tworzyć skomplikowane wzory, ciasta w kształcie innych przedmiotów (takich jak puszka po Coli 3D) i najfajniejsze, najbardziej kolorowe, nietypowe ciasta, które wyglądają, jakby wyszły prosto z przyjęcia po herbacie Szalonego Kapelusznika.

Sonora
Port Chester
(914) 933-0200
Rafael Palomino jest lokalnym autorytetem, jeśli chodzi o kuchnię Nuevo Latino, a w jego restauracji Port Chester jego dania obejmują między innymi kuchnie latynoamerykańskie w Meksyku, Peru, Hiszpanii, Portugalii, Ekwadorze, Argentynie i rodzinnej Kolumbii. Ciągle wracamy po jego pikantne ceviches & mdashand jego drinki, w tym najlepszą capirinha, którą można znaleźć w barze w Westchester.

Star Diner
Białe Równiny
(914) 684-8702
Star Diner nie ma darmowej sieci Wi-Fi i faktycznie ma witrynę internetową. Można tu dostać sałatkę z tuńczyka żółtopłetwego, a kawa nie pochodzi z Stumptown Roasters. To, co jest w tym tak wspaniałe, to restauracja dla miłośników obiadów, a nie smakoszy. Jest tam, dokąd się udajesz, gdy chcesz usiąść na stołku przed lśniącą ladą i zamówić jajka bez dodatków, tosty i naleśniki o dowolnej porze dnia i po cenach nieaktualnych (mówimy 3,50 USD za cheeseburgera).

Gulasz Leonard&rsquos
Yonkers
(914) 375-4700
Jasne, podobny do stodoły supermarket&mdashumieszczony na wzgórzu z widokiem na Thruway&mdashmoże wydawać się wielkim karnawałem, ze wszystkimi dzwonkami i gwizdkami jak postacie w kostiumach wędrujące po przejściach. Ale gdy spojrzysz poza sztuczki, zdasz sobie sprawę, że Stew Leonard&rsquos oferuje starannie wyselekcjonowany zapas 2000 produktów, z których każdy jest specjalnie dobrany pod kątem świeżości, jakości i wartości. Innymi słowy, przychodzisz tu po jedzenie, a nie po animatronikę. Co więcej, pozostaje wierny swoim korzeniom ze sklepu nabiałowego, sprzedając najlepszą supertłustą, pasteryzowaną ciężką śmietanę, jaką mogliśmy znaleźć w okolicy. Wskazówka: sklep nie tylko został wyróżniony na naszych stronach jako świetne miejsce do robienia zakupów, ale również znalazł się na naszej liście 10 najlepszych miejsc do pracy w Westchester.

Sushi Mike&rsquos
Prom Dobbs
(914) 591-0054
Szalony człowiek! Sushi Mike&rsquos to nie spokojna świątynia surowych ryb&mdashit&rsquos, impreza sushi, na której wszystko jest dozwolone. Poszukaj szefa kuchni Mike'a Suzuki&rsquos Out of Control Roll (pikantny tuńczyk, awokado i zwieńczony węgorzem i szalotką) lub jego wielkiego kuchennego zlewu, niesamowitego Fantastic Roll (białe wodorosty, tuńczyk, żółtko, łosoś, ogórek, awokado, japoński majonez i latająca ikra ryb). Biorąc pod uwagę temat oceanicznego ekscesu, ten lokal jest zwykle oblegany przez linie wijące się za drzwiami. Niemniej jednak Twoje oczekiwanie jest mile widziane &mdashMike sam podaje darmowe rolki fanom w kolejce.

Sushi Nanas
Białe Równiny
(914) 285-5351
W szanowanej Sushi Nanase nie znajdziesz żadnych Out of Control Rolls&mdashYoshimichi Takeda traktuje sushi poważnie. A ten były szef kuchni w firmie Masa i Nobu kontroluje swoją jadalnię tak samo, jak swoją kuchnię. Nie próbuj wejść bez rezerwacji (zostaniesz odrzucony), nie zamów omakasy, chyba że złożysz zamówienie w przedsprzedaży (odmówisz) i nie bądź 21. w porze lunchu (ponieważ weźmie tylko 20). Mimo to milczymy i po prostu przestrzegamy wszystkich zasad Takedy&rsquos, ponieważ ta świątynia sushi jest najlepszą w Westchester&rsquos.

Joe Bastianich i Mario Batali: duet, który uruchomił Tarry Lodge

Smoła Chata
Port Chester
(914) 939-3111
Chociaż Tarry Fine Foods i Tarry Wines trafiają teraz na nagłówki gazet, dynamiczny duet Bastianich i Batali uruchomił swoje imperium Westchester w Tarry Lodge. Uwielbiamy tych ludzi za ich kompleksowe zakupy la dolce vita: odwiedzamy Tarry Lodge na wspaniałe wino, baccala i guanciale oraz pizzę z jajkiem na słoneczku, a następnie rzucamy kalorie (i kupujemy deser) w Tarry Fine Foods. Aby nas potem uspokoić, zajadamy się kieliszkiem przed snem z Tarry Wines&mdashit&rsquos włoskiej wycieczki prowadzonej przez Bastianich/Batali i to właśnie tutaj, w Port Chester.

Tomatillo
Prom Dobbs
(914) 478-2300
Tomatillo sprawia, że ​​zapominamy o tłustych burrito sączących się z serem i przeładowanym konserwami mięsem, które możemy dostać w każdym meksykańskim knajpie. Możesz rzeczywiście posmakować świeżości w kuchni Davida Starkey&rsquos &ldquoMexchester&rdquo, przygotowanej z ekologicznych produktów z Stone Barns i innych farm w Hudson Valley. Pomyśl o burrito i enchiladas pozytywnie nadziewane świeżym szpinakiem, grillowanymi grzybami Portobello lub stekiem ze spódnicy. Pamiętaj tylko, aby zaoszczędzić miejsce na lody kolendrowe.

Walter&rsquos Hot dogi
Mamaroneck
Jaki jest sekret Waltera&rsquos? Musiał istnieć powód, dla którego od 1919 roku był w stanie zwabić klientów do swojej przydrożnej pagody dla jednego ze swoich rozszczepionych psów. Jest tylko coś w jego proporcjach wołowiny, wieprzowiny i cielęciny, jakiś uzależniający składnik jego sekretnego sosu lub coś na temat sposób, w jaki miesza musztardę i smakuje, rywalizując z każdym hot dogiem, który wypuszcza każdy gorący szef kuchni w biznesie. (Danny Meyer&rsquos z Chicago w Shake Shack nie mają nic na Waltera&rsquos.) Nawet szanowany smakosz ocenił Waltera&rsquosa jako najlepszego hot doga w kraju&mdashcoś, o czym wiedział już każdy mieszkaniec Mamaroneck.

Zdjęcie Andre Baranowskiego

Dom Willetta
Port Chester
(914) 939-7500
To najlepszy rodzaj steków w stylu retro, z klubową atmosferą w jadalni & mdash, która mieści się w XIX-wiecznym spichlerzu. (Tak, w menu jest portiernia dla czterech osób.) W porządku, są też dania z kurczaka i owoców morza, w tym homara Maine, ale te nie mają takiego samego uroku, jak siedzenie z dużą lampką wina i doskonale ugotowanym stekiem .

X2O Xaviars nad rzeką Hudson
Yonkers
(914) 965-1111
Kiedy X2O zostało otwarte w 2007 roku, po latach oczekiwania na oddech z przynętą, mogliśmy myśleć tylko: Alleluja! (Na okładce magazynu umieściliśmy nawet „szefa kuchni Petera Kelly'ego”). W końcu mogliśmy zjeść obiad na niezrównanej kuchni Kelly i rsquo bez konieczności przekraczania granicy hrabstwa i mostu Tappan Zee. A Kelly nie zawiodła. Ani trochę. Z historycznego molo w Yonkers wystaje do rzeki Hudson, prawie każdy stolik może podziwiać oszałamiający widok. Nawet z damskiej łazienki wychodzi się na Most Jerzego Waszyngtona. W menu znajdziemy jego światowej klasy, wysoko ocenianą i nieśmiałą kuchnię, sezonową mieszankę klasycznej francuskiej techniki z globalnymi ozdobnikami i po prostu zabawne jedzenie, takie jak pudding toffi w stylu retro. A dla bardziej swobodnej atmosfery, zawsze jest restauracja&rsquos Dylan Lounge, która serwuje najlepsze sushi i sashimi.

Zephs&rsquo
Peekskill
(914) 736-2159
Jedno słowo oznaczające restaurację Zephs’: domowa. To jest miejsce, w którym można znaleźć elegancką, głośną jadalnię i menu wypełnione daniami chwili. Zamiast tego oczekuj przytulnej, bagatelizowanej jadalni z globalnym, sezonowym jedzeniem, które sprawi, że poczujesz się pocieszony i pełen. Pomyśl o obfitym cassoulet, marokańskich przyprawach jagnięcych i konfiturze z kaczki, które przez 20 lat inspirowały zaciekle lojalnych fanów.

Wino i alkohol Zachys
Scarsdale
(914) 723-1033
W powiecie wino było synonimem Zachysia. W końcu, jeśli Mets&rsquos Citifield powierzy Zachysowi prowadzenie ich ekskluzywnego programu win, powinieneś być w stanie wpaść do sklepu i wyjść z butelką czegoś. Oenophile uważają witrynę Zachys za wiarygodne źródło informacji o winie, a nowicjusze lubią zatrzymywać się w sklepie na degustacje, zajęcia i inne wydarzenia.

Zuppa
Yonkers
(914) 376-6500
Zuppa zasługuje na uznanie za wczesne rozpoznanie wschodzącego potencjału Yonkers&rsquos i bycie jedną z pierwszych instytucji, które zapoczątkowały rewitalizację nabrzeża. I zrobił to ze stylem, serwując współczesną włoską kuchnię (teraz dzięki uprzejmości szefa kuchni Daniela Van Ettena) w odpowiednio wytwornym otoczeniu, wprowadzając w miasto chłód, goszcząc na żywo muzyków jazzowych w weekendy.

Zakupy

Utrzymywać siebie, nasze domy i nasze życie w nowoczesnym stylu.

AI Friedman
Port Chester
(914) 937-7351
To emporium o powierzchni 30 000 stóp kwadratowych jest miejscem, do którego biegamy po wszystko, co ma związek ze sztuką i rzemiosłem. My, rodzice wiemy, że należy jechać prosto do sztucznej inteligencji. Friedman, gdy nasze dzieci pamiętają, że muszą zbudować dioramę Układu Słonecznego z dębowych belek i styropianu, które mają być jutro. Ale nawet ci, którzy nie potrzebują już nieskończonego zapotrzebowania na markery i tablice plakatowe, sprawdzają w sklepie materiały do ​​wyklejania, kleje i narzędzia tnące, a także albumy i ramki na zdjęcia ze specjalności&mdashthe store&rsquos&mdash, w tym niestandardowe oprawy.

Spółdzielnia w ulu
Góra Kisco
(914) 218-8700
Nie ma powodu, aby zadowalać się masowo produkowanymi towarami, gdy Ul tętni życiem z obracającą się wystawą fachowo wykonanych i jedynych w swoim rodzaju przedmiotów od lokalnych i wschodzących projektantów. Trudno przejść obok sklepu bez szybkiego pop-in, aby kupić domowe lawendowe mydło owsiane (6 USD) lub zestaw kart graficznych Laura Macchia (14 USD). Wielcy ofiarodawcy upominków wybierają produkty z wyższej półki Beehive&rsquos, takie jak błyszczące akwamarynowe kolczyki Brumi Design&rsquos (364 USD) lub miski na przegrzebki Element Clay Studio&rsquos (180 USD). Może nigdy nie wiedziałeś, że twoi sąsiedzi są tak utalentowani &mdash, ale ciesz się, że są.

Belkind Bigi
Tarrytown
(914) 524-9626
Oglądamy Mad Men&mdash nie dla fabuły lub postaci, ale aby rzucić okiem na te niesamowite wnętrza z połowy wieku. Potem znaleźliśmy Belkinda Bigiego i zdaliśmy sobie sprawę, że możemy odtworzyć wygląd w naszych własnych domach. (Nic dziwnego, że Drapers poszli na zakupy do domu w Tarrytown.) Sklep o powierzchni 4000 stóp kwadratowych oferuje meble i artykuły wyposażenia wnętrz od najlepszych projektantów tamtych czasów: Edwarda Wormleya, George'a Nelsona, Milo Baughmana, Eamesa i innych. I to jest prawdziwa okazja, a nie hollywoodzka rekreacja.

Cykle Danny&rsquos
Jezioro Mohegan (914) 526-2453
Scarsdale (914) 723 3408
Jazda na rowerze jest ogromna i nie moglibyśmy być bardziej zadowoleni&mdash, zwłaszcza, że ​​wiemy, że mamy najbardziej kompetentnych profesjonalistów rowerowych w naszym zakątku. Dopiero zaczynasz? Wybieraj z ogromnego wyboru rowerów, w tym rowerów Specialized, Trek i Raleigh. Profesjonaliści z Danny’s dopasują się do Ciebie i pozwolą Ci jeździć. Bardziej doświadczeni rowerzyści udają się do Danny&rsquos, aby znaleźć informacje o trasach, wyścigach i innych wydarzeniach (sama strona internetowa jest źródłem wiedzy).

Churchillowie z Mount Kisco
Góra Kisco
(914) 666-4800
Byliśmy poza sobą, kiedy Churchills otworzył swoje podwoje rok temu. Wreszcie, sklep z odzieżą damską i męską w północnym Westchester. Miłośnicy mody z hrabstwa kupują tu style od swoich ulubionych projektantów z Madison Avenue, takich jak Ilaria Nistri, Kiton, Rag & Bone, John Varvatos, Robbie & Nikki i innych klasycznych amerykańskich i europejskich projektantów. W sklepie odbywają się również pokazy kufrów i występy projektantów, pozwalając prawdziwym miłośnikom mody spotkać się z projektantami bez targowania się o miejsce w Bryant Park.

Słoń & rsquos tułów
Góra Kisco
(914) 666-7666
Nie ma tu couture do wycinania ciasteczek, gdy chcemy wyglądać bajecznie i niepowtarzalnie. Znajdziemy tu przewiewne słodycze i wspaniałe suknie od Constance McCardle, Ani Zofii i Pauli Varsalony, a następnie uzupełnimy bogatą kolekcją biżuterii i torebek ze sklepu. Uwielbiam tę usługę tutaj, kiedy oryginalny sklep spłonął w 2000 roku, właściciele znaleźli zastępcze suknie dla wszystkich swoich klientów (w tym 80 panien młodych).

Buty Heller&rsquos
Góra Kisco (914) 241-3777
Pleasantville (914) 769-9767
Jeśli chodzi o wysokiej jakości buty dla prawdziwych stóp do pracy i chodzenia, żaden sklep nie może się równać z Heller&rsquos. Posiada takie marki jak Rockport, Clark, Merrell, Birkenstock i Dansko w szerokiej gamie rozmiarów i szerokości zarówno dla mężczyzn, jak i kobiet. Posiada również duży wybór kapci, trampek i butów oraz Uggs w każdym stylu. Najlepszą rzeczą w Heller&rsquos jest jednak kompetentny, cierpliwy, doświadczony personel sprzedaży. Sklep Pleasantville pomoże Ci znaleźć idealne dopasowanie&mdash, nawet jeśli oznacza to przymierzenie dziesiątek par butów, dodanie podniesienia pięty, przycięcie wkładki wewnętrznej, dopasowanie ortezy lub specjalne zamówienie. Jeszcze nie widzieliśmy masażu stóp, ale bylibyśmy całkowicie zaskoczeni, gdybyśmy to zrobili.

Rodzeństwo Lauren i Anthony Lanza utrzymują Harrisa w doskonałej formie.

Zaopatrzenie restauracji Harris
Port Chester
(914) 937-0404
Psst! Nie mów innym o ofertach na gadżety kuchenne, gadżety i materiały eksploatacyjne, które znajdziesz tutaj. W tej chwili zachowaj to między nami i profesjonalnymi kucharzami i właścicielami restauracji, którzy robią tutaj zakupy. A tutaj znajdziesz narzędzia, garnki, patelnie, elementy do serwowania i wiele więcej, które prawdziwi profesjonaliści używają &mdash, a nie ładnych rzeczy na pokaz od Williams-Sonomy lub towarów, które noszą na opakowaniu uśmiechniętego szefa kuchni celebryty. To, co jest jeszcze lepsze niż wyposażenie kuchni w te produkty o jakości branżowej, to ceny hurtowe, za które możesz je odebrać.

Hickory i Tweed
Armonk
(914) 273-3397
Kiedy chcesz kupić rowery lub sprzęt narciarski, chcesz porozmawiać z ludźmi, którzy regularnie jeżdżą na stokach, testują nowe deski snowboardowe i pedałują na szlakach powiatowych. W Hickory & Tweed miłośnicy outdooru kupują od prawdziwych, sprawdzonych entuzjastów sportu. Personel ma prawdziwą pasję do rowerów, nart i Great Outdoors. Zostaw to właścicielowi Skipowi Beitzelowi, który rozpoczął pracę w Hickory & Tweed w liceum, i jego zespołowi ekspertów, którzy wyposażyli Twoją następną wyprawę na narty lub rower.

Klaff&rsquos
Scarsdale
(914) 740-1800
Spacer po showroomie Klaff&rsquos o powierzchni 19 000 stóp kwadratowych nie jest jak przedzieranie się przez alejki w Home Depot, ale przemierzanie Muzeum Znakomitych Kuchni i Łazienek. Przechodząc, chcesz zapakować każdą winietę w całości i zabrać ją do domu. Ale zacznij od małego, po co odmawiać sobie przyjemności przeglądania imponującego asortymentu płytek, elementów dekoracyjnych i innych artykułów dekoracyjnych do domu?

Bracia Jeffrey i Jonathan Landsberg mają długą historię związaną z biżuterią.

Jubilerzy Landsberga
Żyto Brook
(914) 510-8920
Oszałamiający wybór i ciepła, troskliwa obsługa, którą otrzymasz, jeśli masz członka rodziny w biznesie jubilerskim, to bliźniacze znaki rozpoznawcze tego eleganckiego, eleganckiego butiku z biżuterią. Bracia Jeffrey i Jonathan Landsberg dorastali pracując w rodzinnym okręcie flagowym Manhattan&rsquos Diamond District, którego właścicielem był ich ojciec Norman. Nie kręcisz się tak długo wokół diamentów, nie podnosząc nic lub dwóch. Szeroki wybór jest wysadzany nazwiskami takimi jak Christopher Designs, Gurhan, Penny Preville, Sethi Couture i innymi, które można znaleźć wszędzie. Nie jesteś pewien, czy coś jest w porządku? Zachęcamy do zabrania go do domu na jeden dzień, aby zobaczyć. I, podobnie jak rodzina, wypożyczają ubrania na wielkie imprezy.

Neiman Marcus
Białe Równiny
(914) 428-2000
Wiemy, znamy &mdashit&rsquos łańcuch. Ale daj spokój, czy Westchester byłby Westchesterem bez naszego Neimana? Nie możemy pominąć naszej listy tego domu towarowego, który jest rajem na ziemi dla modowych ćpunów. (Sam dział obuwia zasługuje na wpis do Best of the Decade). I z projektantami takimi jak Carolina Herrera, Proenza Schouler, 3.1 Phillip Lim i Marc Jacobs, którzy mogą nas winić za uznanie sklepu za jedno z najlepszych miejsc, w których można zaopatrzyć się w szafa?

Mary Jane Denzer
Białe Równiny
(914) 328 0330
Są specjalne okazje, a potem są specjalne okazje. Takich, które wymagają Oscara de la Renta, a może czegoś od Christiana Diora. Mary Jane Denzer od ponad 30 lat ubiera kobiety z Westchesteru na te okazje, starannie dobierając suknie, sukienki koktajlowe i czarne krawaty, które noszą takie nazwiska jak Carolina Herrera, Elie Saab, Monique Lhullier, Reem Acra, Zac Posen i Valentino . Rzeczy są tanie, ale, jak to się mówi, dostajesz to, za co płacisz.

Marsz
Dwór Briarcliff
(914) 923-2100
Marzec jest duży i nie jest szczególnie łatwy do znalezienia. Ale skorzystaj z naszej rady i postaraj się dotrzeć do tego butiku. To prawdziwy klejnot. Wejdź, zamknij oczy, udaj się do dowolnego stojaka, wybierz coś losowo i&hellipperfection. Właścicielka Lynn Puro wie, jak zaopatrzyć swój sklep w eleganckie, ale modne ubrania. A najlepsza część? Koszt: zaskakująco rozsądny.

Parkerzy
żyto
(914) 921-6400
Wybierasz się w podróż? Zanim zrobisz cokolwiek innego, udaj się do Parkers. To naprawdę wyjątkowy sklep dla fanów podróży: jeśli chodzi o bagaż, wybór jest równie stylowy, jak ubrania, którymi zamierzasz je wypełnić.

Jubilerzy R&M Woodrow
żyto
(914) 967-0464
W tym pudełku z biżuterią w sklepie w centrum Rye znajdziesz przedmioty, które są wystarczająco skomplikowane i piękne, aby stawić czoła twoim godnym galowym sukniom, lub wystarczająco wyrafinowane i eleganckie, aby wyrazić. Ponadto w sklepie znajdują się wszystkie urocze, najlepsze nazwiska, których szukasz: Aaron Basha, Breitling, Roberto Coin, Marco Bicego i Judith Ripka.

Rothman&rsquos/Lubin&rsquos
Scarsdale
(914) 713-0300
Kto chciałby ubierać się jak właściciel Rothmana, Ken Giddon? Jest na bieżąco z trendami w odzieży męskiej i rozumie ponadczasowe, klasyczne style. Znalezienie lepiej opracowanego asortymentu odzieży męskiej w hrabstwie jest prawie niemożliwe. A teraz, gdy instytucja formalnego ubioru Lubin&rsquos przeniosła się do przestrzeni handlowej, młodsze talerze modowe mogą się tam udać, aby ubrać się również na swoje pierwsze garnitury i smokingi. Wkrótce będą również dożywotnimi fanami Rothmana.

Westchester
Białe Równiny
(914) 421-1333
Spróbuj, po prostu spróbuj, aby trzymać nas z dala od The Westchester. Jedenaście milionów z nas każdego roku może stracić samochody na parkingu i nie musieć płacić opłat parkingowych za przywilej robienia tutaj zakupów. Ale faktyczne zakupy? Uwielbiamy to. Nasze ulubione sklepy&mdashponad 150 z nich&mdashall w jednym miejscu. Bezmózgowiec.

Scarsdale (914) 723-0327
Montaż Kisco (914) 241-4500
W Westchester pary nie mówią „tak, tak”, nie mówiąc „dobrze”, najpierw Michaelowi i Matthew Wilsonowi. Dwaj absolwenci Instytutu Gemologicznego Ameryki są ekspertami w wycenie diamentów i oprócz ich własnej, ręcznie robionej linii, posiadają oszałamiające linie pierścionków zaręczynowych i mdashin. Bracia Wilson mogą pochwalić się również imponującym wyborem męskich zegarków, a ich sklep jest jedynym autoryzowanym sprzedawcą Rolex w hrabstwie.

Zdrowie i uroda

Gdzie się udać, aby poczuć się pięknie&mdashinw środku i na zewnątrz

Firma Numi &
Scarsdale
(914) 574-6402
Właściciele Numi, Gabriel Abrams i Nuriel Abramov, nie tylko dokonują magii na włosach, ale także wykonują swoją magię, kiedy tylko tego potrzebujesz. Chcesz rano zrobić samolot i dobrze wyglądać po wylądowaniu? Będą tam o 6 rano, aby ci pomóc. I będziesz dobrze wyglądać, kiedy wylądujesz.

Oaza Day Spa
Prom Dobbs
(914) 409-1900
Oasis ma swoich fanów&mdashhardcore. Wystarczająco zachwyceni bywalcy wychwalali jego uznanie, że Oasis zostało uznane przez czytelników Spa Magazine za najlepsze dzienne spa w całym kraju. A po odwiedzeniu siebie możemy zobaczyć, dlaczego. Masaże roztapiają mięśnie, a maseczki całkowicie się odświeżają. A fajny ogród na dachu &mdashoften, miejsce imprez i specjalnych wydarzeń w spa &mdash, ma czadowy, podobny do zen urok, nawet z widokiem na Saw Mill Parkway.

Nevine Michaan to lokalna legenda jogi.

Centrum Jogi Katonah
Bedford Hills
(914) 241-2661
To nie jest joga dla amatora czy osoby o słabym sercu. Od dziesięcioleci Katonah Yoga jest kierowana przez Nevine Michaan, która prawdopodobnie zrobiła więcej dla promocji jogi w hrabstwie niż ktokolwiek inny. Można śmiało powiedzieć, że większość nauczycieli w regionie nauczyła się swojego psa skierowanego w dół, pozycji drzewa i delfina od Nevine lub jednego z jej wielu protegowanych. Nie bez powodu jest legendarna: jest najlepsza. Podobnie jak jej centrum.

Paulo&rsquos Atelier
Salon fryzjerski
Bedford Hills
(914) 666-2800
Jest kolor włosów i jest artyzm włosów. Specjaliści od kolorów w Paulo&rsquos&mdashowner Paulo Gregorio, Derrek Hawkins i zwyciężczyni Best of Westchester, Kathleen Troy&mdash, potrafią zmienić szarość i mysią w seksowną i sensacyjną. Każda z nich ma niesamowity talent do wyczarowania idealnej mikstury, która uzupełni Twoją cerę i styl. Kto wie, że możesz tłumić swoją wewnętrzną rudą lub brunetkę. Zaufaj jednemu z tych trzech, aby to wydobyć.

Różowy na Palmerze
Larchmont
(914) 833-8955
Zakupy w Pink on Palmer są jak rozmowa z przyjacielem o nieskazitelnej skórze i świetnym makijażu, który wypróbował wszystkie dostępne produkty i może ci powiedzieć, co pominąć, a co od razu włożyć do torebki. Właścicielka Judy Graham wypełnia swoje śnieżnobiałe półki produktami Kiehls, Bliss, Mario Badescu, Darphin i T. LeClerc, a także słodko pachnącymi perfumami, świecami i mydłami. Graham zna swoje produkty i dobrze wybrała swój asortyment, więc prawdopodobnie wszystko, co tu kupisz, będzie niezbędnym dodatkiem do Twojej kosmetyczki.

Tartak Klub
Góra Kisco
(914) 241-0797
Członkostwo ma swoje przywileje. W tym przypadku otrzymujesz sprzęt z najwyższej półki, trenerów i nauczycieli tak dobrych, że zdobywają wiernych fanów, szatnie przypominające spa, dostęp do najnowszych treningów (Kickboxing Zumby, ktokolwiek?), a jeśli chcesz, szansa zobaczenia celebrytów ćwiczących na bieżni obok ciebie. (Przyznaj się do tego.)

Połysk Salon & Wzmacniacze Spa
Ossining
(914) 762-6675
Shine Salon to jeden z tych rzadkich salonów, który wydaje się być dobry we wszystkim, od perfekcyjnego pedicure po tak delikatne, jak to możliwe, woskowanie. Salon zdobył mnóstwo nagród Best of Westchester, w tym „Best Brazilian Bikini Wax” (2004), „Best Wax” (2005), „Best Manicure” (2007) i „Best Eyebrow Shaping” (2010). I są szanse, że wciąż znajdujemy powody, aby przyznawać mu nagrody, tylko dlatego, że Shine nigdy nas nie zawiódł.

Salon Vaskena Demirjiana
Białe Równiny
(914) 285 0800
Gotowa, aby miłośnicy zatrzymali się, by podziwiać połysk, kolor i precyzyjne cięcie Twoich włosów? Umów się na spotkanie z Vaskenem Demirjianem, którego imię na zawsze kojarzy się z kolorem włosów (i nie bez powodu). Nie byle jaki kolor włosów, który błyszczy, skwierczy i budzi zazdrość wśród nas wszystkich.

Dom i ogród

Te sklepy i sklepy pomagają przekształcić zagnieżdżanie w formę sztuki.

Płytka artystyczna
Białe Równiny
(914) 422-0041
Myśleliśmy o kafelkach jako ładnych, tak, i uderzających równych &mdash, ale dziełach sztuki? Odwiedziłeś ostatnio płytkę artystyczną? Sprowadzane z całego świata kafelki to dzieła sztuki, które można posiadać, a nawet chodzić.

Sprzęt Bergera
Hawthorne
(914) 769-2400
Miłośnicy majsterkowania uwielbiają lokalne sklepy ze sprzętem. Berger Hardware daje wiele do pokochania majsterkowiczom i mdashand pros&mdasha. Sklep, który działa od 1937 roku, jest zaopatrzony we wszelki sprzęt, narzędzia, nakrętki, śruby, farby i materiały malarskie, materiały hydrauliczne, artykuły ogrodowe, oprawy oświetleniowe, akcesoria i trudne do znalezienia przedmioty potrzeba projektu ulepszeń w domu&mdashand zatrudnia ludzi, którzy mogą Ci powiedzieć, jak z nich korzystać.

Kalifornijskie szafy
Hawthorne
(914) 592-1001
Dzięki California Closet, szafy w sypialni, garaże, piwnice, biura domowe i inne pomieszczenia do przechowywania są przekształcane w przestrzenie godne salonu z niestandardowymi regałami, prętami, półkami i szufladami wykonanymi z wysokiej jakości materiałów (nie ma tutaj taniej tektury IKEA).

Davis & Warshow
Góra Kisco
(914) 666-5127
Ludzie z Davis & Warshow zaprojektowali, wykonali, stworzyli i zainstalowali swoje towary w niektórych dość głośnych miejscach: pomyśl o Yankee Stadium, Ritz-Carlton i Empire State Building. Teraz pomyśl, co mogą zrobić z Twoją kuchnią lub łazienką. Być może zastanawiasz się nad tym przez długi czas. Sklep oferuje 150 linii produktów, od eleganckich zlewozmywaków na postumentach po rustykalne szafki kuchenne, a jego lokalizacja w Mount Kisco jest wiodącym salonem Kohler.

Hi-Światło
Yonkers
(914) 779-6628
Nie ma potrzeby uciekać do Bowery po oprawy oświetleniowe, gdy mamy Hi-Light w Yonkers i głównym miejscu docelowym dla wszystkich rzeczy oświetleniowych od prawie czterech dekad. Czemu? Nie tylko możesz znaleźć 7500 stóp kwadratowych przestrzeni wypełnionej każdym rodzajem dostępnej oprawy oświetleniowej, ale możesz kupić przedmioty tanio. Większość przedmiotów można uzyskać za 20 do 50 procent od ceny producenta. Nasze upodobania do oświetlenia mogą się zmieniać, ale nigdy nie męczy nas zbyt wiele.

Sprzęt architektoniczny Katonah
Katona
(914) 232-7796
Właściciele Katonah Architectural Hardware & rsquos rozumieją, że podobnie jak naszyjnik może stworzyć strój, drobne szczegóły, takie jak uchwyty do szuflad i gałki do szafek, mogą połączyć wygląd pokoju. A jeśli te dźwignie i zawiasy są domem & rsquo & bdquo biżuterią & rdquo, to Katonah Architectural Hardware to Tiffany & rsquos. Klasyczne i ponadczasowe, eleganckie i nowoczesne lub misterne i ozdobne. Ten sklep ma wszystko, czego potrzebujesz, aby ubrać ponury pokój.

Landau Ethan Allen
Hartsdale
(914) 684-0360
Sklepy Ethan Allan można znaleźć w całym kraju i nie bez powodu. Nazwa jest synonimem klasycznych (ale nie dusznych) projektów, wysokiej jakości zapasów i doskonałych usług projektowych. Nic dziwnego, że właściciele domów w Westchester kierują się w stronę tego standardowego wyposażenia domu, gdy tylko stwierdzą, że ich mieszkanie potrzebuje trochę wsparcia.

Leibert&rsquos Royal Green Appliance Center
Białe Równiny
(914) 949-5999
Don&rsquot po prostu zapytaj nas, dlaczego Leibert&rsquos. Zapytaj swojego kontrahenta. Albo twój projektant wnętrz. Albo twój architekt. Profesjonaliści przysięgają na tych ekspertów od wszystkich urządzeń. Leibert&rsquos to kompleksowa oferta kuchenek Viking, lodówek Liebherr, kuchenek mikrofalowych Bosch, pralek GE i innych. Spodziewasz się zapłacić premię za tego rodzaju towary? W Leibert&rsquos znajdziesz większość produktów ze zniżką.

Właściciel Mark Mariani i jego niesamowite oferty w Ogrodach Mariani.

Ogrody Marianów
Armonk
(914) 273-3083
Nigdy nie rozważaliśmy pójścia do pokoju dziecinnego tylko po to, żeby poszukać, zanim zobaczyliśmy Ogrody Mariani. Może to&rsquos,bo to&rsquos o wiele więcej niż żłobek. Ogrody Mariani sprzedają na pewno piękne, rzadkie, egzotyczne i niezwykłe rośliny, ale mają też butik z designem, kwiaciarnię, butik z pamiątkami, a nawet kawiarnię. To jedyne miejsce, w którym możemy sobie wyobrazić spacer z pustymi rękami i wyjście z w pełni dojrzałym bukszpanem. Nie używamy słowa „bdquoparadise” lekko, ale jest to pierwsze słowo, które przychodzi na myśl, gdy gapimy się na oferty Marianów.

Kolekcja Soho East Home
Irvington
(914) 693-7296
Gdy zobaczysz niezwykłą ofertę stołową właściciela Stacy Higgins&rsquos, już nigdy nie będziesz chciał zajrzeć do Crate & Barrel. Talerze, miski i elementy do serwowania Higgins&rsquos są ręcznie robione, jedyne w swoim rodzaju przedmioty, których z pewnością nie znajdziesz w każdym sklepie z artykułami domowymi franczyzy w całej Ameryce.

Przedszkole Sun Valley
Ossining
(914) 762-6161
Kogo oczarowałby ręcznie malowany ceramiczny kogut? Vincenzo Bomba, właściciel Szkółki Sun Valley, jest największym ekspertem w dziedzinie ceramiki toskańskiej i oferuje wiele cenionych linii, między innymi Porte Leona, Faenza, Deruta, Gubbio i Orvieto. Jeden talerz natychmiast rozweseli każdy stół.

Płytka Terra i marmur
Dwór Briarcliff
(914) 923-4295
Terra Tile & Marble to raj dla perfekcjonistów poszukujących odpowiedniej płytki. Sklep ma 60 000 stóp kwadratowych powierzchni magazynowej, wypełnionej po brzegi płytkami z Włoch, Hiszpanii, Brazylii i Meksyku &mdashand, jeśli to nie wystarczy, wykonuje również prace niestandardowe. Ale dzięki wspaniałemu wyborowi płytek wykonanych z ceramiki, szkła, porcelany, metalu, marmuru i kamienia są szanse, że do tego dojdzie.

Sztuka, rozrywka i życie nocne

Co’s zapewniało rozrywkę sępom kultury przez ostatnią dekadę.

Bayou
Mount Vernon
(914) 668-2634
Nie musisz urodzić się na zalewisku, żeby dobrze się tam bawić. Żadna inna restauracja w Westchester nie zmusi nas do tańca tak, jak w Big Easy. W każdy weekend knajpa wypełniona jest dźwiękami bluesa, bluegrassu, zydeco i starego dobrego rocka ‘n’ roll, od autentycznych aktów prosto z Nowego Orleanu po włoskie hołdy dla Rolling Stones. A co lepiej pasuje do dźwięków N’awlins niż cichutkie szczeniaki, pluskwy i BBQ ‘gator?

Liz i Bob Hyland przewodniczą oglądaniu sportu w pubie sportowym Boba Hylanda w White Plains.

Bob Hyland&rsquos Sports Page Pub
Białe Równiny
(914) 437-8721
Kto wie, jak zrobić bar sportowy lepiej niż prawdziwy zawodowy sportowiec? Teraz, w nowej lokalizacji, Sports Page Pub, należący niegdyś do nowojorskiego giganta Boba Hylanda, jest połączony z łącznie 46 telewizorami i 14 odbiornikami DirectTV, dzięki czemu zawsze masz dobry widok na grę i praktycznie każdą grę. (Fani futbolu akademickiego cieszyli się, że bar transmituje wszystkie telewizyjne mecze studenckie dostępne przez Cablevision i DirectTV.) W rzadkie noce, kiedy sport jest wolny, jego miejsce zajmują Guitar Hero i Rock Band.

Bezczelny Lis
Białe Równiny
(914) 358-5911
Dziesięć lat temu, kto by pomyślał, że White Plains stanie się tak popularna? Podziękuj Brazen Fox jako jeden z hotspotów, które ożywiły nocne życie w centrum WP. Bar przyciąga tłumy, stawiając muzykę na pierwszym miejscu &mdashthere&rsquos przed sceną i pośrodku, aby zaprezentować lokalne, zabawne zespoły barowe. Ale jeśli to nie jest twoja scena, istnieją trzy poziomy przestrzeni (i trochę miejsc do siedzenia na zewnątrz), na które możesz przejść.

Bronx River Parkway Rowerowe niedziele
Białe równiny do Yonkers
Łatwo zrozumieć, dlaczego niedziele rowerowe są tak popularne od 1974 roku (zanim rowery stały się modnym must-have). Ponad 13 mil głównej autostrady jest ogrodzone kordonem dla rowerzystów, łyżwiarzy, a nawet spacerowiczów, co pozwala na mnóstwo wybiegów na świeżym powietrzu na łatwej murawie. O wiele przyjemniej jest cieszyć się scenerią, gdy nie utkniesz w korku.

Międzynarodowy Festiwal Muzyczny Caramoor
Katona
(914) 232-5035
Dla niektórych lato rozpoczynają wizyty na plaży, grille lub kempingi. Dla nas lato oficjalnie się zaczyna, dopóki nie rozpocznie się Międzynarodowy Festiwal Muzyczny Caramoor&rsquos. Może być o wiele lepiej niż to: światowej klasy występy &mdashthink Yo-Yo Ma, Joshua Bell i Audra McDonald&mdash występują na świeżym powietrzu w zapierającym dech w piersiach teatrze Caramoor&rsquos Venetian. A w 2009 roku mieliśmy jeszcze więcej szczęścia, gdy Caramoor&rsquos wprowadził jednotygodniowy jesienny festiwal &mdashone, kiedy sceneria jest najbardziej inspirująca, a pogoda jest najbardziej komfortowa.

Zamek nad rzeką Hudson
Tarrytown
(914) 631-1980
Kogo obchodzi, czy to autentyczny zamek, czy nie? Hotel AAA z czterema diamentami ma wszystko, czego można potrzebować na romantyczny wypoczynek i odosobnione wieżyczki, marmurowe łazienki, łóżka z baldachimem, czterogwiazdkową restaurację i widoki na rzekę Hudson.

Centrum Sztuki Gliny
Port Chester
(914) 937-2047
Bardzo nam się podobało, zanim powiększyło się, dzięki nowej galerii o powierzchni 650 stóp kwadratowych poświęconej prezentacji prac czołowych artystów gliny w tej dziedzinie. Teraz jeszcze bardziej go uwielbiamy.

Clearwater Wielkie odrodzenie rzeki Hudson
Kroton-na-Hudson
(845) 418-3596
Nasz własny mini-Woodstock&mdash bez zatkanych Portosanów i brązowego kwasu. Zamiast tego mamy ryczącą rzekę. I aktywizm środowiskowy. I starszy mąż stanu folk&rsquos, Pete Seeger, który założył festiwal, który zapuścił korzenie w parku Croton Point w 1978 roku. Dziś festiwal rozrósł się tak, że prawie każdy centymetr parku jest pełen atrakcji i wykonawców: gawędziarzy, zespołów tanecznych, rzemieślników , ekologicznych sprzedawców, pokazów kukiełkowych, żonglerów i klaunów&mdash plus dwie sceny występów muzycznych, na których prezentowane są jedne z najlepszych wykonawców w branży. I działa dzięki funduszom zebranym podczas festiwalu, Clearwater został uznany za lidera w uchwalaniu przepisów dotyczących ochrony środowiska, dzięki czemu nasz Hudson znów jest czysty.

Dyrektor artystyczny i wykonawczy Copland House’s Michael Boriskin dba o to, by muzyka klasyczna tętniła życiem w hrabstwie.

Copland House w Merestead
Góra Kisco
(914) 788-4659
Copland House miał nas w domu Copland&rsquos. Ale teraz mamy Copland House w Merestead, który w 2009 roku wdarł się w kulturowy krajobraz hrabstwa, twierdząc, że ustanowi nowe centrum amerykańskiej muzyki i sztuki. Wspaniałe cele &mdashale nie wątpimy, że wszystkie zostaną osiągnięte. Historyczna (ale wcześniej mało używana) posiadłość Merestead Estate w Mount Kisco jest teraz domem dla wielu występów zarówno początkujących, jak i uznanych wykonawców. Na przykład w zeszłym roku można było zobaczyć supergwiazdę kabaretu Andreę Marcovicci&mdashand jej protegowaną i eacute, Jennifer Sheehan.

Ogród rzeźb Donalda M. Kendalla
Siedziba PepsiCo, zakup
Podziękowania dla PepsiCo za to, że nie zamknęła imponującej kolekcji dzieł sztuki w lokalizacjach tylko dla niektórych pracowników &mdashand, zamiast tego udostępniła ją bezpłatnie i publicznie. Niewiele jest miejsc na świecie, w których można zobaczyć rzeźby Alexandra Caldera, Maxa Ernsta, Henry'ego Moore'a i Auguste'a Rodina bez płacenia ani grosza (nawet za parking). Ponadto układ i 45 dzieł sztuki rozłożonych jest na 168 akrach rozległych trawników, zalesionych ścieżek, spokojnych stawów i innych pięknie wypielęgnowanych krajobrazów.

Zdjęcie Kevina Birmingham

Grand Prix Nowego Jorku
Góra Kisco
(914) 241-3131
Grand Prix Nowego Jorku to świetne miejsce do odwiedzenia, gdy potrzebujesz małego (lub dużego) dreszczyku emocji. Odwiedzający przebierają się za kierowców NASCAR, zasiadają za kierownicą 6,5-konnego gokarta Hondy i pędzą po torach o długości ćwierć mili tak, jak chcieliby na naszych autostradach. To najszybszy sposób na wprowadzenie adrenaliny do codziennej rutyny. Dzieci też mogą ścigać się na dziecięcych torach, w dziecięcych pojazdach.

Świetny Jack O&rsquoLantern Blaze
Kroton-na-Hudson
(914) 631-8200
Możesz rzeźbić dynie, możesz gotować dynie, ale nigdy tak naprawdę nie widziałeś, co potrafią dynie, chyba że byłeś na Great Jack O&rsquoLantern Blaze. Ponad 4000 dyń jest wyrzeźbionych, oświetlonych i wkomponowanych w misterne dioramy Jack O&rsquoLantern. Blaze sprawił, że Westchester stał się głównym miejscem Halloween w okolicy, przyciągając w zeszłym roku 65 000 odwiedzających, co stawia nas na upiornej mapie z powodu czegoś innego niż słynny Bezgłowy Jeździec.


Muzeum Rzeki Hudson
Yonkers
(914) 963-4550
Oczywiście rzeka Hudson jest inspiracją dla artystów&mdashHudson River School of Painting, ktoś? Dlatego sensowne jest, aby istniało muzeum poświęcone temu obszarowi i artystom, na które wpłynął. To miejsce, w którym można pogapić się na własne piękno i nawet z parkingu roztacza się wspaniały widok na rzekę. (Wkrótce zapraszamy na wystawę fotografii Susan Wides i Hudson Valley, inspirowanych przez malarzy z Hudson River School).

Centrum Filmowe Jacoba Burnsa
Pleasantville
(914) 747-5555
Centrum Filmowe Jacoba Burnsa to nie tylko najlepsze centrum filmowe w Westchester&mdashit&rsquos, jedno z najlepszych na świecie. W przeciwnym razie, jak inaczej przyciągnąłby ponad milion odwiedzających od czasu otwarcia w 2001 roku? I łatwo zrozumieć, dlaczego tłumy kinofilów napływają do niego. Prezentuje nie tylko najbardziej angażujące filmy niezależne, zagraniczne i dokumentalne &mdashit, ale także angażuje twórców filmowych, aby podtrzymać dyskusję. (Odwiedzającymi centrum byli m.in. Werner Herzog, Harvey Weinstein, Danny Boyle i Salma Hayek.) A tuż przy ulicy otwarto niedawno najnowocześniejsze laboratorium sztuki medialnej, aby szkolić przyszłych filmowców i zapewniać doskonałe programowanie na lata. Uważaj się za szczęściarza.

Kykuit
Jeździec bez głowy
(914) 631-8200
Człowieku, ci Rockefellerowie z pewnością wiedzieli, jak żyć. I czy nie mamy szczęścia, że ​​możemy spełnić nasze marzenia o Rockefellerach, zwiedzając Kykuit, dom Johna D. Rockefellera i następne trzy pokolenia rodziny Rockefellerów? Jeśli nie chcesz zobaczyć, jak żyła druga połowa, warto wybrać się na wycieczkę tylko ze względu na kolekcję dzieł sztuki, które można znaleźć na terenie posiadłości. Rywalizuje z wieloma muzeami, z dziełami Pabla Picassa, Alexandra Caldera, Isamu Noguchi i Louise Nevelson.

Salon Leniwego Chłopca
Białe Równiny
(914) 761-0272
Jedno słowo: piwo. Jeśli lubisz piwo, w Westchester nie ma większej różnorodności niż w Lazy Boy Saloon. Z beczki, w butelkach, z Japonii, Czech, Litwy lub Luizjany, jest piwo na każdy nastrój, smak lub pragnienie (tak, nawet jeśli chcesz po prostu usiąść z Michelob Light). Ponieważ ogromna lista piw jest stale w rotacji, nigdy nie jest to dwa razy takie samo doświadczenie.

Aktualności 12 Westchester
Yonkers
(914) 378-4855
News 12 Westchester jest niezbędny. W każdej chwili słuchaj tego hiperlokalnego źródła wiadomości, aby zapoznać się z dobrymi (a czasami złymi) rzeczami: nagłówkami, prognozami pogody, aktualizacjami o ruchu drogowym, zamykaniem szkół i miejscami takimi jak Vista i Mount Kisco, a nie Manhattan i Hoboken.

Szlak do parku stanowego Old Croton Aqueduct
Yonkers do Kroton nad Hudson
(914) 693-5259
Nie potrzebujemy bieżni ani karty na siłownię, gdy mamy szlak Old Croton Aqueduct Trail, ulubiony przez turystów pieszych, rowerzystów i spacerowiczów z północnego Westchesteru do granicy Bronxu. Wzdłuż łatwej do wędrówki, 26-kilometrowej ścieżki mijasz Irvington&rsquos fajny dom Octagon House, rezerwat Rockefeller State Park i mnóstwo widoków na rzekę Hudson. Spacer dla całej rodziny jest również całkowicie bezpłatny i coś jeszcze, co możesz powiedzieć o członkostwie na siłowni.

Centrum Sztuki Paramount
Peekskill
(914) 739-2333
Kiedy Paramount Pictures zbudowało ten pałac filmowy w latach 30. XX wieku, prawdopodobnie nigdy nie przypuszczało, że 80 lat później nadal będzie to centrum kulturalnego życia nocnego Peekskill&rsquos. I tak, ten charakterystyczny budynek nadal jest domem dla filmów i dobrych filmów, takich jak Winter&rsquos Bone czy The Kids Are All Right. Ale wyszedł poza film, prezentując innowacyjny teatr, eksperymentalną i uznaną muzykę oraz nowatorskich komików. Tylko tej jesieni na scenie pojawili się komik Lewis Black, Jethro Tull Ian Anderson, aktor John Lithgow i legenda jazzu Pat Metheny. Serdecznie to przyklaskujemy.

Szczyt
Białe Równiny
(914) 397-0127
Uwielbiamy The Peak nie tylko dlatego, że zapewnia ścieżki dźwiękowe do naszych czasów &mdash od starszych, zapomnianych melodii z &bdquo10 @10&rdquo po zupełnie nowe, niesłyszane jeszcze piosenki w Next. Uwielbiamy go, bo to nasza lokalna stacja, a The Peak możemy traktować jak sąsiada. Uwielbiasz piosenkę, którą słyszałeś na Next? Daj znać DJowi, głosując w jego cotygodniowej ankiecie online (lub wysyłając przyjacielski tweet @NextMusicShow). Chcesz przekazać stacji więcej informacji zwrotnych? Dołącz do &bdquoListener Advisory Board&rdquo, w którym członkowie często wygrywają fajne nagrody i mogą brać udział w kameralnych koncertach z obsługą stacji&rsquos. Nadal masz ochotę na więcej? Spotkaj się ze słuchaczami podczas okresowych wymiany płyt Happy Hour/Mix CD. Możesz to zrobić ze swoją ulubioną stacją satelitarną.

Centrum Sztuk Performatywnych
Zakup
(914) 251-6200
Gdzie bylibyśmy bez PAC? Oferta Centrum Sztuk Performatywnych jest tak konsekwentnie silna, że ​​może skłonić fanów muzyki klasycznej do marzenia o wejściu na pokład kampusu Purchase College. Lista jest pełna światowej sławy orkiestr wchodzących i wychodzących, z mistrzowskimi występami solowymi (z odrobiną tańca i filmu na dokładkę). Nieprzekonany? Wypatruj nadchodzących występów z New York&rsquos Orpheus Chamber Orchestra, Japan&rsquos NHK Symphony Orchestra, brytyjskim skrzypkiem Danielem Hope i legendą Broadwayu Bernadette Peters.

Dom Obrazów
Pelham
(914) 738-3161
Nie, oferta tutaj nie jest jeszcze tak obszerna, jak jej odpowiednik na północy, Centrum Filmowe Jacoba Burnsa. Ale fakt, że Picture House wciąż tu jest, jest niezwykły. Teatr z 1921 r. przetrwał Wielki Kryzys i II wojnę światową, zanim grupa zaniepokojonych obywateli uznała, że ​​warto go ratować. Dziś teatr przechodzi gruntowny remont. A jeśli to zbudujesz, przyjdą. Rzeczywiście, gwiazdy takie jak Richard Gere, Alan Rickman i Charles Grodin już to zrobiły. Planujemy wpadać tak często, jak pozwoli na to czas. Głupi byłbyś nie robić tego samego.

Playland
żyto
(914) 813-7000
Jest powód, dla którego wszyscy mamy naklejki Playland na zderzaki z tyłu naszych minivanów (i to nie tylko dlatego, że są one rozdawane za darmo). Letnia wycieczka do Playland to jedna z najbardziej świętych tradycji Westchesteru, a przejażdżka Dragon Coasterem to rytuał przejścia dla każdego miejscowego młodzieńca. (I możesz sobie wyobrazić, że tak jest od 1927 r.&mdashuwielbiamy oglądać historyczne zdjęcia mężczyzn w kapeluszach i dam w perłach cieszących się przejażdżkami). park: w przeprowadzonej niedawno przez nas ankiecie internetowej aż 79% z Was chce, aby Playland pozostał otwarty, bez względu na koszty.

Rezerwat Rockefeller State Park
Pleasantville
(914) 631-1470
Czasami nie szukamy wyjścia na miasto lub wspaniałego posiłku. Czasami po prostu chcemy&hellipquiet. Wejdź do rezerwatu Rockefeller State Park. Park oferuje ponad 1400 akrów spokojnej scenerii. Istnieją szlaki do wędrówek (drogi dowozowe dzięki uprzejmości Johna D. Rockefellera, Jr.). Są ptaki do oglądania (został nazwany Ważnym Obszarem Ptaków przez National Audubon Society). Jest bas do złapania, a kiedy masz ochotę ponownie dołączyć do społeczeństwa, fakt, że przylega on do Centrum Wyżywienia i Rolnictwa Stone Barns, też jest bolesny.

Mówione interludia
Irvington
(914) 307-1683
Czytania autorów mogą być czasami bardzo trzeźwe. Pisarze wstają, chrząkają na podium i czytają swoje bardzo poważne dzieła beletrystyczne. Wyprodukowany przez najbardziej przyjaznego gospodarza po tej stronie południa, DeLauné Michel, Spoken Interludes to nasza ulubiona seria do czytania, ponieważ przełamuje duszną atmosferę. Zamiast tego bardziej prawdopodobne jest, że pomyślisz o tym jako o koktajlu i bardzo modnym przyjęciu, na którym autorzy wpadają i czytają swoje ostatnie prace. Osoby, które niedawno wpadły, to między innymi Frank Bruni, A.J. Jacobs, Sloane Crosley i Marilyn Johnson. I, stary, czy ich słowa pasują do samosa Chutney Masala&rsquos.

Sala koncertowa Tarrytown
Tarrytown
(914) 631-3390
W czasach, gdy wiele miejsc kulturalnych boryka się z problemami, Tarrytown Music Hall kwitnie i nietrudno zrozumieć, dlaczego. The Hall oferuje występy, które najbardziej chcielibyśmy zobaczyć, od niezależnych muzyków, takich jak Neko Case i Andrew Bird, przez uznane przez krytyków zespoły, takie jak Brandi Carlile, po entuzjastów tłumu, takich jak Cyndi Lauper i Barenaked Ladies. Dodaj do tego listę programów szkolnych dla dzieci i rsquos, klasyczne filmy, a nawet kilku komików. Trudno znaleźć kogoś, kto nie byłby oczarowany Salą. Jakieś dziwne, że frekwencja wzrosła o 400 procent od 2005 roku?

Rezerwat Teatown Lake
Ossining
(914) 762-2912
Uwielbiamy rezerwat Teatown Lake w lecie, kiedy na dwuhektarowej wyspie Wildflower jest ponad 200 gatunków kwiatów (niektóre z nich są zagrożone). Uwielbiamy Teatown jesienią, kiedy najlepiej zrobić krótką pętlę wokół stawu, aby docenić żywe kolory liści. Uwielbiamy Teatown zimą, kiedy fajnie jest zobaczyć zamarznięty lodem staw. Teatown zyskało również więcej otwartej przestrzeni, która została udostępniona po drugiej stronie ulicy od swojego centrum przyrody, a jeśli obecny rezerwat jest jakąś wskazówką, jak będzie utrzymany, będziemy za nią wszyscy w każdej porze roku.

Kościół Unii Pocantico Hills
Wzgórza Pocantico
(914) 631-8200
Kościół jest malusieńki, sztuka jest poważna. Tak, witraże Henri Matisse'a i Marca Chagalla. Nigdy nie było lepszego powodu, aby chodzić do kościoła.

Rezerwat Ward Pound Ridge
Cross River
(914) 864-7317
Największy park w hrabstwie jest również jednym z najpiękniejszych. Łatwo się zatracić i dobrze się zgubić w parku ponad 4500 akrów zalesionego terenu. Rowerzyści i wędrowcy wychwalają jego szlaki, a pisarze i artyści z naszego hrabstwa często wymieniają Rezerwat jako miejsce, do którego udają się w poszukiwaniu inspiracji, w stylu Thoreau. (Są dwie galerie i muzeum na miejscu, co daje kolejny impuls.) To w zasadzie nasz Central Park i tylko pięć razy większy i 10 razy ładniejszy.

Teatr Westchester Broadway
Elmsford
(914) 592-2222
Teatr z kolacją to jedna z tych retro przyjemności, jak filmy z podjazdem lub naprawdę dobre koktajle mleczne ze słodu. Jasne, obrusy są winylowe, siedzenia toczą się jak krzesło przy biurku, a porcje obiadowe są niewyobrażalnie ogromne, ale nie chcielibyśmy tego w inny sposób. Dodatkowo, jeśli chodzi o talent, który występuje w WBT, nie ma w tym nic retro. W przypadku programów, które ostatnio obejmowały Rent, Aida, Nine i Phantom, WBT zawsze szeleści mieszanką weterynarzy z Broadwayu i zadziwiających wschodzących graczy. Ludzie, którzy zaczynali w WBT, to między innymi reżyser z Chicago Rob Marshall i reżyserka The Producers Susan Stroman, a kolejna wielka rzecz może pojawić się na scenie po tym, jak uprzątną twój gigantyczny talerz z jedzeniem.

Filharmonia Westchester
Białe Równiny
(914) 682-3707
Itzhak Perlman to jeden z najbardziej znanych skrzypków na świecie, występujący dla każdego, od królowej Elżbiety II po fanów Ulicy Sezamkowej. A kiedy podnosi pałeczkę, robi to za nas. Od 2008 roku maestro jest dyrektorem artystycznym Westchester Philharmonic (która naszym zdaniem była już całkiem niezła). Oprócz światowej klasy dyrektora muzycznego, Filharmonia pozwala nam być na bieżąco ze sceną muzyki klasycznej, przedstawiając nam nowych muzyków i nowe dzieła, jednocześnie mieszając się z ponadczasową klasyką Mozarta i Beethovena.

Dzieci

Uczynienie hrabstwa wspaniałym miejscem do dorastania

Wszyscy przebrani
Żyto Brook
(914) 690-1593
Zakupy z dziećmi, nastolatkami i nastolatkami mogą być, więc nie fajne, ale nie w All Dressed Up. Czemu? Młode modne talerze pozytywnie kochają wieszaki na sukienki. A kto by chciał, z projektami BCBG, ABS i Betsey Johnson? Jeśli jest jakaś skarga, to nie jest to, że twoje dziewczyny będą w stanie znaleźć coś do noszenia, i że znajdą za dużo.

Centrum Przyrody Greenburgh
Scarsdale
(914) 723-3470
Nie, głaskanie labradora nie liczy się jako obcowanie z naturą. Daj swoim dzieciom prawdziwy smak świata przyrody, przynosząc je do Centrum Przyrody Greenburgh. Zarządzana, 33-hektarowa posiadłość ma łatwy szlak o długości jednej trzeciej mili, który krąży wokół stawu, dając im szansę na zauważenie żab i owadów, królików, kurczaków i kaczek, psów preriowych, a nawet ptaków drapieżnych. Wewnątrz jest jeszcze więcej &mdashsprawdź żywe muzeum zwierząt. A latem zabierz ich do szklarni, aby spacerowali wśród motyli&mdashcoś, co jest wiecznie wyprzedane w Amerykańskim Muzeum Historii Naturalnej.

Steiner&rsquos ostatnie zagrywki
Armonk (914) 273-3551
Żyto (914) 315-6688
Scarsdale (914) 725-5932
Nic nie jest lepsze niż łapanie piwa i oglądanie meczu — chyba że masz mniej niż 21 lat. Steiner&rsquos Last Licks daje młodym fanom sportu miejsce, w którym mogą się spotykać, nawiązywać i rozmawiać o sporcie, a lody i słodycze zastępują piwo i skrzydełka.To by wystarczyło, ale Last Licks daje również dzieciom szansę na poznanie swoich sportowych bohaterów dzięki częstym podpisom w sklepach i innym wydarzeniom. (Tiki Barber, Mike Richter i Walt Frazier niedawno wpadli na imprezy Steinera.) Jeśli w mieście nie ma gwiazdorskiego sportowca, wciąż jest mnóstwo pamiątek, które fani sportu mogą przestudiować.

Lester&rsquos
żyto
(914) 908-5688
Młodzi fashionistki&mdash z rodzicami&mdash odetchnęli z ulgą, że ich ulubiony sklep odzieżowy nie jest już relegowany do Nowego Jorku i Long Island, kiedy w 2008 roku Lester&rsquos otworzył swoją pierwszą lokalizację w Westchester. Dzięki 10 000 stóp kwadratowych zaopatrzonych w 3000 marek, łatwo jest uzupełnić garderobę dzieci lub nastolatków za jednym razem. A dzięki najnowszym modzie i gorącym projektantom (pomyśl Ed Hardy, Juicy Couture, Free People, J Brand i Ben Sherman), możesz to zrobić bez zbytniego przewracania oczami.

Zdjęcie dzięki uprzejmości Muscoot Farm

Farma Muscoot
Somers
(914) 864-7282
Dzieci zwierząt. Nasze pęknięte usta uśmiechają się, nasze serca topnieją na samą myśl o nich. Nie ma nic bardziej uroczego niż widok małych jagniąt goniących cielęta, kozy i owce. Oczywiście są też dorosłe zwierzęta, krowy, konie, świnie, indyki i osły, ogrody i muzeum farmy, które przywraca nam nasze agrarne korzenie i to wszystko za darmo. Pouczające, tak i mdash, ale nie aż tak urocze. My&rsquoll wracamy raz za razem tylko po to, żeby zobaczyć małe dzieci.

Żarłoczny Czytelnik
Larchmont (914) 630-4581
Blogi i Seventeen mają swoje miejsce, ale najlepszym sposobem na upewnienie się, że nie są to jedyne materiały do ​​czytania, które dostaną Twoje dzieci, jest zabranie ich do The Voracious Reader. Od 2007 roku rodzice gromadzili się w tym niezależnym sklepie, aby znaleźć książki dla swoich dzieci, od niemowląt po nastolatki &mdashand tak, czasami też dla siebie. (Kto z nas nie zanurzył się w Harrym Potterze?) Ale książki są tutaj jedyną atrakcją. Personel rozumie, co ekscytuje młodych czytelników, zna popularne książki (kosogłos, ktokolwiek?) i organizuje imprezy, zaprasza autorów do czytania i prowadzi kluby książki, aby czytanie było zabawne i towarzyskie. W porównaniu blogi wydają się nudne.

Usługi

Gdzie się udać, gdy potrzebujesz profesjonalisty

Abigail Kirsch
Tarrytown
(914) 631-3030
BMW, Coca Cola, Tiffany, New York Times, Museum of Modern Art, a nawet Culinary Institute of America nie bez powodu korzystały z usług cateringowych Abigail Kirsch&rsquos&mdash. Przede wszystkim ona i jej pracownicy wiedzą, jak gotować: kiedykolwiek próbowałeś jej pastrami z kaczki, sałatki orzo z truflami i łososia posypanego borowikami? Następnie jej personel jest ekspertem w realizacji wydarzeń, na miejscu w zabytkowym wzgórzu Tappan lub poza jego siedzibą, od kameralnych kolacji po wielkie gale. Wiemy, że nasze serca trzepoczą za każdym razem, gdy wręczaliśmy zaproszenie Abigail
Wydarzenie Kirscha.

Hastings Właściciel wideo, Joyce Patone, ma dla Ciebie rekomendację.

Wideo Hastings
Hastings nad Hudsonem (914) 478-0203
Istnieje wiele zagrożeń dla lokalnego sklepu wideo: On Demand, Netflix Streaming, Xbox Live itp. Ale czy Netflix i Xbox uśmiechają się do ciebie i mówią, że właśnie kupili film, w którym wiedzą, że cię kochasz? Personel niezależnego Hastings Video był w stanie przetrwać i nawet rozszerzyć i mdashin erę cyfrową, utrzymując dobrze zredagowaną kolekcję najwyższej klasy filmów, które nie są pierwszymi, które pojawiają się w Twojej przeglądarce jako niezbędny dodatek do Twojej kolejki. Pracownicy znają również filmy i tak, mogą polecić tytuły, które są dla Ciebie odpowiednie.

Kelloggs i Lawrence
Katona
(914) 232-3351
Nie przetrwasz ponad 120 lat w branży sprzętu komputerowego bez dobrej obsługi klienta. Jasne, uroczy wiktoriański budynek i starodawne dodatki (spójrz na beczkę orzeszków ziemnych przy drzwiach) pomagają przyciągnąć klientów, ale naprawdę poznałeś swoje rzeczy, aby mogli wracać. A ludzie z Kelloggs & Lawrence to robią. Niezależnie od tego, czy potrzebujesz najmniejszych śrubek, czy chcesz kupić najwyższej klasy grill Weber, wszystko, czego naprawdę potrzebujesz, to pomachać pracownikowi. Wyjdziesz z odpowiednimi śrubami, narzędziami i sprzętem.

Wyroby skórzane Occhicone
Port Chester
(914) 937-6327
Jest powód, dla którego dobrze sytuowani mieszkańcy Manhattanu udają się do Port Chester, aby naprawić swoje wyroby skórzane w Occhicone. Sklep działa od ponad 60 lat, a właściciel Giuseppe Occhicone&mdash, który w wieku 14 lat wykonał swoją pierwszą na zamówienie parę butów&mdashand, jego pracownicy wiedzą, jak naprawiać najlepsze wyroby skórzane: buty, torebki, bagaż, a nawet odzież i meble. Wieśniacy z hrabstwa i pielgrzymi miejscowi to jedyni, którzy przysięgają na umiejętności Occhicone i jego pracowników. Lokalne domy towarowe z najwyższej półki wezwały Occhicone do uratowania ich ekskluzywnych towarów.

Ratunek dla zwierząt
Larchmont
(914) 834-6955
Musimy docenić ponad 100 wolontariuszy, którzy zapewniają ciepłe domy zastępcze potrzebującym zwierzętom domowym. I to nie tylko słodkie, młode, zdrowe zwierzęta. Wolontariusze Pet Rescue wydają własne pieniądze na opiekę nad chorymi zwierzętami. Ciężko jest znaleźć ludzi, którzy zobowiążą się tak bardzo do walki z najbardziej wrażliwymi kotami i psami. Cieszymy się, że mamy tu tych rzadkich i wspaniałych ludzi.

Vaccaro&rsquos
Scarsdale
(914) 723-1308
Fakt: Luke Vaccaro raz
naprawiono sandały Matki Teresy. Jeśli jest wystarczająco dobry do jej obuwia, powinien być również wystarczająco dobry do naprawy butów. Czy nie chcesz wierzyć Matce Teresie na słowo? Wtedy możesz polegać na wieloletnim doświadczeniu&mdash sklep istnieje od 1929 roku, a jego pracownicy to prawdziwi rzemieślnicy, którzy od dziesięcioleci doskonalą swój fach. Sklep szczyci się również wykorzystaniem do napraw najwyższej jakości materiałów.

Yorktown Woodworking, Inc.
Wzgórza Yorktown
(914) 962-2130
Są chwile, kiedy meble kupione w sklepie po prostu wygrywają. Do pracy na zamówienie i szafek godnych klubu country, skomplikowanych centrów rozrywki, wbudowanych regałów na książki, które przyprawią o omdlenie każdego bibliofila, i więcej&mdash’s najlepiej udać się do ekspertów z Yorktown Woodworking. Rzemieślnicy w sklepie mają ponad 60-letnie doświadczenie w stolarstwie.


Szef kuchni Anthony Martin przemierza szlaki od nosa do ogona - Przepisy

Tamar Adler W An Everlasting Meal Tamar Adler napisała książkę, w której „czyta się mniej jak książkę kucharską, niż jak przepis na pyszne życie” (New York Magazine).

W tej medytacji o gotowaniu i jedzeniu Tamar Adler wplata filozofię i instrukcje w przystępne lekcje dobrego odżywiania się. Wieczny Posiłek demonstruje ukrytą oszczędność w gotowaniu. W esejach na temat zapomnianych umiejętności, takich jak gotowanie, sugestii, co robić, gdy gotowanie wydaje się być obowiązkiem oraz strategii przygotowywania, przechowywania i przekształcania składników na tygodniowy, satysfakcjonujący, pyszny posiłek, Tamar przypomina nam o praktycznych przyjemnościach jedzenia . Wyjaśnia, co wiedzą kucharze w najlepszych kuchniach świata: że najlepsze posiłki opierają się na końcówkach posiłków, które były przed nimi. Mając to na uwadze, pokazuje, jak często wyrzucamy kości, skórki i skórki, których potrzebujemy, aby nasze jedzenie było zarówno tańsze, jak i lepsze. Przypomina również czytelnikom, że prawie wszystkie kuchenne błędy można naprawić. Przywołując przyzwoite posiłki z najskromniejszych składników, Tamar tchnie życie w przekonanie, że możemy zacząć gotować gdziekolwiek jesteśmy, z czymkolwiek mamy.

Wzmacniająca, niezbędna praca, Wieczny Posiłek jest eleganckim świadectwem wartości gotowania.

Jane Barthelemy Teraz możesz mieć swoje ciasto i być paleo! Paleolityczna dieta i styl życia – oparte na jedzeniu pokarmów łowieckich/zbierackich dla optymalnego zdrowia – zyskały na popularności, ale z zbożami, nabiałem i rafinowanymi cukrami z menu, folgowanie sobie nie jest łatwe.

Paleo Desserts to pierwsza wszechstronna książka kucharska w swoim rodzaju: ulubione desery wszystkich są teraz przyjazne dla Paleo, o obniżonej zawartości węglowodanów i bezglutenowe. Oferując 125 pysznych, łatwych do naśladowania przepisów, od brownie po koktajle mleczne, Jane Barthelemy serwuje smakołyki, które zaspokoją nawet największego jaskiniowca słodyczy.

Przepisy obejmują kruszonkę malinową, tiramisu, ciasto wiśniowe szwarcwaldzkie, parfait cytrynowo-jagodowy, sernik dyniowy, bitą śmietanę kokosową i wiele innych. Paleo Desserts zawiera kolorową wkładkę ze zdjęciem i listy składników, które ułatwiają zakupy.

Mark Bittman Nagradzana książka Marka Bittmana How to Cook Everything pomogła niezliczonym domowym kucharzom odkryć korzyści płynące z prostego gotowania. Teraz ostateczna książka kucharska została poprawiona i rozszerzona (prawie połowa materiału jest nowa), co czyni ją absolutnie niezastąpioną dla każdego, kto gotuje – lub chce. Dzięki prostym instrukcjom i poradom Bittmana przygotujesz jedzenie, które zadowoli tłum, używając świeżych, naturalnych składników, prostych technik i podstawowego sprzętu. Co więcej, odkryjesz, jak się zrelaksować i dobrze bawić w kuchni, przygotowując pyszne posiłki na każdą okazję.

„Nie ma tygodnia, w którym nie wyciągam z półki Jak gotować wszystkiego, więc jestem podekscytowany, że pojawiło się nowe, poprawione wydanie. Mój oryginał się rozpada!”
— Al Roker

„Ta nowa generacja „Jak gotować wszystko” sprawia, że ​​mój wybór książek kucharskich z „wyspy bezludnej” jest podkręcony i po prostu uniwersalny. Teraz przekażę moje książki kucharskie kolekcjonerowi, któremu potrzebuję tylko tej”.
— Mario Batali

„Mark Bittman dokonał niemożliwego, ulepszając swoje klasyczne już „Jak gotować wszystko”. Jeśli potrzebujesz wiedzy, oto gdzie ją znaleźć”.
— Bobby Flay

„Mark Bittman jest świetnym kucharzem i niesamowitym nauczycielem. W tym drugim wydaniu Mark dopracował oryginał, czyniąc tę ​​książkę obowiązkową w każdej kuchni”.
—Jean-Georges Vongerichten

„Wyrzuć wszystkie stare przepisy i kup „Jak gotować wszystko”. Przepisy Marka Bittmana są niezawodne, łatwe i nowocześniejsze niż jakiekolwiek inne”.
— Izaak Mizrahi

„Wszystko jest hojne, dokładne, niezawodne i niezbędne. Jak gotować wszystko jest niezbędnym punktem odniesienia zarówno dla doświadczonych, jak i początkujących kucharzy”.
—Mollie Katzen, autorka książki kucharskiej Moosewood

„Nauczyłem się gotować z książki Jak gotować wszystko w sposób, który daje mi swobodę kreatywności. To nowe wydanie będzie moim prezentem dla nowych par lub na parapetówkę, jeśli masz tę książkę, tak naprawdę nie potrzebujesz jej inni."
—Lisa Loeb, piosenkarka/autorka piosenek

Anthony Bourdain Dobre, złe i brzydkie, podane w stylu Bourdaina.

Bestsellerowy szef kuchni i gospodarz No Reservations Anthony Bourdain nigdy nie był tym, który zadawał ciosy. W The Nasty Bits serwuje dobrze doprawiony piekielny bulion szczerych, często oburzających historii ze swoich światowych nieszczęść. Niezależnie od tego, czy szukał węgorza w zaułkach Hanoi, ujawniał to, czego nie chciałeś wiedzieć o mniej efektownych aspektach tworzenia telewizji, wzywał szefa aktywisty surowej żywności Woody'ego Harrelsona, czy przyznawał się do winy za zabijanie homarów, Bourdain jest równie zabawne jak zawsze. Łącząc w całość to, co najlepsze z jego wcześniej nieodebranych książek, a także nowy, nigdy wcześniej niepublikowany materiał, The Nasty Bits to niegrzeczny, zabawny, brutalny i pełen pasji gulasz dla fanów i niewtajemniczonych. Anthony Bourdain jest autorem siedmiu książek, w tym bestsellerów Kitchen Confidential i A Cook's Tour. Od trzydziestu lat weteran profesjonalnych kuchni, jest gospodarzem No Reservations na Discovery Channel i szefem kuchni w Les Halles na Manhattanie. Mieszka w Nowym Jorku.

Pochwała dla Anthony'ego Bourdaina: „Entuzjazm Bourdaina jest tak intensywny, że praktycznie eksploduje z kartki… Bourdain pokazuje, że jest jednym z najlepszych pisarzy kulinarnych w kraju. radość” — New York Times Book Review

„[Pisze] rodzaj książki, którą czytasz za jednym razem, a potem spieszysz się irytujesz współpracowników, deklamując całe fragmenty” (USA Today)

„Proza Bourdaina jest całkowicie porywająca, dumna ze stylowym machismo i precyzyjnym uchem dla kuchennego patoisa” (New York Magazine)

Steve Brill, Evelyn Dean Identyfikowanie i zbieranie jadalnych i leczniczych roślin w dzikich (i nie tak dzikich) miejscach pokazuje czytelnikom, jak znaleźć i przygotować ponad pięćset różnych roślin do odżywiania i lepszego zdrowia. Zawiera informacje o pospolitych roślinach, takich jak dziewanna (herbata z liści i kwiatów tłumi kaszel), pokrzywa (ugotuj liście na parze i masz smaczne danie bogate w żelazo), ożypałka (ugotowane łodygi smakują podobnie do kukurydzy i są bogata w białko) oraz dzikie morele (napar z liści jest dobry na bóle brzucha i zaburzenia trawienia).

Ponad 260 szczegółowych rysunków liniowych pomaga czytelnikom zidentyfikować szeroką gamę roślin — wiele z nich nadaje się do gotowania dzięki zastosowaniu ponad trzydziestu przepisów zawartych w tej książce. Istnieją dosłownie setki roślin łatwo dostępnych pod stopami, które czekają na zebranie i wykorzystanie jako pożywienie lub jako potencjalny środek leczniczy. Ta książka jest zarówno przewodnikiem terenowym po bogactwach natury, jak i źródłem intrygujących informacji o otaczających nas roślinach.

Sean Brock Bestseller New York Times
Zwycięzca, Nagroda Fundacji Jamesa Bearda, Najlepsza Książka Roku w Kuchni Amerykańskiej
Zwycięzca, IACP Julia Child First Book Award

Sean Brock jest szefem kuchni za zmieniającymi zasady restauracjami Husk i McCrady’s, a jego pierwsza książka zawiera wszystkie inspirowane przez niego przepisy. Dążąc do zachowania tradycyjnej żywności z Południa, Brock gotuje dania oparte na składnikach i na nowo interpretuje smaki swojej młodości w Appalachach i jego rodzinnym mieście Charleston. W przepisach znalazły się wszystkie dania typu comfort food (pomyśl o jedzeniu do jedzenia w domu) i wysokiej klasy jedzenie restauracyjne (bardziej wyszukane dania, gdy jest więcej czasu na gotowanie), dzięki którym stał się tak dobrze znany. Interpretacja Brocka ulubionych dań z Południa, takich jak Marynowane Krewetki, Hoppin’ John i Chocolate Alabama Stack Cake, znajduje się obok przepisów na chrupiące okłady z sałaty z uszami wieprzowymi, wolno gotowaną łopatkę wieprzową z sosem pomidorowym i pieczony czerwony groszek z Sea Island. Jest to bardzo osobista książka, z nagłówkami wyjaśniającymi pochodzenie Brocka i nadając kontekst jego jedzeniu i esejom, w których dzieli się swoim podziwem dla dostawców i składników, które ceni.

David Chang, Peter Meehan Ten bestseller „New York Timesa”, liczący ponad 200 000 egzemplarzy w druku, opowiada historię i przepisy szefa kuchni i kuchni, które zmieniły współczesny krajobraz kulinarny.

Nigdy wcześniej nie było takiego zjawiska jak Momofuku. Kiedyś nierozpoznawalne słowo, teraz jest synonimem nagradzanych restauracji o tej samej nazwie w Nowym Jorku (Momofuku Noodle Bar, Ssäm Bar, Ko, Má Pêche, Fuku, Nishi i Milk Bar), Toronto i Sydney. Szef kuchni David Chang w pojedynkę zrewolucjonizował gotowanie w Ameryce i poza nią, wykorzystując odważne azjatyckie smaki i nienaganne składniki, jego mistrzostwo w skromnym makaronie ramen i jego głębokie oddanie wieprzowinie.

Chang szczerze opowiada o swoim nieświadomym wzroście do supergwiazdy, która, choć pełna nieszczęśliwych wypadków, wydarzyła się z prędkością światła. A potrawy opisane w tej książce są pożądane przez wszystkich, którzy jedli – lub pragnął – w dowolnym miejscu Momofuku (tak, bułeczki wieprzowe są tutaj). To obowiązkowa lektura dla każdego, kto naprawdę lubi jedzenie.

Melissa Clark Zainspirowana swoim wirusowym artykułem w New York Times „Dlaczego kucharze kochają Instant Pot®? Kupiłam jednego, aby się dowiedzieć”, Melissa Clark's Dinner in an Instant zawiera wszystkie nowe przepisy, które przenoszą jej charakterystyczne dania o zmienionym smaku na ulubiony blat. urządzenie.

Obiad w Instant daje domowemu kucharzowi przepisy na wzniosłe obiady, które nigdy nie rezygnują z wygody. Uwielbiana za swoje bezbłędne przepisy, Melissa Clark kieruje swoją wyobraźnię ku urządzeniom nablatowym, które podbiły amerykańskie serca od wybrzeża do wybrzeża. Przepisy obejmują świeży jogurt kokosowy, japońskie curry wołowe, Osso buco, wędzoną soczewicę, zielony perski ryż z tahdigiem i cytrynową werbeną Crème Brulee.
Obiad w szybkim tempie zawiera instrukcje, jeśli to możliwe, aby przygotować to samo danie zarówno na szybkowarze, jak i na wolnym naczyniu, umożliwiając domowym kucharzom elastyczność. Symbole prowadzą czytelnika do kolacji Paleo, Wegańskich, Wegetariańskich i Bezglutenowych.
Świeża, przystępna i klasyczna Dinner in a Instant to najbardziej praktyczna książka Melissy Clark.

Tom Colicchio Dzięki Think Like a Chef Tom Colicchio stworzył nowy rodzaj książki kucharskiej. Zamiast wymieniać szereg przepisów kulinarnych, używa prostych kroków, aby zdekonstruować proces twórczy szefa kuchni, dzięki czemu jest łatwo dostępny dla każdego domowego kucharza.

Zaczyna od technik: Na przykład, co to jest pieczenie i jak to się robi w piekarniku lub na kuchence? Zapewnia również komfort duszenia, smażenia oraz robienia bulionów i sosów. Następnie wprowadza proste „składniki” — na przykład pieczone pomidory lub duszone karczochy — i podpowiada, jak ich używać na różne sposoby. Tak więc te łatwe do pieczenia pomidory można zamienić w wszystko, od winegretu po karmelizowaną tartę pomidorową, z wieloma pysznymi opcjami pomiędzy nimi.

W sekcji o nazwie Trylogie Tom zbiera trzy składniki i łączy je, aby zrobić jedno danie, które jest szybkie i inne dania, które są coraz bardziej zaangażowane. Jak mówi Tom: „Zestawione w ciekawy sposób, te składniki udowadniają, że całość może być większa niż suma ich części”, i zgodzisz się, gdy skosztujesz Ragout ze szparagów, Morels i Ramps lub Pieczone Free -Forma „Ravioli” — obie potrawy przyrządzane z tej samej trylogii składników.

Ostatnia część książek zawiera proste przepisy na składniki — od cukinii z tymiankiem cytrynowym przez pieczoną cykonię z całymi przyprawami po ziemniaki boulangerie — których można używać w nieskończonych kombinacjach.

Napisana ciepłym i przyjaznym głosem Toma i zilustrowana wspaniałymi zdjęciami gotowych potraw, Think Like a Chef wyzwoli w każdym z nas mistrza kuchni.

Sara Kate Gillingham-Ryan Wyśmienite przepisy na ciasta, tarty i ciasteczka, a także inspirujące historie o przemienionych życiach z wielokrotnie nagradzanej piekarni, której wypieki i dobre dzieła społeczności odżywiają ciało i duszę.

Na ulicy nad rzeką Hudson w Yonkers w stanie Nowy Jork znajduje się piekarnia, która wywołała spore zamieszanie od momentu powstania prawie 25 lat temu: piekarnia, której nagradzane przysmaki cieszą się smakiem wielbicieli na całym świecie, których ciasta i torty zasłużyły najlepsza ocena w Zagat's, której ciasteczka znalazły się w kilku smakach lodów Ben & Jerry's.

Wypiekane z poczuciem misji, wypieki w Greyston są pyszne. Oddana poprawie życia bezdomnych i chronicznie bezrobotnych, piekarnia zatrudnia tych, którzy nie mają wykształcenia lub umiejętności zawodowych, a także tych, którzy zmagali się z uzależnieniami, chorobami lub środowiskami przestępczymi.Podnoszące na duchu historie na tych stronach chwytają za serce. Wspaniałe przepisy zachwycają kubki smakowe i zawierają takie aktualne smakołyki z piekarni, jak Ciasto z Musem Potrójnym Czekoladowym, Ciasto Lotosowe w Błocie, Tarta Limonkowa z Kluczem i Siedmiowarstwowy Batonik Ciasteczkowy. Nie zabrakło również wyśmienitych przepisów z przeszłości piekarni, asortymentu ciast na specjalne okazje oraz opracowanej przez autora grupy przepisów inspirowanych tym niezwykłym przedsięwzięciem.

Jim Harrison Jim Harrison jest jednym z najbardziej lubianych pisarzy w tym kraju, muskularnym, błyskotliwie ekonomicznym stylistą o słonej mądrości. Od ponad dwudziestu lat pisze także jedne z najlepszych esejów na temat jedzenia, zebrane teraz w tomie, który sprawił, że Santa Fe New Mexican wykrzyknął: „Przeczytać tę książkę to wyjść z przekonania, że ​​Harrison jest mieszkaniem – nasz geniusz — ten, kto intensywnie pożera życie, żyjąc nim w sposób szorstki i pełnowymiarowy, a następnie przekształca swoje doświadczenia w namiętną, namiętną prozę. Jedzenie w tym kontekście to coś więcej niż jedzenie: to metafora życia. Od jego legendarnych felietonów Smart i Esquire, po współczesne artykuły, w tym korespondencję z francuskim smakoszem Gerardem Oberle, wspaniałe artykuły o jedzeniu we Francji i Ameryce dla Men's Journal oraz pean na skromny klopsik, The Raw and the Cooked to dziewiątka -daniowy posiłek, który zaspokoi każdy apetyt.

„Nasz 'poeta obdarowany apetytem' [Harrison] może być, ale zebrane tu eseje odzwierciedlają znacznie więcej”. — John Gamino, Poranne wiadomości z Dallas

„[A] kulinarny talerz kombi Huntera S. Thompsona, Ernesta Hemingwaya, Juliana Schnabela i Sama Peckinpaha”. — Jane i Michael Stern, The New York Times Book Review

„Jim Harrison jest Henrym Millerem w pisaniu o jedzeniu. Jego pasja jest zaraźliwa”. — Jeffrey Trachtenberg, The Wall Street Journal

Madhur Jaffrey Autorka książek kucharskich, Madhur Jaffrey, która ma ponad dziesięć przedruków, niewątpliwie wygrywa w głosowaniu na pyszne indyjskie przepisy, które można przygotować w 30 minut lub mniej. Teraz, dzięki nowemu, pięknemu wzornictwu i zupełnie nowym zdjęciom, funkcja Quick & Easy Indian Cooking firmy Madhur Jaffrey jest gotowa, by zachwycić kolejną generację domowych kucharzy. Napisany przez największy światowy autorytet w dziedzinie kuchni indyjskiej, ten wspaniały tom zawiera kuszącą gamę przystawek, przystawek, napojów i deserów na każdą okazję. Od jedwabistego kurczaka i wieprzowiny Vindaloo po świeży czerwony chutney z migdałami i słodkimi, bladą pomarańczą, mango lassi, szybkie i łatwe indyjskie gotowanie sprawia, że ​​ta egzotyczna kuchnia jest przystępna i przyjemna, jest idealna zarówno do rozrywki, jak i do codziennego gotowania.

Ten tytuł znalazł się na liście „najbardziej poplamionych” ulubionych książek kucharskich New York Timesa, tworzonych przez wielu szefów kuchni, autorów, właścicieli sklepów i restauracji, stylistów i blogerów.

Aki Kamozawa, H. Alexander Talbot Alex Talbot i Aki Kamozawa, mężowie i żony szefowie kuchni oraz siły stojące za popularnym blogiem Ideas in Food, utrzymywali się z dociekliwości w kuchni. Ich książka dzieli się wiedzą, którą zebrali podczas licznych kulinarnych przygód, od tego, dlaczego mąka z tapioki tworzy bardziej jedwabisty pudding czekoladowy niż tradycyjna skrobia kukurydziana lub mąka, po to, jak wędzić na zimno prawie każdy składnik, o którym możesz pomyśleć, aby nadać nowy pikantny wymiar codziennym potrawom . Idealny dla każdego, kto kocha jedzenie, Ideas in Food to idealny podręcznik, który pozwoli uwolnić kreatywność, zintensyfikować smaki i wznieść gotowanie na nowe wyżyny.

Ten przewodnik, który zawiera 100 przepisów, analizuje zarówno proste, jak i złożone pytania, aby znaleźć najlepszy sposób na to, aby jedzenie było jak najsmaczniejsze. Dla domowych kucharzy, Aki i Alex przyglądają się codziennym składnikom i technikom w nowy sposób — od opiekania suszonego makaronu, aby nadać głębszy, bogatszy smak, po prostą kolację w ciągu tygodnia, do robienia szybkich „mikrowarzów”, a nawet używania wody do intensyfikacji smaku zup zamiast zwracać się do gotowanych na wolnym ogniu bulionów. W drugiej części książki Aki i Alex badają takie tematy, jak praca z ciekłym azotem i dwutlenkiem węgla — techniki, które są przeznaczone dla profesjonalnych kucharzy, ale są również interesujące i pouczające dla pasjonatów smakoszy. Dzięki podkładom i szczegółowym przewodnikom dotyczącym podstawowych artykułów spożywczych w kuchni molekularnej, takich jak transglutaminaza i hydrokoloidy (od gumy ksantanowej po gellan), Ideas in Food informuje czytelników, w jaki sposób te składniki mogą w cudowny sposób przekształcić żywność, jeśli są odpowiednio stosowane.

Przez cały czas Aki i Alex pokazują, jak zastosować swoje odkrycia w wyjątkowych i atrakcyjnych przepisach, takich jak makaron z chipsami ziemniaczanymi, żeberka duszone w piwie korzennym czy suflet z piernika. Dzięki Ideas in Food każdy, kto interesuje się jedzeniem, znajdzie odkrywcze informacje, zaskakujące techniki i pomocne narzędzia do sprytniejszego i bardziej kreatywnego gotowania w domu.

Sandor Ellix Katz Zdobywca nagrody James Beard Foundation Book Award 2013 za referencje i stypendium oraz bestsellera New York Times, Sztuka fermentacji jest najbardziej wszechstronnym przewodnikiem na temat domowej fermentacji zrób to sam, jaki kiedykolwiek opublikowano. Sandor Katz przedstawia koncepcje i procesy stojące za fermentacją w sposób, który jest wystarczająco prosty, aby poprowadzić czytelnika przez jego pierwsze doświadczenia z kiszoną kapustą lub jogurtem, a także wystarczająco dogłębnie, aby zapewnić większe zrozumienie i wgląd doświadczonym praktykującym.

Podczas gdy Katz fachowo przedstawia fermentację w kontekście ewolucji biologicznej i kulturowej, zdrowia i odżywiania, a nawet ekonomii, jest to przede wszystkim kompendium praktycznych informacji – jak działają parametry procesów dla technik bezpieczeństwa w celu skutecznego rozwiązywania problemów związanych z konserwacją i nie tylko.

Dzięki dwukolorowym ilustracjom i rozbudowanym zasobom, ta książka dostarcza niezbędnej wiedzy kucharzom, gospodarzom, rolnikom, zbieraczom, zbieraczom żywności i wszelkiego rodzaju miłośnikom żywności, którzy chcą pogłębić zrozumienie i uznanie dla prawdopodobnie najstarszej formy konserwacji żywności oraz część korzeni samej kultury.

Czytelnicy znajdą szczegółowe informacje na temat fermentacji warzyw cukrów na alkohol (miody pitne, wina, cydry) kwaśne toniki zbóż mleka i bulw skrobiowych piwa (i innych zbożowych napojów alkoholowych) nasion fasoli orzechów ryb mięsa i jaj, a także uprawy pleśni kultur, wykorzystujących fermentację w rolnictwie, sztuce i produkcji energii oraz rozważania dla przedsiębiorstw komercyjnych. Sandor Katz wprowadził coś, co niewątpliwie pozostanie klasykiem w literaturze kulinarnej i jest pierwszym i jedynym w swoim rodzaju.

Mark Kurlansky Niezwykła historia świata od autora bestsellerów Dorsz i Baskijska historia świata

W swoim piątym dziele literatury faktu Mark Kurlansky zwraca uwagę na powszechny przedmiot gospodarstwa domowego o długiej i intrygującej historii: sól. Jedyna skała, jaką jemy, sól od początku kształtowała cywilizację, a jej historia jest błyskotliwą, często zaskakującą częścią historii ludzkości. Sól, substancja tak cenna, że ​​służyła jako waluta, wpłynęła na tworzenie szlaków handlowych i miast, prowokowała i finansowała wojny, zabezpieczała imperia i inspirowała rewolucje. Zaludniony przez kolorowe postacie i wypełniony niekończącą się serią fascynujących szczegółów, Salt to niezwykle zabawne, wielowarstwowe arcydzieło.

Kim Laidlaw Kolekcja dekadenckich, godnych pragnienia wypieków, zawierająca ukochane klasyki i nowe połączenia smakowe. Zawiera ulubione przepisy najlepszych piekarni i blogerów z całego kraju.

W tej książce odkryjesz, jak zabawne jest przekształcanie najprostszych składników — mąki, cukru, jajek, masła — w wypieki, którym nie można się oprzeć. Dzięki ponad 100 przepisom, ulubionym przez rodzinę i kuszącym kreacjom od doświadczonych piekarzy i popularnych blogerów o pieczeniu, ta kusząca książka stanie się Twoim źródłem informacji o wypiekach, których pragniesz. Niezależnie od tego, czy jesteś nowicjuszem w pieczeniu, czy jesteś zawodowcem, czy też skłaniasz się ku słodkim lub pikantnym, każdy znajdzie coś dla siebie.

Przykładowe przepisy obejmują:
-Bakon i bułeczki serowe wielkości kęsa
-Chleb z polewą cytrynowo-jagodową
- Whoopie ciasta
-Ciasta wiśniowe
-Słone suflety z koziego sera

David Lebovitz Dojrzałe owoce sezonowe. Pachnąca wanilia, prażone orzechy i przyprawy. Ciężki krem ​​i jasne likiery. Czekolada, czekolada i jeszcze więcej czekolady. Każdy soczysty smak, jaki można sobie wyobrazić, jest wodą na ochłodę w The Perfect Scoop, wspaniałym przewodniku cukiernika Davida Lebovitza po przyjemnościach związanych z domowymi lodami, sorbetami, granitami i nie tylko.

Z naciskiem na intensywne i wyrafinowane smaki oraz obfitą pomocą specjalistycznych technik autora, ta kolekcja mrożonych smakołyków obejmuje zarówno klasyczne (czekoladowy sorbet), jak i pocieszające (lody z blaszanym dachem), współczesne (Mojito Granita) po najnowocześniejsze (gruszka). Pecorino Ice Cream) i zawiera arsenał sosów, dodatków, dodatków i dodatków (takich jak sos cytrynowo-karmelowy, orzechowe kruche i Profiteroles), które zamieniają zwykłe lody w doskonałe kulki czystej rozkoszy.

J. Kenji López-Alt Bestseller New York Times
Zdobywca nagrody James Beard Award za ogólne gotowanie oraz nagrody IACP Cookbook of the Year Award

„Jedyną książkę, którą musisz mieć, bez względu na to, co planujesz gotować lub gdzie spada twój poziom umiejętności”.―Recenzja książki New York Times

Czy zastanawiałeś się kiedyś, jak usmażyć na patelni stek z przypaloną skórką i wnętrzem, które jest idealnie średnio wysmażone od krawędzi do krawędzi, gdy się go pokroisz? Jak zrobić domowy ser mac 'n', który jest tak samo lepki i aksamitnie gładki jak produkt z niebieskiego pudełka, ale o wiele smaczniejszy? Jak upiec soczystego, wilgotnego indyka (zapomnij o solance!) i zastosować niezawodną metodę, która działa za każdym razem?

Jako kulinarny nerd-in-rezydent Serious Eats, J. Kenji López-Alt zastanawiał się nad wszystkimi tymi pytaniami i nie tylko. W The Food Lab Kenji skupia się na nauce stojącej za ukochanymi amerykańskimi potrawami, zagłębiając się w interakcje między ciepłem, energią i cząsteczkami, które tworzą wspaniałe jedzenie. Kenji pokazuje, że często konwencjonalne metody nie działają tak dobrze, a kucharze domowi mogą osiągnąć znacznie lepsze wyniki, stosując nowe, ale proste, techniki. W setkach łatwych do wykonania przepisów z ponad 1000 kolorowych obrazów dowiesz się, jak zrobić niezawodny sos holenderski w zaledwie dwie minuty, jak przekształcić jeden prosty sos pomidorowy w pół tuzina potraw, jak zrobić najbardziej chrupiące , najbardziej kremowa zapiekanka ziemniaczana, jaką kiedykolwiek wymyślono, i wiele więcej. Ponad 1000 kolorowych fotografii

Julie Sullivan Mayfield, Charles Mayfield Co by było, gdybyś mógł ugotować fantastyczne posiłki podobne do krzepiących dań, które przygotowywała Twoja babcia… i żeby były dla Ciebie dobre? W Paleo Comfort Foods Charles i Julie Mayfield udostępniają arsenał przepisów, które zadowolą publiczność i z pewnością przypadną do gustu osobom podążającym za paleo, pierwotnym, bezglutenowym lub „prawdziwym” stylem życia. jako ci, którzy jeszcze nie rozpoczęli takiej drogi.

Wdrażając wytyczne i zasady paleo zawarte w tej książce (bez zbóż, bez glutenu, bez roślin strączkowych, bez nabiału), Mayfields udostępnia ponad 100 przepisów i kolorowe zdjęcia z zabawnymi historiami. Przepisy zawarte w Paleo Comfort Foods mogą pomóc zarówno osobom indywidualnym, jak i rodzinom schudnąć, zdrowo się odżywiać i osiągnąć optymalną kondycję, czyniąc ten sposób odżywiania się zrównoważonym, smacznym i przyjemnym.

Christine McConnell Gwiazda Internetu Christine McConnell piecze, dekoruje, szyje i stylizuje wszystko . . . z niespodzianką — teraz pokazuje, jak to zrobić przy skromnym budżecie.

Fotografka i stylistka Christine McConnell przekształca zwyczajność w niezwykłe — od codziennych obiadów, przez desery na każdą okazję, po ściany w Twojej kuchni, a nawet niecodzienne kreacje tylko dla zabawy.

Czerpiąc inspirację z takich artystów, jak Tim Burton, Wes Craven, Alfred Hitchcock i Vincent Price i mieszając z odrobiną Stepford Wife, projekty piekarnicze i domowe majsterkowanie McConnella przewyższają wszystko, co widziałeś wcześniej.

W Deceptive Desserts każdy deser jest dziełem sztuki – niektóre trochę pokręcone, inne magiczne – ale każdy przepis inspiruje czytelników do tworzenia własnych zasad bez wydawania fortuny. Dlaczego ciastka krabowe nie mogą być pysznym deserem z różowym szronem? A jeśli utkniesz, organizując wieczór weselny, dlaczego nie stworzyć prawdziwego tortu Bridezilla, który będzie pasował do ego panny młodej? Nic nie jest święte w cudownie dziwnym świecie Christine McConnell i nic nie jest tym, czym się wydaje — nawet klasyczny obiad można przekształcić w coś dekadenckiego, z pączkami, które wyglądają jak udka z kurczaka, zieloną fasolką z cukierków i tłuczonymi ziemniakami z lodami . Mistrz złudzeń w pieczeniu, McConnell pokazuje czytelnikom, jak tworzyć własne sekretne ukryte klejnoty w kuchni.

W swojej kolejnej książce McConnell wyjdzie poza kuchnię, aby pokazać czytelnikom, jak włączyć magię i fantazję do wystroju domu i osobistego stylu bez rozbijania banku. Korzystając z renowacji własnego domu jako przewodnika, McConnell prowadzi czytelników przez łatwe projekty DIY, takie jak ręcznie malowane tapety, odnawianie podłóg drewnianych i płytek oraz dodawanie miejsca do przechowywania, a także niedrogie porady dotyczące dekoracji.

Olśniewająca kolekcja zdjęć, historie ujawniające jej jedyną w swoim rodzaju postać i pomocne triki, dzięki którym możesz zrobić to wszystko samemu, książka McConnell zainspiruje czytelników do bycia bardziej zabawnymi i trochę nikczemnymi, z jedzeniem, które tworzą i przestrzeń, którą zamieszkują.

Harold McGee Harold McGee o jedzeniu i gotowaniu to klasyka kuchni. Okrzyknięta przez magazyn Time „drobnym arcydziełem”, kiedy po raz pierwszy ukazała się w 1984 roku, „O jedzeniu i gotowaniu” jest biblią, do której zwracają się miłośnicy jedzenia i zawodowi kucharze na całym świecie, aby dowiedzieć się, skąd pochodzą nasze potrawy i z czego są zrobione. i jak gotowanie zmienia je w coś nowego i pysznego.

Teraz, z okazji swojej dwudziestej rocznicy, Harold McGee przygotował nowe, w pełni zmienione i zaktualizowane wydanie O jedzeniu i gotowaniu. Przepisał tekst prawie całkowicie, rozszerzył go o dwie trzecie i zamówił ponad 100 nowych ilustracji. Tak kompulsywnie czytelny i wciągający jak zawsze, nowy O jedzeniu i gotowaniu zapewnia niezliczone, otwierające oczy wglądy w jedzenie, jego przygotowanie i przyjemność.

Firma On Food and Cooking była pionierem w tłumaczeniu technicznej nauki o żywności na naukę o kuchni przyjazną dla kucharzy i pomogła w narodzinach nowatorskiego ruchu kulinarnego znanego jako „gastronomia molekularna”. Chociaż napisano już inne książki o nauce o kuchni, O jedzeniu i gotowaniu pozostaje niezrównana pod względem dokładności, jasności i dokładności wyjaśnień oraz intrygującego sposobu, w jaki łączy naukę z historyczną ewolucją żywności i technik gotowania.

O jedzeniu i gotowaniu to bezcenne i monumentalne kompendium podstawowych informacji o składnikach, metodach gotowania i przyjemnościach jedzenia. Zachwyci i zafascynuje każdego, kto kiedykolwiek gotował, delektował się lub zastanawiał się nad jedzeniem.

Jennifer McGruther Książka kucharska autorki popularnego serwisu Nourished Kitchen, zawierająca ponad 160 przepisów opartych na filozofii jedzenia „tradycyjnej żywności”, która kładzie nacisk na produkty pełnoziarniste, nabiał, czerwone mięso, podroby i sfermentowaną żywność.

Ruch tradycyjnej żywności to wolne od mody podejście do gotowania i jedzenia, które kładzie nacisk na prawdziwą żywność o dużej zawartości składników odżywczych i ceni jakość, środowisko i społeczność ponad wygodę przetworzonych, naładowanych dodatkami produktów, które są normą na półkach sklepów spożywczych.
Na podstawie badań Westona A. Price'a, który badał diety rdzennej ludności, aby zrozumieć związek między odżywianiem a zdrowiem, tradycyjna dieta żywnościowa unika przetworzonych składników, ale dopuszcza mięso, tłuszcz zwierzęcy i zboża. Obejmuje hodowane produkty mleczne, takie jak kefir i jogurt, które zawierają pożyteczne bakterie fermentowane, takie jak kapusta kiszona i kombucha, które są bogate w probiotyki i podroby bogate w witaminy i minerały. Celebruje również lokalnie uprawianą żywność. Wybierając składniki z pobliskich źródeł, tworzysz silniejsze połączenie z jedzeniem i lepiej rozumiesz, co jesz i jak to zostało wyprodukowane.
W The Nourished Kitchen Jennifer McGruther prowadzi Cię przez swoją tradycyjną kuchnię i oferuje ponad 160 przepisów inspirowanych porami roku, ziemią i wodami wokół niej. Rano zatankuj jajka w koszulce w ognistym sosie pomidorowym. W upalny letni dzień sałatka z ogórka z koperkiem i kefirem to chłodzący dodatek, a w chłodne jesienne wieczory jęczmień w bulionie z bekonem i jarmużem zapewnia komfort i ciepło. Staromodny Klops z Sosem Sosowym to obfity rodzinny posiłek, a Kurczak w Rieslingu z Groszkiem może stanowić centralny element eleganckiej kolacji. Zaspokój swój słodki ząb dzięki gruszkom pieczonym z klonu i ugaś pragnienie naturalnie sfermentowaną sodą waniliowo-miętową. Korzystając z doświadczenia Jennifer, możesz zrobić bochenek chleba pełnoziarnistego i orkiszowego na zakwasie i zaopatrzyć swoją kuchnię w pikle na kwaśno z czosnkiem.
Odżywiona Kuchnia nie tylko uczy, jak przygotowywać zdrowe, pożywne potrawy, ale także zachęca do świadomego podejścia do gotowania i celebrowania starodawnych tradycji kulinarnych, które od tysiącleci utrzymują zdrowych ludzi. Niezależnie od tego, czy jesteś już zwolennikiem tradycyjnego stylu życia, czy po prostu próbujesz włączyć do swojej rutyny bardziej naturalne, wysoce odżywcze potrawy, w The Nourished Kitchen znajdziesz mnóstwo rzeczy do delektowania się.

Andrew Weil MD Zwycięzca nagrody IACP Health & Special Diet Award

Pyszne, pożywne, szybkie i łatwe przepisy z własnej kuchni autora bestsellerów, dr Andrew Weila.

Obecnie mniej osób niż kiedykolwiek gotuje posiłki w domu. Przekonując się, że nie mamy czasu na gotowanie, zapomnieliśmy, jak szybko, prosto i cudownie satysfakcjonująco może być przygotowywanie pysznych posiłków we własnej kuchni dla ludzi, których kochamy. W książce FAST FOOD, GOOD FOOD autor bestsellerów, dr Andrew Weil, przypomina nam o ponad 150 łatwych do przygotowania przepisach na pyszne dania, które są nieodparcie smaczne i dobre dla Ciebie.

Te przepisy prezentują świeże, wysokiej jakości składniki i obfite smaki, takie jak Buffalo Mozzarella Bruschetta, Zupa Zimowa z Pięciu Przypraw, Sałatka Z Jarmużu Greckiego, Pappardelle z Orzechowym Pesto Rukolą, Smażony Halibut z Zieloną Harissą, Batoniki Kokosowo Cytrynowy i Granat Margarity. Dzięki wskazówkom na temat przestrzegania diety przeciwzapalnej i apetycznie wspaniałym zdjęciom, FAST FOOD, GOOD FOOD zainspiruje wewnętrznego dietetyka i szefa kuchni w każdym czytelniku.

Peter Meehan, redaktor naczelny Lucky Peach W większości wegetariańskie i rzadko wegańskie przepisy w Lucky Peach Presents Power Vegetables! są bez wątpienia pyszne.

Redaktorzy Lucky Peach zmówili się, aby przedstawić Ci portfolio bezmięsnych potraw, które nawet mięsożercy mogą zostać w tyle.Ta kolekcja przepisów, opracowana przez kuchnię testową Lucky Peach i przyjaciół szefów kuchni, została stworzona, aby wprowadzić WIELKI LEAGUE SMAK do Twojego TYGODNIOWEGO GOTOWANIA.

Danny Meyer, Michael Romano Union Square Cafe serwuje jedne z najbardziej pomysłowych, interesujących i smacznych potraw w Ameryce. Restauracja i jej właściciele, Danny Meyer i szef kuchni Michael Romano, zostali wyróżnieni za znakomite jedzenie i doskonałą obsługę przez Gourmet, Food & Wine, New York Times i James Beard Foundation. Teraz jego oddani fani z całej dzielnicy i całego świata mogą delektować się wspaniałymi daniami restauracji, charakterystyczną gościnnością i ciepłym wystrojem w domu.

Oferowane są przepisy na 160 klasycznych dań Union Square Cafe, od przystawek, zup i kanapek po dania główne, warzywa i desery. Chipsy ziemniaczane z gorącym czosnkiem, Porcini Gnocchi z Prosciutto i kremem Parmigiano, Grillowany Marynowany Filet Mignon z Tuńczyka, Kurczak Pieczony W Ziołach, Puree Ziemniaczane z Bakłażanem i Pieczona Tarta Bananowa z Karmelem i Orzechami Macadamia to tylko niektóre z ulubionych potraw zawartych w tym długim - oczekiwana kolekcja.

Przepisy na Union Square są łatwe do opanowania przez domowych kucharzy. Wymagają one składników, które są powszechnie dostępne (źródła sprzedaży wysyłkowej są wymienione dla tych nielicznych, które nie są), stosują znane techniki, a ich ukończenie zajmuje rozsądną ilość czasu. Zarówno amatorzy, jak i zawodowcy znajdą tu potrawy tak przystępne, jak i nie do odparcia.

Książka kucharska The Union Square Cafe nie tylko dostarcza przepisów, ale także wzbudza zaufanie domowych kucharzy, dzieląc się wskazówkami Michaela Romano, jak odnieść sukces. Czytelnicy dowiadują się, że moczenie młodej cebuli w ciepłej wodzie ułatwia jej obieranie (w przepisie na Słodki Groszek z Escarole, Cebulą i Miętą), że Salsa Kukurydziana i Tomatillo podawana z Okońcem Morskim w Polenta dobrze komponuje się również z grillowanym kurczakiem lub wieprzowiną że resztki smażonego szpinaku z czosnkiem świetnie nadają się na kanapkę, a wczorajszy chleb na zakwasie należy zachować do takich zup i sałatek jak Ribollita i Panzanella na zakwasie. Propozycje win Danny'ego Meyera, inspirowane niezwykłą piwnicą restauracji, towarzyszą niemal każdemu przepisowi.

Książka kucharska Union Square Cafe wykonuje rzadką pracę polegającą na uchwyceniu tętniącej życiem energii i żywiołowego entuzjazmu samej restauracji oraz pełnych temperamentu osobowości – Danny'ego i Michaela – które ją napędzają. Ludzie nadal będą robić wszystko, aby jeść w Union Square Cafe, ale ta książka kucharska - wypełniona witalnością restauracji, ciepłą grafiką i kuszącymi przepisami - zapewnia, że ​​jej przyjemności są tak blisko, jak półka z książkami.

Andy Ricker, JJ Goode Przewodnik po odważnej, autentycznej kuchni tajskiej od Andy'ego Rickera, szefa kuchni i właściciela niezwykle popularnych i powszechnie chwalonych restauracji Pok Pok.

Po dziesięcioleciach spędzonych na podróżowaniu po Tajlandii Andy Ricker chciał sprowadzić słynną żywność do Stanów. W 2005 roku otworzył Pok Pok, nazwany tak od dźwięku, jaki wydaje drewniany tłuczek, gdy uderza w gliniany moździerz, w starej chacie w dzielnicy mieszkalnej Portland w stanie Oregon. Od tego czasu Ricker otworzył sześć bardziej szalenie popularnych restauracji Pok Pok, a dziś jest uważany za jeden z wiodących amerykańskich głosów w kuchni tajskiej.

W tej wyczekiwanej debiutanckiej książce kucharskiej Ricker dzieli się siedemdziesięcioma najpopularniejszymi przepisami z Tajlandii i jego restauracji Pok Pok – od Khao Soi Kai (zupa z makaronem curry z północnotajskim kurczakiem) po Som Tam Thai (sałatka z papai w środkowotajskim stylu). do klasycznych (i obsesyjnych) skrzydełek z sosem rybnym Pok Poka.

Ale Pok Pok to coś więcej niż tylko zbiór ulubionych przepisów: to także mistrzowski kurs kuchni tajskiej od jednego z najbardziej pasjonatów i znawców tematu. Przejrzyście napisane, nienagannie przetestowane przepisy nauczą Cię, jak pozyskiwać składniki, opanować podstawowe tajskie techniki kulinarne i umiejętności, zrozumieć profile smakowe, które są unikalne dla kuchni Azji Południowo-Wschodniej i łączyć różne potrawy, aby stworzyć efektowne, dobrze zbilansowane posiłki dla rodziny i przyjaciół.

Wypełniony przemyślanymi, kolorowymi esejami o podróżach i doświadczeniach Rickera, Pok Pok jest nie tylko ostatecznym źródłem informacji dla domowych kucharzy, ale także celebracją bogatej historii, żywej kultury i niezrównanej pyszności tajskiego jedzenia.

Michael Ruhlman, Brian Polcyn Niezbędna aktualizacja odwiecznego bestsellera. W 2005 roku na scenę wkroczyła Charcuterie, która zachęciła armię domowych kucharzy i profesjonalnych kucharzy do rozpoczęcia leczenia własnych potraw. Ta pieśń miłosna do tłuszczu zwierzęcego i soli przerodziła się w prawdziwy ruch kulinarny w całej Ameryce i poza nią, polegający na peklowaniu mięs i robieniu kiełbasy, pasztetów i confit. Charcuterie: Revised and updated pozostanie ostatecznym i autorytatywnym przewodnikiem po tym ruchu, szerząc odrodzenie tego starożytnego rzemiosła kulinarnego.

Na początku swojej kariery pisarz kulinarny Michael Ruhlman po raz pierwszy posmakował kaczki confit. Doświadczenie „stało się fascynacją, która przekształciła się w poszukiwanie” zrozumienia większego świata konserwacji żywności, zwanego wędlinami, niegdyś kluczowego czynnika przetrwania człowieka. Zastanawiał się, dlaczego jej metody i preparaty, które kiedyś utrzymywały społeczności przy życiu i pozwalały na eksplorację na duże odległości, zostały prawie zapomniane. Po drodze poznał Briana Polcyna, którego od dzieciństwa otaczała tradycyjna i nowoczesna wędlina. „Moja polska babcia robiła kiełbasę w każde Boże Narodzenie i Wielkanoc” – powiedział Ruhlmanowi. W tym czasie Polcyn uczył rzeźnictwa w Schoolcraft College pod Detroit.

Ruhlman i Polcyn połączyli siły, aby podzielić się swoją pasją do wędlin z szerszą publicznością. Reszta to historia kulinarna. Charcuterie: Revised and Update jest podzielony na rozdziały dotyczące kluczowych praktyk: wędliny peklowane solone, takie jak pancetta, wędliny peklowane na sucho, takie jak salami i chorizo, farsze, w tym pasztety i terriny, oraz wędliny i ryby. Czytelnicy znajdą tu wszystkie klasyczne przepisy: m.in. confit z kaczki, kiełbaski, prosciutto, boczek, pasztet z campagne i knackwurst. Ruhlman i Polcyn rozwijają również tradycyjne dania, oferując przepisy na krewetki z łososia wędzonego na ciepło i na zimno, kiełbasę z homara i por oraz grillowaną terrine warzywną. Wszystkie te techniki stanowią oszałamiający dodatek do współczesnego menu.

Dokładnie pouczające i w pełni zilustrowane, to zaktualizowane wydanie zawiera siedemdziesiąt pięć szczegółowych rysunków, które prowadzą czytelnika przez wszystkie techniki. Dzięki nowym przepisom i poprawionym sekcjom odzwierciedlającym najlepszy dostępny obecnie sprzęt, Charcuterie: Revised and Updated pozostaje niekwestionowanym autorytetem w dziedzinie wędlin. 50 rysunków liniowych

Klasyczna pierwsza kolekcja Johna Thorne'a Johna Thorne'a jest wypełniona prostym jedzeniem, domową kuchnią, energicznymi opiniami i pełnym wdzięku inteligentnym pisaniem, które czyni go kultowym ulubieńcem ludzi, którzy lubią myśleć o jedzeniu.

„Przenikliwy, zabawny i czasami nostalgiczny tom zachwyci wielu czytelników, przypominając im, dlaczego cieszą się przyjemnościami jedzenia i gotowania” — Publishers Weekly

Christina Tosi Wyjdź z pracy z Christiną Tosi z Momofuku Milk Bar, która piecze jednomisowe przysmaki, grilluje z umiejętnościami i przyjmuje proste, nostalgiczne – i często pikantne – przepisy przyrządzane ze składników z supermarketu.

Dla każdego, kto jest uzależniony od crack pie®, kompostowych ciasteczek® i ciastek truflowych, oto ich pikantne odpowiedniki – takie jak Kimcheezits z Blue Cheese Dip, Palony Miodowo-Maślany Jarmuż z Sezamem oraz Chodźki z Chorizo ​​– Wybierz Własną Przygodę – wraz z wystarczającą ilością słodycze przyrządzane w domu, aby zaspokoić nawyk ciasteczek dziennie. Dołącz do Christiny i przyjaciół, gdy gotują sobie drogę przez „słabe noce”, noclegi w nocy i nocne ataki na przekąski, aby przygotować niesamowicie pyszne posiłki ze wszystkiego, co jest w spiżarni.

Christina Tosi Niecierpliwie oczekiwany dodatek do bestsellerowej książki kucharskiej New York Timesa o Momofuku, Momofuku Milk Bar, ujawnia przepisy na innowacyjne, uzależniające ciasteczka, ciasta, ciasta, lody i inne produkty z szalenie popularnej piekarni Milk Bar.

Momofuku Milk Bar dzieli się przepisami na fantastyczne desery Christiny Tosi — legendarnymi już riffami na temat smaków z dzieciństwa i domowych klasyków (wszystkie zasadniczo zaczerpnięte z dziesięciu przepisów dla matek) — wraz z fascynującą opowieścią o nieprawdopodobnych początkach sukcesu tej dziwacznej piekarni. Wszystko zaczęło się pewnego dnia, gdy założyciel Momofuku, David Chang, poprosił Christinę o zrobienie deseru na kolację tego wieczoru. Właśnie tak rozpoczął się program cukierniczy w Momofuku.

Zabawne desery Christiny, w tym kompostowe ciasteczko, masywne ciasteczko z kawałkami czekolady, wysadzane chrupiącymi słonymi precelkami i fusami kawowymi, ciastko z cukrem, słodko-maślane słodycze, tak pożądliwe, jak sama nazwa wskazuje, lody z mlekiem zbożowym, zrobione z ulubionej części pożywne śniadanie — mleko na dnie miski płatków zbożowych i łatwe przekładki, które rezygnują z wyszukanego lukru na rzecz niedokończonych brzegów, które wskazują na pyszność w środku, pomogły restauracjom zdobyć pochwały od New York Times i Przewodnika Michelin i prowadzić do otwarcia Milk Baru, który teraz przyciąga fanów z całego kraju i świata.

Mając wszystkie przepisy na najbardziej lubiane desery w piekarni — a także te na pikantne wypieki, które czerpią z azjatyckiej kuchni Chang, takie jak rogaliki Kimchi z niebieskim serem — i 100 kolorowych fotografii, Momofuku Milk Bar sprawia, że ​​pieczenie jest nieodparte. bij smakołyki w domu, zarówno niezawodne, jak i zabawne.

Alice Waters Alice Waters, kultowa luminarz żywności, przedstawia 200 nowych przepisów, które podzielają jej pasję do wielu pysznych odmian warzyw, owoców i ziół, które można uprawiać we własnym ogrodzie lub znaleźć na lokalnym targu.

Piękna książka skoncentrowana na warzywach Sztuka prostego jedzenia II przedstawia smak jako inspirację i uosabia wizję Alice dotyczącą jedzenia tego, co rośnie na ziemi przez cały rok. Dzieli się swoim zrozumieniem całej rośliny, demistyfikując proces uprawy i gotowania własnego jedzenia oraz ujawnia istotne powiązania między smakiem, gotowaniem, ogrodnictwem i dbaniem o ziemię. Po drodze inspiruje Cię do pysznego jedzenia przez pory roku. Od sałatki z rukoli z brzoskwiniami babcock i bazylią, przez marokańskie szparagi i wiosenną ragout warzywny, po kurczaka z 40 goździkami czosnku, Alice dzieli się przepisami, które celebrują jej ulubione składniki: delikatne liście sałaty, świeżą zieloną fasolę, owoce pestkowe w środku lata i dużo więcej. Książka zawiera mnóstwo porad dotyczących uprawy własnych owoców i warzyw — niezależnie od tego, czy sadzisz ogródek na swoim podwórku, czy na werandzie lub schodkach przeciwpożarowych. Wynika to z jej bliskich relacji z lokalnymi, zrównoważonymi rolnikami.

Alice Waters, Patricia Curtan, Kelsie Kerr, Fritz Streiff Być może bardziej niż ktokolwiek odpowiada za rewolucję w sposobie, w jaki jemy, gotujemy i myślimy o jedzeniu, Alice Waters „w pojedynkę zmieniła podniebienie Ameryki” według New York Times. Jej proste, ale pomysłowe dania skupiają się na zamiłowaniu do smaku i szacunku dla lokalnie produkowanych, sezonowych potraw.

Dzięki niezbędnemu repertuarowi ponadczasowych, przystępnych przepisów, wybranych w celu wzbogacenia i zaprezentowania wspaniałych składników, Sztuka prostego jedzenia jest niezastąpionym źródłem informacji dla domowych kucharzy. Tutaj znajdziesz filozofię Alice dotyczącą wszystkiego, od zaopatrywania swojej kuchni po opanowanie podstaw i przygotowywanie pysznych, sezonowych posiłków przez cały rok. Zawsze wierna swojej filozofii, że idealny posiłek to taki, który jest zrównoważony pod względem tekstury, koloru i smaku, Waters pomaga nam wykorzystać obfitość pór roku i dokonywać najlepszych wyborów przy wyborze składników. Wypełnij swój koszyk targowy nieskazitelnymi produktami, zdrowymi zbożami oraz odpowiedzialnie hodowanym mięsem, drobiem i owocami morza, a następnie wyrusz w kulinarną podróż, która przypomni nam, że najbardziej satysfakcjonujące danie jest często najmniej złożone.

Williams-Sonoma Williams-Sonoma zebrał ponad 370 najlepszych przepisów i 200 fotografii z najlepiej sprzedającej się kolekcji Williams-Sonoma, aby stworzyć najlepszą książkę kucharską.

Dzisiejsze gotowanie jest wielowymiarowe: chodzi o tworzenie rozgrzewających, komfortowych potraw dla przyjaciół i rodziny, przygotowując zdrowe, aromatyczne posiłki w ograniczonym czasie, zapraszając smaki kuchni etnicznych do naszych kuchni i przygotowując smaczne, obfite posiłki na święta i specjalne okazje. Rosnąca dostępność wysokiej jakości, lokalnych i egzotycznych składników zmieniła sposób, w jaki gotujemy, zapewniając pyszne rezultaty. Ten obszerny tom, z ogromnym bogactwem przepisów, odzwierciedla to nowe, zróżnicowane zainteresowanie jedzeniem. Wśród ponad 370 przepisów znajdują się sprawdzone klasyki, świeże nowe ulubione dania zebrane z menu restauracji, popularne dania etniczne dostosowane do domowych kucharzy oraz dziesiątki śniadań i deserów, od prostych po spektakularne. Krótko mówiąc, The Williams-Sonoma Cookbook celebruje przyjemności gotowania we wszystkich jego formach.

Niezależnie od tego, czy smażysz pikantne danie z kurczaka pachnącego bazylią na prostą cotygodniową kolację, grillujesz steki rybne na letnie grillowanie, przygotowujesz żeberkę na stojąco jako główny element wielodaniowego posiłku na specjalną okazję, czy po prostu szukasz przepisu na klasyczne ciasteczka z kawałkami czekolady lub najlepszy sernik, ta książka jest idealnym źródłem informacji. Przepisy są podzielone na dwanaście rozdziałów, dzięki czemu z łatwością znajdziesz odpowiednie danie dla swoich potrzeb. Należą do nich: Przystawki Zupy Sałatki Ryby i Skorupiaki Drób Wołowina i Cielęcina Wieprzowina i Jagnięcina Warzywa Chleby Desery oraz Śniadania i Brunch. Bogate zdjęcia do każdego przepisu pokażą Ci, jak powinno wyglądać gotowe danie. Dziesiątki sfotografowanych pasków bocznych w całej książce objaśniają techniki gotowania, wyjaśniają, jak pracować z nieznanymi składnikami i sugerują aromatyczne sosy lub przyprawy, które będą towarzyszyć głównemu przepisowi.

Wśród przepisów są klasyki, do których będziesz wracać raz za razem, takie jak faszerowane grzyby, sałatka Cobb, gratin ziemniaczane, gumbo w stylu Luizjany, pieczony kurczak w stylu bistro, jajka po benedyktyńsku i diabelskie ciasto. Znajdziesz tu również wiele dań inspirowanych międzynarodowymi smakami, takich jak naklejki na garnki, gazpacho, tabbouleh, carnitas, kurczak tandooristyle i tiramisu — wszystkie z nich mają stać się nowymi ulubionymi potrawami w Twoim domu. Poszukaj też wielu przepisów przyjaznych dzieciom, takich jak pieczony makaron z serem, kurczak w cieście, spaghetti i klopsiki oraz czekoladowe ciasteczka, z których wszystkie mogą stać się jednymi z najbardziej pożądanych dań w twoim repertuarze gotowania.

Oprócz przepisów na końcu książki kucharskiej obszerna sekcja z informacjami zawiera dziesiątki podstawowych przepisów na wywary i sosy, chleb, makarony i ciasta oraz sosy deserowe i lukry. Zawiera również pełny słowniczek terminów i składników gotowania, a także tabele gotowania, które ułatwią znalezienie zamienników składników, temperatur dogotowania mięsa i drobiu, odpowiedników pomiarowych i innych.

Bez względu na okazję, The Williams-Sonoma Cookbook zapewni doskonały przepis i mnóstwo inspiracji na wiele lat.


Październik w liczbach

Łącznie przeczytanych książek: 11
Audiobooki: 2
Pięć gwiazdek czyta: 3
Nieprzeczytana półka: 1
Zakupione książki: 26

Autorki: 5
Według autorów koloru: 10
Według autorów queer: 2
Literatura faktu: 3
Opublikowano w 2019: 6

Kolejny Brooklyn Jacqueline Woodson

Historia sierpnia, dwunastoletniej czarnej dziewczyny, która rozpoczyna nowe życie na Brooklynie. Po śmierci matki przenosi się na północ wraz z ojcem i bratem. To opowieść o sierpniowym dorastaniu, znajdowaniu nowych przyjaciół i tworzeniu własnej przestrzeni na świecie.

Ta książka to najlepsza historia o dorastaniu, jaką kiedykolwiek czytałem. Napawa się uczuciem bycia czarną, młodą, nieustraszoną, przerażoną, tęskną, kobietą i wolną. Woodson rozumie, co to znaczy szukać i być znalezionym. Złożoność starzenia się traktuje się ostrożnie, ale bez poczucia wartości. I robi to wszystko na mniej niż 200 stronach. Ten rodzaj zwięzłości jest rzadki i jest oznaką prawdziwego mistrzostwa.

Miłość między Augustem a jej trzema przyjaciółkami silnie przemawia do piękna przyjaźni czarnych kobiet. Czasami zapierało mi to dech w piersiach. W pisaniu Woodsona jest łatwość, która sprawia, że ​​te młode kobiety ożywają w pełni i autentycznie. Nie próbuje załagodzić traumy ani stłumić triumfów. Zamiast tego istnieje rzeczywistość pełna bólu, złamanego serca i tak wielkiej radości.

Pięć gwiazdek | Amistad | 30 maja 2017| 192 Strony | Oprawa miękka | Kup na IndieBound

Rzeka gwiazd przez Vanessę Hua

The Stacks otrzymał tę książkę od wydawcy w zamian za uczciwą recenzję. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij tutaj.
(Zdjęcie: amazon.com)

Dwie kobiety w ciąży mieszkające w tajnym domu położniczym w Los Angeles postanawiają uciec na północ do San Francisco i wychowywać swoje dzieci bez ograniczeń i oczekiwań swoich chińskich rodzin w tej powieści.

Po pierwsze, Hua jest naprawdę piękną pisarką, balansuje swoje zdania między sztuką a informacją w sposób przyjemny do czytania. Prawda jest taka, że ​​po prostu nie mogłem połączyć się z historią. Podobały mi się główne postacie, a fabuła się poruszyła, ale nic mnie nie chwyciło. Nie czułem, że mam udział w tym, co stało się z ludźmi w tej historii w taki czy inny sposób. Słuchałem tej książki na audio i możliwe, że narrator był tym, co dla mnie nie działało. To wszystko znaczy, jeśli lubisz powieści o niekonwencjonalnych kobietach, które przecierają własne szlaki, może to być książka dla Ciebie.

Dwie gwiazdki | Losowe audio domowe | 14 sierpnia 2018 | 10 godzin 54 minuty | Oprawa miękka | Kup na IndieBound

Czarna karta autorstwa Chrisa L. Terry

W tej lekko satyrycznej powieści śledzimy naszego narratora, który próbuje odzyskać swoją Czarną kartę, która została unieważniona. Jeśli szukasz porównania, ta książka przypomina mieszaną wersję programu telewizyjnego dla dzieci Atlanta. To zabawne, trochę surrealistyczne i czasami wydawało mi się, że jest mądrzejszy/sprytniejszy ode mnie.

Ogólnie mi się podobało. Terry jest wyraźnie kreatywnym myślicielem i boryka się z tym, co to znaczy mieszać i jak to odnosi się zarówno do czerni, jak i bieli, i dlaczego to ma znaczenie. Uwielbiam oglądać historie opowiadane o byciu więcej niż jedną rzeczą, jeśli chodzi o rasę i pochodzenie etniczne, ponieważ jest tak wielu z nas mieszanych dzieci (nie tylko czarno-białe, ale wszelkiego rodzaju kombinacje).

Trzy gwiazdki | Katapulta | 13 sierpnia 2019 | 272 Strony | Twarda oprawa | Kup na IndieBound
Posłuchaj naszej rozmowy z Chrisem L. Terry w The Stacks TUTAJ.

Henryk V Williama Szekspira

Henryk V, sztuka, której możesz nie znać, ale prawdopodobnie słyszałeś kilka słynnych linijek.
„Jeszcze raz w wyłom, drodzy przyjaciele, jeszcze raz”
„Nieliczni, nieliczni szczęśliwi, my bracia”
Sztuka podąża za Henrykiem, nowym królem, który zmaga się z odpowiedzialnością za pójście na wojnę i z tym, co to mówi o nim jako przywódcy i jako człowieku.

Chociaż mam dość opowieści o Królach kontemplujących i ostatecznie idących na wojnę, wiele wyniosłem z tej gry. Henry wygłasza wspaniałe przemówienia i rozmyśla nad całkiem mocnymi sprawami. Ta sztuka dała mi dużo do myślenia o odpowiedzialności naszych przywódców wobec ludzi w porównaniu z dobrem narodu w porównaniu z ich własną żądzą władzy i spuścizny. Zadaje pytania, kto ma krew na rękach? Czy to żołnierze czy król wysyła ich na wojnę? Wszystko wydaje się aktualne, biorąc pod uwagę to, co dzieje się na świecie.

Jako czytelnik uwielbiałem czytać monologi króla Henryka, ale inne fragmenty były płaskie, jak komediowe sceny barowe. W ostatnim akcie sztuki jest też dość spektakularna scena zalotów, która pokazuje, jak brakuje człowieczeństwa naszemu królowi, gdy ma do czynienia z zalotami (lub podbijaniem) kobiety.

Trzy gwiazdki | Pelikan Szekspir | 1 września 1999 | 121 Strony | Oprawa miękka | Kup na IndieBound

Spójrz w obie strony autor: Jason Reynolds

The Stacks otrzymał tę książkę od wydawcy w zamian za uczciwą recenzję. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij tutaj.
(Zdjęcie: amazon.com)

Zbiór opowiadań o dzieciach gimnazjalnych wracających do domu ze szkoły. Wszystkie historie są wyjątkowe i indywidualne, ale w taki czy inny sposób przecinają się z innymi historiami. To piękna książka o tych kilku minutach dziennie, kiedy dzieci pozostają bez nadzoru i mogą same poznawać świat.

Coś, z czym Jason Reynolds jest w stanie zrobić Spójrz w obie strony jest dostrzeganie człowieczeństwa w jego postaciach. Wszystkie te dzieciaki miały doświadczenia, które je ukształtowały, niektóre bardziej traumatyczne niż inne, ale on znajduje sposób, aby to przedstawić bez powodowania u nich traumy. Bohaterowie są pełni życia i radości, których nie sposób zapomnieć. Warto też zauważyć, że Reynolds potrafi pisać! Jego prozy są bogate bez przepracowania. Nie wygłasza kazań do swoich odbiorców, widzi swojego czytelnika i dzieli się z nim. Jako ktoś, kto nie czyta książek przeznaczonych dla młodzieży lub średniej klasy, Spójrz w obie strony była miłą niespodzianką, która ożywiła mnie jako czytelnika i przypomniała mi o dobroci. To z pewnością ulubiona lektura 2019 roku!

Pięć gwiazdek | Atheneum/Caitlyn Dlouhy Books | 8 października 2019 | 208 stron | Twarda oprawa | Kup na IndieBound

Shea Serrano jest przezabawna i mądra. W jego książce Filmy (i inne rzeczy) zadaje pytania dotyczące filmów, a następnie odpowiada na nie. Brzmi to jak dość prosta koncepcja, ale geniusz Shea Serrano polega na tym, że znajduje nowe i ekscytujące sposoby patrzenia na filmy i świat. On otwiera rozmowę o filmach, dzięki czemu czujesz się, jakbyś dyskutował ze swoim przyjacielem i rzucał sobie wyzwanie, by oglądać filmy w inny sposób.

Ta książka śmieje się na głos, zabawna. Nie tylko pomysły, które się za tym kryją, ale są zdania, które są tak dokładne, że nie możesz pomóc, tylko się śmiać. To nie wszystko zabawne (w większości jest), w tym dzieje się trochę więcej, na przykład rozdział o Selenie mówi o tym, co to znaczy być meksykańskim Amerykaninem i zmaganiach bycia dwiema rzeczami jednocześnie. Oczywiście Serrano wlewa swój charakterystyczny głos i humor, ale to coś więcej, uwierz mi.

Jedyny zarzut, jaki mam do tej książki, to to, że jeśli nie znasz filmu lub gatunku, może być trochę trudniej zaangażować się w niektóre rozdziały. Filmy gangsterskie to nie moja bajka, więc czułem się trochę zagubiony, patrząc na kwintesencję scen gangsterskich. Ogólnie rzecz biorąc, jeśli lubisz filmy, ta książka sprawi ci przyjemność.

Cztery gwiazdki | Dwanaście książek | 8 października 2019 | 256 stron | Twarda oprawa | Kup na IndieBound

Historia rodziny Han i ich chińskiej restauracji The Beijing Duck House. Kiedy wybucha pożar, który podpala restaurację, świat rodziny Han i ich pracowników zostaje wstrząśnięty, a my zostajemy do sortowania kawałków.

Ten nie był dla mnie. Był zbyt długi i wydawał się powtarzalny. Nie byłem podekscytowany postaciami ani fabułą, ale raczej czułem, że po prostu przechodziłem przez ruchy, aby dotrzeć do końca książki. Było kilka uroczych momentów i jedna scena na końcu, która była cudowna, ale ogólnie nie było to coś, co lubiłem czytać. Myślę jednak, że te książki byłyby fantastycznym filmem, właściwie przez cały czas, kiedy je czytałem, żałowałem, że film już istnieje. Niuanse rodzinnego dramatu mogą lepiej przełożyć się na ekran i na pewno jedzenie byłoby w ten sposób bardziej apetyczne.

Dwie gwiazdki | Picador | 19 czerwca 2018 | 304 Strony | Oprawa miękka | Kup na IndieBound

Czerwony w kości Jacqueline Woodson

The Stacks otrzymał tę książkę od wydawcy w zamian za uczciwą recenzję. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij tutaj.
(Zdjęcie: amazon.com)

Historia jednej czarnej rodziny w czasie i miejscu. Zaczynamy w 2001 roku od ceremonii osiągnięcia pełnoletności 16-letniej Melody’, a następnie odwijamy warstwy, które sprawiają, że jej rodzina jest podzielona, ​​silna, wyjątkowa i pełna.

Woodson rozumie i wyraża, co to znaczy być czarnoskórą i kobietą w Ameryce, a ta książka pokazuje jej umiejętności. Ujmuje smakowite subtelności życia. w Czerwony w kości widzimy klasę, rasę, normy płci, seksualność i tak wiele człowieczeństwa, a wszystko to widzimy w pięknej prozie Woodsona. Woodson, który jest mistrzem zwięzłości, która zadaje cios. Nie jestem pewien, czy ta konkretna historia zostanie ze mną za pięć lat, ale wiem, że uczucie czytania Jacqueline Woodson nigdy nie zniknie.

Cztery gwiazdki | Książki nadrzeczne | 17 września 2019 | 208 stron | Twarda oprawa | Kup na IndieBound

Zwykle nie czytamy i nie recenzujemy tutaj książek kucharskich, ale jesteśmy też gotowi spróbować wszystkiego raz i bardzo się cieszę, że tak zrobiliśmy. Sól, tłuszcz, kwas, ciepło to książka kucharska o elementach składających się na wszystko, co jemy. Nosrat dzieli to wszystko na pierwszych 200 stronach książki, wyjaśniając każdy element i sposób jego użycia, a następnie daje nam ponad 200 stron podstawowych przepisów, aby ćwiczyć nasze umiejętności.

Ta książka jest po prostu fantastyczna! Lubię gotować, ale często czuję, że nie umiem bez szczegółowych instrukcji. Przyklejam się do moich przepisów i czuję lekki niepokój, gdy próbuję czegoś nowego. Ta książka daje każdemu narzędzia do dokonywania wyborów dotyczących sposobu gotowania i improwizacji. To wzmacniające. Byłbym niedbały, gdybym nie wspomniał o wspaniałych ilustracjach Wendy McNaughton. Mogę szczerze powiedzieć, że jest to jedna z najpiękniejszych książek, jakie kiedykolwiek posiadałem.

Trzy gwiazdki | Houghton Mifflin Harcourt | 22 października 2019 | 480 stron | Twarda oprawa | Kup na IndieBound
Dyskutujemy Sól, tłuszcz, kwas, ciepło w The Stacks Book Club możesz usłyszeć tę rozmowę, klikając TUTAJ.

Zobacz, dlaczego ludzie są tak źli w zrozumieniu i kontaktowaniu się z „nieznajomymi”. Ta książka jest głęboko błędna i bardzo problematyczna. Argumenty przedstawione jako szkodliwe i nieodpowiedzialne. W przeszłości uważałem się za fana Gladwella (przeczytałem wszystkie jego książki i słuchałem jego podcastów), ale ta książka wydaje się, że osiągnął swój punkt krytyczny, to Gladwell dla dobra Gladwella.

Jedno rażące jest to, że nie ma jasnej definicji słowa „obcy”. Prowadzi nas przez historie ludzi, którzy spotykają się po raz pierwszy, a potem kolegów, którzy pracowali razem od dziesięcioleci, i obaj są traktowani tak samo, mówi się nam, że są obcy. To niemożliwe.

Gladwell jest utalentowanym gawędziarzem (co jest jeszcze wyraźniejsze dzięki jego fantastycznej narracji audiobooka) i znany jest z przekonujących argumentów. Nasze zrozumienie tego, kim jest, pomaga, gdy przechodzi od interesujących badań naukowych do bezpodstawnych twierdzeń bez mrugnięcia okiem. Opiera się na intelektualnym uznaniu, ale gdy przyjrzymy się im głębiej, argumenty są w najlepszym razie słabe.

Najbardziej obraźliwym fragmentem tej książki jest jego niechęć do brania pod uwagę władzy, seksizmu i rasizmu podczas omawiania ludzi i wydarzeń, takich jak Larry Nassar, The Stanford Rape Case i Sandra Bland. Zamiast dyskutować o rasizmie i rasie, opowiada o „nieporozumieniu”. Zamiast dyskutować o dynamice władzy napaści na tle seksualnym, wyjaśnia szkody wynikające z upijania się, ale nie mówi o mizoginii. Jest duży bałagan i powinien był zrobić lepiej.

Książka wydaje się być próbą zarówno trafności, jak i udobruchania ludzi, którzy są zmęczeni „polityką tożsamości”. Przechodzi od jednego gorącego numeru do następnego bez subtelności i niuansów. Jego nazwisko rzuca ikoniczne incydenty, aby zapewnić popularność książce, zamiast tworzyć przekonujące argumenty, które wytrzymują analizę. Ta książka była irytująca i nieodpowiedzialna.

Dwie gwiazdki | Hachette Audio | 10 września 2019 | 8 godzin 42 minuty | Twarda oprawa | Kup na IndieBound

Rzucamy cień Maurice Carlos Ruffin

Ta satyryczna powieść rozgrywa się na niedalekim Południu Ameryki, gdzie czarni są zamknięci w gettach i istnieją eksperymentalne metody leczenia, które „demelanizują” czarnych ludzi (jeśli możesz sobie na to pozwolić). To na tym świecie znajdujemy naszego narratora, czarnoskórego mężczyznę, jego białą żonę i mieszanego syna.

Bardziej niż cokolwiek innego, czytając tę ​​książkę, myślałem sobie, że “Maurice Carlos Ruffin” jest mądrą osobą. Jego pisanie sprawiało, że czułem się zatroskany i ufałem, że włożył myśl w ten świat. To nie znaczy, że zawsze czułem się związany, lub że podobało mi się wszystko w tej książce, lub że nie sądziłem, że można ją skrócić o co najmniej 70 stron. Czułem te rzeczy i czytałem słowa mądrego i rozważnego autora. Moim największym problemem związanym z książką jest to, że chciałem budować więcej świata. Chciałem wiedzieć, jak Ameryka dotarła tam, gdzie była, kiedy pojawił się czytelnik. Czułem, że brakuje szczegółów, które chciałem poznać. Ogólnie rzecz biorąc, książka jest prowokująca do myślenia i analizuje rasę w sposób, który tak rzadko spotykamy w dzisiejszych czasach w literaturze.

Trzy gwiazdki | Jeden świat | 29 stycznia 2019 | 336 stron | Twarda oprawa | Kup na IndieBound
Dyskutujemy Rzucamy cień w The Stacks Book Club możesz usłyszeć tę rozmowę, klikając TUTAJ. Można również usłyszeć autora, Maurice'a Carlosa Ruffina o The Short Stacks TUTAJ.

The Stacks uczestniczy w programach partnerskich. Otrzymujemy niewielką prowizję, gdy produkty są kupowane za pośrednictwem linków na tej stronie, a to jest dla Ciebie bezpłatne. W żaden sposób nie wpływa to na opinie o recenzowanych książkach i produktach. Aby uzyskać więcej informacji, kliknij tutaj.


Buzz: maj/czerwiec 2018

ten Książka kucharska Forest City ekipa ma świetne wieści do podzielenia się. Książka kucharska jest finalizowana, ostateczna liczba to 60 utalentowanych artystów kulinarnych i 40 oddanych lokalnych producentów w oszałamiającej, ponad 490 stronicowanej książce w twardej oprawie, zawierającej 135 przepisów. Dostawa została pierwotnie ustalona na wiosnę 2018 roku i chociaż nie wszystko odbyło się tak szybko, jak planowano, są na dobrej drodze, aby otrzymać kopię późną wiosną/wczesnym latem (koniec czerwca). lasmiastoksiążkakucharska.pl

W zeszłym miesiącu Kanadyjska Agencja Kontroli Żywności ogłosiła zmiany w polityce oznaczania kraju pochodzenia dla win mieszanych w Kanadzie. Termin „Piwnica w Kanadzie” zostanie zastąpiony. Etykieta win wytwarzanych głównie z produktów importowanych może brzmieć „Międzynarodowa mieszanka z win importowanych i krajowych”, podczas gdy te, które są głównie krajowe, mogą zawierać „Międzynarodową mieszankę z win krajowych i importowanych”. Zmiana została wprowadzona, aby zapewnić większą przejrzystość dla konsumentów i jest uważana za bardziej wspierającą lokalnych hodowców i producentów. Stwierdzenie „Produkt Kanady” może znajdować się na winach wyprodukowanych w 100% z zawartości kanadyjskiej.

Fanshawe College's Szkoła Turystyki, Hotelarstwa i Sztuki Kulinarnej jedyny w swoim rodzaju Rzemieślnicza sztuka kulinarna Program studiów magisterskich uczy studentów technik ogrodniczych, fermentacji, konserwowania, uboju, peklowania, wytwarzania sera i pieczenia chleba. Szybki program nauczania opiera się na zmodyfikowanym harmonogramie, który obowiązuje od maja do grudnia. Wiosenny nabór umożliwia studentom pracę w ogródku owocowo-warzywnym na terenie kampusu przez cały semestr. Ta ziemia zapewnia studentom świeże sezonowe składniki do wykorzystania w laboratoriach, a produkty są sprzedawane na targu rolników na terenie kampusu co drugi tydzień. Kolacja ze zbiórką funduszy na rzemieślniczą sztukę kulinarną Fanshawe College odbędzie się 20 października, co przypadkowo Międzynarodowy Dzień Szefów Kuchni.

Jeśli kochasz zimne piwo i skwierczące potrawy z grilla? London Beer & BBQ Show (Przedstawione przez Centrum handlowe White Oaks) to miejsce na 15–17 czerwca. Zaproś przyjaciół i ugasić pragnienie dzięki najlepszym browarom w Kanadzie i browarom rzemieślniczym w Ontario. Nie zabraknie również wyboru win, chłodziarek, cydrów i alkoholi. Znakomite jedzenie będzie obejmować wszystko, od grillowanych soczystych żeberek i wędzonego mostka po pieczonego kurczaka, grillowany ser i tacos, przygotowywane przez różnych mistrzów grillowania z okolicznych restauracji. Baw się grami na podwórku, koncertami na żywo, bubble soccer, wycieczkami po piwie, pokazami gotowania, gotowaniem, degustacjami i nie tylko. westernfairdistrict.com/beer-bbq-show

Gratulacje dla kulinarnego rolnika Paweł Spence i jego współpracownicy w Obóz Dziedzictwa Chleba Zbożowego inicjatywa zdobycia nagrody Ontario Southwest Innovative Start-up of the Year Award 2018. Warsztaty na obozie poprowadzili Growing Chefs! i prowadzony przez szefa kuchni Katarzyna Jones oraz Greg Wade (finalista James Beard Award i główny piekarz w Chicago’s Publican Quality Bread). Wśród współpracowników znaleźli się London Brewing Co-operative i Fanshawe College's Artisanal Culinary Arts Program.

Wyzwanie Londyn to współpraca między TechAlliance, ten Centrum małych firm w Londynie, Instytut Londyński, oraz Farhi Holdings stworzyć największe centrum przedsiębiorczości w południowo-zachodnim Ontario. Po całkowitym odnowieniu obiektu o powierzchni 180 000 stóp kwadratowych, zlokalizowanego przy 369 York Street, oczekuje się, że stanie się centralnym punktem przedsiębiorczości w Londynie i okolicach, zapewniając infrastrukturę wspierającą, której firmy potrzebują, aby odnieść sukces. Do czasu zakończenia projektu Small Business Center zostanie przeniesiony do biura na drugim piętrze przy 379 Dundas St. (w Colborne).

ten Program certyfikacji menedżerów rynku w Ontario jest pierwszym tego rodzaju: kursem doskonalenia zawodowego opracowanym przez Farmers’ Markets Ontario i opracowanym we współpracy z Michelle Wolf, certyfikowaną trenerką, właścicielką firmy i byłym kierownikiem targu rolników. Michelle przedstawia materiał kursu w serii 12 seminariów internetowych, które trwają od 60 do 90 minut. Nie ma terminów do dotrzymania, a uczniowie uczą się we własnym tempie. farmersmarketsontario.com/market-manager-certification-webinaria

David Chapman z Bistro Dawida a jego zespół świętuje swoje 20-lecie. Dzięki codziennemu menu o stałej cenie, regularnym menu i codziennym funkcjom, wybór stale się zmienia. Istnieje obszerna i rozsądnie wyceniona karta win z dodatkami w postaci tablicy, a wszystko dostępne jest albo na kieliszki, albo na butelkę. David's Bistro jest otwarte na kolację siedem dni w tygodniu oraz na lunch w środę, czwartek i piątek. „Dobrze jest wrócić, a reakcja była niesamowita” – mówi David. “To miasto ma najbardziej lojalnych klientów na świecie, wielkie podziękowania dla wszystkich za to, że towarzyszyli nam podczas koszmaru na Richmond Street”. davidsbistro.pl

Broadway na maksa wraca do Fala (wcześniej znany jako The Max) w budynku Western University UCC z niezawodną muzyczno-komediową kolacją teatralną Muzyczne produkcje teatralne. Spektakl przewrotnie manipuluje zapadającymi w pamięć liczbami z takich klasycznych skarbów jak Wymarzone dziewczyny, Słodka Dobroczynność, Nunsense oraz Szaleństwo Willa Rogersa a także przeboje z ostatnich hitów na Broadwayu Coś zgniłego, Księga Mormona, Kelnerka, Młody Frankenstein, Spamalot i więcej. Serial, stworzony przez Ricka Smitha i Granta Statchuka, jest produkowany przez Susan McKone i Joe Recchia, a reżyserowany przez Ricka Smitha. Muzyka wyreżyserowana przez Andrew Rethazi-Recchia, w choreografii Andrea Gittens i Thalia Ranjbar. Przed występem goście zjedzą trzydaniową kolację (do wyboru przystawka). Działa od środy 20 czerwca do soboty 23 czerwca. Otwieranie drzwi i baru o 18:00, kolacja zaczyna się o 18:30, występ zaczyna się o 20:00. Pakiet obiadowy i pokazowy 48 USD. Limitowane bilety tylko na show 28 USD. Sobota 23 czerwca Poranek za 28 dolarów o 13:30, bez kolacji. Bilety do nabycia osobiście w kasie Teatru Wielkiego pod numerem 519-672-8800 lub na stronie mtplondon.ca/broadway-max.

Szef kuchni/właściciel Thomas Waite zamknął The Spruce na Wellington. Budynek jest obecnie siedzibą butikowej firmy cateringowej Szef kuchni w domu, którą rozpoczął w 2010 roku. Waite oferuje lekcje gotowania, wyskakujące kolacje oraz prywatną jadalnię. Waite nawiązał współpracę z szefem kuchni Ashton Gillespie w tym nowym przedsięwzięciu. theinhomechef.ca

Willa Kornelia to mieszanka smaku i tradycji, z ponadczasowym wystrojem i szefem kuchni Ryana Hancocka innowacyjna kuchnia. Jest znakomita przystawka z awokado, wędzonego łososia i chrupiącej pancetty. Dania główne obejmują: pierś z kurczaka Saltimbocca zawijana w szynkę parmeńską, faszerowaną mozzarellą i świeżą szałwią, specjalny codzienny makaron, taki jak fettuccine z szarpaną wieprzowiną lub grillowaną polędwicę wołową na pieczonych ziemniakach z paluszkami z pieczonym demi-glace shiitake i warzywami sezonowymi. Otwarte w porze lunchu i kolacji. Villacorneliarestaurant.com

Pokój rekreacyjny w Masonville Mall znajduje się ponad 35 000 stóp kwadratowych inspirowanej kanadyjską kuchnią “Eats & Entertainment”, a wszystko to pod jednym dachem. Część Cineplex, The Rec Room to doskonałe miejsce spotkań towarzyskich i miejsce spotkań firmowych, grup i przyjęć. Każda lokalizacja jest dostosowana do indywidualnej społeczności. Do wyboru są dwie różne restauracje: TRZY10 oferuje opalaną drewnem, inspirowaną kanadyjską kuchnią oraz SZOPA zawiera poutine i pączki. 1680 Richmond Street północ.

Budynek przy 613 Dundas Street, w którym niegdyś mieściła się piekarnia Chapman’s, pusty przez prawie dwie dekady, został przeprojektowany jako Tuzin piekarza, inkubator dla artystów i rzemieślników.

Kawiarnia Williego, w Londyński Inkubator Żywności przy 630 Dundas St., dodała kilka nowych pozycji do menu, w tym tosty z awokado z fetą, cebulą, pomidorem i sześciominutowym jajkiem oraz Triple B Melt z własną rostbefem, bekonem, majonezem z sera pleśniowego i karmelizowaną cebulą na grillowana bułka ciabatta. Powraca również stary faworyt Williego, Ciepła Sałatka Szpinakowa ze świeżym szpinakiem, czerwoną papryką, cebulą i pieczarkami smażonymi w balsamicznym winegrecie, posypana pokruszoną fetą. Jest catering, dania na wynos i mnóstwo miejsc do jedzenia na miejscu lub na patio. Otwarte od 11:00 do 14:30, od poniedziałku do piątku. Parking jest teraz dostępny na parkingu miejskim za 630 Dundas, niedaleko Queens Ave, z dostępem do Willie’s przez niebieskie drzwi z tyłu Inkubatora Żywności. williescafeandcatering.com

Piotr Cuddy niedawno otwarty Początki Co., kawiarnia typu grab-and-go, która serwuje świeże soki, koktajle i miski do smoothie, a także wypieki z opcjami bezglutenowymi, używając składników, które są zbierane etycznie, niemodyfikowane genetycznie i tam, gdzie to możliwe. Serwuje również kuloodporną kawę, espresso i herbaty. 140 Ann Street (przy Talbot Street), od poniedziałku do soboty. originsco.com

Petojo Żywność i Catering rozpoczęła się w lutym 2015 roku od gotowych produktów mrożonych i usług cateringowych. Szef kuchni Anthony Abdullah i jego siostra Kimi Abdullah chcieli stworzyć platformę dla kuchni indonezyjskiej, która ich zdaniem nie jest dobrze reprezentowana w Ontario. Chcą zapewnić stałą kuchnię produkcyjną z miejscem na ograniczoną obsługę obiadową każdego tygodnia. Mają też nadzieję, że zaczną serwować gorące jedzenie na swoim stoisku w The Market na Western Fair. Tego lata będą nadal uczestniczyć w targach rolniczych w Masonville i Goderich. petojofood.com

Gloria Palcich's Keto Zdrowa Żywność zapewnia bezglutenowe i bezcukrowe posiłki, desery, bajgle i przekąski w miejscu odbioru i dostawy przy 416 Hamilton Road. Rozwijające się Keto Health Foods wcześniej dostarczane do londyńskiej klienteli, która prowadzi ketogeniczny styl życia. Klienci mogą teraz zamawiać on-line (menu jest aktualizowane co tydzień), a następnie odebrać lub otrzymać zamówienie. ketozdrowejedzenie.pl

CommonWealth Coffee Co. Karri Egan otwarty po drugiej stronie ulicy od Teatru Wielkiego w kwietniu. To stylowa, prawdziwa kawiarnia trzeciej fali, z ofertami palarni od zachodu po wschodnie wybrzeże.

Fasola Patryka Cukierki Kawowe w Czekoladzie są teraz gotowe do użycia. Wykonane ze średnio palonej organicznej kawy Hondurasu i mieszanki organicznej gorzkiej i mlecznej czekolady, są dostępne w wybranych punktach sprzedaży detalicznej. Sprawdź wyszukiwarkę sklepów na stronie pod kątem nowych mieszanek kaw i nadchodzących wydarzeń promocyjnych. patricksbeans.com

Marc Forrat's Salon Czekoladowy otwarto w połowie lutego na placu przy 60 North Center Road (na wschód od centrum handlowego Masonville Place). Licencjonowane bistro ma stylowy wystrój z dużą ilością wygodnych miejsc do siedzenia. Oprócz wyboru trufli i innych wyśmienitych czekolad, Forrat oferuje słodkie wypieki, fondue, wędliny oraz słodkie i pikantne naleśniki. Dostępny jest wybór win i lokalnych piw oraz różnorodne martini. Podobny format ma siedmioletni franczyzowy salon Forrat w Byron. Forrat nadal prowadzi swój oryginalny sklep w Covent Garden Market. forratschocolates.ca

T.G. oraz Sam z Restauracja TG Addis Abeba niedawno obchodził 15-lecie restauracji. Ten klejnot jest niepomyślnie schowany między Burwell a Maitland na Dundas Street. W menu znajduje się znakomita oferta kunsztownie przyprawionych i doskonale przygotowanych etiopskich specjałów. Napływają tu wegetarianie i emigranci. 465 Dundas Street (w Maitland). 519-433-4222

Najnowsze przedsięwzięcie braci Ilias i Dimitrisa Zapalenie koraka, współwłaściciele Kosmos Knajpka, znajduje się kilka drzwi dalej od Kosmos na Richmond Row. Grecki dom Dimiego zaserwuje tradycyjne greckie jedzenie z nowoczesnymi akcentami. Będzie mieć również 24-osobowe patio.

Byron Freehouse jest pod nowym właścicielem. Bracia Sam i Dan Aboumourad są odnoszącymi sukcesy właścicielami St. Thomas Roadhouse i wnoszą swoje doświadczenie i entuzjazm do Byrona.

Grill społecznościowy Twisted Toque, pilotażowa restauracja franczyzowa o tematyce kanadyjskiej, zaprzestała działalności na parterze dawnego hotelu Park Lane przy 186 King St.

ten Piekarnia Ekologiczna został tymczasowo zamknięty z powodu przebudowy biznesowej i remontu marki.

„Kiedy jedne drzwi się zamykają, zaczyna się kolejny rozdział dla Blu Duby team” czytamy w zaskakującym zawiadomieniu, że restauracja w centrum miasta była zamknięta 28 kwietnia. Blu Duby Północ pozostaje otwarta pod adresem 745 Fanshawe Park Road, na zachód od Krainy Czarów. bluduby.com

Program Otwarta Kuchnia jest bezpośrednim efektem budowania Szkoła kucharzy w Stratford kuchnie przy 136 Ontario Street. Po raz pierwszy szkoła może powitać w placówce publiczność, nie tylko jako bywalców kolacji, ale także jako aktywnych uczniów. Chcesz wiedzieć więcej o gotowaniu wegetariańskim? Jak ostrzyć noże? Dowiedz się więcej o gotowaniu metodą sous vide? Otwarcie kuchni na publiczne lekcje gotowania otworzyło w zamian drzwi dla nowych partnerstw społeczności. Bradshaws i szczegóły kuchni jest Partnerem Sezonu Otwartej Kuchni 2018, przekazując uczniom noże, kieliszki i przybory kuchenne wykorzystywane podczas zajęć, a także upominki do domu oferowane na wybranych zajęciach.

Roczny Kolacja przy długim stole w Stratford Chefs School jest pieszczotliwie nazywany imprezą mającą na celu pozyskanie przyjaciół. Niedziela, 9 września stratfordchef.com

Rynek slow food w hrabstwie Perth wychodzi na zewnątrz od niedzieli, 6 maja. Ciesz się lokalnymi produktami hrabstwa Perth, wędlinami, pieczywem, serem, kawą, ciastkami, przetworami, przetworami, ręcznie robionymi wyrobami rzemieślniczymi oraz bezglutenowymi i wegańskimi opcjami na rynku Stratford od 10:00 do 14:00. w niedziele do Święta Dziękczynienia. W niedzielę parking w centrum Stratford jest bezpłatny.

Rynek rolników w Stratford czynna jest w każdą sobotę od 7:00 do 12:00 w Budynku Agriplex przy Zespole Rotary.

Nie przegap Bradshaws coroczne Wiosenne Dni Otwarte w niedzielę 6 maja w godzinach od 11:00 do 15:00. Zapraszamy do obejrzenia wszystkich najnowszych wiosennych przybyszów. Będzie mnóstwo zabawnych i wyjątkowych linii do pokazania, nagrody w drzwiach i darmowy prezent przy zakupie. bradshawscanada.com

Przyjdź na dziką stronę na Savor Stratford Foraging Treks jako doświadczony zbieracz Piotr Rumieniec, z Obfitość Pucka, prowadzi na wędrówkę pięknymi leśnymi szlakami w poszukiwaniu dzikich jadalnych. Zabierz ulubione przepisy Petera, aby zaprezentować swoje świeże wybory. Informacje i bilety na visitstratford.ca/member/Pucks-Plenty

Samoprowadzący Delektuj się czekoladowym szlakiem Stratford przedstawia światowej sławy cukierników i piekarzy. Spróbuj dekadenckich smakołyków i poznaj twórców. Dwadzieścia siedem pysznych smakołyków Cię skusi. visitstratford.ca/stratford-chocolate-trail

Szczegóły kuchni Bradshawa prezentuje Spring Grande High Tea at Dom Odrodzenia Niedziela 27 maja. Ciesz się wyborem herbat Sloane, kanapek, bułeczek, ciastek i czekoladek. Scena zostanie osadzona muzyką Ricka Francisa i przepięknymi kwiatami Stratford Blooms. bradshaws.worldsecuresystems.com/BookingRetrieve.aspx?ID=283290

Szef kuchni Ian Middleton jest teraz szefem kuchni w Bard's 27 Marketplace. Dołącz do Bard’s na Market Square na elegancki brunch z okazji Dnia Matki w niedzielę 13 maja. Karen Emeny będzie grała akustycznie dla przyjemności słuchania.

Świętuj wieprzowinę w Stratford w czerwcu. Weź Stratford Bacon & Ale Trail, degustacja pysznych smakołyków inspirowanych wieprzowiną i piwem z przewodnikiem w wybranych restauracjach i pubach. Stratford wita również Ontario Pork Congress (20-21 czerwca), największe kanadyjskie targi trzody chlewnej, które skupiają wszystkie segmenty przemysłu wieprzowego, aby zaprezentować nowe technologie, zdobyć wiedzę na temat najnowszych problemów i świętować zdrowy, tętniący życiem sektor. visitstratford.ca/culinary-adventures#trails

Kuchnia York Street przeniósł się z powrotem na York Street, otwierając w tym sezonie kolacje, a także zwykłe fantastyczne lunche! Sprawdź nową przestrzeń i nowe menu. yorkstreetkitchen.com

Stratford Blues i Rib Fest (od 22 do 24 czerwca) to rodzinne spotkanie przy wolno gotowanym grillu i wszelkiego rodzaju muzyce bluesowej. Wspiera Huron-Perth Centre for Children and Youth, Stratford Kinsmen Club oraz harcerki i harcerze. Zajęcia obejmują bezpłatną muzykę na żywo w Veterans Drive Band Shell, nagradzane żebrowce i inni sprzedawcy żywności, licencjonowane napoje, Weekend Warrior Amateur Open BBQ Competition, przejażdżki bryczką zaprzężoną w konie, utalentowanych rzemieślników i wyjątkowych kupców rzemieślniczych, namiot warsztatowy dla muzyków, warsztaty dla młodych muzyków pokaz talentów i warsztaty, zajęcia dla dzieci, pokaz samochodowy i wiele innych zajęć. stratfordbluesandribfest.pl

Suszone śliwki nowy szef kuchni jest Jamie Crosby z Grey Gardens w Toronto i Little Inn w Bayfield. Menu inspirowane jest po części hojnością lokalnych producentów i hodowców. Pasek jeden pięćdziesiąt jeden ma relaksującą i elegancką atmosferę, jest idealnym tłem dla autorskich koktajli i zróżnicowanej karty win oraz menu inspirowanego owocami morza. Ktoś bąbelki i ostrygi? śliwka.pl

Sezon letni w Czerwony Królik oznacza powrót menu przed teatrem (cena stała) i do otwarcia 7 dni w tygodniu. ich „siostra” lokalizacja, Okazu 85 Puchowiec, jest popularnym miejscem w Stratford na pyszne dania inspirowane szefem kuchni i idealnym nocnym przystankiem dla dorosłych. Dołącz do nich na kolację, aby skosztować globalnej fusion przygotowanej z lokalnych inspiracji lub wpadnij na innowacyjne, świeże koktajle wstrząsane lub mieszane przez ich wspaniały personel do późnych godzin nocnych. OkazuSnackBar.com

Piwiarnia i kuchnia Mercer ma świetne pozycje w menu (ale zachowuje kilka ulubionych) oraz oferty i inspirującą liczbę niesamowitych piw z beczki iw butelkach. mercerhall.pl

Raja Dobra kuchnia indyjska, najlepsze miejsce na autentyczne północnoindyjskie jedzenie w Stratford, zostało ponownie otwarte po sezonowej przerwie. Żywność przygotowywana jest od podstaw ze świeżych składników z mieszanką świeżych i suszonych przypraw. Poziom przypraw i ciepła można dostosować do preferencji gości. Każde danie ma swój niepowtarzalny smak. Oprócz pikantnych dań Raja oferuje popularne łagodniejsze dania indyjskie, takie jak Butter Chicken, Korma, Tikka Masala i inne. rajastratford.pl

Ten sezon, Kamień Młyński oferuje inspirowane na całym świecie całodzienne menu, uzupełnione rotacyjnym wyborem dań specjalnych, które skupiają się na lżejszych i zdrowszych potrawach z dużą ilością opcji wegetariańskich, wegańskich i bezglutenowych. Nowością w tym roku jest funkcja „od nosa do ogona”, która odkrywa „ukryte klejnoty” rzezi całych zwierząt. Grasica, serca z kurczaka i ozorki z dorsza to tylko niektóre z dań, które mają w zanadrzu. To wysokoenergetyczne bistro oferuje lokalnie warzone piwo z beczki i zróżnicowaną listę butelek, ze szczególnym uwzględnieniem kanadyjskich win i wyrafinowanej międzynarodowej selekcji. themillstone.ca

Kuchnia Smidgen to mała piekarnia — mała miejscowość nad piękną Tamizą w St. Marys — prowadzona przez Cindy Taylor. Zatrzymaj się na słodkie i słone smakołyki, być może wybierz ser C'est Bon lub konfitury Transvaal Farm. kuchniamidgen.com

sześćdziesiąt dziewięć restauracja uczestniczy w Oksfordzkie Dni Sera w każdą sobotę. Podczas tego wydarzenia Tourism Oxford Event restauracja oferuje popołudniowe pary serów i win, a także oferuje różne pozycje w menu, aby uwzględnić Oxford County Cheese Days. sixthirtynine.com

Wycieczki po gospodarstwie są dostępne na Ser Kamienny, zakład produkujący sery na farmie i dostawca szwajcarskich serów w stylu góralskim. Ręcznie wytwarzany przez mistrza sera Ramona Eberle z niepasteryzowanego mleka od hodowców ze stada holsztynów Hansa i Jolandy Weber, Eberle wytwarza prawie tuzin rodzajów sera inspirowanego Alpami. 5021 Perth County Line 8, St. Marys, stonetowncheese.com

W każdą sobotę maja ruszaj na otwartą drogę do kanadyjskiej stolicy mleczarni w hrabstwie Oxford i ciesz się dniem świętującym wszystko, co ser. ten Oksford County Cheese TraiOferuję niesamowite doznania kulinarne, gry, pyszne lokalne sery, warsztaty rzemieślnicze i oczywiście wszystkie sery, które można dostać w swoje ręce. turystykaoksford.pl

Czerpiąc inspirację ze swojego imiennika, autorki z Huron County, Alice Munro, Festiwal opowiadania Alice Munro skupi się w tym roku wyłącznie na autorkach. Obecne ruchy kierowane przez kobiety zajmujące się równością płci i opowiadające się za zmianą społeczną wpłynęły na każdą branżę, w tym na literaturę i wydawnictwa, czyniąc ten rok idealnym czasem, aby zwrócić uwagę na niektóre z niezwykle utalentowanych i różnorodnych głosów kanadyjskich autorek. alicemunrofestival.pl

Pub Dave's & Grill na Oakwood Inn zapewnia relaksującą atmosferę dzięki drewnianym belkom i kamieniowi oraz jest wypełniona pamiątkami z bogatej historii imiennika David Scatcherd, który kupił Oakwood Resort w 1981 roku. Od tego czasu jest to firma rodzinna. Doroczny Charytatywny Turniej Golfowy Dave'a Scatcherda zebrał miliony dolarów dla Community Living London i South Huron. Memorial Tournament nadal zbiera fundusze dla tych organizacji, a także Sari London i Jessica's House w Exeter. Odbędzie się w tym roku 12 czerwca.

Langdon Hall Hotel & Spa w Cambridge znalazła się na piątym miejscu wśród najlepszych restauracji w Kanadzie wg 100 najlepszych restauracji w Kanadzie. langdonhall.pl

Restaurator Nicka Benningera (właściciel wielu restauracji w Kitchener-Waterloo, w tym certyfikowany Feast On) Farma taco) i filmowiec Taylor Jackson uruchomili swój internetowy program Nick i Taylor Make a Food Show.

Kto nie lubi Creamsicle? Railway City Brewery Co. in St. Thomas uchwycił esencję jednego z kultowych smaków lata. Orange Creamsic Ale to pełne treściwe ale o jedwabiście gładkim wykończeniu z jednego z pionierskich browarów rzemieślniczych w regionie. Wręczali skórkę ze świeżych pomarańczy i dodali całe ziarna wanilii i płatki owsiane, tworząc aromaty słodkiej wanilii i delikatne nuty cytrusowe. Smaki pomarańczy dominują w kremowej konsystencji, pozostawiając na języku smak wanilii. Dzięki! railcitybrewing.com

Upper Thames Brewing Co. Dead Reckoning Ontario Pale Ale powstaje przy użyciu lokalnie uprawianego słodu i chmielu. Słodowany jęczmień z Bellville’s Płomykówka Firma Słodownicza zapewnia solidną słodową podstawę wspierającą żywe uderzenie cytrusów, owoców gruszki/jabłka i aromatycznych nut cedru nadawanych przez chmiele Cascade, Glacier i Rakau z Tavistock Hop Company. Otwarte sześć dni w tygodniu, oferują sześć podstawowych piw z beczki i wybór od czterech do pięciu jednorazowych i sezonowych ofert. Nie można przegapić muzyki na żywo w każdą sobotę po południu, bezpłatnych wycieczek po browarze i piątków Food Truck. kajdany.pl

Po ponad 45 latach i trzech pokoleniach Targ Rybny w Jackson w Port Stanley zamknięto na stałe w kwietniu, powołując się, że nie ma czwartego pokolenia do kontynuowania.

ten Hotel Arlington w centrum Paris ON ponownie otworzyła swoje podwoje w marcu po gruntownym remoncie i odnowie zabytkowego budynku. Posiadany przez Drugi ptak grupa (którzy stoją za londyńskimi Łowca i wzmacniacz. oraz Rapscallion Rogue Eatery w Hamilton), ten butikowy hotel dysponuje 24 pokojami gościnnymi inspirowanymi autorami i kreatywnymi umysłami. Od zabawnego pokoju Dr. Seuss po luksusowy apartament typu executive Oscar Wilde, każdy pokój gościnny oferuje niepowtarzalny wystrój i dodatki. Nazwa hotelowej restauracji z menu tablicy edytować. (z hasłem „jedz. pij. rozkoszuj się. razem.”). Przeszła też przemianę. Zwycięski szef kuchni Under Chopped Canada Niełuskany Townsend, edytować. oferuje zmieniający się asortyment dań skoncentrowanych na smakach z żartobliwie nazwanymi potrawami, takimi jak Darkwing Duck i Thanks Foie the Memories. Przestrzeń charakteryzuje się przytulnym barem i kameralną atmosferą. arlingtonhotel.pl

Dobra muzyka sprawia, że ​​klienci kiwają głowami od momentu wejścia do Twojej restauracji. Playdio umożliwia to dzięki badaniom, programom taktycznym i listom odtwarzania zaprojektowanym specjalnie dla Twojej firmy. Dbają o opłaty licencyjne, a Twoje urządzenie jest bezpłatne. Aby poprosić o bezpłatną konsultację, odwiedź playdio.ca/bettermusic

Masz wiadomości kulinarne lub nadchodzące wydarzenia, którymi chciałbyś się podzielić? Każdy numer, Jeść pić osiąga więcej niż 50 000 czytelników w południowo-zachodnim Ontario w formie drukowanej i tysiące innych online.


Szef kuchni Anthony Martin przemierza szlaki od nosa do ogona - Przepisy

Masz dość pizzy, która nie jest przygotowywana dokładnie tak, jak chcesz? W takim razie stwórz własną w domu, korzystając z listy smacznych i tanich składników z tego wydania „Czy cena jest właściwa”. Odkryliśmy, kto ma najtańsze podstawy pizzy, odwiedzając pięć okolicznych sklepów spożywczych – Dean & Deluca, Giant, Safeway, Trader Joe’s i Whole Foods.

Gotowa skórka marki Whole Foods 365 Everyday Value kosztuje 4,99 USD za 16 uncji. 2-pak. Trader Joe ma 8 cali Rustic Ciabatta Crust za 2,99 USD. Giant i Safeway są stosunkowo drogie, ale nie znajdziesz podstawy swojej pizzy w Dean & # 038 Deluca.

Aby uzyskać klasyczny sos marinara, wypróbuj 26 uncji Trader Joe. słoik za 1,79 USD lub 16 uncji Safewaya. słoik za 1,59 USD. Safeway oferuje również cztery słoiki za 5 USD. Dean & Deluca jest najdroższy z 25 uncjami. za 8 dolarów.

Ułatw sobie życie i kup rozdrobniony ser mozzarella. Safeway to najlepsze miejsce na ten przedmiot w 32 oz. za 5,99 USD. Trader Joe's oferuje następny najtańszy z 16 uncjami. za 3,49 USD. Najdroższy tarty ser można znaleźć w Dean & Deluca za 11 USD/funt.

Aby uzyskać łatwy dodatek, weź paczkę pepperoni lub naszą alternatywę, sopressata w Dean & Deluca lub Whole Foods. Aby uzyskać najtańsze pepperoni, wypróbuj Trader Joe za 16 uncji. opakowanie za 2,69 USD. Najtańsza sopressata jest w Whole Foods za 4 uncje. za 3,99 USD.

Noc pizzy powinna zawierać colę do picia, więc udaj się do Whole Foods i kup sześciopak ich coli 365 Everyday Value za 2,79 USD. Giant jest również dość tani z 12 puszkami za 5,99 USD. Trader Joe's nie ma coli, ale możesz kupić Hansen's Root Beer za 2,69 USD.

Nie poprzestawaj na tych składnikach. Podkręć swoją pizzę różnymi dodatkami i warzywami! Sprawdź pomysły na grilla w wydaniu The Georgetowner.

Więcej informacji na temat cen można znaleźć na poniższym wykresie.
[gallery ids="99146,102805,102802,102799" nav="kciuki"]

Q&A z Michaelem Harr

Jordan Wright •

Powrót szefa kuchni Michaela Harra do Waszyngtonu sprowadził go do Gaylord National Resort and Convention Center, gdzie kieruje zarówno Old Hickory Steakhouse, jak i Moon Bay Coastal Cuisine.Zachwycony, że ma szefa kuchni o tak wysokiej jakości, hotel przyjmuje zdecydowanie inny obrót, oferując gościom bardziej innowacyjną i zorientowaną na szefa kuchni okazję do spożywania posiłków.

Mieszkańcy znają wychowanego w Gaithersburgu Harra z zakrętów w Watergate's Jean-Louis, gdzie ugryzł go bakcyl gotowania, Butterfield 9, bardzo uwielbianej i niestety tęsknionej restauracji DC, w której zaznaczył się swoimi pięknie stworzonymi i wyjątkowymi ofertami, a na dawna restauracja Maestro z pięcioma diamentami, w której pracował u boku słynnego szefa kuchni Fabio Trabocchi.

Harr prowadził sceny we Francji w wielu prestiżowych restauracjach, współpracując z innymi znanymi szefami kuchni Alainem Ducasse i Guyem Savoyem. W Las Vegas był zastępcą szefa kuchni Jacquesa Vanstadena w słynnym London Club, a później pracował w Montrealu, Nowym Jorku i Miami jako szef kuchni w Zodiac.

Old Hickory, który recenzowałem w zeszłym roku, to wyrafinowany steakhouse. Ma cygaro après-dinner, własną jaskinię z serami rzemieślniczymi i jedną z najpiękniejszych jadalni, jakie kiedykolwiek zaprojektowano - oszałamiające otoczenie inspirowane Charlestonem ze wspaniałymi widokami na rzekę Potomac.

Moon Bay, również recenzowany tutaj w zeszłym roku, wydaje się być schronieniem na wybrzeżu, z szemrzącym strumykiem płynącym obok jego pokładu. To także wychodzi na Potomac. Lokal otoczony jest bujnym lasem tropikalnym i oferuje kreatywne dania z owoców morza. Francuskie wykształcenie Harr's to imponujący nowy kierunek dla tych dwóch najlepszych miejsc docelowych.

W ekskluzywnym wywiadzie dla The Georgetowner po raz pierwszy Harr dzieli się swoją wizją swojej najnowszej przygody.

Jako obrazoburczy szef kuchni z klasycznymi tradycjami, jak Twój styl przełoży się na dwie wyraźnie różne restauracje: Old Hickory Steakhouse i Moon Bay Coastal Cuisine?

Jako kulinarnemu profesjonaliście ważne jest, aby docenić wiele aspektów kuchni i korzystać z produktów dostępnych o każdej porze roku. W tym przypadku skupiamy się głównie na owocach morza i mięsie. Ta niesamowita okazja pozwoli mi skoncentrować się na potrawach, które mnie pasjonują, takich jak lokalne owoce morza ze Wschodniego Wybrzeża, a także na pozyskiwaniu produktów z owoców morza, których normalnie nie można znaleźć w ogólnym menu restauracji serwującej owoce morza.

W przypadku Moonbay wyobrażam sobie, że jest to miejsce pełne przygód, którego głównym celem są najświeższe owoce morza. Moim celem w odniesieniu do żywności jest pozyskiwanie produktów w sposób zrównoważony, sezonowość i osobowość kierująca – a także prostota i przystępność.

W przypadku Old Hickory planuję włączyć klasyczne podejście, a także elementy „new-age” z nowoczesnymi akcentami. Mamy nadzieję, że podzielimy się naszymi pomysłami z klientelą, która może być żądna przygód i cieszyć się kreatywnością w otoczeniu steków. Old Hickory to wspaniała restauracja z doskonałą obsługą. Jadłem w wielu stekach, a Old Hickory wyróżnia się jako atrakcyjne miejsce, które wyróżnia się na tle innych.

Chciałabym przedstawić sezonowo inspirowane produkty spożywcze z kreatywnymi wyborami na nasze skomponowane talerze. Jesteśmy stekami, więc naszym celem będzie oferowanie doskonałej jakości dań ze steków, ale nie mogę się doczekać wprowadzenia kilku bardzo interesujących zwrotów akcji, takich jak „Czekoladowy Łoś” (danie, które stało się moim znakiem rozpoznawczym i zyskało rozgłos w jednej z moich poprzednich restauracji) , pośród innych. Moją wizją Old Hickory jest uczynienie z niej jednej z nowo wyznaczonych restauracji docelowych w regionie Kapitolu, której każdy musi doświadczyć.

Jak zinterpretujesz swoje szkolenie z haute cuisine dla obu restauracji?

Mam bardzo ambitne podejście do naszej kuchni w Gaylord National, z ważnymi celami do osiągnięcia wraz z naszym kierownictwem wykonawczym. Moim pierwszym celem będzie dostarczanie naszym klientom najlepszych lokalnych składników przy jednoczesnej poprawie ogólnej jakości żywności.

Obecnie mamy umowy korporacyjne, a po ich zatwierdzeniu do lokalnego zaopatrzenia będę mógł opracować sezonowy program, który pozwoli mi zaprojektować kreatywne i zabawne menu z lokalnymi produktami. Wierzę, że „haute” to jakość, pasja i fundament. W ten sposób udaje mi się odnieść sukces w mojej misji tworzenia tego, co najlepsze dla klienteli.

Jakie zmiany w menu i lokalne zaopatrzenie masz na myśli? Kiedy menu będzie odzwierciedlać te zmiany?

Uważam, że wszystkie menu powinny być sezonowe. Lokalne zaopatrzenie może mieć znaczenie w zależności od wielkości działalności, którą produkujemy. Wspierając lokalnych rolników, demonstrujemy nasze wsparcie dla rolnictwa, zasobów odnawialnych i lokalnej społeczności.

Jeśli chodzi o zmiany w menu, to dobre pytanie. Musimy wziąć pod uwagę, że jesteśmy w środowisku korporacyjnym, więc istnieje wiele procesów, których należy przestrzegać. Zmiany będziemy wdrażać stopniowo, kompleksowo szkoląc naszą kadrę.

Czy będziesz używać wyłącznie zrównoważonych owoców morza i z jakich źródeł?

Tak, chciałbym pozyskać jak najwięcej zrównoważonych zasobów. Jako lokalny szef kuchni w Waszyngtonie mam wiele źródeł, z których korzystałem przez lata. Nadal będę korzystać z usług moich dostawców, aby pozyskiwać niesamowite produkty z owoców morza.

Kogo przyprowadziłeś ze sobą, aby zrealizować swoją wizję?

Obecnie oceniamy naszą strukturę organizacyjną i strategicznie alokujemy nasze talenty w celu usprawnienia działalności.

Mieszkańcy Waszyngtonu mogą dostać się do National Harbour metrem (linia niebieska) do King Street, gdzie autobus Gaylord Hotel przy wejściu na stację kursuje co 30 minut od 10:00 do 22:00. bezpośrednio do National Harbor, 5 USD w jedną stronę.

W marcu wznowiono usługi promowe z doku Georgetown i Starego Miasta Aleksandrii do portu Narodowego. Więcej informacji na stronie: www.potomacriverboatco.com lub
www.gaylordhotels.com/gaylord-national/ i kliknij „Transport”.

W przypadku pytań lub komentarzy dotyczących tego artykułu prosimy o kontakt pod adresem [email protected]

Wszystko o ostrygach

Poczta Ari •

Miłośnicy owoców morza znają okolice Waszyngtonu ze swoich wspaniałych krabów. Błękitny Krab Maryland, letni luksus, sprawia, że ​​okolica Delmarvy o każdej porze roku zachwyca kulinarnymi podnieceniami, a znaki z odnóżami kraba śnieżnego typu wszystko, co możesz zjeść, zaśmiecają ulice nadmorskich miasteczek w górę iw dół Chesapeake. Ale sto lat temu Waszyngton był znany z ostryg, a w ciągu ostatnich 10 lat te przysmaki wielkości monety gwałtownie odradzały się.

„Jeśli cofniesz się do około 1890, 1900”, mówi David Moran, dyrektor zarządzający Clyde’s of Gallery Place i Old Ebbitt Grill, „Waszyngton miał w mieście ponad 150 barów ostrygowych”. Omawiając ostrygi i wino z Moranem w jednym z jego barów w Clyde’s, ostre promienie zmierzchu zalewające strumienie złotych liści przez okna, popołudnie wydaje się bardziej sceną z filmu Jamesa Stewarta niż zaplanowanego wywiadu. Restauracja Morana bez trudu zachowuje pewien ponadczasowy, amerykański styl — lakierowane palisander ciągnie się wzdłuż blatów barowych, a gwar klientów wydaje się być tak samo częścią planu projektowego, jak przypominająca atrium oranżeria.

Entuzjazm Morana dla ostryg jest zaraźliwy i jest dumny z długiej historii tego obszaru związanej z kulturą małży. „To było jedno z siedlisk w kraju”, wykrzykuje. „Wszystko, co podawali, to ostrygi i piwo”.

Uwielbiane zarówno przez rodzinę królewską, jak i klasę robotniczą, ostrygi zajmują wyjątkowe miejsce na kulinarnej mapie. Przeciętny Joe może nie traktować foie gras czy ikry z łososia ze szczególnym entuzjazmem. Podobnie spróbuj karmić waszyngtończyka papką wątrobową i sałatką colesław, a zrozumiesz samą naturę czarnej komedii. Z drugiej strony ostrygi są powszechnie rozumiane i cenione.

W starożytnym Rzymie ostryga osiągała wagę złota. Cesarze, tak rozkochani w tych słonych przysmakach, wysyłali rzesze niewolników do kanału La Manche, aby je zebrać. W przeciwieństwie do tego, skromni rybacy z Europy po Japonię od tysiącleci żywią się mięczakami, a zaledwie sto lat temu w tym mieście ostrygi były ulubionym daniem barowym robotników pracujących po służbie i pomruków na nabrzeżu. Dziś ostrygi mogą kosztować nawet 3 dolary za kęs w eleganckich restauracjach, a strzelców ostryg można odrzucić za pięćdziesiąt dolarów w O’Brien’s w Annapolis.

Niestety, populacja ostryg z Chesapeake zmniejszyła się do około 1 procenta populacji od końca XIX wieku z powodu przełowienia, zanieczyszczenia i chorób, a hodowla ostryg z obszaru Waszyngtonu została prawie utracona. Na szczęście, dzięki wysiłkom na rzecz odbudowy populacji, utworzono rafy sanktuarium, aby odkupić gatunek, a dalsze wysiłki są w toku. Rafy, założone pięć lat temu, są obecnie domem dla około 180 milionów rodzimych ostryg.

Większość ostryg, które w dzisiejszych czasach trafiają do surowego baru, jest zbierana na farmach ostryg. Ta wyjątkowa metoda hodowli nie tylko odegrała kluczową rolę w utrzymaniu populacji ostryg dla restauratorów i konsumentów, ale w rzeczywistości stworzyła zupełnie nowe odmiany ostryg.

Chociaż ostrygi można podzielić na trzy szerokie odmiany regionalne — ostrygi wschodnie, znane również jako ostrygi z Zatoki Perskiej lub Atlantyku, europejskie ostrygi płaskie lub ostrygi pacyficzne — obecnie hodowcy ostryg mogą skutecznie traktować swój produkt tak, jak winiarze traktują winogrona. „Jeśli weźmiesz winogrono chardonnay i wyhodujesz je w południowym lub północnym Napa, uzyskasz różne profile smakowe”, wyjaśnia David Varley, dyrektor wykonawczy Bourbon Steak w Georgetown. „To samo działa z ostrygami. Jeśli weźmiesz ostrygę i umieścisz ją w określonej zatoce wodnej, przefiltruje tę wodę i wykryje unikalne profile smakowe tego obszaru”.

Ostry i wciągający Varley ma encyklopedyczną wiedzę na temat wszystkich skorupiaków.
Sposób, w jaki potrafi wymieniać nazwy farm ostryg, techniki zbioru i cechy smakowe, przypomina nieco chaotycznego Boba Dylana.

Po zaproszeniu mnie na kurs ostryg, Varley i ja stoimy za barem przy blacie jego kuchni. Przed nami stoi taca z miękko kruszonym lodem, wypełniona jedynie kawałkiem cytryny owiniętym w gazę i niewyobrażalnie małą butelką tabasco. Na podobnym półmisku siedzi tuzin ostryg, jeszcze nie wyłuskanych. Trudno jest skupić się na czymkolwiek, kiedy wiesz, że zaraz zjesz świeże ostrygi, na przykład kilka ostatnich minut pracy w piątkowe popołudnie, ale Varleyowi udaje się mnie zaangażować.

„Istnieje kilka różnych metod uprawy ostryg”, mówi mi. „Wiszące kosze są prawie dominujące na wschodnim wybrzeżu”. Ostrygi zawieszane są w koszach na różnych głębokościach oceanu, zawieszone na dnie oceanu na sznurkach unoszonych przez boje. „Więc idź podciągnąć linę, otworzyć pudełko ostryg, umyć je pod ciśnieniem, pozbyć się rozgwiazd”. Wspominając o rozgwiazdzie, moje wyraźne rozbawienie zostaje natychmiast zawstydzone poważną surowością oczu Varleya.

„Rozgwiazdy są wrogiem hodowców ostryg” – mówi, prowokując mnie, bym uznał to za zabawne. „Po prostu przyczepią się do ostrygi i podważą je. I podróżują w grupach jak stada po dnie morza. To całkiem szalone.

Zanotowałem sobie, żeby nigdy nie żartować z rozgwiazdy z hodowcą ostryg.

Zbieranie ostryg ma wiele zalet w porównaniu z wyrywaniem ich dziko z dna oceanu. Świadomość, że są one wolne od niechcianych patogenów, są utrzymywane przez profesjonalistów z dziedziny rolnictwa morskiego, zapewniają spokój ducha. Bakterie z grupy coli kałowych nie są szczególnie przyjemną dla gospodarza bakterią.

Ale są też zalety pobłażliwe. Po pierwsze, dzikie ostrygi nie rosną w naturalny sposób tak głęboko, jak klienci są przyzwyczajeni. Głęboko miseczkowa muszla, która zachowuje delikatny trunek ostrygi, jest charakterystyczną cechą zbiorów. „Dzikie ostrygi”, mówi Varley, „tak jak muszle na plaży, są płaskie i mają podłużny kształt. Ostrygi odłupują płaską stronę skorupy, a ostryga zrekompensuje to, rosnąc głębiej”.

Rozmowa o zbiorach i warunkach sanitarnych rodzi jedno pytanie, które wydaje się być dostosowane do drażnienia nerwów każdego szefa kuchni lub restauratora w branży ostryg. Mit „R” krąży wokół mięczaków prawie tak długo, jak same prądy oceaniczne. Plotka głosi, że ostrygi należy jeść tylko w miesiącach, których nazwy zawierają literę R. Pozostałe miesiące – kolejne miesiące letnie – podobno nie są bezpieczne w spożywaniu ostryg.

„To naprawdę miało wiele wspólnego z brakiem chłodnictwa w tamtych czasach” – wyjaśnia Moran. „Chciałeś jeść ostrygi w zimnych miesiącach, więc wiedziałeś, że są nie zepsute. Więc zjadłbyś je w listopadzie, grudniu… tylko te miesiące, które mają w sobie literę R. A w miesiącach letnich zwalniasz ich.

Na szczęście dla nas „skorupiaków” mit ten został całkowicie obalony. Wraz z modernizacją przemysłu, odpowiednie chłodzenie i transport pozwalają restauracjom na uzyskanie bezpiecznych ostryg o każdej porze roku. W miesiącach letnich biznes zaczyna płynąć dalej na północ, na wody Kanady i Kolumbii Brytyjskiej, gdzie woda pozostaje lodowata, a ostrygi rosną na większych głębokościach.

„Myślę, że moje ostrygi często latają lepiej niż ja”, żartuje Moran. „Zabierasz je na wlocie, lecą pierwszą klasą, a następnego dnia są na talerzu w Old Ebbitt”.

Dostawy nie są tak obfite w miesiącach letnich, jak przyzna każdy ostrygowiec, a wybór jest mniejszy. Ale bezpieczeństwo i jakość nie stanowią już problemu.

Dobrą wiadomością jest to, że z każdym odpływem przychodzi odpływ. Jest najlepsza pora roku na spożywanie ostryg. Teraz. „Ostrygi jedzą teraz dużo”, mówi Varley, „przygotowują się na lato, na tarło. Tak więc w późniejszych miesiącach zimy będą najpełniejsze, zdecydowanie najbardziej rześkie, a szczyt smaku w miesiącach zimowych”.

Sedno każdego programu ostrygowego tkwi w stworzeniach otwieranych dopiero po ich zamówieniu przez klienta. „Można powiedzieć, czy nie zostały zrzucone na zamówienie”, mówi wyraźnie zaniepokojony Moran, a sam pomysł na tyle go rozproszył. W poprzednich dziesięcioleciach ostrygi z jadłospisu były często wstępnie łuskane i chłodzone na blasze. To irytuje Morana. „Wyschły od wyrzucenia kilka godzin temu… Są żywymi organizmami, dopóki nie rozbijesz tej skorupy” – mówi. „Możesz posmakować świeżości”.

Rozmawiając później z Varleyem, staje się jasne, że nadużywanie ostrygi jest powszechnym wykroczeniem specjalistów od owoców morza. „Nie ma nic gorszego niż oczekiwanie na wielką ostrygę i zdobycie talerza z muszlami lub posiekanie ich na milion małych kawałków”, mówi Varley z miną weterana i frustracji. W ten sposób bierze swój nóż do ostryg, skrzyżowanie malutkiego szpikulca do lodu i noża do masła (lub, jak to ujął, więziennego goleni) i zwija mały zielony ręcznik w połowie drogi do środka.

„Istnieją dwie metody obłuskiwania ostryg” – mówi, podnosząc lśniące, marmurkowe piękno, z którym drażnił się od jakiegoś czasu. „Jeden wbija je w zawias, a drugi wbija je w górną powłokę, a następnie przecina mięsień łącznika”.

Kładzie ostrygę zawiasem na zwiniętej połowie ręcznika filiżanką do dołu i składa drugą połowę ręcznika na wierzchu muszli. Jego prawa ręka mocno trzyma ostrygę pod ręcznikiem. Wyjaśnia, że ​​woli przebić się przez zawias, ponieważ nóż może mieć lepsze oparcie. Wbija ostrze w szew i górna skorupa zaczyna się poruszać. Po skręceniu noża raz lub dwa, wbija go na tyle, aby całkowicie przebić górną i dolną skorupę. Słychać trzask. „To pęknięcie tylnego zawiasu”, mówi z łobuzerskim uśmiechem.

Wyciera resztki brudu z noża i ostrożnie wsuwa go do otworu w zawiasie wzdłuż wewnętrznego sufitu pocisku. „Chcesz oddzielić mięso od góry. Zawsze delikatnie przecinaj górny mięsień przywodziciela.” Voila. Górna skorupa zdejmuje się bez protestu. Ostryga idealna do zdjęć.

Nie zajmuje mu dużo czasu przecięcie mięśnia pod spódnicą po drugiej stronie i uwolnienie lśniącego małego głupka. Teraz jesteśmy gotowi do jedzenia.

Wśród koneserów ostryg panuje powszechna zgoda, że ​​nie należy upiększać ostryg zbędnymi dodatkami. Może odrobina cytryny, ale sos tatarski, sos resztkowy i chrzan tylko umniejszają wrażenia z tego słonego skarbu, z jego subtelnymi odmianami orzeźwiającej słodyczy, słonych, rześkich smaków i pierzastego miękkiego mięsa. Wydaje się jednak, że toczy się zaciekła debata innego porządku: żuć czy przełykać święty sakrament?

– Przeżuwam je – mówi Varley z nonszalancją. „Nie próbuję się przed nimi ukrywać”. Cóż, to jego kuchnia. Zróbmy to po swojemu. Wgryzając się w kęs, stwierdzam, że jest tak lekki, że moje zęby prawie nie zauważają jego obecności. Początkowa słona mineralność likieru ustępuje miejsca słodkiemu, czystemu w smaku mięsu. Jest tu wyraźna i przyjemna plażowość, która zalewa moje zmysły niczym znajomy zapach, przypominając mi drzemki na piasku Hilton Head Island i przejażdżki łodzią po Chesapeake. Zdaję sobie sprawę, że nigdy nie próbowałem czegoś tak świeżego. Zdobądź jedną dla drużyny Chew’Em.

– Łyknij – mówi Moran bez chwili wahania. „Po prostu wyciśnij trochę cytryny, podnieś skorupkę i wlej ją prosto do ust”. Przed nami ostrygi, a on łaskawie demonstruje. Dołączam do niego. Mężczyzna przedstawia przekonującą argumentację. Była to ostryga Raspberry Point o smaku ogórków i melonów. Jest szczególna satysfakcja z siorbania całej bestii, jak zeskoczenie z wysokiego nurkowania i uczucie dreszczyku nieważkości wyzwolenia. Chłodna słodycz uwodzi mi się w gardle.

„Jeśli są zrobione dobrze, tam jest idealnie. Jestem łykiem wina i ostryg” – śmieje się Moran. Moje stanowisko w sprawie Gulp VS Chew jest podzielone i widzę, że to nie on rozwiąże tę ponadczasową debatę. Czy nie możemy po prostu zrobić ich obu?

Mam przed sobą piwo. Gonię za moją ostrygą, a kęs z lagera odświeża moją paletę i przygotowuje język na kolejną ostrygę – piękne doznanie. Sztuka łączenia napojów z ostrygami to specjalne hobby i niektórzy traktują to dość poważnie. Na przykład Moran organizuje coroczny konkurs dobierania ostryg i wina przez cały październik. W zeszłym roku w ciągu kilku tygodni spróbował około 350 win z ostrygami. Niezła robota, przyznaje ze śmiechem.

Z reguły czerwone wina nie pasują do ostryg. „To tylko ich tekstura i struktura” – mówi Moran. Cabernet i merloty obezwładniają delikatne smaki ostryg. „Są bardzo taniczne. Wysusza usta i nie czujesz smaku ostryg.

Rodzaje win do picia z ostrygami to rześkie wytrawne wina białe, orzeźwiające środki czyszczące do palety. „Szukasz wina, które przygotuje ci usta na następną ostrygę” – mówi Moran.

W szczególności, jak dowiedział się Moran, nowozelandzkie sauvignon blanc były regularnie dominującymi mistrzami corocznych zawodów Morana. Wyjaśnia: „Dwa lata temu z 340, do których zgłosiliśmy, cała nasza pierwsza dziesiątka – i robimy ten konkurs na ślepo, nie patrzymy na etykietę, dopóki ten konkurs się nie skończy – wszystkie 10 zwycięzców było nowozelandzkimi sauvignon blancs ”.

Te nowozelandzkie wina mają z przodu potężną eksplozję owoców. Jeśli popijane niezależnie, wina te są często zbyt wielką bombą owocową. W przypadku ostryg ma jednak cudowną równowagę kwasowości, która przecina paletę, pozostawiając kubki smakowe odświeżone i mrożące. „To prawie tak, jakby przygotowywał usta na kolejną ostrygę” – mówi Moran. „Kiedy weźmiesz wino o słonym i słonym smaku ostrygi, to połączenie idealne”.

Niezależnie od par, wspaniałe ostrygi to mile widziany luksus. W szczycie sezonu, kiedy ostrygi z Island Creek pochodzą prosto z Ducksbury Bay i lokalny połów z Rappahannock Oyster Company codziennie wjeżdżają na targi i restauracje, kultura ostryg w Waszyngtonie jest żywa i ma się dobrze.
[gallery ids="99076,99077,99078" nav="kciuki"]

Talerze z parku: Tarte Tatin

Złotnik •

Już po raz ósmy, Georgetown Farmers’ Market w Rose Park, sponsorowany przez Friends of Rose Park we współpracy z DC Division of Parks and Recreation, jest otwarty od 15:00 do 19:00. w każdą środę (deszcz lub słońce) do ostatniej środy października na rogu ulic O i 26.

Co tydzień Friends of Rose Park proponują przepis ze składników sezonowych i dostępny na targu rolniczym. W tym tygodniu przedstawiamy przepis na tarte tatin, dostarczony przez Victorię Delmon z Friends of Rose Park:

„Tarte tatin to odwrócony deser z pasty i jabłek skąpanych w karmelu. Została rzekomo stworzona przez siostry Tatin z francuskiej Doliny Loary podczas próby naprawienia błędu pieczenia. Niezależnie od tego, czy powstał z powodu błędu, czy nie, smakuje cudownie. Na korzyść cukiernika samo ciasto nie musi być nieskazitelnie zwijane, ponieważ znajduje się na dnie deseru. Ten konkretny przepis został przekazany od francuskiej babci mojego męża. Jest prosty, szybki w przygotowaniu, a jeśli zamiast masła zastąpimy margarynę bezmleczną, świetnie sprawdza się jako deser bez nabiału”.

Skorupa:
• 1 szklanka mąki (białej lub brązowej)
• 2 łyżki cukru
• 1/2 szklanki masła, schłodzonego i pokrojonego na małe kawałki
• 2 łyżki wina lub octu jabłkowego
• Cynamon

Pożywny:
• 3,5 kg małych jabłek, obranych, wydrążonych i pokrojonych w kliny
• 1 łyżka świeżego soku z cytryny
• 1 łyżka masła niesolonego
• 1 szklanka cukru
• 1 łyżeczka cynamonu

Przygotowanie:
Aby przygotować ciasto, wymieszaj w misce lub robocie kuchennym mąkę, cukier i szczyptę cynamonu. Dodaj kostki schłodzonej mieszanki masła lub pulsu, aż mieszanina będzie przypominać grubą bułkę tartą. Dodaj ocet i mieszaj lub pulsuj, aż mieszanina utworzy grudki. Ciasto delikatnie uformować w kulę i zawinąć w folię, zamrozić na 30 minut lub schłodzić w lodówce przez 2 godziny.

Aby przygotować nadzienie, połącz jabłka i sok w dużej misce, podrzucając, aby obtoczyć. Stopić na 9 1/2-calowej patelni żeliwnej na średnim ogniu. Dodaj 1 szklankę cukru na patelnię, gotuj 4 minuty lub na złoty kolor, cały czas mieszając. Zdejmij patelnię z ognia i wlej mieszankę karmelową do 8-calowej formy do ciasta. Pozostaw do ostygnięcia i zastygnięcia. Ułóż połowę jabłek, zaokrągloną stroną do dołu, w okrągły wzór na mieszance karmelowej, a następnie posyp cynamonem. Na wierzch z pozostałymi jabłkami.

Rozgrzej piekarnik do 400 stopni.

Rozwałkuj ciasto na mocno posypanej mąką powierzchni do grubości około 1/4 do 1/3 cala. Ciasto położyć na jabłkach, zagiąć pod nimi brzegi. Wytnij 4 (1-calowe) nacięcia na wierzchu ciasta za pomocą ostrego noża. Piecz przez 30-40 minut lub do lekkiego zrumienienia skórki. Wyjąć z piekarnika odstawić na 5 minut. Umieść talerz do góry nogami na patelni. Ostrożnie odwróć tartę na talerz. Podawaj na ciepło lub na zimno. Jabłka mogą również zastąpić gruszki lub pokrojone banany.

Walter Nicholls o tajskiej sałatce z tuńczyka

Walter Nichols •

Dzięki Ambasadzie Królewskiej Tajlandii odzyskałem utracone uznanie dla tuńczyka w puszkach — jednego z głównych towarów eksportowych Tajlandii. Ale tuńczyk nie zabrał mnie do Tajlandii. Kilka miesięcy temu, jako dziennikarz kulinarny i gość rządu, pojechałem do Bangkoku i wskazałem na południe, aby na własne oczy przekonać się, jak wspaniałą pracę wykonali Tajowie w ekologicznej ochronie zasobów naturalnych i rewitalizacji lasów namorzynowych, które w minionych latach został zdewastowany przez hodowlę ryb. Sałatkę z tuńczyka moich marzeń znalazłam i nie tylko, w legendarnym hotelu Mandarin Oriental w Bangkoku.

Jak się okazuje, codziennie o 18:00. Pracownicy Mandaryna dostarczają niewielki koktajl do wypełnionych orchideami pokoi hotelowych, kładąc go obok codziennej wystawy owoców tropikalnych. Pewnego wieczoru ten sos przystawkowy może być ładnym jajkiem w puszce, a może bogatym pasztetem z kaczej wątróbki. Kolejny dzień, pomyśl o sushi. Aby upewnić się, że rotacyjna lista 15 koktajli spełnia rygorystyczne standardy MO, co cztery miesiące szef kuchni Norbert Kostner zbiera swoich pracowników na warsztaty testowania i degustacji. I to właśnie tam szef kuchni hotelu Enrico Froehnel przedstawił grupie swoją nieoczekiwaną tajską sałatkę z tuńczyka.

Pewnego popołudnia przy basenie szef kuchni Kostner wyjaśnił, że „Potrzebowaliśmy czegoś innego, a tutaj mamy idealne połączenie amerykańskiego i tajskiego z orzeźwiającymi smakami, które wybuchają w ustach, a następnie wprowadzają harmonię”. To prawda, że ​​w grę wchodzi dużo siekania. Ale wyjątkowa pasta Froehnel z owocami morza, pełna wrażeń smakowych limonki kaffir i trawy cytrynowej, jest warta wysiłku. Na początek: weź puszkę dobrego tuńczyka.

2 łyżeczki drobno posiekanej trawy cytrynowej (użyj tylko wewnętrznego rdzenia)
2 łyżeczki startego galangalu
1 łyżeczka drobno posiekanych liści limonki kaffir
1 1/2 łyżki drobno posiekanej białej cebuli
2 1/2 łyżki pokrojonej w kostkę słodkiej papryki (najlepiej o cienkiej skórce)
1 łyżeczka drobno posiekanej kolendry
2 łyżeczki drobno posiekanej dymki (tylko zielona część)
5 łyżek majonezu
1 1/2 łyżeczki soku z limonki
Kilka kropli ostrego sosu, takiego jak Tabasco
Kilka kropel sosu Worcestershire
1 szczypta świeżo zmielonego pieprzu
1 szczypta soli
1 łyżeczka syropu klonowego
1 sześciouncjowa puszka tuńczyka, odsączona i drobno posiekana

Połącz wszystkie składniki, z wyjątkiem posiekanego tuńczyka, w dużej misce kuchennej i mieszaj, aż dobrze się połączą. Dodaj posiekanego tuńczyka i ponownie wymieszaj.

Aby uzyskać najlepszy smak, przykryj i wstaw do lodówki na dwie godziny.

Podawać z grzankami melba, krakersami ryżowymi lub pokrojoną bagietką.

(Liście limonki Kaffir i galangal – krewny imbiru – są dostępne na rynkach azjatyckich).

Jadalnia w stylu Harajuku

Jordan Wright •

W końcu, po dwóch i pół miesiącach oczekiwania, kilku zamieciach i lawinie e-maili tam iz powrotem, zostałem uzbrojony w protokół wydarzenia. Składał się z restrykcji dotyczących zdjęć gości i parametrów odzieży od gospodarzy lokalnego supertajnego klubu restauracyjnego. Pięć par zgodziło się, żebym pokrył jeden z ich comiesięcznych kolacji tematycznych.

Gospodarze: Anonimowi członkowie prywatnego klubu kolacyjnego.
Lokalizacja: gdzieś w metropolii Waszyngtonu na szczycie wzgórza.
Plan: Japoński wieczór Harajuku z sześcioma daniami i niezliczonymi złożonymi akompaniamentami.
Inspiracja: przepisy pochodzące z nowojorskich restauracji Momofuku i chicagowskich restauracji Alinea.
Lista gości: Poważni smakosze, smakosze, kucharze amatorzy i koneserzy wina.
Wymagany strój: Kreatywne stroje z ruchu Harajuku.

W wyznaczonym dniu pospieszyłem do Google – czy nie tak się dziś informujemy? Dowiedziałem się, że Harajuku, co w wolnym tłumaczeniu oznacza Halloween, wywodzi się od japońskich nastolatków spotykających się w niedzielne popołudnia w swoich okolicznych parkach, gdzie noszą ubrania i makijaże inspirowane konkretnymi motywami. Zaczyna się od over-the-top Lolita, pełnego sukienek dla lalek i dużych kokardek lub spinek w jaskrawo ufarbowanych różowych, niebieskich lub fioletowych warkoczach, podobiznach japońskich postaci z anime, strojach z epoki wiktoriańskiej i kolorowym punkowym sprzęcie z gotycką inspirowane włosy i makijaż. Matchy-matchy jest bardzo niefajne, a pledy są rutynowo mieszane z paskami i kwiatowymi wzorami.

Ulubionymi akcesoriami są torebki i pudełka na lunch „Hello Kitty” i „Pokemon”, podobnie jak noszenie lub noszenie małych pluszaków „Totoro” lub stworzeń z linii pluszowych zabawek japońskiego animatora Takashi Murakamiego. Niektóre modele pochodzą prosto z ekskluzywnych pracowni projektantów, ale w większości są sklecone z niedopasowanych znalezisk z używanych sklepów lub butików. Brzmi to całkowicie antymodowo, ale w rzeczywistości jest spektakularnie artystyczny w dziwaczny i pomysłowy sposób. Wiele aktualnych, modnych stylizacji na wybiegi wyewoluowało z tego gatunku.

Pospiesznie nałożyłam szokujący różowy japoński brokatowy surdut na kremową wiktoriańską koronkową bluzkę z żabotem i połączyłam to wszystko z kraciastymi podkolanami, czarnymi legginsami i czarnym kiltem uczennicy. Zostawiłem wypchanego dinozaura w domu, pominąłem makijaż Kabuki, by rozmazać błyszczyk i uzupełniłem asortymentem spinek do włosów z kryształu górskiego. Czułam się kompletnie niespokojna, ale gotowa do przekazania mojej wewnętrznej japońskiej nastolatce.

Dotarłem do dużego, odrestaurowanego budynku kolonialnego z widokiem na miasto z lotu ptaka, gdzie moi gospodarze, ich dzieci i dyżurny Papillon przywitali mnie entuzjastycznie. Planowałam przyjść wcześniej, żeby zrobić kilka zdjęć jedzenia i zaoferować pomoc gospodarzowi, ale przygotowania były już w toku. Mój gospodarz i szef kuchni na wieczór wręczył mi powitalny koktajl, napar z azjatyckich gruszek z wódką sho-chu i zaprosił na wycieczkę.

XIX-wieczny dom z wysokim sufitem miał dwie kuchnie i spiżarnię kamerdynera z półkami o wysokości 10 stóp wypełnionymi wszelkiego rodzaju egzotycznymi przyprawami, przyprawami i niezbędnymi artykułami kuchennymi. Kuchnia na piętrze, duża i rustykalna, miała ścianę z dobrze używanymi miedzianymi garnkami, w innej widniał duży współczesny obraz olejny. Na niższym poziomie inne miejsce do pracy mieściło najnowocześniejszy sprzęt pasujący do kuchni molekularnej, niezbędny do zrealizowania naszej wyczekiwanej kolacji.

Była tam maszyna do puree Pacojet, suszarka Excalibur do żywności, zgrzewarka próżniowa Minipack Torre do pakowania w folię termokurczliwą oraz wanna cyrkulacyjna PolyScience sous vide do gotowania lub chłodzenia. W szufladach zamrażarki znajdowały się silikonowe foremki wypełnione kulistym mrożonym musem. Natychmiast stało się jasne, że dla mojego gospodarza było to coś więcej niż tylko przelotne zainteresowanie, a emocje w stylu „żelaznego szefa kuchni” wzrosły o kilka stopni.

Gdy goście wchodzili i wychodzili z tętniącej życiem kuchni i salonu, a rozmowa stawała się ożywiona, dzieci, ubrane we własne wersje „wyglądu”, wędrowały tam, dokąd jeżdżą dzieci, gdy znudzą się im rozmowy z dorosłymi. Po kilku kolejkach szampana zebraliśmy się przy długim stole jadalnym, gdzie jedzenie i wino zaczęły pochłaniać rozmowę, a my z kolei my.

Pierwszym prezentowanym daniem była zamrożona kulka lodów z sera pleśniowego Maytag otoczona orzechami włoskimi w syropie winogronowym, gelee z wina porto, pianką winogronową, mlekiem orzechowym, selerem i solą selerową z łodyg suszonych w suszarce — rodzaj Waldorfa szalonego naukowca sałatka i ukłon naszego gospodarza w stronę szefa kuchni Granta Achatz z restauracji Alinea. To była inspirująca, zabawna i pyszna przygoda, a ja jadłam krążąc wokół talerza, powtarzając na przemian smaki yin-yang.

Kolejne danie okazało się zmysłowym daniem z rieslinga gelee na orzechach liczi z kruchymi orzeszkami pinii i ogolonym mrożonym fois gras — hołd złożony Momofuku i geniuszowi szefa kuchni Davida Changa. W ustach tej kombinacji był luksusowy: malutkie, wijące się kostki galaretki Rieslinga z późnych zbiorów, delikatne kuliste kwiatowo-pachnące liczi, chrupiące orzeszki pinii z aromatem soku, otoczone stwardniałym karmelem i gładka jak masło foie gras z doliny Hudson. nad całością. Cieszyłem się, że ten wieczór był tajemnicą, ponieważ nie miałem jeszcze odwagi wyjawiać jego tajemnic osobom z zewnątrz.

Zniewalające kawałki chrupiącego boczku błyszczały, aw kolejnym triumfie zapożyczonym od Chang, Bo Ssam, 10-funtowa duszona łopatka wieprzowa, której skóra była brązowa i pokryta lakierem ssam. Półmiski świeżo wyłuskanych ostryg pojawiły się obok takich sosów i przypraw jak kimchi, chili, sfermentowany twaróg z fasoli, marynowany sos z gorczycy, kompot z szalotki i imbiru, marynowane warzywa i sos rybny.

Wina na wieczór zostały starannie dobrane i wykwintne. Zinfandel Carlisle z Russian River Valley, podwójne magnum Poizin Reserve w butelce z wytrawioną czaszką i skrzyżowanymi kośćmi z Armida Winery w Sonoma's Dry Creek Valley, piękny pinot noir z Sea Smoke 2007 z hrabstwa Santa Barbara i niezwykły Saxum 2007 od Jamesa Zastrzeżona mieszanka Berry Vineyard (100 punktów od Roberta Parkera!). Wino o takim przepychu i amplitudzie błagało w cichej kontemplacji swoich cudów, a każdy łyk świadczył o jego pochodzeniu i rozwoju. Gdy moja wyobraźnia przygotowywała tę podróż, wyobraziłem sobie jej piękne winogrona powoli dojrzewające na winorośli i doświadczonych decyzji winiarza, którzy podążali jego ścieżką od momentu narodzin do procesu starzenia.

Z głębokim żalem musiałam odejść na wcześniejsze zaręczyny przed podaniem deseru, więc nigdy nie poznam zakończenia dzisiejszego posiłku. Ale w pewnym sensie, jak wszystkie wspaniałe posiłki i wszystkie wspaniałe wina, stoimy nad przepaścią, zwabieni śpiewem syreny i obietnicą dla naszych najsłabszych ja, że ​​ponownie przeżyjemy ten ulotny moment, kiedy wszystkie gwiazdy kulinarne zrównają się w jednym szeregu.

Aby założyć własny prywatny klub kolacyjny:
W każdym klubie kolacyjnym istnieje bardzo różna wielkość grupy i poziom umiejętności kulinarnych. Aby rozpocząć własną, wystarczy zebrać znajomych o podobnych umysłach na raz w miesiącu wieczór, zdecydować się na temat (klub moich gospodarzy zrobił wielodaniową kolację z kopru włoskiego w poprzednim miesiącu, z ciastem koperkowym i lodem z kopru włoskiego krem na deser!), a następnie zdecyduj, czy to „szczęście”, czy też para gospodarzy przygotuje cały posiłek. Goście mogą przywieźć wina, ale muszą skonsultować się z gospodarzem co do właściwego parowania.

Tematy:
Zabawa polega na planowaniu i używaniu wyobraźni. Pojedyncze składniki, kuchnia etniczna lub święta mogą być motywem przewodnim Twojego spotkania. Pamiętam, jak raz spotkałem grupę około 20 Ukraińców piknikujących w parku Fort Hunt zeszłego lata. Ich przyjęcie było raczej „garnkiem szczęścia”, ponieważ każdy gość przyniósł danie, ale było cudowne w różnorodności domowych ogórków kiszonych i grzybów, doniczkowych mięs, barszczu, grilla z szaszłykami jagnięcymi na szaszłykach, sałatkami, domowym pieczywem i ciastami i oczywiście duże miski świeżych wiśni. Przejrzysty płyn, który został wybrany do zmycia tego wszystkiego, zdecydowanie nie był wodą z gałęzi.

W przypadku pytań lub komentarzy dotyczących tej historii skontaktuj się z [email protected] A jeśli zdecydujesz się na prowadzenie własnego klubu kolacyjnego, daj znać, jak poszło. Co więcej, z przyjemnością pomogę!
[gallery ids="99090,99091,99092,99093" nav="kciuki"]

Catering dla Matki Ziemi

Jordan Wright •

Urodzony i wychowany w Szwajcarii Joêl Thévoz trafił do Waszyngtonu w połowie lat 80. z dyplomem z biznesu i teczką pełną świeżych pomysłów. Schodząc z la vida loca w Kostaryce i Meksyku, gdzie jego kolacje w locie były wysoko oceniane przez przyjaciół i sąsiadów, postanowił zająć się poważną karierą kulinarną.

Wraz z żoną i partnerką Nancy Goodman założyli firmę Main Event Caterers w 1995 roku na K Street w Georgetown. Dziesięć lat później mieli przenieść swoje stale rozwijające się operacje do Arlington w stanie Wirginia, gdzie ich oszałamiająca kuchnia i wystawne imprezy zbierają entuzjastyczne recenzje i stale rosnącą ekskluzywną klientelę.

Jeszcze trzy lata temu prowadzili swoją firmę jak każdy inny najwyższej klasy dostawca żywienia. Zmotywowani przełomowym filmem Ala Gore'a „Niewygodna prawda”, doznali objawienia i przenieśli swoją odnoszącą sukcesy firmę na wyższy poziom – taki z sumieniem – gdzie zielony to nowa czerń. Przyniesie to nową dynamikę dla Main Event Cateringu i będzie odzwierciedleniem ich rosnącej świadomości ekologicznej.

Teraz w awangardzie nowej estetyki, w której styl spotyka się z treścią, ta wyrafinowana firma cateringowa jest liderem zielonej rewolucji, ponieważ wciąż jest rozpoznawana na rosnącej liście lokalnych i krajowych nagród dla ekologicznego biznesu, które odzwierciedlają ich zaangażowanie i kaliber ich kuchnia jako sposób gotowania. Aby dodać do swoich osiągnięć, w tym roku zdobyli upragnioną nagrodę „Caterer of the Year” od branżowego giganta Catering Magazine.

Rozmawiałem z pasjonującym się ekologią Thévozem i zwiedziłem obiekt o powierzchni 20 000 stóp kwadratowych z błyszczącą, demonstracyjną kuchnią ze stali nierdzewnej w okrągłej, 25-metrowej ścianie na wino i obszerną biblioteką kulinarną z cennym archiwum z oprawionych w skórę magazynów Gourmet z 1946 roku.

Jak długo jesteś na zielonym modą?

Zaczęliśmy być świadomi naszego wpływu na ten świat około trzy lata temu. Zielony ruch dopiero się tutaj zaczynał, a dla nas to postawiło widły w ziemi, jeśli chodzi o myślenie o tym, co robimy i jak to robimy.

Był dla nas jeden bardzo ważny moment. To był dzień, w którym kończyliśmy po imprezie, w której używano jednorazówek. I wtedy byłem bardzo dumny z używania najlepszej jakości tworzyw sztucznych. Rzuciłem okiem na naszą ciężarówkę śmieci i plastikowych śmieci z tego jednego wydarzenia i dosłownie zachorowałem na żołądek. Myślałem, że to będzie trwało wiecznie. Co możemy zrobić lepiej?

Co zrobiłeś, aby zmienić sposób prowadzenia biznesu w swojej firmie?

Ten moment nadał ton okresowi odkryć. Zastanawialiśmy się: „Czy możemy znaleźć produkty, które są biodegradowalne?” To był właściwy czas, kiedy pojawiły się kubki wykonane ze skrobi kukurydzianej. Widziałem je używane na lotnisku w Anglii i przywiozłem ze sobą.

Ale znalezienie tych rzeczy w USA było prawdziwym wyzwaniem. Zaczęliśmy kopać i odkryliśmy, że robią talerze z martwych liści palmowych w Indiach. Są one prasowane warstwowo za pomocą pary w te płaskie kształty z odrobiną krzywizny, aby utworzyć talerz. Następnie są ręcznie przycinane na wymiar.

Wreszcie, mogliśmy wyeliminować wszystkie tworzywa sztuczne z naszych usług cateringowych, a teraz używamy tylko biodegradowalnych talerzy na dłonie, sztućców z balsy, zmywalnych naczyń szklanych i innych biodegradowalnych produktów na naszych imprezach przy użyciu materiałów jednorazowych. Używamy również oczyszczonej wody w dzbankach zamiast mini plastikowych butelek.

Przynosimy na miejsce duże puszki do recyklingu, a cały nasz personel jest przeszkolony w zakresie oddzielania materiałów nadających się do recyklingu, takich jak papier, tektura, puszka, szkło i plastik. Następnie zostaje przywieziony z powrotem tutaj, gdzie zabieramy go do centrum recyklingu.Zwiększa to obciążenie pracą związane z wydarzeniem, ale nadal robimy to skutecznie.

Postanowiliśmy również dodać koncentratory słoneczne na dachu nad poszczególnymi biurami, aby wnieść światło, a teraz zastępujemy wszystkie nasze lampy metalohalogenkowe lampami T5, które zużywają minimalną ilość energii elektrycznej i są wrażliwe na ruch. W ten sposób wyłączają się, gdy ktoś wychodzi z pokoju. Podłogi są bambusowe, maszyny do lodu wykorzystują filtrowaną wodę, a my czyścimy i prasujemy całą pościel, aby zmniejszyć nasz ślad węglowy.

Aby być neutralnym pod względem emisji dwutlenku węgla, kupujemy kredyty węglowe, aby zrekompensować całą zużywaną energię, tak jak w przypadku naszych ciężarówek jeżdżących na imprezy iz powrotem. Ponadto obliczyliśmy przybliżony dojazd pracowników dla całego zespołu i kupiliśmy kredyty węglowe, aby zrównoważyć wszystkie te gazy cieplarniane, dzięki czemu teraz jesteśmy w 100% neutralni pod względem emisji dwutlenku węgla. Robimy to od trzech lat.

Jakie inne sposoby oszczędzania energii znalazłeś?

Po pierwsze, kompostujemy naszą żywność, aby uzyskać wysokiej jakości glebę, którą dystrybuujemy do naszej społeczności, a także zbieramy i przechowujemy cały nasz zużyty olej spożywczy, który przekazujemy lokalnej spółdzielni biodiesla.

Chcieliśmy też dotować energetykę wiatrową. Kupujemy więc równoważną ilość energii elektrycznej z farmy wiatrowej. I choć jest poza miejscem, daje nam tę przewagę, że jest technicznie napędzany wiatrem. Mówi firmie energetycznej, że jesteśmy poważni i chcemy wydawać pieniądze na czystą energię… bo jeśli nie udowodnisz dolarami, że jest chęć zakupu alternatywnej energii, nie będą słuchać. Widzieliśmy, jak tworzy rozmach, gdy angażuje się wiele firm.

Czy zorientowałeś się, ile więcej kosztuje prowadzenie biznesu w ten sposób?

Mamy ogólny pomysł i oczywiście koszty początkowe były dość wysokie, ale znacznie przewyższa go ilość biznesu, który otrzymujemy od klientów o podobnych poglądach. Firmy i osoby, które lubią to, co robimy, w końcu przyciągają do nas i czujemy się nagrodzeni.

Żyjemy szczęśliwi i to utorowało drogę do kolejnych etapów naszego rozwoju. Dało nam wiedzę i pewność siebie oraz wprowadziło nas do organizacji, które mają do zaoferowania nam rzeczy wykraczające poza wszystko, co zrobiliśmy do tej pory.

Z jakich najnowszych technologii będziesz korzystać?

Ostatnio okazuje się, że stajemy się swego rodzaju inkubatorem zielonych rozwiązań.

Niedawno odwiedził nas dżentelmen z Florydy i zaczęliśmy rozmawiać o korzystaniu z energii geotermalnej. Wspomniałem, jak nasza zmywarka wypycha galony wody o temperaturze 180 stopni i po prostu spływa do kanalizacji. Powiedział nam, że możemy to zmienić i wykorzystać. Ostatecznie jego firma zaprojektowała dla nas produkt wykorzystujący wymianę ciepła i będziemy go tutaj testować. Plan jest taki, że będzie gotowy i uruchomiony w ciągu kilku tygodni.

Krótko mówiąc, będziemy prowadzić „szarą” wodę wzdłuż wodociągów miejskich, aby przegrzać wodę miejską. Świeża i „szara” woda nie mieszają się ze sobą. Między nimi są błony. Ale w ten sposób możemy pobrać wodę o temperaturze 65 stopni z hrabstwa i wprowadzić ją przez nasze „szare” cysterny, zanim trafi do rur. W końcu dwukrotnie podniesie temperaturę naszej natychmiastowej gorącej wody do naszych pralek do 130-160 stopni. Zaoszczędzi nam to dużo na zużyciu gazu.

Czy to koszt dla miasta?

Nie, zajmiemy się tym wszystkim. Zbudujemy zbiornik, przez który przepłynie woda miejska.

Zamierzamy również umieścić te ogromne cysterny obok naszych budynków, aby gromadzić i wykorzystywać wodę deszczową z naszych dachów. Wyobrażać sobie! Mogą zebrać do 40 000 galonów wody miesięcznie. To, co chcemy zrobić, to wykorzystać te zbiorniki do utajonej energii.

Podpisujemy się pod tokiem myślenia, że ​​przyszłość tego świata opiera się na społecznościach budujących pionowe uprawy. Mamy tutaj płaskie dachy i jesteśmy w trakcie projektowania ogrodu na dachu ze szklarniami do uprawy wszystkich naszych warzyw i ziół. Mamy co najmniej 6000 stóp kwadratowych powierzchni dachowej. Chcemy udowodnić, że da się to zrobić i podzielić się działkami ze społecznością.

Szklarnia będzie hydroponiczna i aeroponiczna, co jest systemem opracowanym przez NASA, który wykorzystuje oscylator wprowadzany do zbiornika na wodę. Tworzysz pewną wibrację, która zamienia wodę w mgłę. Następnie możesz wtłaczać tę parę pod ciśnieniem do systemu kanałów lub zamkniętych komór, w których korzenie twoich warzyw rozwijają się bez gleby. Co trzy minuty rury są napełniane, a następnie płukane. Działa jak las deszczowy. Rośliny rosną 2-3 razy szybciej.

A co z „terroir” — smakiem nadanym warzywom z gleby i jej minerałów? Czy tego nie przegapisz?

Możemy wprowadzić to do wody, robiąc gnojowicę z naszego kompostu i ekstrahując minerały w postaci płynnej, aby wzmocnić wodę, lub możemy kupić paszę organiczną, aby ją dodać.

Naszą ostatnią inicjatywą będzie kruszenie naszego szkła i wytapianie go w piecach oraz tworzenie tafli szklanych z recyklingu do wykorzystania na półmiski i miski. Jesteśmy zainteresowani zapraszaniem innych, nawet naszych konkurentów, aby zobaczyli, jak to robimy. Chcemy inspirować innych.

Co widzisz w przyszłości cateringu?

Przewiduję, że w ciągu najbliższych kilku dekad przejdziemy w kierunku bardziej wegańskiej i surowej diety oraz zdrowszej, odżywczej diety. Dlatego robimy mały nacisk, aby zwiększyć nasze opcje wegetariańskie i szkolimy się, aby być lepszym w gotowaniu tych opcji dla naszych klientów, którzy ich chcą, a także dla przyszłości naszej planety.

W przypadku pytań lub komentarzy skontaktuj się z [email protected]
[gallery ids="99115,99116,99117" nav="kciuki"]

Czysto Puro

Jordan Wright •

24 czerwca orzeźwiające alkohole i wysublimowane przystawki ożywiły parną noc w Georgetown's Puro Café. Oszałamiający europejscy styliści w maleńkich szortach balansowali na czterocalowych obcasach, mieszając się z eleganckimi Georgetownerami na otwarcie nowego, całkowicie białego, kratowanego patio. Łatwo było zachować spokój pod udrapowanym pawilonem pełnym wygodnych salonów i migoczących świateł, popijając „Copper Fox Bayou Cooler”, stworzony i serwowany przez głównego miksologa Alembic, Jona Arroyo. Kojący przepis na letni poncz, podarowany mi przez Arroyo, składa się z whisky Single Malt Wasmund’s, mrożonej herbaty słodzonej agawą, świeżego soku z cytryny, Grand Marnier, Bitters Peychaud’s i Bitters Angostura. Kilka filiżanek julepu tego eliksiru i upał staje się ulotnym wspomnieniem.

42 Degrees Catering, który organizuje specjalne imprezy w mieście i na prywatne przyjęcia w Puro Café, stworzył niebiańskie pikantne i słodkie przysmaki dla gości wieczoru. Oto co dla gości przygotował szef kuchni Frederik de Pue. Nie chciałbym, żebyś przegapił kęs!

Carpaccio z foie gras z remoulade z korzenia selera i dressingiem z likieru kawowego Serca palmowe vol-au-vent z małymi galaretkami z kolendry z pesto Grillowana mała ośmiornica zwinięta w cygaro filo z tapenadą z kalamaty i orzeszkami pinii Smażone przegrzebki morskie z miętowym imbirem sos musztardowy miso Pierś z kaczki piżmowej w pikantnej kostce mango z octem balsamicznym i tajską bazylią Crisp Arctic char z gotowanym porem z sosem jabłkowym i chipsami pietruszkowymi Maryland jumbo lump krab tempura z sosem sojowym z czarnej trufli i trybulą trybulą Salsa kreolska, peruwiański pieprz aji i krem ​​z rukwi wodnej Queso blanco tequenos polane kremem z awokado i szalotką Sajgonki z kurczaka w czarnym pieprzu z dressingiem z octu ryżowego Polędwica wołowa marynowana z chardonnay i sosem sojowym.

Jednorodna wenezuelska czekolada Mus karmelowy Saigon Czekoladowy mus karmelowy z biszkoptem waniliowym z likierem kakaowym Mango cilantro bavarois Kozi ser z musem z ciemnej czekolady i świeżą maliną Wiśnia w jednorodnej ciemnej czekoladzie tanzańskiej.

Maryland Jumbo Lump Crab Tempura z sosem sojowym z czarnej trufli i sałatką trybulą

1 funt świeżego mięsa kraba w dużych kawałkach
2 szklanki mąki w tempurze
1 łyżeczka kurkumy (kurkumy)
1/4 pęczka trybul
3 łyżki majonezu
2 łyżki soku z trufli
1 łyżka sosu sojowego
Sól
Pieprz
Olej do smażenia

Wymieszaj majonez, oliwę truflową i sos sojowy ze szczyptą mielonego czarnego pieprzu. W zależności od słoności sosu sojowego może być konieczne dodanie trochę więcej soli. Dodaj jedną łyżkę posiekanej trybuli, aby nadać sosowi kolor.

Całe kawałki mięsa kraba połóż delikatnie na ręczniku papierowym, aby wysuszyć kraba, tak aby ciasto się przykleiło.

W osobnej misce wymieszaj mąkę w tempurze i kurkumę z odrobiną wody, aby uzyskać gęste, gładkie ciasto. Do mieszanki dodaj kilka kostek lodu — lód ostudzi ciasto i stworzy przyjemną chrupiącą tempurę.

Rozgrzej olej do smażenia do 320 stopni. W cieście umieścić kawałki kraba wielkości łyżki, a następnie do oleju. Daj im wystarczająco dużo czasu, aby wytworzyły ładną chrupiącą skórkę. Gdy będą złote, wyjmij i połóż na ręczniku papierowym. Podawaj od razu z sosem do maczania.

Odwiedź Puro Café na www.purocafe.com.
W przypadku imprez prywatnych odwiedź stronę www.42cateringservices.com.
W przypadku cateringu koktajlowego odwiedź stronę www.drinkalembic.com.

W przypadku pytań lub komentarzy dotyczących tego artykułu prosimy o kontakt pod adresem [email protected]
[gallery ids="99169,103021,103019" nav="kciuki"]

Na nowo zdefiniowany klub dżokejów

Jordan Wright •

Kiedy usłyszałem, że odnowili The Jockey Club, waszyngtoński bastion starej gwardii i sanktuarium dla zamożnych, moje serce zamarło. Mocna jadalnia w czasach swojej świetności była miejscem, w którym czekali dżentelmeni szoferzy, zdecydowani młodzi mężczyźni, mając nadzieję na zaimponowanie, przywozili swoje randki i modne panie na lunch w garniturach i klejnotach. Był jedynym w katalogowaniu postępów i postępów elitarnego społeczeństwa waszyngtońskiego. I choć menu rzadko się zmieniało, pocieszeniem było cielęce paillard avec foie gras i delikatna Dover sole meuniere. Żadnych kulinarnych akrobacji.

W idealne wiosenne popołudnie pojechaliśmy do porte-cochere w The Fairfax przy Embassy Row. Oryginalna latarnia Jockey Club stała obok dżokeja w czarnych butach, wciąż noszącego jego czerwono-białe wyścigowe jedwabie, a wytrawiona mosiężna tabliczka była na miejscu, gdy weszliśmy do nowo udekorowanej jadalni. Zniknęły obrusy w biało-czerwoną kratkę i poplamione na ciemno drewniane budki (nie wiadomo, jak miały taki urok). W ich miejsce jest elegancki, dyskretny pokój zalany światłem słonecznym, delikatnymi kolorami, zamszowymi bankietami i portretami koni.

Ale jedzenie, moi drodzy, w końcu po to przyjechałem.

Levi Mezick to młody szef kuchni, którego nowoczesna kuchnia francuska rzuciła rękawicę każdemu francuskiemu szefowi kuchni w tym mieście, pokazując nową dynamikę dla waszyngtońskich gastrofili. Mezick szkolił się pod okiem Edouarda Loubeta, prowansalskiego szefa kuchni, którego restauracja Domaine de Capelongue w Luberon ma dwie gwiazdki Michelin. Wyrzynał zęby w nowojorskich kuchniach Daniela Bouluda w Daniel i Café Boulud, a później w Per Se Thomasa Kellera. Wszystkie upajają się trzema restauracjami wyróżnionymi gwiazdkami Michelin i wszystkie znajdują się w czołówce progresywnej kuchni francuskiej.

Zaczęliśmy od prostej zupy z dyni piżmowej z grzankami cynamonowymi i sosem żurawinowym, ładnie wykonanej, choć nieco poza sezonem. Ale to następne danie, carpaccio ze lucjan, znakomicie wyartykułowane z pierścieniami krwawopomarańczowych segmentów i czerwonych rzodkiewek wirujących wokół cienko pokrojonej surowej ryby, przepowiadało chwałę, która nas czekała.

Osłabiliśmy i ćwierkaliśmy nad wspaniałą sałatką z krabów, daniem docelowym, umieszczonym na gelee z zielonych jabłek i remoulade z korzenia selera, starym francuskim klasyku odświeżonym z żywą równowagą kremu i cierpkiego. Pyszny okoń morski w panierce z chleba na ryżu basmati ukazywał indyjsko-azjatyckie wpływy ze śladami kolendry, tamaryndowca i limonki z kaffiru, podkreślonych delikatnym wirującym baby bok choy w przewiewnej kokosowej piance.

Duet lokalnej wołowiny z Pineland Farms – krótkie żeberko duszone w czerwonym winie i podsmażany polędwica w paski – uderzył cudownie wśród sunchos i pommes dauphine, zaakcentowanych bogatym sosem Bordelaise pachnącym kością szpiku, winem i ziołami.

Niestety desery nie dorównują triumfom Meznicka. Cukiernik Lisa Hood, który był w gospodzie w Little Washington i Westend Bistro, mam nadzieję, że będzie miał więcej do zaoferowania podczas mojej następnej wizyty. Na razie będzie musiał wystarczyć praktyczny, ale plebejski sernik limonkowy Key z polewą czekoladową z sosem malinowym i krem ​​brulee czekoladowy Valrhona ze świeżymi jagodami.

Było za wcześnie na picie, ale zapewniamy, że lista win zapiera dech w piersiach. Piwnica z ponad 450 etykietami i rocznikami jest z pewnością miejscem do odkrywania przy wielu okazjach. Ważony głównie po stronie francuskiej, waha się od Nuits-St. Georges, Pommards i Chambertins do Meursaults i Puligny-Montrachets. Ale są też oszałamiające brunello i barolo oraz dziewięć zamków Chateaux d'Yquem, o które można się spierać.

Ten „nowy” Jockey Club jest tak pociągający jak pierwszy pocałunek. Tak samo imponujący jak zawsze, powrócił ze świeżym smakiem, zwycięskim nowym szefem kuchni i jadalnią, które pasują do powściągliwej elegancji jego kuchni.

W przypadku pytań lub komentarzy skontaktuj się z [email protected]
[galeria ids="102622,102599,102614,102607" nav="kciuki"]

Zły chłopiec dobrego jedzenia

Jordan Wright •

Jako gospodarz programu „No Reservations” w Travel Channel, Anthony Bourdain jest wytrawnym gościem kolacji. Ujmujący enfant terrible, z wędrowną żądzą rywalizacji z Darwinem i przewrotnym zarozumialstwem, dzięki któremu Sinobrody wydawałby się potulny jak małż, siorbie i pożera tygiel świata w zaciekłej pogoni za etno-gastronomicznymi przysmakami. Z wesołym sangfroidem zjem-wszystko-co-położysz-mnie sangfroid, pożądliwie delektuje się rybim mózgiem, larwami mrówek, świńskimi gałkami ocznymi, likierem z wróbli i tym podobnymi podczas swoich przygód w odległych miejscach. Za swoją niekończącą się ciekawość zdobył oddaną publiczność, trzy nominacje do nagrody Emmy i napisał osiem bestsellerów, w tym rozkosznie ponury „Kitchen Confidential”.

W swoim najnowszym pamiętniku „Medium Raw: Bloody Valentine to the World of Food and the People Who Cook”, który ma się ukazać w przyszłym miesiącu, grozi, że zerwie delikatną tkaninę ze znanych szefów kuchni. Zwycięzcy i przegrani Alice Waters, David Chang i „Top Chef” poczują ukłucie kolców prowokatora.

Zgryźliwy i ujmujący Bourdain pojawi się w Warner Theatre 21 maja wraz z kohortą i szefem kuchni/restauratorem Ericem Ripertem z Westend Bistro w Waszyngtonie i słynnego nowojorskiego Le Bernadin na wieczór wymiany opowieści i sekretów restauracyjnych łowców czaszek.

W niedawnym wywiadzie opowiedział mi o swoim życiu, nowej książce i nadchodzącym występie w Waszyngtonie.

Czerpiesz niesamowitą przyjemność z szturchania panujących fashionistek, odkrywania surowego podbrzusza restauracji i lekceważenia establishmentu. Co napędza Cię do następnej przygody?

Mam niespokojny i ciekawy umysł i choć może nie lubię stawić temu czoła, prawdopodobnie staję się w tym momencie lokalem gastronomicznym. Ale robię to, bo mogę. Taka jest moja natura. Wpadam w złość, gdy widzę nadużycie, i ekstazę, gdy doświadczenie jest wspaniałe.

Lubię podróżować. Lubię kucharzy i zarabiam na robieniu tego, co lubię. I, na szczęście, nie oczekuje się ode mnie zachowania ani dyplomacji. Wyraźnie mam szczęście i bardzo głupio robię to, co robię i na szczęście mogę skorzystać z niskich oczekiwań. Z Ericiem [Ripert] mamy ze sobą wiele wspólnego, ale to on musi chronić reputację, a ja nie.

Twój niezależny styl pisania, który nie bierze jeńców, jest cudownie anarchiczny. Co Twoim zdaniem sprawia, że ​​jest dobrym pisarzem kulinarnym?

Na pewno chęć wyjścia ze swojej strefy komfortu. Jeśli piszesz o jedzeniu, bardzo, bardzo ważne jest, aby lubić i doceniać ludzi, którzy je produkują… także brak snobizmu, zdecydowanie uczciwość i nieumyślne obłudy. Jeśli naprawdę lubisz jeść jedzenie, nie sądzę, że musisz wiedzieć o jedzeniu. To nadejdzie. Ale powinieneś być tym pasjonatem. Bądź uczciwym brokerem z otwartym umysłem i otwartym sercem. Myślę, że niektóre z najbardziej dynamicznych tekstów o jedzeniu w oczywisty sposób wychodzą z blogosfery.

Chimera to bajeczny, ziejący ogniem potwór z głową lwa, ciałem kozy i ogonem węża. Czy zjadłbyś go i jak byś go przygotował?

Gdybym była tym zaskoczona jako gość w czyimś domu w kraju rozwijającym się, przyjęłabym to z grzeczności, a nie obraziłabym gospodarza. Chociaż gdybym miał go przygotować, ugotowałbym go nisko i powoli z butelką dobrego wina.

Zjadłeś swoją drogę w czterech zakątkach świata. Jaką fuzję byś stworzył, która jeszcze nie została wykonana?

Generalnie nie jestem fanem, myślę, że to niebezpieczne terytorium. Ale dwie z moich ulubionych restauracji znajdują się w Nowym Jorku, Momofuku Ko i Momofuku Saam, które używają fuzji francuskiej, południowoamerykańskiej, włoskiej i koreańskiej. Jest absolutnie fantastyczny, być może dlatego, że łamie wszystkie zasady.

Napisano trzy książki o [aktorce] Louise Brooks. Jedną z nich jest jej autobiografia, w której mówi o moim dziadku jako o swoim największym kochanku. Powiedziałeś, że Louise Brooks byłaby ulubioną towarzyszką podczas twojej ostatniej kolacji? Dlaczego ją wybrałeś?

Podobała mi się jej autobiografia „Lulu w Hollywood” i obejrzałem dwa jej filmy. Myślę, że była fascynującą, niezwykle myślącą przyszłościowo i niezależną kobietą, szczególnie jak na swoje czasy. Uderzyła mnie jako kogoś, kto ma ciekawe rzeczy do powiedzenia i kto będzie miał wpływową obecność przy stole w jadalni.

Przejdźmy do bardziej przyziemnych — jakie są twoje ulubione restauracje w Waszyngtonie?

Każda restauracja, z którą kojarzy się Jose Andres. Uwielbiam Minibar! Uwielbiam miejsce Michela Richarda i Boba Kinkeada! O mój Boże! Kogo pomijam? Och, i El Pollo Rico! A Eamonn też jest w Aleksandrii!

Uszczęśliwia mnie gotowanie makaronu. Może stek, ale lubię używać jednej patelni i zachować prostotę. Mam tak mało czasu dla rodziny. W Nowym Jorku po prostu odbieram telefon i mogę zamówić japoński, tajski, chiński i francuski — lub dostarczona ludzka głowa!

Jakie potrawy chciałbyś zobaczyć więcej w USA?

Bardzo lubię bottargę [wędzoną ikrę rybną] i jamon Iberico [wędzoną szynkę iberyjską]. I wiem, że to marzenie, ale więcej niepasteryzowanych serów z surowego mleka, szczególnie mocno śmierdzących z Francji i Włoch… i rzemieślniczych kiełbasek z Sardynii.

Jestem sushi sushi, więc powiedziałbym więcej wysokiej jakości sushi… choć może nie, z powodu przełowienia. Jako instytucja chciałabym zobaczyć stragany w stylu singapurskim. Byłby to wielki rozwój dla naszego kraju.

Jaką wagę przywiązujesz do atmosfery, jedzenia i obsługi, aby zdefiniować udaną restaurację?

W dzisiejszych czasach lubię atmosferę i obsługę tak dyskretną i nieformalną, jak to tylko możliwe. W Momofuku Ko naprawdę doceniam to, że dostajesz dwugwiazdkowe jedzenie Michelin z lady, prosto od kucharza, który ma na sobie koszulę zmywarki. To cudownie!

Nie potrzebuję kwiatów, porcelany i drogich sztućców, chyba że mówisz o Francuskiej Pralni lub Per Se. Zapiera mi dech w piersiach podziw dla tych dwojga. Ale częściej wtedy nie chodzi o jedzenie. Jeśli czuję się komfortowo bez krawata, z większym prawdopodobieństwem będę cieszyć się jedzeniem. Równie szybko byłabym w szortach i na bosych stopach.

Doświadczyłeś potraw z kultur, których nikt z zewnątrz nigdy nie skosztuje. Proszę wybrać jedną z poniższych odpowiedzi. Gdyby dzięcioł grubodzioby został potrącony przez samochód i leżał na poboczu, tak jak podczas mojego popołudniowego spaceru, byś: A) Spróbował go ożywić B) Zadzwoń do miejscowego rehabilitanta ptaków C) Rozpal grill D) Idź po najpierw gałki oczne


Dla entuzjastów cudów natury

Klimat i położenie Filipin tworzy cuda natury, których nie znajdziesz nigdzie indziej. Niektóre cuda natury wymagają wypożyczenia łodzi, a niektóre warto wybrać na wycieczkę z przewodnikiem. Tak czy inaczej, są to doświadczenia, których nie chcesz przegapić.

Zwiedzaj podziemną rzekę i Park Narodowy Puerto Princesa

Prawa autorskie: Eric Beltran[/caption]

Pod wyspą Palawan znajdziesz ekscytujące doświadczenie. Podziemna rzeka Puerto Princesa płynie bezpośrednio pod pasmem górskim St. Paul, wijąc się przez struktury przypominające jaskinie pod górami przez 8,2 km. Dotarcie do punktu początkowego podziemnej wycieczki w Sabang to tylko około 40km podróży od Puerto Princesa. Gdy już tam będziesz, ta strona „7 nowych cudów natury” zadziwi Cię wodospadami wypływającymi ze ścian jaskiń, starożytnymi skamieniałościami i stworzeniami, które nie żyją nigdzie indziej na świecie.

Nie zapomnij uzyskać pozwolenia na podróż, w przeciwnym razie nie zostaniesz wpuszczony. Jeśli zarezerwujesz wycieczkę z przewodnikiem, Twoje pozwolenie, łódź, przewodnik, lunch i transport są zazwyczaj wliczone w cenę. Jeśli przebywasz w Sabang, możesz kupić wszystko osobno i wykorzystać swoje umiejętności negocjacyjne, aby zaoszczędzić trochę pesos.

Zanurz się w Zaczarowanej Rzece Hinatuan

Prawa autorskie Dennis Onashi[/caption]

Rzeka Hinatuan to głęboka źródlana, słonowodna rzeka na wyspie Mindanao, która wpada bezpośrednio do Morza Filipińskiego i Pacyfiku. Złapanie przejażdżki na motocyklu habal-habal jest preferowanym sposobem na dotarcie do rzeki po przybyciu do Hinatuan.

Czarujący kolor wody od dawna kazał miejscowej ludności wierzyć, że woda kryje w sobie tajemnice. Nikt nie wie na pewno, czy sama woda ma moc uzdrawiania, czy też duchy chronią to miejsce. Jednak zarówno początkujący poszukiwacze przygód, jak i zaawansowani pływacy mogą znaleźć obszar rzeki, który im się podoba.


Menu: Rasy rodzinne + nasiona

Przeżyj historię i urok centrum Kolumbii z czterodaniowym posiłkiem pod migoczącymi światłami w Seibels House and Garden podczas Heirloom Breeds + Seeds happening sobota, 27 kwietnia, godz. Wzbogacone kulinarne doznania będą obejmować starannie wyselekcjonowany posiłek podkreślający dziedzictwo i zrównoważone składniki przez szefa kuchni Motor Supply Wesa Fulmera i właściciela/kierownika kuchni Spotted Salamander Cafe & Catering Jessicę Shillato z szefem Motor Supply Barmanem Joshem Streetmanem, który otwiera wieczór wyjątkowym koktajlem. Wyświetl podgląd menu poniżej. Więcej informacji i bilety można znaleźć online tutaj.


Poniedziałek, 25 sierpnia 2008

Mięso ze Scottsboro

25 sierpnia 2008

Porozmawiajmy o dzieciaku w sklepie ze słodyczami, tak się czułem, gdy odwiedziliśmy targ mięsny w Scottsboro. Może to pierwotna rzecz, ale zawsze fascynowało mnie robienie dużego kawałka mięsa i przekształcanie go w różne najlepsze kawałki, aby upiec na otwartym ogniu lub upiec w piekarniku do perfekcji. Niezależnie od tego, czy jest to wołowina, wieprzowina, kurczak, indyk, dobrze, rozumiesz, jeśli jest to mięso, możesz je pokroić tak, jak chcesz w Scottsboro Meats. Mają trzy krajalnice do mięsa na personel i przyjmą twoje zamówienie i pokroją je na świeżo lub możesz sprawdzić skrzynki na mięso i wybrać z wstępnie zapakowanego wyboru. Nie zrozum mnie źle, w Scottsboro Meats znajdziesz wszelkiego rodzaju artykuły spożywcze, ale mięso to ich specjalność. To, co naprawdę lubię, to możliwość rozmowy z Tommym Millerem, właścicielem i uzyskanie jego rekomendacji, a także znalezienie informacji o ofertach specjalnych, które oferuje co tydzień. Oto kilka informacji na ten temat.

Scottsboro Meats znajduje się przy 116 Chestnut St w Scottsboro. Strona internetowa to [email protected] Co tydzień mają nowe cotygodniowe promocje. Zawsze kosztuje 19,99 USD i zawiera 4 mięsa i inne zszywki. Jest oferta specjalna Mięso za miesiąc i oferta specjalna Mięso tygodnia. Są otwarte od poniedziałku do soboty od 7:30 do 17:30 i nadal przewożą zakupy do samochodu. Produkty są jakości restauracyjnej, ponieważ są kupowane od dostawców usług gastronomicznych. Numer telefonu to 256-574-2626


Czwartek, 30 sierpnia 2012 r.

Food Farmer Earth: dywersyfikacja pomaga małym gospodarstwom prosperować

„Zróżnicowanie moich rynków jako rolnika naprawdę pomogło mi utrzymać przypływ gotówki” – powiedziała Theresa Draper z Draper Girls Country Farm w Parkdale w stanie Oregon.

Druga część mojego wywiadu z Theresą dotyczy tego, jak rozszerzyła swoją działalność ze sprzedaży owoców na rodzinnym stoisku w gospodarstwie do oferowania opcji u-pick oraz jak opracowała produkty o wartości dodanej, takie jak cydr, suszone jabłka i dżemy. Stamtąd zaczęła sprzedawać na targowiskach, dodała gospodarstwo rolne w starym rodzinnym gospodarstwie, a nawet sprzedaje mięso ze swoich jagniąt.

Obejrzyj część pierwszą mojego wywiadu z Theresą Draper z Draper Girls Country Farm. Przeczytaj więcej o niej i jej gospodarstwo.

Biuletyn Farmy: Królowa z perłowym kołnierzem

Kiedy myśli się o mieszkańcach farmy, bez wątpienia na pierwszy plan przychodzi człowiek. Ale należy również policzyć innych mieszkańców, takich jak zwierzęta, ptaki i owady, zwłaszcza gdy w gospodarstwie stosowane są metody ekologiczne. Niewiele jest jednak tak krytycznie ważnych, jak skromny trzmiel. Współtwórca Anthony Boutard z Ayers Creek Farm śpiewa jej pochwały.

Jest późne lato i jak zwykle członkowie błonkoskrzydłych – rzędu owadów, który grupuje osy, pszczoły i mrówki – robią pokaz. Około dwa tygodnie temu pojawiła się duża kohorta samców trzmieli. Niespokojne i figlarnie zadziorne, latają zaledwie kilka centymetrów nad ziemią, rzucając się tu i tam, starając się pozostać poza zasięgiem wszelkich pozostałych jaskółek stodoły szukających szybkiej przekąski w drodze do Capistrano. Ich kształt, ubarwienie i zachowanie bardzo różni się od samic królowej kolonii i jej córek robotnic. Samce nie mają żądła.

Samiec trzmiela rozwija się z niezapłodnionego jaja. Innymi słowy, pozbawione nasienia, jajo paradoksalnie wydaje samca. Potomstwo płci męskiej bez ojca to jeden z tych osobliwych zwrotów akcji, który sprawia, że ​​błonkoskrzydłe są tak interesujące. Zarówno królowa, jak i jej siostry mogą wydawać jaja, ale tylko królowa kojarzy się i produkuje zapłodnione jaja, które rozwijają się w samice gniazda. Plemniki z jej lotów godowych są trzymane w specjalnym narządzie, a komórki jajowe są zapładniane podczas składania lub nie w przypadku samców. Zazwyczaj samce pojawiają się pod koniec istnienia kolonii i mogły wykluć się z jaja złożonego przez królową lub jedną z jej córek.

Pomimo bezcelowego schematu lotu i niekończących się potargania z braćmi, samce są zawsze wyczulone na pojawienie się świeżo wyklutej królowej lub gyne, jak nazywają ją entomolodzy, i możliwość kojarzenia się z nią. (Zdjęcie u góry pokazuje królową lub gyne trzmiela brązowego wyłaniającego się z otworu gniazda.) Najwyraźniej samce identyfikują ją wzrokiem, a nie chemicznym sygnałem, co może wyjaśniać, dlaczego nieszczęsny jaskółczy ogon, który przeleciał na początku tego tygodnia, został otoczony przez miłosne trzmiele. Odkrywszy to tokowisko pszczół, podzieliliśmy z samcami żywe zainteresowanie obserwowaniem wyłaniających się królowych, zatrzymując się na badanie terenu, gdy przechodziliśmy o różnych porach dnia. Gniazdo znajduje się w starej mysiej dziurze na intensywnie uczęszczanej drodze między polami jeżyn. W poniedziałek rozpoczął się pokaz.

Nowe królowe są genetycznie takie same jak sorority robotnice, nie ma specjalnego genu królowej. Są hodowane w większych naczyniach woskowych niż robotnice i są karmione większą ilością pokarmu w stadium larwalnym. Aby przetrwać zimę i lato składania jaj, potrzebny jest mocniejszy korpus. Po wyjściu z poczwarek te duże samice pozostają w gnieździe i tuczą się przez kilka dni. Wychodzą z gniazda, przeważnie pojedynczo, pielęgnują się, a następnie wzlatują. W ciągu kilku sekund samce zbliżają się do niej i w powietrznym scrum próbują zrobić zaszczyt. Gdy dojdzie do sprzężenia, nadwyżkowe samce wracają na swoje stanowiska, a praca jest kończona na ziemi. Po kryciu królowa szybko szuka schronienia. Parzy się więcej niż raz i, dobrze zaopatrzona w plemniki, spędzi trochę czasu, budując zapasy tłuszczu na zimową hibernację. Jeśli wszystko pójdzie dobrze, wiosną wyjdzie ze swojego legowiska hibernacyjnego i założy nową kolonię.

W gospodarstwie mamy co najmniej cztery gatunki trzmieli: białoramienne, czarnoogoniaste, żółte i brązowe – te ostatnie to królowe pojawiające się w tym tygodniu. Naukowa nazwa to Bombus griseocollis i tłumaczy się jako „trzmiel z perłowo-szarą szyją”, prawdopodobnie odnosząc się do cienkiej linii włosów, która otacza dekolt samic. Brązowy pas angielskiej nazwy odnosi się do wyraźnego pasma brązowych włosów na drugiej części brzucha samców, tuż za skrzydłami. (Zdjęcie po lewej, powyżej, przedstawia trzmiela z pasem brunatnym, Bombus griseocollis, samca czekającego na ginekologa.) Nowo powstały gyne jest bardzo piękny. Jej sierść jest znacznie jaśniejsza od męskiej czy robotniczej. Co ciekawe, samce trzmieli o brązowych pasach, które miotają się po okolicy, to nie tylko nieczuły Lotharios, to jeden z czterech gatunków trzmieli, w których samce faktycznie pomagają w gnieździe, inkubując potomstwo, co jest ważnym zadaniem.

Trzmiele mogą być trudne do zidentyfikowania, co skłania jednego entomologa do nazwania ich „morfologicznie monotonnymi”. Kluczową cechą wyróżniającą są różnice w męskich genitaliach, być może skłaniające do tej obserwacji. Na szczęście ogólny wygląd jest czasem wystarczający, a Rich Hatfield na Towarzystwo Xerces zidentyfikował dla nas pszczołę ze zdjęcia. Xerces ma siedzibę w Portland i jest uznawany na całym świecie za wysiłki na rzecz ochrony bezkręgowców. Wydali wiele przydatnych publikacji, zarówno drukowanych, jak i internetowych, oraz wydają kwartalnik pod nazwą Skrzydełka. Xerces to bardzo ważna i dobrze zarządzana organizacja.


Obejrzyj wideo: Co myślę o WEGANIZMIE? Moja historia. WegeTuba (Czerwiec 2022).