Nowe przepisy

Linguine Amatriciana przepis

Linguine Amatriciana przepis


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Składniki
  • Makaron
  • włoski makaron

Aby uzyskać szybki i aromatyczny włoski klasyk, podsmaż bekon lub pancetta i dodaj cebulę, czosnek i suszone pokruszone papryczki chilli. Podaj parmezan i ciesz się!

Zrobiło to 489 osób

SkładnikiSerwuje 6

  • 4 plastry bekonu lub pancetty, pokrojone w kostkę
  • 1/2 cebuli posiekanej
  • 1 ząbek czosnku, posiekany
  • 1/4 łyżeczki suszonych pokruszonych chilli
  • 2 puszki (400g) obranych pomidorów śliwkowych
  • 1 (500g) opakowanie makaronu linguine
  • garść posiekanej świeżej bazylii
  • 2 łyżki świeżo startego parmezanu

MetodaPrzygotowanie:15min ›Gotowanie:20min ›Gotowe za:35min

  1. Gotuj boczek lub pancettę w rondlu na średnim ogniu, aż będą chrupiące, około 5 minut. Odcedź wszystko oprócz 2 łyżek stołowych spływających z patelni.
  2. Dodaj cebulę i smaż na średnim ogniu około 3 minut. Dodaj czosnek i pokruszone papryczki chilli; gotować 30 sekund. Dodaj pomidory z puszki; dusić 10 minut, rozbijając pomidory.
  3. W międzyczasie ugotuj makaron w dużym garnku z wrzącą osoloną wodą do uzyskania al dente. Drenaż.
  4. Do sosu wymieszać pietruszkę lub bazylię, a następnie wymieszać z ugotowanym makaronem. Podawać z tartym parmezanem.

Notatka

Makaron pełnoziarnisty jest dobrym źródłem węglowodanów złożonych i ma niski IG.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(568)

Recenzje w języku angielskim (387)

Super smaczne danie!!!-18 stycznia 2013

Nieznacznie zmieniłam składniki. Zamieniłam makaron na spaghetti, dodałam więcej bekonu i stwierdziłam, że potrzebuję tylko jednej puszki pomidorów. Pomidory były bardzo wodniste, więc próbowałem je przez chwilę zredukować, ale po pół godzinie mogłem zepsuć posiłek, więc nadwyrężyłem dodatkowy sok. Chociaż myślę, że ilość makaronu wystarczyłaby na sześć, reszta nie. Smacznie – 30 września 2012

Skończyły mi się cebula i świeża bazylia, więc zastąpiłam suchą bazylię i pominęłam cebulę i nadal było cudownie, tak łatwo!!-17 czerwca 2015


Lekcje włoskiego: Makaron Amatriciana

Oglądasz Stanleya Tucci’s? Poszukiwanie Włoch? Czy sprawia, że ​​marzysz o wyjeździe do Włoch? Czy przedstawia ci nowe potrawy lub potrawy? Czy chcesz spróbować (może z wyjątkiem podrobów)? Ty też możesz przygotować niektóre dania w domu! Być odważnym.

Pasta Amatriciana to jedna z czterech potraw, które Tucci próbował spróbować podczas swojej wycieczki po Rzymie. Sugo alla Amatriciana to tradycyjny sos pochodzący z Amatrice, miasta na północ od Rzymu. (Możesz pamiętać, że trzęsienie ziemi w 2016 roku zniszczyło około 75 procent miasta.) Chociaż nie jest tak popularna jak inne potrawy, które Tucci próbowało w Rzymie, Pasta Amatriciana jest jedną z najlepszych i jedną z moich ulubionych.

Jest to prawdopodobnie również jeden z najłatwiejszych do zrobienia. Spróbujmy.


Składniki

  • DLA MAKARONÓW
  • 2 szklanki mąki uniwersalnej plus więcej do wałkowania ciasta
  • ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • NA SOS
  • Sól koszerna
  • 1 mała cebula, pokrojona na kawałki
  • 1 mała marchewka, pokrojona na kawałki
  • 1 mały seler naciowy, pokrojony na kawałki
  • 3 ząbki czosnku, zmiażdżone i obrane
  • 2 łyżki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia, plus więcej do skropienia
  • 3 grube plastry boczku (około 4 uncji), pokrojone na ½-calowe kawałki
  • ¼ łyżeczki pokruszonych płatków peperoncino lub do smaku
  • Jedna 28-uncjowa puszka całych włoskich pomidorów śliwkowych, najlepiej San Marzano, zmiażdżonych ręcznie
  • ¼ szklanki posiekanej świeżej włoskiej pietruszki
  • ½ szklanki świeżo startej Grana Padano i więcej do podania
  • ½ szklanki świeżo startego Pecorino Romano plus więcej do podania

Książka kucharska


Recenzje

Po prostu uwielbiam tę wersję przepisu. Robiłem to w kółko. Nie zawracaj sobie głowy niskim wynikiem, ludzie o złych intencjach zepsuli mu chwałę.

To była moja pierwsza amatriciana i nie mogło być lepiej. Końcowy smak to trochę lepkiej śmietanki z pomidorów i wieprzowiny, wypełniającej kuchnię. Naprawdę nie rozumiem, dlaczego ludzie dawali mu tak niskie oceny.

Brak wody w Amatriciana? Co powiesz na to: http://www.academiabarilla.com/italian-recipes/regione-lazio/bucatini-with-amatriciana-sauce.aspx Jak widać, pochodzi bezpośrednio z Włoch i określa, że ​​należy „rozpuścić tłuszcz” ( render) guanciale przy użyciu wody. Używanie wody do odtłuszczania jest łagodniejszą metodą - brak możliwości przypalenia smaków. ZAWSZE używam „metody mokrej” renderowania - bardzo lepszej. Użycie tylko niewielkiej ilości wody oznacza, że ​​cała woda wyparuje, pozostawiając tylko idealnie wytopiony tłuszcz. Aby chrupiące guanciale, po prostu je wyjmij, chrupiące na osobnej patelni i dodaj z powrotem do przepisu. A jeśli chodzi o „sugo nie używa cukru”, cóż, to oczywiście fałsz, zwłaszcza w przypadku sosów pomidorowych. Pomidory zawierają już własne cukry, więc podprogowa nuta dodatkowej słodyczy, którą uzyskasz, dodając nieco więcej cukru, tylko wzmacnia naturalny smak pomidora. Zgadzam się jednak co do wina. Wiele włoskich sosów bezwzględnie MUSI mieć wino, ale zwykle nie z Amatriciana. Odrobina plusku nie mogła jednak zaszkodzić, ponieważ dodałaby bardziej wyrafinowanej, złożonej słodyczy niż zwykły biały cukier. W rzeczywistości sugerowałbym zastąpienie wody winem, gdy jest mokry, renderując guanciale! Gdy wino wyparuje, wytopiony tłuszcz będzie wspaniały. Świetny przepis!

Na serio? Ktoś "schifoso" dał temu przepisowi tylko jeden widelec, bo są zbyt gęste, żeby nie umyć rąk?

Zgadzam się z tym, co powiedzieli Inni. Bez wody, bez wina, najpierw wytop guanciale, a następnie dodaj cebulę. I nie rozumiem, dlaczego należy kłaść pomidory w dwóch różnych momentach. Proponuję nie podążać za tym tak, jak zostało napisane

Guanciale nie gotuje się na wodzie, część chwały Amatriciana to cebula i czosnek gotowane w wytopionym tłuszczu. Prawdziwa Amatriciana nie zawiera wina, a ŻADNY Sugo nigdy nie używa cukru. ZAWSZE!

Można by pomyśleć, że umyjesz ręce przed przetarciem oczu nie tylko po kontakcie z DOWOLNYMI przedmiotami z ostrą papryką, ale z JAKICHKOLWIEK pokarmami, ze względów bezpieczeństwa.

schifoso, który to napisał, zapomniał wspomnieć o umyciu rąk przed przetarciem oczu. JAK!!

Smak tego dania jest doskonały. Postępowałem dokładnie według przepisu, ale następnym razem na pewno zrobię wszystko inaczej. Pierwszym krokiem byłoby wyrenderowanie boczków bez wody. Guanciale jest niezbędne, ale gotowanie tego drogiego bekonu w wodzie z nadzieją, że spowoduje powstanie galaretowatego bałaganu. Najpierw ułóż oba boczki (usuń ugotowane kawałki, aby dodać później), a następnie dodaj cebulę i stamtąd.


Co to jest makaron all’amatriciana?

Pasta all’amatriciana to tradycyjne włoskie danie z guanciale, pomidorami, oliwą z oliwek i serem romano. Guanciale to włoska wędlina i niestety nie jest łatwo dostępna w USA. Pancetta jest świetnym substytutem i dużo łatwiejsza do znalezienia. Pancetta to w zasadzie boczek włoski, ale w przeciwieństwie do boczku amerykańskiego nie jest wędzony. Jeśli nie możesz znaleźć pancetty, użyj grubego, niewędzonego boczku.

Innym tradycyjnym aspektem Pasta Amatriciana jest makaron. Makaron Bucatini jest tradycyjny. Makaron Bucatini to gęsty makaron typu spaghetti z dziurką pośrodku. Podoba mi się, ponieważ jest grubszy i ma więcej zgryzu. W ostatnich latach widziałam makaron bucatini dostępny w moim sklepie spożywczym. Jeśli nie możesz go znaleźć, możesz zastąpić spaghetti lub linguine.

Pierwotnie opublikowany w 2009 roku. Ponownie opublikowany ze zaktualizowanymi zdjęciami w 2018 roku.


PRZEPIS AMERYKAŃSKI | BUCATINI ALL’AMATRICANA

Makaron Amatriciana Znany jako Bucatini all’Amatriciana, to tradycyjna włoska potrawa łącząca słone guanciale z pikantnym serem Pecorino Romano i przepysznym obranym sosem pomidorowym. Chociaż klasyczna receptura jest prosta, smaki zaskoczą i zachwycą, gdy eksplodują w Twoich kubkach smakowych…

Obejrzyj przepis wideo Bucatini all’Amatriciana:

SKŁADNIKI:

  • 250g Makaron Bucatini
  • 250g guanciale (policzek wieprzowy)
  • Garść świeżej bazylii
  • 400g obranych pomidorów (1 mała puszka)
  • Pecorino Romano (do woli)
  • Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia (EVOO)
  • ½ szklanki białego wina
  • Suszone chilli (peperoncino)
  • Sól kamienna
  • Pieprz
  • 5L wody

PRZYBORY:

  • Średniej wielkości patelnia do głębokiego smażenia
  • Drewniana łyżka
  • Duży garnek do gotowania makaronu
  • Sitko do makaronu
  • Nóż

METODA GOTOWANIA:

  1. Pokrój guanciale w cienkie, krótkie paski i odłóż na bok.
  2. Wsyp niewielką ilość EVOO do garnka i podgrzej.
  3. Gdy olej się rozgrzeje, dodaj guanciale na patelnię i pozostaw do lekkiego chrupania, od czasu do czasu mieszając.
  4. Aby wydobyć smak guanciale do Bucatini all’Amatriciana, dodaj ½ szklanki białego wina i wymieszaj. Pozostaw do odparowania.
  5. Otwórz małą puszkę obranych pomidorów i wlej zawartość do miski. Używając grzbietu widelca, rozgnieć duże pomidory i zamieszaj.
  6. Do sosu amatriciana dodać startą paprykę, suszone chilli i garść startego pecorino romano. Dobrze wymieszaj.
  7. Gdy na patelni pozostanie niewielka ilość płynu, dodaj mieszaninę sosu i wymieszaj.
  8. Zmniejsz ogień i gotuj sos przez 15-20 minut.
  9. Zagotuj 5 l wody w dużym garnku, a gdy będziesz gotowy, dodaj sporą szczyptę soli kamiennej i mieszaj, aż się rozpuści.
  10. Ugotuj makaron Bucatini (zgodnie z instrukcją na opakowaniu dla al dente).
  11. Gdy makaron będzie gotowy, odcedź go dobrze i włóż na patelnię. Używając drewnianej łyżki, rozprowadź sos na całym makaronie, aby był nasycony odważnym, słonym smakiem.

JAK SERWOWAĆ:

VINCENZO’S KOŃCÓWKA PŁYTKI:Jeśli masz duży widelec, zakręć na nim mocno makaron i delikatnie wyłóż go na płaski biały talerz, aby nie stracił swojej formy.

  1. Upewnij się, że na talerzu jest wystarczająco dużo guanciale – jeśli nie, dodaj więcej! – i posyp bardzo dużą ilością startego sera Pecorino Romano.

Kolejny przepis na makaron Deeeelicious, którego powinieneś spróbować, to Spaghetti z Vongole

Dołącz do moich prywatnych ekskluzywnych włoskich wycieczek “ Niezbadana wycieczka po Włoszech” i doświadcz prawdziwych Włoch, jakich nigdy wcześniej nie widziałeś.

Wycieczka jest przeznaczona wyłącznie dla 10 pasjonatów smakoszy i jest bardzo wyjątkowa. (Kliknij tutaj, aby uzyskać więcej szczegółów)

Skuszony? Obejrzyj poniższy film i ciesz się zwiedzaniem najbardziej zielonego regionu Europy


Krok 1: W rondlu na bardzo małym ogniu rozgrzej 2 1/2 łyżki smalcu (lub oleju) i podsmaż 1 cienko pokrojoną cebulę do miękkości. Dodaj 5 uncji pokrojonego w drobną kostkę guanciale (lub bekonu) i smaż powoli przez kilka minut. Zwilżyć 1/2 szklanki wytrawnego białego wina (opcjonalnie) i dalej gotować, aż trochę odparuje.

Krok 2: Obierz, posiekaj i obsiej 2 funty dojrzałych lub konserwowanych pomidorów, a następnie dodaj je na patelnię. Dopraw do smaku 1 łyżeczką soli i świeżo zmielonym pieprzem i gotuj na energicznym ogniu nie dłużej niż 15 minut.

Krok 3: Zagotuj w dużym rondlu osoloną wodę. Wlej 1 funt spaghetti do wody, dobrze wymieszaj i gotuj do miękkości.

Krok 4: Spaghetti odcedzić i od razu polać ostrym sosem i posypać 3/4 szklanki startego sera pecorino.


Czas na szybki numerek?

Na koniec czas gotowania. Wiele przepisów, w tym ten podpisany przez miasto Amatrice, opisuje amatriciana jako sos do szybkiego gotowania: ugotuj guanciale, zalaj białym winem, dodaj pomidory i gotuj na wolnym ogniu tak długo, aby wszystko się zjednoczyło. Stosując tę ​​metodę, wystarczy kilka minut. Ale w kilku innych przepisach, w tym Marcelli Hazan i wersji podanej w klasycznej włoskiej książce kucharskiej Silver Spoon, sos gotuje się na wolnym ogniu od 20 do 40 minut.

Oto wspólny wątek, który zauważyłem: W przepisach bez cebuli lub czosnku w sosie czas gotowania jest zwykle krótki, ale w przepisach z gotowaną cebulą i czosnkiem czas ten szybko rośnie. Przypuszczalnie ma to pomóc w wystarczającym zmiękczeniu cebuli i czosnku.

Ponieważ przeniosłem się do obozu bez cebuli, oznacza to, że mogę również zostać członkiem ekipy szybkiego gotowania. Szczerze mówiąc, jeszcze raz myślę, że to pomaga sosowi, ponieważ krótszy czas gotowania pozwala zachować więcej świeżego owocowego smaku pomidora, wzmacniając kontrast między nim a tłustą wieprzowiną.

Teraz wierzę, że Amatriciana polega na kontrastach. To dosłownie wersja starego powiedzenia z sosem do makaronu, która mówi, że przeciwieństwa się przyciągają.


Jak zrobić spaghetti Amatriciana

  1. Zdjęcie makaronu, dwie puszki 28 uncji pomidorów, 10 uncji pancetta, cebula i czosnek.
  2. Posiekaj 1 szklankę cebuli.
  3. Z grubsza posiekaj czosnek.
  4. Podsmaż pancettę w filiżance ¼ oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na średnim lub średnim ogniu. Jeśli używasz guanciale, pokrój w cienkie 1-calowe paski i podsmaż w ten sam sposób.

  1. Pomidory śliwkowe zmiażdżyć rękami w dużej misce. Robię to jedną ręką w zlewie, a drugą używam do ochrony przed zachlapaniem.
  2. Po smażeniu pancetty przez 7-8 minut dodaj do oleju 1 łyżeczkę pokruszonej czerwonej papryki i 1 łyżeczkę grubego czarnego pieprzu. Smaż przez 30 sekund.
  3. Dodaj posiekaną cebulę i czosnek i smaż jeszcze przez 7-8 minut.
  4. Po 7-8 minutach cebula powinna być prześwitująca.

  1. Do pancetty dodaj pokruszone pomidory śliwkowe i zacznij gotować sos na średnim poziomie.
  2. Gdy sos zacznie bulgotać, zmniejsz ogień i gotuj sos Amatriciana przez 15 minut. W tym czasie zacznij gotować makaron w osolonej wodzie.
  3. Gdy makaron jest prawie gotowy, gotuj w kubku 2 szklanki wody do makaronu, jak pokazano na rysunku.
  4. Odcedź makaron i przygotuj się do dokończenia dania. Wyjmij 2 szklanki sosu z patelni i odłóż na później, jeśli zajdzie taka potrzeba. Dodaj ¾ szklanki wody do makaronu i makaron do rondla. Zmień ogień na średni i gotuj przez 1 minutę, aby skrobia z wody i sos połączyły się, aby pokryć spaghetti. Dodaj do makaronu filiżankę ½ pecorino i wszystko razem wymieszaj. Makaron jest teraz gotowy do podania.
  5. Jeśli sos jest zbyt gęsty, dodaj trochę więcej wody do makaronu, a jeśli potrzebujesz więcej sosu, możesz go dodać.

Podawaj spaghetti Amatriciana z większą ilością pokruszonego czarnego pieprzu, pokruszonymi płatkami papryki i serem pecorino.

Oczywiście ten dodatkowy sos będzie dobrze komponował się z ładnym bochenkiem włoskiego chleba.

Pamiętaj, że fajnie jest mieć dodatkowy sos! Niektórzy ludzie wolą więcej sosu niż inni. W wielu przepisach na to danie jest moim zdaniem zdecydowanie za mało sosu na pół kilo makaronu. Zawsze lubię mieć dodatkowe na wszelki wypadek.


Podsumowanie przepisu

  • 3 uncje grubo pokrojonej guanciale lub pancetty (patrz uwaga), pokrojonej w 1/2-calowe paski
  • 1 świeże czerwone papryczki chili &mdashszypułkowane, posiekane i zmielone
  • 1 liść laurowy
  • ½ szklanki wytrawnego białego wina
  • 1 puszka całych pomidorów, &mdashpomidory posiekane, soki zarezerwowane
  • ¾ suszone makarony, takie jak bucatini, spaghetti lub rigatoni
  • Świeżo zmielony pieprz
  • Świeżo starty ser Pecorino Romano

Na dużej patelni połącz guanciale, papryczkę chili i liść laurowy i gotować na umiarkowanie małym ogniu, aż tłuszcz się wytopi i guanciale jest złotobrązowy, około 5 minut. Dodaj wino i gotuj na umiarkowanym ogniu, aż zredukuje się do 2 łyżek stołowych, około 4 minut. Dodaj pomidory i ich soki i gotuj na umiarkowanie małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż sos zgęstnieje, około 30 minut. Wyrzuć liść laurowy.

Zagotuj w dużym garnku osoloną wodę. Dodaj makaron i gotuj na dużym ogniu, aż będzie ledwo miękki. Makaron odcedzić i dodać do sosu. Ugotuj makaron na umiarkowanie małym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż do uzyskania al dente, około 2 minut. Dopraw pieprzem. Przełóż makaron do płytkich miseczek, obficie posyp startym Pecorino Romano i podawaj, podając na stole więcej sera Pecorino.


Obejrzyj wideo: 105 - Linguine AllAmatriciana (Czerwiec 2022).