Nowe przepisy

Brioche z kardamonem

Brioche z kardamonem


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Przepis brioche z kardamonem od z dnia 02-12-2018 [Aktualizacja 03-12-2018]

ten brioche z kardamonem, albo kardemummabullar, to pyszne croissanty, których próbowałam podczas podróży do Sztokholmu. Ci, którzy tam byli, lub w innych częściach Szwecji, z pewnością już je widzieli (a może nawet próbowali!), ponieważ jest to jeden z ich najbardziej znanych i lubianych produktów na zakwasie. Oprócz kabelbullar i innych pysznych brioszek, te kardamonowe brioszki można znaleźć we wszystkich szwedzkich piekarniach.
Pomagając Wam przy zdjęciach na pewno nie będziecie mieli trudności z wyplataniem rogalików, wręcz przeciwnie, jestem pewna, że ​​jak raz spróbujecie wrócicie do robienia ich w domu tak jak ja ;)
W ten weekend jestem w Południowym Tyrolu, aby odwiedzić jarmarki bożonarodzeniowe, wczoraj byłam w Bolzano, a dziś wybieram się do Merano, wtedy opowiem Wam na Instagramie co pięknie smakuje w tych miejscach, umywalkach:*

metoda

Jak zrobić brioszki z kardamonem

Mleko, esencję waniliową, masło włożyć do rondla i rozpuścić na ogniu.

W dużej misce wymieszaj mąkę z cukrem, a następnie dodaj pokruszone drożdże.
Po odwróceniu dodać mleko z masłem i zagnieść ciasto.

Teraz włóż jajko i wszystko wymieszaj łyżką.
Następnie wyrabiamy ciasto fon, gdy nie ma gładkiej konsystencji.
W razie potrzeby dodaj trochę mąki.

Przykryj czystą ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 1 godzinę lub do podwojenia rozmiaru.
Po tym czasie ciasto wznowić i rozwałkować na prostokątny kształt o wymiarach do 25 x 45 cm.

W małej misce wymieszać cukier z masłem.
Następnie dodaj kardamon i cynamon i wymieszaj.

Rozłóż nadzienie na całym prostokącie.
Złóż jedną stronę tego ostatniego na pół i zrób to samo z drugą stroną, zachodząc na nią.

Najpierw przekroić na pół, a następnie podzielić na wiele pasków o grubości około 2 cm.
Wytnij każdy pasek na środku, pozostawiając razem krawędź.
Następnie stwórz za każdym razem kilka zwrotów akcji.

Teraz uformuj brioszki, chwytając końce każdego skrętu, odwróć je na przeciwną stronę i zamknij węzłem.

Przełóż brioszki na blachę wyłożoną pergaminem, przykryj czystą ściereczką i odstaw na 30 do 60 minut.

Ułożyć kanapki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryć czystą ściereczką i pozostawić do wyrośnięcia na 30 min do 1 godz.
Następnie gotuj w 220°C przez 10 minut.

Twoje brioszki z kardamonem są gotowe do delektowania się.


Gennarino.org

Gennarino.org dziękuje wszystkim użytkownikom, którzy zaufali naszemu projektowi od prawie 20 lat i którzy dzięki wspaniałej pracy wykonanej przez cały personel (całkowicie bezpłatnie) sprawili, że forum stało się jednym z głównych punktów odniesienia entuzjastów gotowania we włoskiej sieci.
Niestety z powodów osobistych nie mam już sposobu na zarządzanie i przeprowadzenie tego. Forum jest teraz dostępne tylko do odczytu: archiwum historyczne, które pozwala każdemu cieszyć się wszystkimi omawianymi dyskusjami.


Wspomnienia z Sardynii

Zakochałam się w odurzającym zapachu świeżo zmielonego kardamonu.
W przeszłości używałam kardamonu w proszku i zauważyłam, jak szybko tracił wszystkie swoje właściwości w miarę upływu tygodni. Kupiłem nasiona i minęło może dobry kwadrans między ich opiekaniem, otwieraniem, czyszczeniem i odrobiną siły łokcia, aby zmielić je w moździerzu. ale zapach emanujący z około piętnastu nasion wystarczy, aby zapomnieć o żmudnym przygotowaniu.

Warkocz, ślimaki, a nawet mały tygrysek, aby mała dziewczynka z domu się uśmiechnęła. tym razem wypełniony dżemem morelowym i szczęśliwym odkryciem idealnej żony dla Lorda Cardamomo „La Nutella”. (kto by jej nie poślubił ??)

250 ml ciepłego mleka
1 łyżeczka drożdży (SAF GOLD, do słodkiego pieczywa)
90 g cukru
550 g mąki
1 łyżeczka soli
1 łyżeczka mielonego kardamonu
2 jajka
90 g masła

1 żółtko i trochę śmietanki do polerowania

Rozpuść drożdże w ciepłym mleku. Wymieszaj mąkę, sól i kardamon, dodaj mleko + drożdże i zacznij ugniatać, dodawaj po jednym jajku, a na końcu zmiękczone masło w kawałkach. Ugniataj aż do naciągnięcia. Pozostaw do wyrośnięcia w umiarkowanym środowisku do podwojenia. Następnie trzymałem ciasto w lodówce na noc i przed przygotowaniem przywróciłem je do temperatury pokojowej.

Na warkocz podziel trzy bochenki po około 100 g każdy, rozwałkuj ciasto cienko, może kilka mm, przykryj środek nutellą i zwiń na sobie, tworząc trzy długie sznurki. Uformuj warkocz.

W przypadku ślimaków podzielić na bloki po ok. 100 g, rozwałkować w cienkie prostokąty, posmarować konfiturą i rozwałkować na siebie, tworząc ślimaki.

A jeśli chcesz się dobrze bawić, oto pomysł, piękna strona internetowa, mnóstwo pomysłów dla najmłodszych

3 komentarze:

jak fajny jest twój blog. gratulacje jest wiele ciekawych przepisów: D
Cześć dobry wieczór.

Cześć Ilaria, dzielę Twoją pasję do kardamonu.Najlepszym deserem jaki kiedykolwiek jadłam była markiza czekoladowo-kardamonowa, od tego czasu chorowałam na kardamon.Napisałam Twój przepis..
Miłego weekendu!

co za rozkosz ten chleb! oprócz tego, że jest pyszny, musi być bardzo pachnący!

fajny twój blog, po odkryciu go przypadkiem przyszedłem przejrzeć twoje przepisy, wszystkie bardzo ciekawe i pyszne, gratulacje!
omiń mnie też jeśli chcesz)


Nie tylko chleb.

Składniki na ciasto

400 g mąki typu 1
50 g odświeżonych płynnych drożdży macierzystych
50 g brązowego cukru
100 ml ciepłego mleka
50 ml jogurtu w całości
50 ml zimnej kawy
1 łyżka kawy rozpuszczalnej
40 ml oleju z nasion

1 szczypta soli

Składniki na nadzienie

50 g brązowego cukru
2 łyżeczki proszku kardamonu
3 0 g roztopionego i schłodzonego masła



Wykonanie

W rondelku podgrzej mleko i kawę, kawę rozpuszczalną i brązowy cukier, aż wszystko się całkowicie rozpuści.

Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.

Dodaj płyny do miksera z drożdżami i jogurtem, dobrze mieszając widelcem, aż drożdże dobrze się rozpuszczą.

Dodaj przesianą mąkę, po trochu, używając liści na niskich obrotach, a gdy mąka dobrze wymiesza się z płynami, zwiększ prędkość, dodaj olej i sól i pozwól mikserowi pracować przez dziesięć minut.

Zastąp liść haczykiem, poprowadź do sznurka.

Odwrócić ciasto na blacie, robić dwie rundy fałd co 15 minut. Włóż ciasto do zamkniętej miski i pozwól mu wyrosnąć, aż podwoi się w temperaturze pokojowej.



Ciasto wyłożyć na posypaną mąką stolnicę i wałkiem do ciasta rozwałkować prostokąt na grubość około pół centymetra.


Rozsmaruj powierzchnię masłem, aż całe ciasto zostanie pokryte.

Posyp brązowym cukrem i na koniec kardamonem.

Ciasto rozwałkować na siebie i wyciąć wałki o długości około 12 cm, w których wykonać cztery kawałki bez ich całkowitego przecinania.



Połóż brioszki na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i pozwól im wyrosnąć przykryte lekko wilgotną ściereczką, aby nie wyschły.

Posmaruj powierzchnię odrobiną mleka i piecz w 180 stopniach przez piętnaście minut.

Połóż brioszki na ruszcie, aby ostygły.



Kardemummabullar, szwedzka brioche z kardamonem

Jeśli istnieje typowy zapach, który pochodzi ze Szwecji, to z pewnością jest to cynamon, który można znaleźć praktycznie we wszystkich deserach, sprawia, że ​​sztokholmskie powietrze jest lepsze i pachnące, a także oczywiście poprawia dni. Ale obok cynamonu jest przyprawa, która prawdopodobnie niewielu pochodzi ze Szwecji, kardamon, a która jest absolutnym bohaterem jednego z najbardziej niesamowitych szwedzkich przepisów: kardemumbullar, brioche z kardamonem które dominują razem z brioszkami cynamonowymi.

Są to produkty na zakwasie, które nie są zbyt trudne w przygotowaniu i mają naprawdę charakterystyczny smak, które w połączeniu z filiżanką dobrej kawy idealnie nadają się na pyszną przekąskę. Postąpiłam zgodnie z przepisem Leili Lindholm, nieznacznie dostosowując dawki, a nawet niektóre składniki, aby uniknąć efekt mydła dawany przez kardamon (w tłumaczeniu to manna z nieba!)

Czego potrzebujesz na 20 kardemummabullar
Do makaronu
250 ml mleka
50 gramów masła
12 gramów drożdży piwnych
1 jajko
500 gramów mąki
80 gramów cukru pudru

Do farszu
100 gram miękkiego masła
100 gramów cukru pudru
4 pełne łyżeczki rozdrobnionego kardamonu
1 łyżeczka cynamonu

Do dekoracji
1 jajko
płatki kardamonu
Cukier cukrowy

Jak ty to robisz
1. Rozpuść masło w podwójnym bojlerze. Podgrzej mleko i gdy będzie letnie, wlej drożdże, mieszając widelcem, aż się rozpuszczą. Dodaj również roztopione masło i wymieszaj, aby wymieszać.
2. Wymieszaj suche składniki lub mąkę i cukier, a następnie dodaj do nich płynną mieszankę mleka, masła i drożdży. Wymieszać widelcem, a następnie dodać ubite wcześniej jajko.
3. Dobrze wymieszaj i wyrabiaj ciasto, aż będzie gładkie i zbite (możesz potrzebować więcej mąki, jeśli ta, której używasz, nie jest wystarczająco mocna). Pozostaw do wyrośnięcia w wystarczająco ciepłym miejscu, aż ciasto podwoi swoją objętość (około 40 minut).
4. Przygotuj nadzienie mieszając wszystkie składniki, aż do uzyskania jednorodnej mieszanki.
5. Wyjmij ciasto i rozwałkuj je nadając mu kształt dość dużego prostokąta. Rozłóż prostokąt nadzienia, a następnie złóż do portfela, przesuwając pierwszy koniec do środka, a drugi do środka, aby w ten sposób zamknąć nadzienie.
6. Uzyskać paski, owinąć je wokół siebie, tworząc spiralę i zamknąć tworząc rodzaj węzła. Pozostaw do wyrośnięcia na blasze do pieczenia na 1 godzinę.
7. Włącz piekarnik do 200° iw międzyczasie posmaruj brioszki ubitym jajkiem, przykrywając je płatkami kardamonu i granulowanym cukrem. Piecz przez 10 minut w temperaturze 250 ° lub w każdym razie, aż będą złotobrązowe na zewnątrz. Pozostaw do ostygnięcia i podawaj.

Czas przygotowania: 2,5 godziny

Wynik: pachnące, zimowe, zachęcające, słodkie, ale niezbyt miękkie i bardzo miękkie. Kardemummabullar to prawdziwy triumf nordyckich smaków, wyobraźcie sobie je w towarzystwie kieliszka glogg, typowego gorącego wina świątecznego!

Wariant: możesz zwiększyć ilość cynamonu lub posypać powierzchnię cukrem granulowanym i cynamonem.

radzić: chociaż są doskonałe do spożycia prosto z pieca lub świeżo schłodzone, pozostają dobre przez następne dwa dni, jeśli zostaną umieszczone w pudełku na chleb lub zamknięte w hermetycznych torebkach.


Kminek i Kardamon

Cóż, nawet jeśli blog Fables de Sucre jest na cztery ręce między mną a Evą, przepis jest mój, czyli Claudio. W każdym razie przejrzałbym dawki li.co.li, ponieważ użyłeś tego samego do stałego PM bez zmiany czegokolwiek. Witam z Fables de Sucre

Clausio wybacz mi… Myślałem, że autorką Bajek de Sucre jest Eva. Zredagowałem post -P. Przepraszam. Nadal nie mam doświadczenia z zakwasem. W jakim sensie powinienem przejrzeć ilość li.co.li? Czy powinienem nosić mniej? po użyciu 150 g, jakie są konsekwencje?

Tak, używając płynnego zakwasu zamiast stałego, którego używam w moich przepisach, musisz przerobić ilość płynów i mąki, ale nie pytaj, dlaczego nie mam płynnego, ale wiem, że to ważny.

Dzięki Claudio postaram się przeczytać jak najwięcej. W każdym razie wielkie dzięki za wspaniałe przepisy :-)


Croissanty, Croissanty, Duński Makaron i Brioche - Vademecum do ciasta francuskiego

Po upływie tego czasu rozwałkujemy ciasto o temperaturze 4-6° a następnie rozwałkujemy masło (temp. 10-12°) na około 6 mm i kładziemy na środku ciasto wyrobić następnie z niezbędnymi fałdami typowymi dla obierania.

Kilka dodatkowych wskazówek dotyczących peelingu bezpośrednio od wielkiego Mistrza: Giambattista Montanari:

„Płaskie masło do puffingu. Jak go używać, szczególnie w # lecie? Zawsze jest to możliwe, bez większych problemów, po prostu zachowując kilka drobnych środków ostrożności: masło musi być wstępnie zalaminowane na 7/8 mm (operacja, która pozwala aby uzyskać odpowiednią plastyczność masła ) i doprowadzone do odpowiedniej temperatury do zabudowy (14-16°C). WIĘCEJ PORAD: nie ubijaj masła wałkiem przed wałkowaniem, ponieważ może to spowodować powstanie obszarów o różnych temperaturach! Najlepiej wyjąć masło z lodówki, pozostawić na czas niezbędny do rozpuszczenia (latem ok. 10-20 minut, zimą ok. 45-60 minut), a następnie zalaminować, aby nadać mu odpowiednią plastyczność i grubość."


Instrukcje: Chleb Brioche z cennelą, kardamonem i rodzynkami

W rondelku podgrzej mleko z miodem, słodem i masłem. Masło wymieszać i całkowicie roztopić, odstawić i ostudzić.

W dużej misce wymieszaj mąkę z suchymi drożdżami i przyprawami.

Dodać mleko w kilku porcjach, mieszając łyżką. Odstaw na kilka minut, aby mleko dobrze wchłonęło mąkę.

Ugniatać przez 10 minut ręcznie lub za pomocą haczyka, aż ciasto stanie się gładkie, elastyczne i jednorodne. Umieścić w lekko natłuszczonym naczyniu do pieczenia, przykryć folią spożywczą i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (około 2 godzin).

Czasy wyrastania są orientacyjne, mogą się wydłużyć lub skrócić w zależności od temperatury otoczenia, świeżości drożdży, mocy mąki i innych czynników niezwiązanych z recepturą.

Opróżnij ciasto. Dodaj rodzynki i krótko pracuj, aby się włączyły. Rękami lub za pomocą wałka do ciasta rozwałkuj ciasto na prostokąt. Złóż zewnętrzne krawędzie do środka, a następnie uformuj wałek ciasta. W razie potrzeby rozciągnij go rękoma i włóż do wysmarowanej tłuszczem i posypanej mąką formy do pieczenia. Przykryj bawełnianą ściereczką i pozwól jej ponownie wyrosnąć przez 1 godzinę & # 8211 1 półtorej godziny lub aż osiągnie brzeg patelni.

Piec w piekarniku nagrzanym do 200°C przez 30– 35 minut.

Wyjmij z piekarnika i przed podaniem pozostaw do całkowitego ostygnięcia na ruszcie.


Instrukcje Brioche z kardamonem

Podgrzej mleko razem z masłem, aż masło całkowicie się rozpuści i odstaw do ostygnięcia. Gdy mleko będzie już ciepłe, dodaj cukier i suszone drożdże. Mieszaj i odstaw na 5 i # 8211 10 minut, aż drożdże utworzą pianę.

Dodaj mąkę, lekko wymieszaj, następnie dodaj sól, ekstrakt waniliowy, skórkę z cytryny. Dobrze wymieszaj łyżką, aż znikną widoczne ślady mąki. Odstawić na 5 minut, aby mąka dobrze wchłonęła płyny, a następnie pracować ręcznie lub w mikserze planetarnym przez co najmniej 10 minut lub do momentu, gdy ciasto stanie się gładkie i bardzo elastyczne, nawet jeśli jest lepkie.

Ciasto brioche z kardamonem umieść w lekko natłuszczonej misce. Przykryj bawełnianą szmatką i pozostaw w ciepłym miejscu, aż podwoi objętość (ja 2 i pół godziny)

Czasy wyrastania są orientacyjne, mogą się wydłużyć lub skrócić w zależności od temperatury otoczenia, świeżości drożdży, mocy mąki i innych czynników niezwiązanych z recepturą.


Zia Frollina - Sztuka i gotowanie.

Kiedy dzień dobry zaczyna się rano!
Kształt klasycznych rogalików kryje w sobie serce konfitury z pigwy, mocne „pigwa”, a korzenna nuta kardamonu nadaje podniebieniu trwałą świeżość.
Nadają się na nasze „słodkie” chwile, towarzyszą zarówno porannej kawie, jak i popołudniowej herbacie.

Dawki na 14 rogalików:
500 gr mąki 00 (w przepisie użyto Panettone Molino Quaglia)
200 g letniego odtłuszczonego mleka
200 gr zakwasu
2 jajka
100 g surowego cukru trzcinowego
80 masła
1 szczypta soli.

Nadziewany
250 gr konfitury sodowej z pigwy (pigwa)
Kardamon w proszku

Skończyć:
1 żółtko i kilka łyżek mleka ubite razem





W mikserze planetarnym rozdrobnij zakwas i dodaj ciepłe mleko, ustaw trzepaczkę K na niskich obrotach i całkowicie rozpuść drożdże. Dodaj kolejno, zawsze pracując z trzepaczką K: jajka jedno po drugim, cukier i pół dozy mąki. Zamontuj haczyk, wykończ mąką i solą i pracuj, zwiększając prędkość, aż ciasto będzie gładkie i jednorodne.
Na koniec dodaj miękkie płatki masła, zawsze pracując z haczykiem. Odwróć ciasto i sznurek. Uformować kulę i odstawić do wyrośnięcia na 4/5 godzin w misce pokrytej folią spożywczą.




Ciasto wyjmujemy, lekko opróżniamy i rozbijamy tarotem na 14 kawałków po około 80 gramów i formujemy kulki. Ciasto wyrabiając rękami, nie rozrywając, rozwałkuj na kształt trójkąta, ewentualnie za pomocą wałka do ciasta.


Faszeruj kawałkami pigwy, posyp kardamonem w proszku i zwiń zaczynając od podstawy trójkąta, tworząc rogalika.





Wideo: Честный отзыв о продуктах с айхерб, розовый кварц, специи, кисти для макияжа и многое другое (Czerwiec 2022).