Nowe przepisy

Pokrojona kapusta kiszona w słoiku

Pokrojona kapusta kiszona w słoiku


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

Umyj, drobno posiekaj kapustę.

Lubię siekać nożem, a nie tarką czy robotem.

Włóż do dużej miski, posol i dobrze wymieszaj.

Chrzan jest czyszczony, myty i krojony w paski.

Kapustę włożyć do słoików przełożonych paseczkami chrzanu, bardzo dobrze docisnąć.

Powstały sok wylewa się tak, aby przykryć kapustę.

Kapusty z kapustą trzyma się odkryte przez kilka dni (3-4 dni) w spiżarni lub na balkonie. W tym czasie dobrze jest usunąć gaz z wnętrza naczynia, usunąłem go słomką.

Po 3-4 dniach fermentacji szczelnie zamknąć słoiki i schłodzić.

Spor!



Pokrojona kapusta kiszona w słoiku

Kiszona kapusta w słoiku, biała i czerwona, surówka z kapusty na zimę, we własnym sosie, tylko z solą, bez chemii. Jak włożyć posiekaną kapustę do słoika lub trochę? Napisany przepis i film krok po kroku.


Jak przygotowuje się solankę do kapusty kiszonej?

Zagotuj 1 l wody z 20 g soli. Normalnie dodaję 25 g soli do 1 litra, ale teraz kapusta jest trochę słona. Zagotuj solankę przez 2-3 minuty, a następnie wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia na 10 minut. Zawsze robię trochę więcej solanki, ponieważ nie wiem dokładnie, ile płynu wchodzi.

Na wierzch nakładamy przyprawy: nasiona kminku (do słoika wkładamy sporo łyżeczek & #8211 około 1 łyżeczki), suszony tymianek, kwiaty i suszone laski koperku. Dobrze je nadziewaliśmy. Następnie kładziemy słoiki na metalowej tacce i pastą polewamy kapustę gorącą solanką.

Oanaigretiu

Foodblogger w Savori Urbane. #zbawienne

Nie napełniamy od razu słoika, tylko do każdego wlewamy trochę gorącej solanki, potem wznawiamy operację. W ten sposób nie ryzykujemy pęknięcia słoików. Dobrze wstrząśnij słoikami i upewnij się, że powietrze wychodzi. W razie potrzeby dodaj więcej solanki.

Słoiki z posiekaną kapustą od pierwszego dnia nie zamykają się szczelnie, ale na 24 godziny są przykrywane tymczasowymi pokrywkami (talerzami). Zobaczysz, że rozpocznie się proces fermentacji i powstanie piana, której nie należy wyrzucać.

Dopiero następnego dnia do każdego słoika wsyp 1 łyżkę stołową octu, można przykręcić pokrywki i przenieść słoiki do chłodni. Kiszenie trwa 2-3 tygodnie, ale posiekana kapusta wystarcza na ponad 1 rok. Jeśli widzisz, że słoiki zaczynają tworzyć bąbelki gazu i słyszysz bandaże na pokrywkach, możesz je otworzyć, aby uwolnić gazy, a następnie ponownie je zamknąć.

Jeśli matryca (sfermentowana solanka) wykazuje oznaki „palenia ”, musisz przewietrzyć (pritociti) te pikle. Otwórz pokrywki, opróżnij młynek do miski i wlej z powrotem. Proces ten natlenia solankę. Jeśli umieścisz pikle w beczkach, będziesz musiał przedmuchać powietrze wężem – jak opisano w przepis na marynowaną kapustę.

Zimą otwieram słoik i posiekana sałatka z kiszonej kapusty gotowa! mogę go również użyć do gotowania, zwykłego, kiszonej kapusty lub Kapusta w Klużu. Powiem ci co? Szekelyi gulyas (gulas secuiesc) jest zrobiony z tej kapusty!

Tego też warto spróbować prosty przepis na posiekaną kapustę kiszoną w słoiku na zimę!


Posiekana kiszona kapusta w beczce

Rozdrobnioną kapustę podaje się do maszynki elektrycznej, a w niektórych przypadkach także do maszynki ręcznej. W gospodarstwie domowym można go normalnie ciąć nożem. Grubość makaronu powinna wynosić maksymalnie 5 mm. Pokrojoną kapustę można również zbierać do mniejszych słoików lub beczek.

Napełnianie beczek i przyprawy

Do 50 kg posiekanej kapusty dodaje się następujące surowce pomocnicze - przyprawy:

50 g oczyszczonego korzenia chrzanu

1350 kg soli kuchennej.

W zależności od smaku można dodać posiekaną marchewkę, liście laurowe, kminek itp. Mieszanka 1350 kg soli z kapustą i przyprawami jest rozprowadzana równomiernie w zawartości beczki. Sól powoduje wyciskanie soku z kapusty do postaci naturalnej solanki. Do układania kapusty używa się prostych drewnianych stołów, którymi ubija się kapustę w kolejnych warstwach 15-20 cm, aż na wierzchu pojawi się sok. Uważa się, aby nie wytworzyć zielonej owsianki i kontynuuj tę operację, aż beczka będzie pełna. Właściwa fermentacja i konserwacja zieleni zależy od sposobu wykonania tej operacji. Jeśli kapusta nie jest dobrze sprasowana, pozostają wolne przestrzenie powietrzne, które prowadzą do pleśni, a tym samym do psucia się. Po napełnieniu beczek umieszcza się na nich pokrywki lub prasy. Fermentacja rozpoczyna się fazą pienienia, która wkrótce ustaje, a następnie wchodzi w fazę przedłużonej fermentacji zależnej od temperatury pokojowej. Czas trwania fermentacji może wynosić od 3 tygodni i może trwać nawet kilka miesięcy.


Kiszona kapusta w słoiku– jest pyszna i łatwa w przygotowaniu

Moją ulubioną jest kiszona kapusta. Co roku przygotowuję na zimę kilka dużych słoików kiszonej kapusty. Używam przepisu mojej mamy, bo wydaje mi się najprostszy i najsmaczniejszy. Polecam też spróbować! Nie możesz się pomylić!

Niezbędne składniki:

  • 20 gr kapusty
  • 300 g grubej soli, 250 g cebuli
  • Nasiona kopru (opcjonalnie)
  • 1 trasa koperty

Sposób przygotowania:

Na początek przekładamy kapustę przez tarkę lub drobno siekamy. Następnie obierz cebulę i pokrój na małe kawałki.

Następnie przygotowujemy największe słoiki, jakie mamy. Do miski wrzuć posiekaną kapustę, cebulę, sól, kminek i nasiona kopru. Dobrze wymieszać.

Następnie uciskaj rękoma, aż kapusta uwolni wystarczającą ilość płynu. Od czasu do czasu mieszamy.

Następnie włóż kapustę do wcześniej umytych słoików. Pozostawiamy jednak odległość 5 cm między otworem słoika a kapustą. Na słoiki nakładamy pokrywki, ale nie dokręcamy ich zbyt mocno.

Słoiki umieść w ciepłym pomieszczeniu i pozwól kapuście fermentować przez około 5-6 tygodni.

Po sfermentowaniu kapusty dobrze zakręcamy zakrętki i przenosimy słoiki do chłodnego, ciemnego miejsca. W ten sposób kapustę można jeść przez długi czas.

Stosując ten przepis będziesz miał kapustę do przyszłego roku, kiedy włożysz nową partię kiszonej kapusty. Przepis jest bardzo prosty, może go przygotować każda gospodyni domowa. Nie potrzebujesz specjalnych umiejętności, aby marynować kapustę.

Możesz zjeść kiszoną kapustę z kilkoma potrawami. Jest absolutnie pyszna. Baw się z najbliższymi i zwiększ gotowanie!


Posiekana kapusta kiszona

Jeśli nie możesz lub nie potrzebujesz dużej ilości kiszonej kapusty, to ułóż je w całości w ogórkach kiszonych, kapusta siekana jest wygodną opcją, dostępną dla każdego.

Aby przygotować ten przepis, potrzebujesz następujących składników:

  • 800 g drobno posiekanej białej kapusty
  • 800 g drobno posiekanej czerwonej kapusty
  • woda
  • sól (20 g na litr wody)
  • ocet (jedna łyżka na każdy słoik)
  • kminek - pół łyżeczki - jedna łyżeczka do każdego słoika
  • tymianek i suszony koperek.

Kapustę białą i czerwoną wkłada się do różnych misek. Posyp trochę soli i potrzyj kapustę rękoma. Pozostaw do namoczenia przez 15-25 minut, aby więcej mogło dostać się do słoików.

Następnie napełnij słoiki kapustą, możesz umieścić 1-2 słoiki z mieszanką kapusty.

Zagotuj litr wody razem z solą (20g). Doprowadzić do wrzenia przez 3-4 minuty, następnie zdjąć patelnię z ognia i pozostawić do ostygnięcia na 10 minut.

Słoiki postawić na metalowej tacy, a przyprawy (tymianek, koperek, kminek) położyć na kapuście.

Powoli wlewaj solankę pastą do polerowania, upewniając się, że w słoikach nie ma szczelin powietrznych.

Zalej solanką, aż przyprawy pokryją się na powierzchni i umieść spodek na każdym słoiku, pozostawiając je do następnego dnia.

Po 24 godzinach do każdego słoika dodaj łyżkę octu, zamknij słoiki pokrywkami i umieść je w spiżarni.

Okresowo sprawdzaj słoiki, aby zobaczyć, czy zaczynają tworzyć bąbelki gazu lub słyszeć odgłosy na pokrywkach. W takim przypadku otwórz słoiki i uwolnij gazy, a następnie ponownie je zamknij.

Jeśli kapusta wykazuje oznaki zepsucia, odcedź sok do garnka i solij codziennie przez 7 dni, aby dotlenić solankę.


Kiszona kapusta z marchewką (w słoiku)!

Najsmaczniejsza, najbardziej soczysta i chrupiąca kapusta kiszona! Niezwykle prosty przepis!

SKŁADNIK:

W 3 litrowym słoiku:

-10-12 czarnego pieprzu

-3 łyżki startej soli raz

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

2.Przełóż marchewkę przez dużą tarkę. Dodaj do miski z posiekaną kapustą. Zamieszać.

3.Połowę liści laurowych, czarne ziarna pieprzu i goździki włożyć do czystych, suchych słoików.

4.Do przygotowanych słoików włożyć kapustę połączoną z marchewką, wypełniając je do połowy. Dodaj resztę przypraw.

5. Kontynuuj dodawanie kapusty zmieszanej z marchewką w słoikach, aż je napełnisz. Nie musisz zbyt mocno naciskać warzyw!

6.Do każdego słoika dodaj sól i cukier. Następnie napełnij je zimną wodą, aby całkowicie przykryć kapustę i marchewkę.

7. Za pomocą drewnianego patyka często wbijaj do słoików kapustę i marchewkę. To usunie z nich pęcherzyki powietrza, a sól i cukier rozprowadzą się równomiernie.

8. Przykryj słoiki plastikowymi pokrywkami, nie zamykając ich szczelnie. Umieść je w stosunkowo ciepłym miejscu, kładąc na czystych tackach (podczas fermentacji solanka będzie spływać ze słoików).

9. Pozwól kapuście dojrzeć przez 3 dni. Codziennie przyklejamy go drewnianym patyczkiem, aby usunąć nadmiar powietrza ze słoików (2-3 razy dziennie).

10. Całą solankę, która spłynie ze słoików, należy wlać do nich z powrotem: w ten sposób kapusta będzie pokryta płynem i nie zepsuje się.

11.Gdy kapusta kiszona będzie gotowa, przechowuj ją w lodówce. Gdy jest zimno, proces fermentacji zatrzyma się, a kapusta nie stanie się zbyt kwaśna i nie zmięknie.

12. Podawaj kapustę kiszoną jako sałatkę.

13. Lubimy też temperować kiszoną kapustę fasolą i wędzonym mięsem. To niesamowite!


Kiszona kapusta w słoiku

Zawsze wolimy robić pewne dania w domu, zwłaszcza gdy proces wcale nie jest trudny. Tym razem to przepis na kiszoną kapustę w słoiku, idealny na zimowe dni.

Składniki na kiszoną kapustę w słoiku:

1 średnia kapusta (około 1,3 kg)
1 1/2 łyżki grubej soli
1 łyżka kminku (opcjonalnie, do smaku)

5 kroków do przygotowania kiszonej kapusty w słoiku:

1. Pokrój kapustę. Odrzuć zwiędłe liście zewnętrzne, a następnie pokrój kapustę na ćwiartki i usuń rdzeń. Pokrój każdy przekrój, aż uzyskasz bardzo cienkie paski.

2. Włóż kapustę do dużej miski i posyp solą. Wymieszaj te składniki rękoma, a kapusta stanie się wodnista i miękka, bardziej jak sałatka z kapusty niż surowa kapusta. Czy ten proces przez 5-10 minut. Teraz dodaje się również kminek.

3. Umieść kapustę w wstępnie wysterylizowanym słoiku. Ucisnąć pięścią i zalać płynem uzyskanym z mieszania kapusty z solą. Na wierzchu połóż niektóre zewnętrzne liście.

4. Umieść kilka czystych kamieni lub kulek na wierzchu kapusty, aby pozostała zanurzona w płynie. Przykryj otwór słoja szmatką i zabezpiecz go gumką lub sznurkiem. Pozwala to na cyrkulację powietrza do i na zewnątrz słoika, ale także zapobiega przedostawaniu się kurzu lub owadów do słoika.

5. Przez następne 24 godziny ponownie naciskaj kapustę, aby uwolnić więcej płynu. Dodaj kolejną szklankę wody, w której rozpuszczono łyżeczkę soli, jeśli nie masz wystarczającej ilości płynu, aby przykryć kapustę. Podczas fermentacji kapusty, od 3 do 10 dni, trzymaj słoik z dala od światła słonecznego i w niższej temperaturze.


Brukselki

Kapusta brukselska należy do rodziny Brassica Oleracea, uprawianej od XIII wieku w Belgii, niedaleko Brukseli. Jednak pochodzenie tej kapusty nie jest dokładnie znane.

brukselki

Brukselka jest spokrewniona z brokułami i kapustą, które z kolei są częścią rodziny Cruciferae. Brukselka jest dostępna przez cały rok, jednak łatwiej ją znaleźć wiosną i jesienią, kiedy to szczyt sezonu wegetacyjnego.


Składniki Galaretka kiszona kapusta & #8211 liście kapusty kiszonej do sarmale

na 2 słoiki 5 litrowe

  • 3 duże kapusty ważyły ​​łącznie 8,9 kg
  • 150 gram soli, szczególnie do pikli
  • smaki do smaku: tymianek i suszony koperek, suszone liście laurowe, gałązka czereśni, koperku i kminku (rezygnuj z tych, których nie lubisz, jeśli wolisz dodaj inne)
  • opcjonalnie: pigwa, kukurydza, buraki lub czerwona kapusta na różowy kolor, 2-3 laski chrzanu itp.

Przygotowanie kapusty kiszonej w arkuszach, w słoiku

Przygotowanie kapusty

1. Wybierz piękną kapustę, z odmiany o cienkim liściu i delikatnych żeberkach. Najlepsze odmiany kapusty kiszonej to: kapusta "De Buzău" i kapusta "Măgura", ponieważ mają delikatne liście i lekko wystające żeberka. Liście na powierzchni, intensywnie zabarwione na zielono i z pęknięciami zostaną usunięte.

2. Postaw duży garnek wody na ogniu. Kapustę po kolei parzyć, obracając dużym spieniaczem z jednej strony na drugą i zostawiając na około 1-2 minuty z każdej strony. Jak pokazałem do przepisu na sarmale ze słodką kapustą.

3. Połóż blat z czystymi ręcznikami kuchennymi. Jeśli masz wystarczająco dużą tacę, jeszcze lepiej włóż do niej ręczniki. Po oparzeniu warstwy liści kapustę wyjąć spieniaczem z garnka, jak najlepiej osuszyć i położyć na warstwie ręczników. Zaraz na jego miejscu, w garnku, spalimy kolejną kapustę.

4. Nożem odetnij oparzone liście, które stały się plastyczne, tuż przy grzbiecie.

5. Z łatwością otwieramy liście kapusty, te które są sprężyste i pozwalają nam z nimi pracować. Liście kapusty pod spodem nie są jeszcze oparzone i jeśli spróbujemy je odwinąć, pękną. Jeden po drugim powtarzamy opisane wcześniej czynności, aż wszystkie warstwy arkuszy zostaną wyparzone i wszystkie odwinięte.

Pokrój liście kapusty

6. W zależności od tego, jak dużą lubimy gołąbki, w ten sposób zostaną podzielone liście kapusty. Duże dzielę na 3, maksymalnie na 4, po przecięciu środkowego, bardziej wydatnego żebra. Ponieważ liście, z którymi pracujemy, znajdują się w głębszej warstwie, będą się stawały coraz mniejsze, więc niektóre można przechowywać w całości. Wszystkie pokrojone żeberka lub liście za małe na sarmale zbiera się osobno do dużej miski.

7. Tutaj jest to rozmiar, w jakim kroję liście kapusty.

8. Kiedy je porcjuję, układam je wszystkie w stos, który staje się coraz większy.

9. Przed przejściem do następnego kroku drobno posiekaj nożem wszystkie zachowane małe liście i łodygi. Łączymy je z tymiankiem i suszonym koprem, nasionami kopru i kminku (lub po prostu tymi, które lubisz).

Formowanie gołąbków

10. Umieścimy pokrojone liście kapusty w stosy, posypując między nimi posiekaną pikantną kapustę, następnie uformujemy bułki. Do takiego „opakowania” wkładam 5 listków kapusty.

11. Oto jak wygląda rolka liści kapusty, z której wiem na pewno, że mogę zrobić pięć gołąbków.

12. A tak wygląda 40 rolek, z których uda mi się zrobić 200 sarmale! Zdaję sobie sprawę, że nie wszystkie gołąbki widać na tym zdjęciu, są one ustawione w dwóch rzędach. Chodzi o to, że w każdym słoiku ułożyłam po 20 rolek i na pewno nie potrzebuję więcej kiszonej kapusty.

Użyto solanki i aromatów

13. Przygotuj solankę, zagotuj 5,5 litra wody (powinno wystarczyć na zalecane ilości i objętość). Sól gruboziarnistą, koniecznie nigdy, specjalnie do marynat, rozpuszczamy w gorącej wodzie. W przeszłości zmagałam się z burzami przez słoiki, żeby wycisnąć sok, ale odkąd rozpuszczam sól w gorącej wodzie, nie było takiej potrzeby. Pozwól solance ostygnąć, aby była ledwo ciepła.

14. Pałeczki koperku i tymianku, nasiona kopru i kminku, liście wiśni, a nawet liście modrzewia & # 8230 włożone w całości lub tylko w kilku, nadaj kiszonej kapuście dokładnie taki smak, jaki chcesz. Całkowicie opcjonalnie można również włożyć pigwę do kiszonej kapusty. Wkładam jedną, pokrojoną w kostkę. Właśnie dostałam pigwy od teściowej, były tutaj i powiedziałam, że spróbujemy, ale to absolutnie pierwszy raz, kiedy to robię. Mówi się, że pigwa nadałaby przyjemną żółć liściom kiszonej kapusty, pozostaje być przekonanym, że tak będzie. Jeśli chcesz, możesz też dodać chrzan, ale utrzyma kapustę mocną i do sarmale, jakbyśmy czegoś takiego nie chcieli.

Kapusta w słoiku & #8211 butelkowanie

15. Jeśli pozostała ci pokrojona kapusta, połóż ją na dnie słoika, jeśli nie, po prostu włóż koperek, tymianek itp. Dodałem też kilka kostek pigwy i gałązkę wiśni (absolutnie opcjonalnie).

16. Ułóż gołąbki z liści kapusty ładnie, dość ciasno, aby i tak się zmniejszyły. Po 2-3 warstwach rolek liści kapusty zalać solanką i lekko docisnąć pastą, aby wypuścić powietrze. Dodajemy też patyczki koperkowe, liście laurowe, kilka kostek pigwy (jeśli naprawdę chcemy). Kontynuujemy z kolejnymi bułeczkami, aż słoiki się napełnią. W każdym słoiczku wkładam 20 bułek, czyli liści kapusty gotowych na 100 sarmale.

16. Upewniamy się, że liście kapusty są dobrze pokryte solanką, następnie kładziemy na nich niewielki ciężarek, aby nie uniosły się. Używam płaskich kamieni, idealnie pasują do słoika, wypalam je za każdym razem, gdy ich używam. Na każdym słoiku kładę spodek i przechowuję je w spiżarni. Wkładam je do głębokiej tacy, bo już drugiego – trzeciego dnia, kiedy zaczyna się fermentacja, śmierć może nastąpić na zewnątrz. Pokrywki, jak widać poniżej, zakłada się dopiero po około tygodniu i dziesięciu dniach, kiedy matryca już pachnie ogórkami i już nie pęcznieje. Słoiki można na początku przechowywać w cieplejszym pomieszczeniu, aby fermentacja przyspieszyła i szybciej będziemy cieszyć się sarmale, ale koniecznie, gdy zacznie się „gotować”, przenosimy je w chłodne miejsce.

Konserwacja

Kapustę w słoiku należy przechowywać w miejscu z dala od bezpośredniego światła słonecznego i chłodnym (piwnica, zimna spiżarnia). Nigdy nie przyszło mi do głowy, że mój sok zgęstniał, zawsze był klarowny ze względu na to, w słoikach. Jeśli tak się stanie, to znak, że było za gorąco lub że użyto soli jodowanej, która skutecznie rozpuszcza ogórki. Najlepsze efekty daje powolna fermentacja w chłodnej temperaturze.

Kiedy wchodzimy do słoika, bardzo praktyczne jest, że możemy uzyskać dokładnie taką ilość liści kapusty, jakiej potrzebujemy. Musimy używać idealnie czystych narzędzi i nie zapominać o umieszczeniu ciężaru na wierzchu pozostawionych w słoiku liści kapusty. Dla mnie i mojej rodziny jest to optymalne rozwiązanie, mam nadzieję, że przyda się również Tobie!


Wideo: Tumis Buncis Dengan Daging Giling - Done In 7. (Czerwiec 2022).