Nowe przepisy

Przepis na Capezzoli di Venere (włoskie trufle czekoladowe)

Przepis na Capezzoli di Venere (włoskie trufle czekoladowe)


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

  • Przepisy
  • Składniki
  • Orzech i nasiona
  • kasztan

To klasyczne włoskie trufle czekoladowe powstałe z połączenia ganache z gorzkiej czekolady z kasztanami, następnie oblane białą czekoladą, a na koniec polewane kropką bladoróżowej białej czekolady. Włoska nazwa dosłownie oznacza „sutki Wenus”. Cieszyć się!

14 osób to zrobiło

SkładnikiPorcja na: 60

  • 350g wysokiej jakości gorzkiej czekolady, posiekanej
  • 450g całych kasztanów z puszki, odsączonych
  • 6 łyżek zmiękczonego masła
  • 100g cukru pudru
  • 4 łyżki brandy
  • 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
  • 350g wysokiej jakości białej czekolady, posiekanej - podzielonej
  • 1 kreska sproszkowanego czerwonego barwnika spożywczego

MetodaPrzygotowanie: 1 godz. 30 min ›Dodatkowy czas: 30 min chłodzenia› Gotowe za: 2 godz

  1. Umieść ciemną czekoladę w górnej części podwójnego bojlera nad gotującą się wodą i pozwól czekoladzie się stopić. Wyłącz ogień i pozwól czekoladzie ostygnąć.
  2. Umieść kasztany w misce robota kuchennego i miksuj, aż kasztany będą gładkie, około 1 minuty.
  3. Ubij masło i cukier mikserem elektrycznym, aż masa będzie lekka i puszysta, około 3 minut. Wymieszaj kasztany, brandy i ekstrakt waniliowy, aż mieszanina będzie gładka. Wmieszaj czekoladę i z każdej trufli wyciśnij około 1 łyżki nadzienia. Rozwałkuj mieszaninę w kulki o średnicy około 2,5 cm. Jeśli mieszanina jest zbyt miękka, aby zachować swój kształt, schłódź przez kilka minut w lodówce.
  4. Zarezerwuj około 25g (1 uncja) białej czekolady do temperowania i około 25g do barwienia. Pozostałe 300 g białej czekolady rozpuść na gotującej się wodzie w podwójnym bojlerze, aż czekolada się rozpuści i będzie ciepła, ale nie gorąca (około 40 stopni C). Wyjmij blachę ze stopioną czekoladą z podwójnego bojlera i dodaj około 25 g posiekanej, niestopionej białej czekolady. Czekoladę mieszać, aż rozpuszczą się nieroztopione kawałki czekolady, a temperatura spadnie do 27-28 stopni C).
  5. Ostrożnie zanurz każdy środek w rozpuszczonej białej czekoladzie i delikatnie połóż truflę na kawałku pergaminu do pieczenia lub papieru do pieczenia, aby ostygła i stwardniała, około 15 minut.
  6. Pozostałe 25 g posiekanej białej czekolady rozpuść nad gotującą się wodą w podwójnym bojlerze, aż czekolada się rozpuści i będzie ciepła, ale nie gorąca. Mieszaj bardzo małą ilość sproszkowanego czerwonego barwnika spożywczego, aż uzyskasz pożądany odcień różu. Zanurz łyżeczką trochę kolorowej czekolady, każdą truflę pokrop różową kropką i pozwól różowym czekoladowym kropkom ustawić, około 15 minut.

Uwaga

Jeśli nadzienie jest zbyt cienkie, jak to często bywa dla mnie, robię trufle i wkładam je do zamrażarki do związania. W rzeczywistości uważam, że bardzo stały i zimny ganache jest idealny do polewania czekoladą, chociaż ciągłe zanurzanie mrożonych centrów w gorącej temperowanej czekoladzie może wymagać ponownego podgrzania czekolady jeszcze raz lub nawet dwa razy w trakcie procesu.

Uwaga

Jeśli środek jest zbyt gruby, rozcieńczyć, łyżeczka po łyżeczce, z brandy.

Uwaga

Nie używaj barwnika spożywczego na bazie wody ani pasty zawierającej wodę do zabarwienia białej czekolady na różowo, ponieważ woda spowoduje stwardnienie i ziarnistość stopionej czekolady. Kupuj barwniki spożywcze w proszku w specjalistycznym sklepie piekarniczym lub przez Internet.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(11)

Recenzje w języku angielskim (10)

przez Baricat

Wow, wow i WOW !! Tłumaczenie z włoskiego to właściwie „sutki Wenus”. Jeśli kiedykolwiek widziałeś film „Amadeus”, Salieri oferuje je żonie Mozarta, a ona chichocze, ponieważ imię jest takie niegrzeczne - ale ja dygresję. To prawdziwa okazja, autentyczny smak. Puree z kasztanów dodaje wyjątkowej głębi, charakterystycznej dla tych klejnotów. To prawda, że ​​są czasochłonne, ale niesamowicie tego warte. Muszę zaznaczyć, że osoba, która przepisała przepis, powiedziała o „wysokiej jakości” czekoladzie i nie można tego wystarczająco podkreślić. Twój produkt będzie smakował tak dobrze, jak czekolada, której używasz. Użyłem Lindt, który był niesamowicie pysznym przysmakiem. Poświęć trochę czasu na temperowanie białej czekolady zgodnie z opisem - jest na miejscu. Jeśli stopisz go powoli, zachowa swój piękny połysk, co nadaje Twojemu produktowi atrakcyjny wygląd. Uznanie za to !! - 16 września 2010

przez salyru

Te trufle są boskie !!! Przygotowanie ich jest trochę czasochłonne, ale Twój wysiłek się zwróci. Przepis tutaj jest bardzo szczegółowy i łatwy do naśladowania. Spróbuj użyć świeżych kasztanów, jeśli są dostępne. Nadaje truflom bogatszy smak. Dla urozmaicenia dodaj drobno posiekane prażone migdały lub świeżo startą gałkę muszkatołową do mieszanki truflowej. Dziękuję pani LaLeeRu! -15 września 2010

przez Keesha

TY za udostępnienie tego! Chciałem tego spróbować od ponad 15 lat, odkąd po raz pierwszy zobaczyłem je w filmie Amadeus, haha! Doceniam szczegółowe wskazówki. To zdecydowanie przepis czasochłonny, a nie dla początkującego lub niecierpliwego. Ale kocham to! -27 lutego 2011


Obejrzyj wideo: Jak zrobić pyszne ciasto Szampańskie bez pieczenia z brzoskwiniami (Czerwiec 2022).