Nowe przepisy

Przepis na focaccia na zakwasie

Przepis na focaccia na zakwasie

  • Przepisy
  • Rodzaj dania
  • Chleb
  • Włoski chleb
  • Focaccia

Zakwas na zakwasie nadaje tej focacci dodatkowy smak. Warte dodatkowego czasu i wysiłku, i idealne, jeśli masz już w rękach rozrusznik na żywo.

1 osoba to zrobiła

SkładnikiPorcja: 4

  • 125ml ciepłej wody
  • 1/2 łyżeczki suszonych aktywnych drożdży piekarskich
  • 350g białej mąki chlebowej
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 125ml zimnej wody
  • 2 łyżki oliwy extra vergine, podzielone
  • 4 łyżki zakwasu
  • 2 łyżeczki mąki kukurydzianej

MetodaPrzygotowanie: 35 min ›Gotowanie: 30 min› Dodatkowy czas: 3 godz. 20 min na wyrośnięcie ›Gotowe w: 4 godz. 25 min

  1. Do małej miski wlać ciepłą wodę i posypać powierzchnię drożdżami. Odstaw na około 10 minut, aż drożdże się spienią.
  2. Połącz mąkę i sól w dużej misce. W środku zrobić zagłębienie i wlać zimną wodę, mieszankę drożdżową, 1 łyżkę oliwy z oliwek i zakwas. Wymieszaj razem za pomocą mocnej drewnianej łyżki.
  3. Gdy ciasto się zetnie, wyłóż na posypaną mąką powierzchnię i energicznie ugniataj przez około 20 minut. Jeśli chcesz, zrób kilka 1–2 minutowych przerw. Ciasto będzie nieco lepkie, dopóki nie zostanie całkowicie ugniecione, więc nie dodawaj nadmiaru mąki. Uformuj ciasto w kulkę. Wnętrze czystej miski nasmaruj olejem i włóż do niego ciasto. Obróć, aby posmarować piłkę olejem. Przykryj ręcznikiem i pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej, aż podwoi rozmiar. Zajmie to około 1,5 godziny.
  4. Wybij ciasto, składając brzegi na środku i odwracając je, aby wierzch znów był gładki. Ponownie przykryj miskę i pozwól, aby ciasto wyrosło drugi raz, aż podwoi się, około 45 minut.
  5. Ciasto wyłożyć na posypaną mąką powierzchnię i delikatnie spłaszczyć dłońmi w kwadrat o średnicy 20 cm. Przykryj i odstaw ponownie.
  6. Rozgrzej piekarnik do 220 st C / gaz 7. Umieść kamień do pieczenia w piekarniku, gdy się nagrzewa. Posyp piekarza skórką mąką kukurydzianą i delikatnie wsuń ją pod kwadrat ciasta. Za pomocą palców ułóż wgłębienie na powierzchni ciasta, wciskając je na około 3/4 głębokości ciasta. Spryskać wodą.
  7. Posyp powierzchnię kamienia do pieczenia odrobiną mąki kukurydzianej. Zsuń kwadrat ze skórki na kamień do pieczenia. Spryskaj trochę wody w rozgrzanym piekarniku i szybko zamknij drzwi.
  8. Piec przez 30 minut w nagrzanym piekarniku, aż wierzch będzie złotobrązowy. Wyjąć z piekarnika i ostudzić na kratce. Posmaruj powierzchnię pozostałą oliwą z oliwek, gdy foccacia jest jeszcze gorąca.

Uwaga

Jeśli nie masz skórki ani kamienia do pieczenia, chleb można uformować i upiec na blasze posypanej mąką kukurydzianą.

Ostatnio oglądane

Recenzje i ocenyŚrednia ocena globalna:(3)

Recenzje w języku angielskim (2)

przez Cookingfor3

Czułem, że to więcej kłopotów niż było warto. Nie było źle, ale bardziej podoba mi się przepis na chleb focaccia z mojego wypiekacza. -12 października 2005

przez Szefa Kuchni u Twoich drzwi!

Zawsze to robię i wszyscy moi znajomi szaleją za tym. Zwykle dodaję sól i rozmaryn (lub oregan) na wierzchu i dodatkowy olej, aby skórka była chrupiąca. Dobrze jest podawać z nim włoskie przystawki. -11 sierpnia 2011


Obejrzyj wideo: Pizza Focaccia na zakwasie (Czerwiec 2021).