Nowe przepisy

Cytrynowa Soczewica I Ryż Z Karmelizowaną Cebulą

Cytrynowa Soczewica I Ryż Z Karmelizowaną Cebulą


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.

4 porcje (z resztkami)

Ten przepis jest inspirowany mujadarą, prostą kombinacją soczewicy, ryżu i cebuli, która występuje w różnych formach na Bliskim Wschodzie. Jest pocieszający, ale niezbyt bogaty i świeży i wegetariański, nie polegający na wielu łatwo psujących się składnikach. Innymi słowy, to idealny posiłek na noce pomiędzy świątecznymi imprezami. Rodzynki nasączone cytryną dodają blasku, ale są opcjonalne — zamiast nich użyj wiśni lub dokończ danie skropioną melasą z granatów. I chociaż zielona lub brązowa soczewica jest tradycyjnym wyborem w mujadara, my lubimy francuską soczewicę (znaną również jako Le Puy), ponieważ zachowuje swój kształt. Na koniec polecamy smażone szalotki kupione w sklepie jako skrót na noc w tygodniu, ale jeśli chcesz usmażyć własne, bądź naszym gościem.

Kroki

  1. Zagotuj w dużym garnku obficie osoloną wodę. Tymczasem miejsce ½ szklanki rodzynek w małej misce. Wyciśnij sok z pół cytryny i wlać 1 łyżka. bardzo gorąca woda nad. To je wypełni. Mieszaj, aby połączyć; odstawić, aż będzie gotowy do użycia.

  2. Połówki i obierz 4 średnie cebule. Śmiało i załóż okulary ochronne, jeśli jest to konieczne. Pokrój cebulę w cienkie półksiężyce (powinieneś mieć około 7 filiżanek). To spora ilość krojenia, ale to prawie jedyna praca z nożem.

  3. Karmelizuj cebulę: Podgrzej ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia na dużej patelni na średnim poziomie. Dodaj cebulę i wymieszaj, aby posmarować olejem. Dopraw z Sól, następnie zmniejsz ogień i przykryj patelnię (jeśli nie masz pokrywki, użyj blachy do pieczenia). Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula zmięknie i będzie przezroczysta, około 15 minut. Na tym etapie cebula paruje w uwalnianym płynie, co zapewnia bardziej równomierną karmelizację i mniejsze ryzyko przypalenia.

  4. Odkryj patelnię i posyp cebulę ½ łyżeczki. cukier, który zwiększa karmelizację. Zwiększ ogień do średnio-wysokiego i kontynuuj gotowanie cebuli, często mieszając i zmniejszając ogień w razie potrzeby, dodając 1 łyżka. woda zeskrobać patelnię (to znaczy zeskrobać wszystkie brązowe kawałki), jeśli robi się zbyt sucha, aż stanie się czekoladowo-brązowa i zmniejszy się o około dwie trzecie, 35-40 minut.

  5. Tymczasem dodaj 1 szklanka francuskiej zielonej soczewicy do wrzącej osolonej wody. Wymieszaj, aby nie było ciężarków ani naklejek, a następnie gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż będą ugotowane, ale nadal al dente, 20–25 minut. Odcedź i odstaw na bok. Wytrzyj garnek do sucha.

  6. Gdy soczewica się ugotuje, opłucz ryż. Najłatwiej to zrobić, umieszczając 1 szklanka ryżu basmati w średniej misce zalej zimną wodą, zmiażdż dłonią ryż, a następnie płynnym ruchem wylej wodę (ryż pozostanie na dnie miski!). Powtórz dwukrotnie. Ryż odstawić do odsączenia na sicie o drobnych oczkach.

  7. Ciepło 2 łyżki stołowe. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia w tym samym garnku na średnio-wysokim, aż będzie gorący. Dodać ¼ łyżeczki. mielony cynamon, 2 łyżeczki. mielona kolendra, oraz 2 łyżeczki. mielony kminek i gotuj, mieszając, aż do pachnącego i nieco ciemniejszego, około 30 sekund.

  8. Dodaj ryż i 2 łyżeczki. Diamentowy Kryształ lub 1¼ łyżeczki. Sól Mortona i mieszaj, aby pokryć ryż przyprawami, około 30 sekund. Wlać 1½ szklanki wody i doprowadzić do wrzenia (może to nastąpić niemal natychmiast!). Zmniejszyć ogień do najniższego ustawienia, przykryć soczewicą równą warstwą i przykryć garnek. Gotuj bez przeszkód, aż do wchłonięcia wody, około 15 minut. Roztrzep widelcem i ponownie przykryj garnek.

  9. Twoja cebula powinna być już karmelizowana! Dodaj rodzynki (i dowolny płyn w misce) i wymieszaj, aby połączyć. Przenieś mieszankę cebulową do garnka z ryżem. Dodać pół smażonej szalotki oraz sok z pozostałej połowy cytryny. Wymieszać, aby połączyć, doprawić Sóli trzymaj pod przykryciem do czasu użycia.

  10. Teraz ostatnie poprawki. grubo posiekać ½ szklanki natki pietruszki z delikatnymi łodygami. Mieszać ½ szklanki zwykłego greckiego jogurtu i pozostałe 1 łyżka. Oliwa z oliwek z pierwszego tłoczenia, ¼ łyżeczki. kolendra, oraz ¼ łyżeczki. kminek w małej misce. Dopraw z Sól oraz pieprz.

  11. Przełóż mujadarę na półmisek. Posyp natką pietruszki i pozostałą smażoną szalotką. Podawaj z sosem jogurtowym.

Sekcja recenzjiTen przepis był tak dobry! Zdecydowanie polecam spróbować, jeśli przemawia do Was kuchnia bliskowschodnia. Przygotowanie jest czasochłonne, ponieważ karmelizacja cebuli zajmuje trochę czasu, ale jest tego warta! Rodzynki dodają potrawie przyjemnej soczystej słodyczy, a sok z cytryny całkowicie ją dopełnia. Smakowałam bez dodatku soku z cytryny i zdecydowanie lepiej smakowała na końcu, gdy wszystko się zebrało. AnonimowyBoston, MA07/06/20Chcę to zrobić, ale mam wcześniej ugotowany ryż basmati. Myślę, że w krokach 7 i 8 mógłbym podgrzać olej i przyprawy, dodać ugotowany ryż i soczewicę i po prostu pozwolić gorącej soczewicy i gorącemu olejowi rozgrzać ryż? Jakieś przemyślenia? UWIELBIAMY to danie. Zwykle nie jestem osobą z soczewicą ani fasolą, ale to było pyszne. Nie miałam kolendry, więc użyłam kurkumy. Miałem tylko brązowy ryż basmati, więc namoczyłem go na godzinę przed gotowaniem, ponownie użyję brązowego basmati. Sok z cytryny rozjaśnił danie bez kwaskowatości. Zrobienie tego dania zajęło nam 2 około 90 minut, ale było warto. Smażyłem szalotki w mikrofalówce, co było idealnym aromatycznym dodatkiem. Jogurt, pietruszka i szalotka przyjacielska są krytyczne i podnoszą danie. Dziękuję za powtórzenie przepisu. Anonimowykoronado, ca06/18/20Nie jadłem rodzynek...ani jogurtu...ani cytryn...ani pietruszki...ani szalotki...ani kminku...ani wystarczająco cebuli. ..i nadal było NIESAMOWITE! Zdecydowanie nowy przepis, zwłaszcza gdy robię za dużo soczewicy. Obiecuję, że jeśli nie masz wszystkiego, to nadal będzie świetnie. Nie mogę się doczekać, aby spróbować, kiedy MAM wszystkie składniki! To danie okazało się bardzo dobre! Zaprowadziło mnie z powrotem do kuchni, która była moją pasją. Byłam bardzo dumna, że ​​udało mi się zrobić karmelizowaną cebulę!princessaseUpper Marlboro, Maryland05/18/20To takie dziwne robić to z ryżem! Dorastając moja rodzina zawsze używała kaszy bulgur. Mama zawsze krzyczała na mnie, że używam czegoś więcej niż soli, pieprzu i gałki muszkatołowej (albo ziela angielskiego w zależności od dnia). Babcia przemycała anyż, migdały i białe rodzynki lub suszone wiśnie. Trochę mnie odrzucano za to, że próbowałem tego. To było jednak bardzo dobre. Podoba mi się, jak włączono przyprawy. Smak był o wiele bardziej jednolity. Jeśli same składniki nie przemawiały do ​​Ciebie, niech to będzie znak, którego szukałeś, aby ZROBIĆ TO DANIE. TEJ NOCY. TERAZ. Zmniejszyłem o połowę, bo gotuję na jeden i dostałem z tego dwa posiłki, ale z całego serca tego żałuję. Zderzyłem się z kminkiem i cynamonem, dlaczego do cholery nie, ale ten przepis jest po prostu przepyszny, tak jak jest. Bon Appetit zna się na soczewicy. AnonymousWashington, DC04/21/20PS Krzyczeć do b/c Tradera Joe Użyłem ich soczewicy na parze (jedno opakowanie) i zadziałało idealnie! Anonymousannapolis04/02/20To było super pyszne. Musiałem zastąpić curry z braku cynamonu, kminku i kolendry i nadal było niesamowicie. Pyszny, zabawny popołudniowy projekt i przypadkowo doskonałe jedzenie na kwarantannę! Wykonane zgodnie z zaleceniami, z wyjątkiem tego, że nie ugotowałem soczewicy na ryżu (wyszły pięknie po pierwszym gotowaniu) i byłem zachwycony wynikami. Rodzynki to moja ulubiona część, a poziom soli powinien być w porządku, o ile degustujesz przez cały czas. Zdecydowanie dołączam do „wiecznej” rotacji! AnonimowyNew Hampshire03/28/20Ten przepis to bardzo wykwintna wersja tego, czego nauczyłam się przez lata temu... i jest niesamowicie pyszna. Tak, będziesz chciał kieliszek (lub dwa) wina i cieszyć się procesem gotowania, ponieważ to danie jest warte czasu, który zajmuje, aby cebula była idealna. Do mojego przepisu dodałam suszone wiśnie, a jasność owoców dopełniła kolendrę w miksturze. Nie zrobiłam jogurtu, ale jestem prawie pewna, że ​​to tylko poprawiłoby to, co już jest. Świetna robota! Uwaga F_Basally o soczewicy nie jest dokładna. To miało świetną teksturę i uzębienie. Powiedziałbym, że tradycyjna wersja ma swoją sól. Ten jest bardzo aromatyczny; możesz jednak mieć oko na to, ile integrujesz na każdym kroku, ponieważ wszystko się miesza i nadal będziesz w siódmym niebie. Pyszne i bardzo łatwe do wykonania. To było jeszcze smaczniejsze w moim lunchu następnego dnia. F_zasadniczo: może twoja soczewica była za stara? Poza tym domyślam się, że nie pozwoliłeś, aby cebula gotowała się wystarczająco długo. Zamiast się bić, może poprosić o pomoc? Na tym świecie jest już tyle brzydoty, że nie musisz już dodawać. CaitLawtonBuffalo, NY03/08/20Doskonałe! Wykonane z brązowego ryżu zamiast basmati; suszone morele zamiast rodzynek; kolendra i pietruszka. Zrobiłem to teraz 4 razy, dwa razy w podwójnych partiach na obiady na szczęście i za każdym razem mi się podobało. Używam suszonych czereśni zamiast rodzynek i uwielbiam to, a także próbowałem z brązowym kontra białym basmati i wolę bardziej ząbkową teksturę brązu. Bardzo ważne jest, aby cebula była bardzo ciemna w powolny, kontrolowany sposób (co zajmuje dużo czasu), ponieważ są one podstawowym smakiem w daniu. Francuskie zielone (nie kiełkujące)) gotowanie zajmuje dużo czasu, 20 minut jest dokładne. Dodatkowo etap gotowania na parze rzeczywiście pomaga cebuli równomiernie się przyrumienić, jak reklamowano w przepisie. Na koniec powtórzę, że jest to 90-minutowy posiłek przygotowawczy (cebula!!!), który jest świetny do przygotowania przy lampce wina. dla tego. „Zasadniczo” przepisy to czyste śmieci. Nie wystawiaj się, gdy postępujesz zgodnie z instrukcjami. Zobacz paskudny ryż z kurczaka z olejem chili. Tutaj gotowanie soczewicy 20 min? PAPKA! Cebula na parze przed karmelizacją? Dosłownie odwrotnie, BARDZO nierówny kucharz. Zrób soczewicę i karmelizuj cebulę w normalny sposób. PS, co jest z BA i ekstremalną solą? Czy hipsterzy BA wypalili kubki smakowe na jedzeniu bougie? Nie daj się nabrać na podagrę i wysokie ciśnienie jak oni. F_BasicallyNY, NY01/10/20Pyszne, pyszne, pyszne! Zdecydowanie nie jest to szybki przepis na noc w tygodniu (zajęło mi około 1,5 godziny, w sumie), ale smakuje niesamowicie i jest prosty. Nie mogę się doczekać zjedzenia go na resztki kilka razy w tym tygodniu. Anonimowa Karolina Południowa 01.05.20To NIESAMOWITE! Przygotowane wczoraj wieczorem na wigilijną kolację z polędwiczką wieprzową. Nie potrafię nawet powiedzieć, ile razy ja i moi goście wykrzykiwali, jak było dobrze. Cebula zmusza do pracy, karmelizacja zajęła 1 godzinę. Ale kurde, to było takie dobre. 100% robienie ponownie JAK NAJSZYBCIEJ. AnonimowyKalifornia 25.12.19To jest BARDZO dobre! Zaoszczędziłem trochę czasu, używając gotowanej na parze soczewicy z Trader Joe's i tutaj były całkowicie do przyjęcia. W przeciwnym razie! Idealne, jak napisano, A+, z pewnością znów się sprawdzi. Dużo potraw. Ale biorąc pod uwagę, że surowce są BARDZO tanie, jest to fantastyczne. Sprawia, że ​​czuję się fantazyjnie przy niskim budżecie. W rezultacie jest tak pyszny. Tak jak opisano w przepisie, jest to bardzo pocieszające, ale nie ciężkie. Nie zgadzam się, że nie jest to szybkie, zajmuje to tylko 30 minut, jeśli używasz soczewicy z puszki, zrobionej w poniedziałek wieczorem po pracy. Nie miałam rodzynek, więc zmieszałam melasę z granatu z tahini jako sos, aby był wegański i zawierał element słodko-kwaśny. Zdecydowanie znowu robię! Zajmuje dużo czasu, ale było fajnie! Słodkie i pikantne to nie moja rzecz, więc nie jestem wielkim fanem. Ale jeśli jest twój, polecam ten przepis! (Poza tym, zamiast smażonych szalotek, użyłam resztek dziękczynnej smażonej cebuli francuskiej, bo to właśnie miałam!) Anonimowa Ann Arbor, MI12/11/19Po pierwsze, to nie jest szybki przepis na poniedziałkowy wieczór, żeby nakarmić dzieci po treningu piłki nożnej. To przepis na poniedziałkowy wieczór, kiedy masz dziewięćdziesiąt minut w kuchni, żeby butelka wina znikała wraz z twoim dniem w biurze. Chciałem rozciągnąć to na sześć posiłków, więc usmażę pół tuzina wieprzowiny Kotlety z odrobiną przyprawy za'atar, kiedy wrzuciłem ryż, posypałem je na wierzchu. Zgadzam się z Waszyngtonem co do kolendry, dodałam też trochę soku z cytryny do jogurtu (użyłam labneh, bo trochę miałam). Wspaniały przepis. Już zastanawiam się, dla kogo to zrobię i z czym go podać :)TravisB328Portland, OR12.10.19Od razu przyciągnął mnie ten przepis i chociaż smakował dobrze, to DUŻO PRACY. Za dużo pracy na coś, co było tylko takie. AnonimowyAtlanta, GA12.07.19Smacznie i satysfakcjonująco — kilka uwag; uważaj na płukanie ryżu i dokładne odmierzanie wody podczas gotowania (moja okazała się trochę skrobiowa/rozmoczona niż bym chciała), użyta kolendra zamiast pietruszki (lepiej wyglądała na rynku) dla ciekawego skrętu, używana bliżej dwóch cytryny dla ładnego kawałka cytrusów.Bon App znowu wygrywa!AnonymousWashington, DC12/06/19

Ryż i Soczewica z Chrupiącą Cebulą (Mujaddara)

Nie zastępuj soczewicy zielonej lub brązowej mniejszą soczewicą francuską. Przygotowując chrupiącą cebulę (patrz powiązane treści), pamiętaj, aby zarezerwować 3 łyżki oleju cebulowego do gotowania ryżu i soczewicy.

SOS JOGURTOWY 1 szklanka zwykłego jogurtu z pełnego mleka 2 łyżki soku z cytryny 1/2 łyżeczki mielonego czosnku 1/2 łyżeczki soli

RYŻ I SOCZEWICA 8 1/2 uncji (1 1/4 szklanki) zielonej lub brązowej soczewicy, przebranej i opłukanej Sól i pieprz 1 1/4 szklanki ryżu basmati 1 przepis Chrupiące Cebule plus 3 łyżki oleju (patrz powiązane treści) 3 ząbki czosnku, zmielone 1 łyżeczka mielonej kolendry 1 łyżeczka mielonego kminku 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu 1/2 łyżeczki mielonego ziela angielskiego 1/8 łyżeczki pieprzu cayenne 1 łyżeczka cukru 3 łyżki mielonej świeżej kolendry

Udostępnianie społecznościowe

Dodać do kolekcji

Dodaj do menu


Soczewica Cytrynowa i Ryż

Ostatnio chodziło mi o wygodne jedzenie. Cieszyliśmy się całym tym gotowaniem, pieczeniem i dość dekadenckim jedzeniem przez ostatnie dwa miesiące, ale dla mnie musiałem wrócić do pozorów moich typowych nawyków żywieniowych, w przeciwnym razie będę potrzebował łomu, aby wyjść z domu, gdy znów będzie czas na to.

Ale nadal chcę wygodne jedzenie!

Wchodzić mujadara, podstawa w wielu kulturach śródziemnomorskich i coś, czego po raz pierwszy spróbowałem w lokalnej restauracji libańskiej. To w zasadzie fasola i ryż, które są całkowicie luksusowe dzięki bałaganowi karmelizowanej cebuli i bogatemu sosowi jogurtowemu, zwanemu labneh. Ugotowałam wiele wersji tego dania, korzystając z wielu przepisów, ale tutaj jest jasny profil smakowy idealny na wiosnę i lato, który doskonale komponuje się z Słodki Melisa.

Jasny profil smakowy idealny na wiosnę i lato, który doskonale komponuje się z balsamem cytrynowym w miodzie.

Składniki:

1/2 C rodzynki (wolę złote rodzynki)

Miód pitny z melisą cytrynową w miodzie Starrlight Mead

4-5 średnich cebul (wystarczy na pokrojone 7 C)

1/4 C, plus # Tbs. oliwa z oliwek extra virgin, dzielona

1 C zielona soczewica (Puy)

2 1/4 łyżeczki. mielona kolendra, dzielona

2 1/4 łyżeczki. kminek mielony, podzielony

Smażona szalotka 1/2 C (opcjonalnie)

1/2 C natki pietruszki z delikatnymi łodygami

1 cytryna, sok i skórka

Świeżo zmielony czarny pieprz

Wskazówki:

Zagotuj w dużym garnku obficie osoloną wodę. W międzyczasie umieść rodzynki w małej misce. Dodaj miód pitny i 1 łyżkę stołową. bardzo gorąca woda do przykrycia rodzynek. Zamieszaj, aby połączyć i odstaw na „pulchny”.

Pokrój cebulę na pół, obierz i pokrój cienko na półksiężyce (ponownie powinieneś mieć 7 filiżanek).

Karmelizuj cebulę: rozgrzej oliwę z oliwek w 1/4 C na dużej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i wymieszaj, aby posmarować olejem. Dopraw solą, a następnie zredukuj na małym ogniu i przykryj patelnię. Gotuj, mieszając od czasu do czasu, aż cebula będzie miękka i półprzezroczysta, około 15 minut.

Odkryć patelnię i posyp cebulę cukrem, co zwiększy karmelizację. Podgrzej do średniej mocy i kontynuuj gotowanie cebuli, często mieszając i zmniejszając ogień, jeśli to konieczne. Jeśli cebula się przyklei, dodaj 1 łyżkę. woda do deglasowania patelni i łatwego obracania cebuli. Smaż do głębokiego brązu i zmniejsz rozmiar o około dwie trzecie, około 35-40 minut.

W międzyczasie dodaj soczewicę do wrzącej osolonej wody. Wymieszać, aby nie było obciążników ani naklejek, a następnie gotować, od czasu do czasu mieszając, aż do całkowitego ugotowania, ale nadal al dente, około 20-25 minut. Odcedź i odstaw na bok. Wytrzyj garnek do sucha.

Gdy soczewica się ugotuje, opłucz ryż. Powtórz dwukrotnie, aż woda spłynie czysta. Odstawić do odsączenia na sicie o drobnych oczkach.

Podgrzej 2 łyżki stołowe. oliwa z oliwek w tym samym garnku na średnim poziomie, aż będzie gorąca. Dodaj 1/4 łyżeczki. cynamon, 2 łyżeczki. kolendra i 2 łyżeczki. zmielony kminek i gotuj, mieszając, aż do uzyskania pachnącego i nieco ciemniejszego odcienia, około 30 sekund.

Dodaj ryż, 2 łyżeczki. sól i mieszaj, aby pokryć ryż przyprawami, około 30 sekund. Wlej 1 1/2 C wody i zagotuj. Zmniejszyć ogień do najniższego ustawienia, przykryć soczewicą równą warstwą i przykryć garnek. Gotuj bez przeszkód, aż do wchłonięcia wody, około 15 minut. Roztrzep widelcem i ponownie przykryj garnek.

Do karmelizowanej cebuli dodaj rodzynki i dowolny płyn w misce. Przenieś mieszankę cebulową do garnka z ryżem. Dodaj połowę smażonej szalotki (jeśli używasz) i sok z 1/2 cytryny. Wymieszać, doprawić solą i trzymać pod przykryciem, aż będzie gotowy do użycia.

Grubo posiekaj natkę pietruszki, z wyjątkiem dekoracji.

Sos jogurtowy: w małej misce wymieszaj jogurt grecki i pozostałą łyżkę oliwy z oliwek, sok z 1/2 cytryny i skórki z cytryny, 1/4 łyżeczki kolendry i 1/4 łyżeczki kminku. Dopraw solą i pieprzem.

Przenieś fasolę i ryż na półmisek. Posyp posiekaną natką pietruszki (i pozostałością smażonej szalotki, jeśli używasz). Podawaj z sosem jogurtowym. Nalej sobie szklankę miodu pitnego z miodem melisowym i ciesz się!.


Soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą i grzybami

Wielu nowojorczyków może obudzić się dziś rano, rzucić okiem na zaśnieżone, ale spokojne sceny uliczne za ich oknami i natychmiast przekląć meteorologów, dziennikarzy i burmistrza, który wczoraj wprawił miasto w panikę z powodu niepowstrzymanego ataku &# 8220historyczna i paraliżująca zamieć”, która nigdy nie nadeszła. Jasne, ganki kamienic prawie zniknęły pod bawełnianymi zaspami, a kilka płatków wciąż leniwie opada, aby dodać swoją liczbę do garstki cali, które już pokrywają chodniki i ulice, ale czy cały ten szum i histeria naprawdę był tego wart ten? Zamknięcie metra, zakaz ruchu pojazdów innych niż awaryjne po godzinie 23:00 (nawet rowerów z dostawą żywności!), szalona wyprawa do sklepów spożywczych, aby zaopatrzyć się w wino, przekąski i baterie do latarek – wszystko za to, co pomyślałby sobie mieszkaniec Michigan. dość łagodny wtorek w styczniu?

Niektórzy nowojorczycy mogą obudzić się zirytowani i bardziej niż trochę rozczarowani żenującym brakiem zamieci, ale mnie to trochę nie przeszkadza. W końcu groźba Storm Juno doprowadziła mnie do tego przepisu. I zanim zaczniemy, zapewniam, że ten zjawisko rzeczywiście spełni swoje oczekiwania.

Wiedziałem, że muszę zrobić coś ciepłego, przytulnego i prostego, coś, co przyklei się do moich kości, gdy będę czekał na burzę. Wiedziałem, że chcę soczewicy i cebuli tak karmelizowanej, że na patelni przybierają kasztanowy kolor. Chciałam, aby kminek i cynamon dodały mu tej kojącej przyprawy. Chciałam, żeby świeża pietruszka i cytrynowy jogurt poprawiły mi humor. To, o czym nie wiedziałem, że chciałem – to znaczy, dopóki nie spędziłem trzydziestu minut w kolejce do zapakowanego sklepu spożywczego, zaparkowanego w dziale produktów, w większości – były to grzyby. Gdybym nie został zmuszony do patrzenia prosto w twarz paczek z kremami, podczas gdy kolejka powoli przesuwała się do przodu, nigdy bym nie pomyślała, żeby wrzucić je do mojego wózka. Wszechświat działa w tajemniczy sposób.

To połączenie soczewicy, ryżu i cebuli nie jest oczywiście niczym nowym. To podstawa w kuchni Bliskiego Wschodu, gdzie jest najczęściej nazywany mujadara. Chociaż danie różni się nieco w zależności od regionu, zasadniczo jest zgodne z pierwszym zapisem, jaki mamy o nim, datowanym na 1226 rok, kiedy to zostało opisane z miłością w irackiej książce kucharskiej jako „chłopskie jedzenie komfortowe”. kogo zapytasz, historia mujadary może sięgać jeszcze dalej, do czasów biblijnych. Niektórzy uczeni nazywają to danie „ulubionym Ezawem”, ponieważ uważa się, że jest to gulasz z soczewicy, który nieudolny brat przyjmuje od Jakuba w zamian za swoje pierworodztwo. Po degustacji mujadary, myślę, że nadszedł czas, aby trochę poluzować Esau, to danie jest cholernie dobre i gdybym był w jego sandałach, trudno powiedzieć, czego bym nie zamienił na miska tego.

soczewica i ryż z karmelizowaną cebulą i grzybami
Na podstawie The Food Network

1 szklanka brązowej soczewicy
3-4 łyżki oliwy z oliwek
2 średnie czerwone cebule, pokrojone w bardzo cienkie plasterki
1/2 funta pieczarek cremini, drobno posiekanych
2 łyżeczki kminku
1 łyżeczka cynamonu
sól i pieprz
3/4 szklanki brązowego ryżu

służyć:
świeża pietruszka, posiekana
porcja zwykłego greckiego jogurtu
sok cytrynowy
orzeszki pinii (opcjonalnie)

Umieść soczewicę w średnim rondlu i napełnij wystarczającą ilością wody, aby przykryła soczewicę o jeden cal. Doprowadzić do wrzenia, a następnie zredukować na wolnym ogniu i gotować do miękkości, ale bez papki (około 20 minut). Być może trzeba będzie dodać więcej wody, więc miej to na oku. Odcedź i odstaw na bok.

W międzyczasie rozgrzej olej na bardzo dużej patelni i dodaj cebulę. Będzie wyglądać jak TONA cebuli, ale obiecuję, że trochę się skurczą. Dopraw odrobiną soli i pieprzu i gotuj przez 10 minut przed dodaniem grzybów, kminku i cynamonu (bądź tak hojny, jak chcesz). Smaż jeszcze 10 minut, aż cebula nabierze ciemnobrązowego koloru i pachnie jak niebo.

Dodaj ryż na patelnię i tostuj przez kilka minut. Dodaj ugotowaną soczewicę, trzy szklanki wody, sól i pieprz (uważaj — twoja patelnia będzie bardzo pełna!). Doprowadzić do wrzenia, a następnie gotować na wolnym ogniu, przykryć i gotować przez około 30 minut, aż cała woda odparuje, a ryż będzie miękki. Znowu miej na to oko! Musiałem dodać około pół szklanki więcej wody, aby ryż miał odpowiednią kruchość.

Jeśli używasz orzeszków piniowych, podpiecz je teraz na małej patelni na średnim ogniu. Zupełnie zapomniałem użyć mojego. Rób, co mówię, nie tak, jak ja.

Teraz jesteś gotowy, aby ułożyć to arcydzieło na talerzu i kopać. Posyp każdą porcję posiekaną natką pietruszki. W małej misce ubij grecki jogurt z kilkoma kroplami soku z cytryny, a następnie dodaj sporą porcję do soczewicy i ryżu. Dodaj orzeszki pinii, jeśli już je masz. Cieszyć się.

Podsumowując, myślę, że jest tutaj lekcja, której można się nauczyć, taka, która jest tak stara jak ten przepis na mujadarę: sprawy nie zawsze układają się tak, jak planowaliśmy. Miasto nie zostało uderzone obiecanymi 30 calami, nie mogłem powiedzieć, że przeżyłem najbardziej historyczną zamieć Nowego Jorku, a Ezaw nie zachował swojego przyrodzonego prawa. Tak więc, kiedy przyszłość toczy się nie tak, jak oczekiwałeś, obyś znalazł pocieszenie w dobrych ludziach i, oczywiście, dobrym jedzeniu.


Soczewica i Ryż z Karmelizowaną Cebulą i Życie jest Dobre

Wszystkie części przepisu na soczewicę i ryż z karmelizowaną cebulą i pikantnymi chipsami pita są teraz gotowane, z wyjątkiem pikantnych chipsów pita, które mają towarzyszyć temu daniu. Ponieważ dobro jest lepsze niż doskonałe, w tym małym konkretnym momencie, tu i teraz, życie jest dobre.

To, co sprawia, że ​​życie jest dla mnie dobre, to energia płynąca w moim ciele, po tygodniu bla. Patrząc na ogród, w którym budzą się rośliny i zaczynają poruszać się, wypuszczać liście, wychylać głowy nad ziemię, ta pora wiosny odpowiada moim odczuciom. Być może trochę małej energii wynika z długiej zimy, a wysoka energia powraca wraz z porą wiosny. Kardynał, którego właśnie zauważyłem za oknem, rozgrzewa moje serce.

Temat energii mnie interesuje, ponieważ ostatnio byłem na kilku sesjach akupunktury i dowiedziałem się, że celem akupunktury jest odblokowanie kanałów energetycznych, więc energia przepływa przez całe ciało. Uczestniczyłam również w seminarium jogi, które mówiło o odblokowaniu kanałów energetycznych, tym razem poprzez oddech. Dokładniej, trzyczęściowe oddychanie obejmujące brzuch, klatkę piersiową i gardło.

Zawsze byłam osobą, która nie mogła usiedzieć spokojnie, cecha odziedziczona po moim tacie. Mój tata lubił jeździć swoim samochodem do nowych miejsc, jeździć na tor wyścigowy i jeździć na Jersey Shore, żeby odpocząć łowiąc ryby. Lubię ogród i mam wiele projektów do pracy, zwykle związanych z robieniem rzeczy. Bez względu na to, jakie masz cele, jak łowienie ryb dla mojego taty, czy pikowanie dla mnie, wydaje się, że energia potrzebna do każdego przedsięwzięcia jest rytmiczna. Rytmy energetyczne są jak fale na oceanie. Czasami jestem w wysokiej energii, a czasami w niskiej. W punktach o niskiej energii muszę być cicho, iść do wewnątrz, dać sobie trochę czasu, aby w końcu wrócić do tej wysokoenergetycznej przestrzeni. Łatwo się zignorować, kiedy moja lista rzeczy do zrobienia biegnie z Ziemi na Księżyc. Jeśli za bardzo się ignoruję, tracę chęć do robienia czegokolwiek, więc życie jest ciągłym balansowaniem.

Wczoraj byłem gotów się poddać i po prostu kupić jedzenie na wynos, czując się zbyt leniwy, by gotować. Ale potem przechodziłem obok małego targu, który układa swoje towary na zewnątrz, aby kusić. Mieli mnie na świeżą kukurydzę i piękne chude szparagi. Za jedyne 2,69 dolara kupiłem dwa kawałki kukurydzy i pęczek szparagów i zrobiłem najlepszą kolację, gotując na twardo kilka jajek na białko. Nie mogłem uwierzyć w swoje szczęście, a wczorajsza kolacja była chwilą łaski w życiu.

Nigdy nie robiłam przepisu opisanego tutaj dzisiaj. Pochodzi z książki "Veganomicon, The Ultimate Vegan Cookbook" autorstwa Isy Chandry Moskowitza i Terry'ego Hope Romero. Ta książka od zawsze leży na moich półkach i odnoszę się do niej, gdy chcę wiedzieć, jak długo gotować ziarno lub fasolę. Ale dążę do tego, aby gotować więcej z tego, ponieważ przepisy zawsze wyglądają tak smacznie, a także zdrowo. W tym przepisie na Soczewicę i Ryż z Karmelizowaną Cebulą laska cynamonu, mielone ziele angielskie i kminek to dla mnie nowe nuty na klawiaturze gotowania. Czy będą też dla ciebie?

Myślę, że może spróbuję zmiksować przepis na pikantne chipsy pita z bagietką, którą mam w zamrażarce, i zrobić pikantne grzanki. Ale ziarna w przepisie chyba mi wystarczają. Zamieniłem ryż na freekah, a czerwoną na czarną soczewicę.

Autorzy opisują ten przepis jako „inną wersję komfortowego jedzenia”. W swoich notatkach stwierdzają, że „to jest określane jako Mujadarah lub Enjedra i tuzin innych imion na Bliskim Wschodzie”. W ten deszczowy i surowy dzień, gdy nadchodząca wiosna jest o krok do przodu, a dwa do tyłu, ten przepis wydaje się strzałem w dziesiątkę.

Jednym słowem ostrzeżenia jest otwieranie okien podczas pieczenia cebuli, bo inaczej pachnie domem, ubraniami i włosami, naprawdę dobrze. Pozytywnie, spróbuj jednocześnie upiec kilka buraków podczas gotowania cebuli, tak jak ja teraz. Myśląc o tym, że czasem mniej znaczy więcej, kupiłem jednego buraka pomarańczowego i jednego buraka ćwikłowego, robiąc zakupy w knajpie innego dnia. To będzie odpowiednia ilość na jedną lub dwie porcje lub przekąski w nadchodzące popołudnia, być może z odrobiną jogurtu.

Na koniec polecam słuchać podcastów „Person Place Thing” z Randym Cohenem podczas gotowania. Szczególnie dobry jest ten z May Lin, architektką, która zaprojektowała Pomnik Weteranów Wojny w Wietnamie. Dla tych, którzy tęsknią za piosenką, która gra w mojej głowie, wypróbuj Ten Year Night Lucy Kaplansky. Niedawno widziałem ją w lokalu The City Vineyard przy Pier 26 i była cudowna. Ten link do niej na You Tube pozwoli Ci zobaczyć i usłyszeć, jak gra tę piosenkę, jedną z moich ulubionych.

Wypróbuj ten przepis na Soczewicę i Ryż z Karmelizowaną Cebulą i Przyprawione Chipsy Pita i ciesz się!


Mdardara – Soczewica i Ryż z Karmelizowaną Cebulą

Jeśli dorastałeś w libańskiej rodzinie, tak jak ja, to danie byłoby Twoim ulubionym, nie mam co do tego wątpliwości! Zapach karmelizowanej cebuli w Twojej kuchni zawsze przeniesie Cię w czasie, do tych bezmięsnych piątków i środy lub do okresu Wielkiego Postu, który obserwuje większość chrześcijan w Libanie.

Mdardara, znana również jako mjaddara, to soczewica i ryż, gotowane razem z oliwą z oliwek, solą i pieprzem, przybrane karmelizowaną cebulą. Podawaj z chrupiącą mieszanką sałat w cytrynowo-czosnkowym dressingu, jak na przykład Fattoush, a będziesz uzależniony na zawsze.

Możesz użyć zielonej lub brązowej soczewicy i długoziarnistego białego ryżu, aby przygotować mdardarę. Czas gotowania soczewicy może się różnić w zależności od jakości soczewicy. Zauważyłem, że soczewica używana w Libanie wymaga więcej czasu (a więc trochę więcej wody), aby stała się miękka, w porównaniu z soczewicą, którą mamy tutaj w Niemczech. Jeśli chodzi o ryż, zdecydowałem się na ryż parboiled, aby uniknąć papkowatego rezultatu. Idealna mdardara ma puszysty ryż i soczewicę i nie skleja się.

Zrób to tylko raz, a bardzo często będziesz miał ochotę na to obfite i proste danie.

Twoje składniki Gotuj soczewicę w wodzie, nigdy nie dodawaj soli w tym momencie W międzyczasie karmelizuj cebulę Usuń na ręcznik papierowy, zachowując olej Do soczewicy dodać olej i wypłukany ryż, który powinien być al dente W tym momencie też dodaj sól i pieprz i gotuj pod przykryciem Mdardara jest gotowa, gdy woda prawie wyparuje. Odstaw na 10 minut


Soczewica Cytrynowa i Ryż Z Karmelizowaną Cebulą - Przepisy

Mjadrah
soczewica, brązowy ryż i karmelizowana cebula gulasz

PRZEPIS JULIE ANN SAGEER (JULIE TABOULIE)

Zdjęcie: Alexandra Grablewski

Pochodząca z okolic góry Libanu Mjadrah to bardzo tradycyjny i prosty gulasz, często podawany w okresie Wielkiego Postu, ponieważ jest to danie bezmięsne. Mimo, że Mjadrah zawiera tylko trzy główne składniki, ma złożony, satysfakcjonujący smak, dzięki głęboko karmelizowanej cebuli. Upewnij się, że Twoja cebula jest bardzo karmelizowana (prawdopodobnie ciemniejsza niż widziałeś wcześniej), aby zapewnić możliwie najbardziej aromatyczny gulasz. Zamieniłem tu brązowy ryż na biały, żeby był jeszcze zdrowszy i zdrowszy. Często podaję ten gulasz z Fattoush (sałatka z libańskiego chłopskiego chleba) lub Khoudra wa Kabis (marynowane warzywa).

2 szklanki pardiny lub zielonej soczewicy

1&frasl2 szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia

2 średnie żółte cebule, drobno pokrojone

1 szklanka ryżu pełnoziarnistego lub brązowego lub długoziarnistego

Rozłóż soczewicę na czystym ręczniku kuchennym lub ręcznikach papierowych i przesuń palcami po soczewicy, aby upewnić się, że nie ma małych kamieni ani zanieczyszczeń, i wyrzuć je. Soczewicę opłukać na sicie o drobnych oczkach pod zimną bieżącą wodą i odcedzić. Umieść soczewicę w garnku z grubym dnem na kuchence, ale nie włączaj ogrzewania. Przykryj 8 szklankami zimnej wody.

Rozgrzej oliwę z oliwek na średniej patelni na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż, cały czas mieszając, aż zmienią się z półprzezroczystej do złotobrązowej do bardzo ciemnobrązowej, prawie czarnej, przez około 15 minut. Po 7 lub 8 minutach (kiedy cebula jest jasnobrązowa) włącz ogień pod garnkiem z soczewicą na średni, nie przykrywając garnka.

Gdy cebula stanie się czarnawa, wyłącz ogień i odcedź cebulę nad garnkiem z soczewicą, pozwalając, aby gorący olej cebulowy spłynął do garnka i wymieszaj z soczewicą. Natychmiast włóż karmelizowaną cebulę do rondla na średnim ogniu, dodaj 2 szklanki zimnej wody i sól i wymieszaj. Doprowadź cebulę do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj przez 5 do 7 minut, aż cebula zmięknie. Wyłącz ogień i przecedź cebulę przez sitko do garnka z soczewicą i zamieszaj. Dodaj ryż i wymieszaj, aby równomiernie rozprowadzić w soczewicy.

Włóż karmelizowaną cebulę na nieogrzewaną patelnię i rozgnieć je na gładką pastę. Możesz również użyć robota kuchennego do stworzenia pasty cebulowej. Dodaj pastę do soczewicy i ryżu i dokładnie wymieszaj. When the lentils and rice begin to boil, reduce the heat to medium-low and simmer, uncovered, for 15 to 20 minutes until most of the liquid has been absorbed and the lentils and rice are tender and soft but not mushy. Remove from the heat and serve immediately.

Copyright 2017 by Julie Ann Sageer in Julie Taboulie&rsquos Lebanese Kitchen, St. Martin&rsquos Press/St. Martin&rsquos Griffin. Wszelkie prawa zastrzeżone.


Mejadra-Rice & Lentil Pilaf Topped off with Caramelized Onions

This traditional Lebanese comfort food is a combination of rice, lentils, and fried onions. I can not stress enough how good this dish is! It’s so flavorful and can also be made with ground lamb or ground beef. Today, I made it meatless but don’t under estimate this dish just because there is no meat. The caramelized onions add just enough depth of salty flavor along with crisp crunch and for added coolness, you can add a blend of yogurt seasoned with fresh chopped mint leaves and ground cumin, paired with crisp lemony salad. Do I have your mouth watering yet? Good, then maybe I’ve convinced you to try it.

Składniki:

  1. 1 cup brown lentils
  2. 3 cups of water or chicken stock
  3. 1 cup of basmati rice rinsed and soaked
  4. 1/4 szklanki oliwy z oliwek
  5. 1 cups chopped large yellow onions
  6. 2 cups of sliced onions for frying
  7. 2 goździki
  8. 1 stick of cinnoman
  9. 4 cloves of chopped and smashed garlic
  10. 2 tsp of salt & pepper
  11. 1 tsp of ground cumin
  12. 1 tsp of all spice

Instrukcje:

  1. Soak the basmati rice according to the instructions.
  2. Meanwhile wash & boil the lentils with tsp of salt and a cinnamon stick and an onion cut in half (just thrown in the water to boil & will take out later) and cover with lid.
  3. Cook the lentil with either chicken stock or water. Add enough to use for the rice later. Cook the lentils until half way cooked but still slightly firm, and then drain but reserve the lentil water for cooking the rice. Also, remove the onions.
  4. Start the rice by sautéing the onions and garlic until transparent.
  5. Add in the cloves, 1 stick of cinnoman and cook for a 2-3 mins more.
  6. Now add in the spices salt & pepper, cumin, all spice, cinnamon stick, cloves, and cook for a 1-2 min.
  7. Add in the Rice ( use correct about of liquid for the rice) and use liquid reserved from the boiled lentils. Turn down the heat to medium low and close lid.
  8. Cook of 15-20 min depending on the direction on the packaging for the rice.
  9. Heat up vegetable oil or oil of choice to fry the onions. Cook until dark golden brown and dry on a paper towel and sprinkle with salt and cumin.
  10. Lay the rice on a serving tray and top it of with the freshly fried onions.

** This dish is best eaten hot and served right after frying the onions. Serve with a simple salad with lettuce, cucumber, tomato, olive oil, salt, cumin and 1 lemon. Yogurt tastes great with this dish especially with chopped mint and a sprinkle of ground cumin.


  • 1 cup dried brown lentils
  • 8 cups water, divided
  • ¼ szklanki oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 średnie cebule, pokrojone w kostkę
  • 2 średnie marchewki, pokrojone w kostkę
  • 1 łyżeczka soli, podzielona
  • ¼ teaspoon ground pepper
  • 3 ząbki czosnku, posiekane
  • 1 łyżeczka mielonej kolendry
  • 6 cups chopped collard greens
  • ¾ cup chopped fresh cilantro
  • 1 pound small yellow potatoes, quartered
  • Juice of 1 lemon, plus wedges for serving

Pick through lentils, discarding any stones. Rinse.

Combine the lentils in a small saucepan with 3 cups water. Przykryć i doprowadzić do wrzenia. Reduce heat to maintain a simmer and cook, covered, until tender, 25 to 30 minutes.

Meanwhile, heat oil in a large pot over medium heat. Add onions, carrots, 1/2 teaspoon salt and pepper cook, stirring occasionally, until golden brown and lightly caramelized, 15 to 20 minutes. Add garlic and coriander cook, stirring, for 1 minute. Stir in collard greens and cilantro cook, stirring occasionally, until the greens have wilted, about 1 minute.

Add 1 cup of water and cook, scraping up any browned bits from the bottom of the pan, for 30 seconds. Add the lentils and their liquid, potatoes, lemon juice and the remaining 4 cups water and 1/2 teaspoon salt. Bring to a boil over high heat. Reduce heat, cover and simmer until the potatoes are tender, 12 to 14 minutes.


Podsumowanie przepisu

  • 5 łyżek oliwy z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 2 large Spanish onions (about 1 1/2 pounds), halved and thinly sliced
  • 1 1/4 cups large brown or green lentils, rinsed (9 ounces)
  • 5 filiżanek wody
  • 1 1/4 cups long-grain rice (8 1/2 ounces)
  • Sól i świeżo zmielony pieprz
  • 1 szklanka jogurtu naturalnego
  • 1 small garlic clove, finely chopped
  • 1 teaspoon fresh lemon juice
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminku

Heat 3 tablespoons of the olive oil in a large skillet. Add the onions, cover and cook over low heat, stirring occasionally, until softened, about 10 minutes. Uncover and cook, stirring from time to time, until the onions are golden brown, about 10 minutes longer.

In a medium saucepan, combine the lentils and water. Bring to a boil, then simmer over low heat until the lentils are partially cooked, about 15 minutes. Stir in half the onions, the rice and 1 tablespoon of olive oil and season with salt and pepper. Cover and cook over low heat until the rice and lentils are tender, about 20 minutes. Add more water if needed to prevent sticking.

Meanwhile, cook the remaining onions over high heat until dark brown and caramelized, about 5 minutes. Stir the onions frequently so they don't stick to the bottom of the skillet and burn.

In a small bowl, combine the yogurt with the garlic, lemon juice and cumin. Transfer the lentils and rice to a shallow bowl and drizzle the remaining 1 tablespoon of olive oil over them. Sprinkle with the caramelized onions and serve. Pass the yogurt separately.


In Praise Of The Humble Lentil

The year I discovered lentils, I was broke and lonely and didn't know how to cook. Lentils, it turned out, would have gone a long way toward providing the solution to some of these problems. However, when I first had them, they were a mystery.

They also were the cheapest thing on the menu at the Middle Eastern deli around the corner. The dish was mudardara, I was told. "What's that again?" I said, unable to untangle the knot of plosive consonants. It was repeated.

Like many another intrinsically boring foods — say, tofu or grits — lentils shine because they get out of the way. . They provide a sturdy, comforting stage for a colorful cast of characters, from chaste cumin to tart sumac, brilliant lemon zest to cool cucumber.

I sat by the window, watching the rain trickle down the plate glass, and slowly ate what I couldn't pronounce: the rice, the lentils, the caramelized onions. At the time, it seemed like the best food in the world — filling, nutty and earthen, the onions sweet and crisp on the edges. As I walked the block home, I muttered, "Muhdaahrderer, moojardarah, murdarjerer," stumbling over the rolled "r" in the middle and wondering how I would go about ordering it the next time.

I didn't know then that mudardara is as common as can be — a staple found throughout the Arab world — and is spelled mejadra oraz mjaddarah pośród innych. Though it's thought to have originated in Persia, it's eaten everywhere between Greece and India, from North Africa to the Black Sea. Even if you have almost nothing, you can probably scrape together a handful of rice and a handful of lentils, and if you can do that, you have mudardara.

O autorze

T. Susan Chang regularnie recenzuje książki kucharskie dla The Boston Globe, NPR.org and the cookbook-indexing website Eat Your Books. She's the author of A Spoonful of Promises: Recipes and Stories From a Well-Tempered Table. Więcej informacji znajdziesz na jej blogu Cookbooks for Dinner.

Like many other intrinsically boring foods — say, tofu or grits — lentils shine because they get out of the way. They provide a vehicle and a backdrop for other flavors — whether it's good olive oil and gently gilded onions, or ground spices or minted yogurt. They provide a sturdy, comforting stage for a colorful cast of characters, from chaste cumin to tart sumac, brilliant lemon zest to cool cucumber.

It took me awhile to learn my way around the understated charm of lentils. I started with soup, which was a cinch to make. Dry lentils were another story. Eventually, after many tooth-cracking undercooked lentils, I learned to pan-steam them with rice into the corner deli's signature dish. I learned, too, that the flavor wasn't magic. It was onions, as is usually the case. It's said that Esau's mess of potage — the one for which he sold his birthright — was an early variation of mudardara. If it had fried onions, then I think I know how he felt.

Over the years, I have come to love lentils many different ways. I eat them in stews. I eat them seethed with bits of bacon or salt pork. I like them in cold salads. I especially like the red split lentils as a hot, spiced dal. I recently found a recipe that transforms them into "meatballs" — airy, nutty, meatless ones.

Yet time and again, I return to that ancient blend of rice and legumes. It's not that I would sell my birthright (whatever that might be — my father's name? my mother's good teeth?). But somehow, after eating my lentils, I always feel comfortably full, as if I could want for nothing. And if I can pass along to my children the know-how expressed in a dash of cumin, a handful of grains and a crisply dealt-with onion, surely that's an inheritance worth a good deal more than a hill of beans.

Recipe: Mudardara, Or Mejadra

This version comes from Jerozolima (10 Speed Press, 2012), the smashing cookbook by Yotam Ottolenghi and Sami Tamimi. It has lots and lots of fried onions. It's not a deep fry so much as a shallow fry, and the onions are so very, very good. If you don't want to fry, you can certainly caramelize the onions instead (using 3 tablespoons of oil and taking unhurried pains with the texture and the color).

1 1/4 cups green or brown lentils

4 medium onions (1 1/2 pounds before peeling)

3 łyżki mąki uniwersalnej

1 1/2 teaspoons salt, divided

1 1/2 tablespoons coriander seeds

1/2 łyżeczki mielonej kurkumy

1 1/2 teaspoons ground allspice

1 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu

Świeżo zmielony czarny pieprz

Place the lentils in a small saucepan, cover with plenty of water, bring to a boil and cook 12 to 15 minutes, until lentils have softened but still have a little bite. Odcedź i odstaw na bok.

Peel onions and slice thinly. Place on a large flat plate, sprinkle with the flour and 1 teaspoon salt, and mix well with your hands. Heat sunflower oil in a medium heavy-bottomed saucepan placed over high heat. Make sure the oil is hot by throwing in a small piece of onion it should sizzle vigorously. Reduce the heat to medium-high and carefully (it may spit!) add a third of the sliced onion. Fry for 5 to 7 minutes, stirring occasionally with a slotted spoon, until the onion takes on a nice golden brown color and turns crispy (adjust the temperature so the onion doesn't fry too quickly and burn). Use the spoon to transfer the onion to a colander lined with paper towels and sprinkle with a little more salt. Do the same with the other two batches of onion, adding a little extra oil if needed.

Wipe clean the saucepan in which you fried the onion, and put in the cumin and coriander seeds. Place over medium heat and toast the seeds for a minute or two. Add the rice, olive oil, turmeric, allspice, cinnamon, sugar, remaining 1/2 teaspoon salt and plenty of black pepper. Stir to coat the rice with the oil, then add the cooked lentils and the water. Bring to a boil, cover with a lid and simmer over very low heat for 15 minutes.

Remove from the heat, lift off the lid and quickly cover the pan with a clean tea towel. Seal tightly with the lid and set aside for 10 minutes.

Finally, add half the fried onion to the rice and lentils and stir gently with a fork. Pile the mixture in a shallow serving bowl and top with the rest of the onion.

Recipe: Lentil Meatballs With Lemon Pesto

These meatballs, from Sara Forte's The Sprouted Kitchen (10 Speed Press, 2012), are surprisingly light in texture, though robust in flavor. Don't skip the pesto, as it makes the dish — if Meyer lemons are not to be had, regular lemons will do.


Obejrzyj wideo: Jak ugotować brązowy ryż? (Czerwiec 2022).